牛蒡的作法


牛蒡蓮子雞湯

牛蒡蓮子雞湯

材料

牛蒡1/2根,蓮子1把(15顆左右),蜜棗2個,姜2片,煲湯老雞半隻

作法

1、煲湯老雞砍三大塊,用熱水燙過。

2、牛蒡削皮切大片。

3、所有材料放入沙鍋中,加適量水,大火煮開後,小火煮1-1.5小時。

4、最後放鹽調味出鍋。


漬菜小魚乾炒牛蒡絲

漬菜小魚乾炒牛蒡絲

材料

牛蒡1長根

胡蘿蔔小半根(用來配配色)

野澤菜1盒150g左右--也可用野澤菜,白色小魚乾,羊棲菜,芝麻自己拌

作法

1.牛蒡切細絲浸醋水防止變黑,胡蘿蔔切絲

2.鍋裡倒一些油,放入牛蒡絲翻炒到有些軟後,放入胡蘿蔔絲一起翻炒,炒了有些軟後把野澤菜倒入,加少許的鹽糖調味後,炒勻即可。


香拌素炸牛蒡

香拌素炸牛蒡

材料

牛蒡1長根,香菜1小把,蒜瓣1-2個

作法

1.牛蒡去皮,斜切厚片,然後浸在滴過一些醋的水裡,防止發黑

2.鍋裡到一些油,牛蒡瀝干水分後,放入,小火素炸至表面金黃,盛出後用吸油紙吸去多餘油份。

3.蒜瓣切成蒜蓉,鍋裡留一點點底油,把蒜蓉放入,小火煸香,加入1勺生抽,少許糖,半小勺醋,調勻

4.香菜切碎,放入炸好的牛蒡,把調味汁澆上,淋一些麻油,拌勻就可以了


牛蒡肉卷

牛蒡肉卷

材料

牛蒡300克,牛肉片250克,白糖2茶匙,醬油2火匙,高湯150克,沙律醬適量。

作法

1、用鋼絲球刷去牛蒡表皮,洗淨,切段,分別對切成4條。

2、將牛蒡條放入鍋中,加高湯、白糖、醬油煮滾、燜熟,撈出放涼。

3、牛肉片展平,捲入牛蒡條用牙籤固定,外表塗上剩餘燜汁,放入已預熱至190℃的烤箱烤約10分鐘,取出,抽掉牙籤,分切成小段,擺入盤中,淋沙律醬即可。

小訣竅

特點

味香軟糯,燒烤風味。

愛心便簽

此菜餚可增加營養,增強體力。


牛蒡紅棗煲土雞

牛蒡紅棗煲土雞

材料

牛蒡1根 土雞半隻 紅棗8顆 枸杞20顆 姜1塊調料:鹽1茶匙(5克)

作法

1)將土雞洗淨。牛蒡去皮切成塊,泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔心,因為煲湯之後,牛蒡的顏色也肯定不是白色的)

2)鍋中到入水大火煮沸後,放入雞焯燙至變色後撈出,鍋中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。

3)將焯好的雞放入砂鍋中,一次性倒入足量冷水,大火煮開後,改成中小火,放入薑片,牛蒡,紅棗和枸杞,蓋上蓋子煲2小時,調入鹽即可。

超級�嗦:

**牛蒡也叫牛蒡根,富含膳食纖維可以促進腸胃蠕動,改善便便的情況,排除體內的毒素,降低膽固醇的吸收。

**牛蒡容易失水或木質化,因此買後最好能用報紙包住後放入冰箱冷藏。

**牛蒡含鐵量高,削皮後接觸空氣很容易氧化變黑,切後要馬上浸泡在清水中,或在水中加幾滴醋來防止氧化,但也別泡的太久。

Burdock, Chinese Date, and Chicken Pot

Ingredients:

Burdock: 1

Free-range chicken: a half

Chinese date: 8

Medlar: 20

Ginger: 1

Seasoning:

Salt: 5g

Directions:

1)Clean and wash the free-range chicken;Peel off the burdock and chop into pieces, then it’s better to put them under the water to avoid oxidation (the surface will turn to black),however even if been oxidated doesn’t really matter;

2)Pour some water into a soup pot and boil with high-heat;Add the chicken in and blanch it until its colour changes, then take out the chicken and clean out the rest water in the soup pot; Slice the ginger or beat it with cooking knife;

3)Place the blached chicken into the pot and add in all aomunt of the water (i.e. 1000 ml) at a time;

Heat the soup over high-heat until boil, then turn to small and medium-heat;

Add in ginger slices, burdock pieces, Chinese dates and medlars, cap the pot and cook for about 2 hours;

Finally, season the soup with a little salt. Finish


牛蒡燉雞盅

牛蒡燉雞盅

材料

材料:雞半隻,乾燥牛蒡片120克,枸杞30克

調味料:高鮮味精少許,米酒3大匙

作法

1.牛蒡和枸杞洗乾淨,雞剁塊後放入滾水中汆燙去除血水以及雜質,再取出清洗乾淨備用

2.鍋內倒入適量的水、雞肉先以大火煮開,再加入牛蒡片、枸杞、紹興酒,蓋上鍋蓋後轉小火煮至雞肉變熟,起鍋前加入少許高鮮味精調味即可完成

廚師叮嚀:

*不常剁雞塊的人,最好請雞販將雞肉剁成塊,以免在肉中殘留骨頭碎末影響口感

*煮湯的雞肉要先川燙過,這樣湯汁才會清澈,若是要炒的雞肉就可以不用事先川燙

*喜歡酒香氣重的人可以用紹興酒來取代米酒


牛蒡白果雞湯

牛蒡白果雞湯

材料

雞腿肉200克,切塊,牛蒡200克,去皮,切滾刀塊,新鮮白果100克,新鮮蓮子200克,巴西蘑菇(姬松茸)100克(5朵),泡軟去蒂,枸杞5克(約1湯匙),鹽11/2茶匙,酒1茶匙,高湯1440毫升

作法

1.取一大鍋,放水煮沸。雞塊汆燙後撈出。

2.燉鍋內下全部高湯,入雞腿肉、牛蒡、白果、蓮子、巴西蘑菇、枸杞、鹽、酒,燉煮約40分鐘即可。


牛蒡炒飯

牛蒡炒飯

材料

(兩人份),大米 100g,糙米,黑米 各50g,牛蒡 100g,紅辣椒 1個,香蔥 2根,鹽 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),油 1湯匙(15ml)

作法

糙米加適量水浸泡6個小時。之後將糙米、黑米和大米分別淘洗乾淨,一起倒入電飯鍋中,加入適量涼水(水量以沒過米2cm為宜)蒸熟。

蒸熟的米飯用飯勺打散,晾涼。牛蒡洗淨,切成薄薄的小圓片。香蔥切成蔥花。紅辣椒斜著切成小圈。

小煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開,放入切好的牛蒡片,小火煮5分鐘,撈出備用。

大火燒熱炒鍋中的油至七成熱,放入蒸熟的米飯翻炒均勻,加入焯煮過的牛蒡片和紅辣椒圈,繼續炒1分鐘,調入鹽、芝麻香油、香蔥花,翻炒均勻即可。

小訣竅

牛蒡與鐵接觸表面會變黑,這一點與山藥很相似。蔬菜中,空心菜、蓬蒿菜等與鐵器接觸都會發黑,所以這類蔬菜用鐵鍋煸炒要滑油,即鍋燒熱後,將鍋內的表面都沾上油,使菜與鐵隔絕,避免發黑;或者用不銹鋼鍋子炒。煮湯的話,最好用砂鍋。

營養提示:牛蒡:牛蒡的營養價值極高,有促進新陳代謝、血液循環等功效。

糙米:含有豐富的碳水化合物、植物纖維、蛋白質和維生素,是排毒的佳品。

紅辣椒:含有維生素A、C、E,有美容效果。


牛蒡紅燒肉 [蝶兒美食]

牛蒡紅燒肉 [蝶兒美食]

材料

主料:帶皮豬前腿肉,牛蒡,配料:白糖,鹽,料酒,大蔥,生薑,桂皮,八角,醬油

作法

豬肉肉切成小塊。

牛蒡去皮切塊,並浸泡在水中,牛蒡去皮以後在空氣中很容易氧化變黑。

起油鍋,鍋內放入白糖,至白糖溶化呈淺咖啡色,放入肉塊、牛蒡塊和少許醬油同炒上色。

將翻炒上色的肉塊和牛蒡塊倒入高壓鍋中,加入鹽、料酒、大蔥、生薑、桂皮、八角及適量清水,大火燒開,加蓋小火燉大約20分鐘關火,待高壓鍋內無壓力時開蓋,再繼續煮至鍋內湯汁濃稠時出鍋。

小訣竅

牛蒡去皮以後要浸泡在水中,因為在空氣中很容易氧化變黑。


牛筋牛蒡湯

牛筋牛蒡湯

材料

牛筋肉 400g,牛蒡 100g,白蘿蔔 1根(約300g),白豆腐 1塊(200g),枸杞 1湯匙(15g),生薑 1塊(10g),水 1500ml,鹽 2茶匙(10g)

作法

牛筋肉洗淨,切成3cm見方的小塊,白蘿蔔去皮切滾刀塊,生薑切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中保存備用,豆腐切成1cm厚的片。

牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒過肉2指寬),開火燒至水開,然後把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。

把牛筋肉、白蘿蔔、牛蒡、生薑放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開,然後轉成中火煮90分鐘至白蘿蔔變得透明,用筷子可以輕鬆刺入。

加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開,然後蓋蓋燜2分鐘即可。

小訣竅

牛蒡去皮後很容易氧化變黑,雖然不影響口感,卻令菜餚外觀大打折扣。把去皮的牛蒡放入鹽水中可以保持牛蒡的自然顏色,不會變黑。

牛筋肉就是我們常說的牛鍵子,是牛腿上脂肪較少、筋較多的一塊肉,用牛筋肉做湯可以不必擔心脂肪過多而導致發胖。


炒牛蒡

炒牛蒡

材料

鮮牛蒡,豬肉絲(不吃肉的可不放),蔥花,雞精,辣椒醬3湯匙

作法

1、牛蒡剮乾淨外皮,切成小條泡在水裡;

2、豬肉絲滑熟、加入辣醬炒至肉瘦;

3、倒入牛蒡條翻炒、加入少量高湯(沒有可加水)

4、改成小火悶干水後大火炒干,加雞精蔥花出鍋。

小訣竅

辣醬一般都有鹹味,如果口淡所以就不用加鹽了。牛蒡有一點中藥味,吃的時候要有心理準備。牛蒡比較硬,容易打滑,切的時候小心手啊!


亦藥亦蔬—牛蒡三絲

亦藥亦蔬—牛蒡三絲

材料

牛蒡……200g,胡蘿蔔……100g,青椒……100g,蔥……1小段,蒜……兩瓣,調味,醬油……一大匙,糖……一小匙,鹽……一小匙

作法

1牛蒡去皮切成細絲,胡蘿蔔青椒切細絲,蔥蒜切片

2熱鍋倒入少許植物油,加蔥蒜碎翻炒

3倒入所有蔬菜翻炒均勻

4倒入少許醬油,繼續翻炒

5加少許鹽和糖調味即可~

小訣竅

1牛蒡切絲後,立即泡入水中防止變色

2加醬油後,可以稍加一點熱水,加蓋燜一會兒,熟的更透~


鹵牛蒡

鹵牛蒡

材料

主料:牛蒡1條(40公分)白芝麻少許。

白醋水:白醋3大匙,開水3杯。

滷汁:醬油4大匙,果糖1.5匙,開水1杯(230cc)。

作法

1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。

2.橫切段後再切成粗絲。

3.將牛蒡放入白醋水中,浸泡20分鐘後,從醋水中撈出,放入滷汁中。

4.滷汁煮滾後轉小火煮,煮至剩下少許湯汁後熄火即可。

5.可放冰箱儲存,食用時撒上白芝麻。

料理秘訣:

白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。

牛蒡外皮營養成分高,不需削皮,準備乾淨菜瓜布刷淨即可。


牛蒡糕

牛蒡糕

材料

主料:絞肉半斤,在來粉1斤,牛蒡1斤,

輔料:太白粉2匙,蝦米半碗,油蔥酥半碗,冷水4杯,熱開水8杯,

調料:醬油,鹽,味素各適量

作法

(1)牛蒡去皮洗淨切薄片放入8杯開水裡煮滾撈起放進4杯冷水裡待涼後放入果汁機打碎倒入盒裡,再家在來粉及太白粉,拌勻。

(2)蝦米爆香,絞肉吵熟加調味料,取出放入(1)料理拌勻。

(3)8杯開水再次燒開衝進(2)料調勻,再倒入不銹鋼容器裡,蒸50分鐘即可。


胡蘿蔔玉米牛蒡湯

胡蘿蔔玉米牛蒡湯

材料

主料:排骨250克,牛蒡1/2根,玉米一根,胡蘿蔔一根,調料:鹽

作法

步驟:

1.排骨煮出血沫,用冷水沖洗乾淨.備用.

2.牛蒡用鐵絲球,擦去表面的黑色外皮,切成小段.玉米切小段,胡蘿蔔切成滾刀塊.

3.把排骨,切好的牛蒡,玉米,胡蘿蔔一起,放入燉鍋當中,加適量水,大火煮開後,改用小火燉60分鐘,加鹽調味即可。