牛肚的作法


牛肚阿拉羅馬納

牛肚阿拉羅馬納

材料

熟牛肚600克,

胡蘿蔔1根,

1小洋蔥,

一點點芹菜,

一點點的特級初搾橄欖油

少許白葡萄酒,

400克鮮番茄,

100克羊奶羅馬諾,

良好的劑量的薄荷,鮮如果可能的話。

作法

大家好,再一次,一個典型的羅馬菜餚。 「牛肚」。

我們都知道,這個城市的重要性,「第五個季度。」這是沒有其他剩下的羊或牛的野獸後,他們已出售所謂的高貴部分。

「第五個季度」,是注定要民眾。許多食譜,已回落到我們,這一大段的人口的想像力和技能的結果。

「牛肚」,是一個奇妙的配方,但基本上,它需要一個儀式和他的時代。跟我來,你會看到,這家歷史悠久的配方,準備甚至古羅馬人,當然沒有西紅柿,會激發你.....

HOW TO DO:

首先,買優秀的的牛肚,可能已經熟。

切成片,太小也不太大。

一個瓦罐鍋,倒入切碎的胡蘿蔔,洋蔥,芹菜等。

少許油,和一個漂亮的金黃色......當然,慢火。

當一切是金色的,倒「我們的」我們的牛肚煮5分鐘,經常攪拌,因為它往往堅持。

n添加一些白葡萄酒,用小火煮,直到水分蒸發。

同時,我們雕刻的西紅柿,跨不宜過深,並把它們煮沸幾分鐘。

spelliamoli,並通過他們。

將新鮮的番茄牛肚,用小火煮約四十分鐘。正如你所看到的,不要把鹽,因為奶酪是鹹的。

當有5分鐘即可完成烹飪,添加一些新鮮的薄荷。

攪拌均勻,並完成烹飪。

現在,關火,倒入3/4的「我們」狗地面。

拌勻即可食用所有四個陶器碗。添加裝飾,良好的灑羊奶羅馬諾。

接待她的熱。


麻香牛肚

麻香牛肚

材料

牛肚 金針菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香蔥

作法

1:牛肚泡在鹽水裡片刻洗去污垢 用開水燙一下

2:鍋裡放水燒開放入燙好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分鐘 放鹽 關火放涼

3:金針菇洗淨開水燙熟 放涼撈出瀝干水份

4:把牛肚撈出切絲 放入金針菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香蔥即可


滷水鵝腸牛肚

滷水鵝腸牛肚

材料

主料:鵝腸,牛肚

滷水:八角,姜,香茅,花椒,肉桂,陳皮,生薑,丁香,蒜,辣椒,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,精鹽,水

作法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水,入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗淨備用。

3、滾熱滷水,放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鐘。

4、把鵝腸先撈出置冷,繼續用小火再燜牛肚個半小時,撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。


五香牛肚

五香牛肚

材料

牛肚,生粉,姜,花椒,八角,五香粉,鹽,醬油,蠔油,高湯,味精,胡椒粉,料酒

作法

先將牛肚用生粉沖洗乾淨後,放姜,花椒,八角,五香粉,鹽,醬油,蠔油,高湯,味精,胡椒粉,料酒等味料醃大約二小時.小火先熱鍋再放兩匙油,油剛微熱時即放牛肚微濕油即下高湯再開大火,湯滾後再把餘下的醃料與汁倒進,轉開小火燉二個半小時拿出冷後切片即成.( 也可放牛雜進去做五香牛雜,也可放蘿蔔進去做廣式五香牛肚).


金針菜炒牛肚

金針菜炒牛肚

材料

主料:牛肚條150g 金針菜30g

輔料:青椒紅椒各3個(長尖辣的那種), 姜, 蒜,醬油,料酒,鹽,雞精,糖

作法

準備工作:金針菜泡開,牛肚、青紅椒切細長條,切姜絲,蒜片

1、炒鍋放油,姜蒜爆香,入牛肚條翻炒,加少許料酒,炒干一點。

2、入金針菜青紅椒翻炒3-4分鐘,加醬油鹽糖雞精,翻炒均勻。

小訣竅

炒干,又注意別糊鍋。建議用中火


酥炸牛肚配洋蔥番茄汁

酥炸牛肚配洋蔥番茄汁

材料

材料牛肚、雞蛋、麵粉、麵包糠、玉桂葉、白胡椒粒、洋蔥、雞湯、番茄汁、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)雞湯內加入鹽、白胡椒粒、玉桂葉,稍後放入牛肚,煨燒至酥軟取出。

(2)麵粉中加入雞蛋、鹽、水,攪拌成薄糊,再用黃油煎成薄餅後切成絲。

(3)將牛肚吸乾水分,改刀成塊,沾上麵粉後在雞蛋液中浸一下,再拍上麵包糠,用黃油煎炸至色澤金黃。

(4)洋蔥切碎,用黃油炒香,倒入番茄汁,收濃,加鹽、胡椒調味。

(5)將炸好的牛肚裝盆,配上薄餅絲,淋上(4)即可。

特別關照

a、玉桂葉(CINNAMON LEAF),一種常州香料。

b、牛肚要煨燒到位,才能保證成品酥脆。


涼拌牛肚

涼拌牛肚

材料

牛肚500克  紅辣椒1個  大蔥1根  生薑1塊  大料適量  原料  香油6克  醬油6克  料酒大匙  精鹽3克  白糖3克

作法

1.大蔥洗淨切段;紅辣椒洗淨切片;牛肚洗淨,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出後刮除油脂;

2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼後切片裝盤;

3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

注意

爽滑脆嫩,濃香可口。牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會更好。


牛肚三位

牛肚三位

材料

熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克,熟筍、青蒜各40克,紅辣椒25克,白糖15克,醋6克,精鹽、味精各0.5克,濕澱粉25克,芝麻油20克,菜籽油40克。

作法

1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片,用濕澱粉15克拌勻上漿。

2、炒鍋內加菜籽油燒熱,下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。

3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透,加味精,用濕澱粉勾芡,淋芝麻油,裝盤即成。

小訣竅

特點

鹹鮮辣甜,軟嫩柔韌,是沿江的傳統名菜。

操作提示

用旺火炒制,芡汁要薄。


麻辣牛肚

麻辣牛肚

材料

熟牛肚400克,紅辣椒75克,料滔、醬油各15克,精鹽、雞精各2克,味精1克,花椒粉0.5克,香蔥絲、濕澱粉各10克,雞湯25克,油60克,香油10克。

作法

1、將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。

2、鍋內放水燒開,下入肚絲略焯撈出。

3、鍋內放油燒熱,下入辣椒絲略炒,下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開,加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。

小訣竅

特點

清鮮脆嫩,麻辣鮮香。

操作提示

刀工要均勻。


辣油牛肚

辣油牛肚

材料

熟牛肚500克,香菜25克,花椒粒、精鹽各3克,味精1克,醋10克,辣椒油、香油各20克。

作法

1、將香菜切成段。熟牛肚切成絲。

2、鍋內放水燒開,下入肚絲焯透撈出,瀝淨水放入盤內。

3、香菜段放在肚絲上,加精鹽、味精、醋拌勻。將香油入炒鍋燒熱,下入花椒粒炸香,撈出花椒不用,將油澆在肚絲上,再淋入辣椒油拌勻即成。

小訣竅

特點

麻辣鮮香,開胃爽口。

操作提示

刀工要均勻。


青紅椒炒牛肚

青紅椒炒牛肚

材料

青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油,味精、料酒、蔥薑油、糖、鹽各適量。

作法

1、將牛肚切絲,青紅椒切絲,香菜去葉洗淨切段。

2、牛肚用開水焯過備用。

3、炒鍋注蔥薑油燒熱,下入青紅椒絲、香菜段略炒,烹料酒,加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

小訣竅

特點

辣香可口。

友情提示

炒此菜不能加湯,一定要急火快炒,才能出來干香味。


干拌牛肚

干拌牛肚

材料

主料:牛肚500克,

調料:花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大蔥20克,鹽5克

作法

1.石灰用1000毫升開水攪化,將牛肚泡2小時,用刀刮淨黑皮,最後洗淨石灰味;將蔥切成馬耳形;姜切大塊;

2.將淨牛肚用火煮熟,用冷水沖涼,片去油和筋,再用蔥段、姜塊、料酒、鹽、水將牛肚煮爛,熄火後再用原水泡2個小時,撈出晾涼;

3.將牛肚片成薄片,用鹽,味精拌勻,等鹽粒消失後再加紅油、花椒粉、蔥段、拌勻即可。


小蔥拌牛肚

小蔥拌牛肚

材料

主料:牛肚250克,

輔料:小蔥10克,

調料:醬油5克,鹽3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克

作法

1.牛肚洗淨煮熟煮透切細絲;

2.小蔥切2厘米長的段;

3.油鍋燒熱,投入花椒,炸出香味,撈出花椒不要,花椒油留用;

4.熟牛肚絲加小蔥段,加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。


牛肚火鍋

牛肚火鍋

材料

主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鮮菜,牛油300克,豆瓣,薑末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精鹽。

作法

毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可)用清水洗淨,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫(勿將浮油撇去),成為火鍋滷汁。吃時,將火鍋滷汁燒沸上桌。上桌時,牛脊髓可先下入火鍋,其他葷素生菜片分別盛入小盤中,與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油,上桌時給每一食者備一碟芝麻油,供蘸食用。


涼瓜牛肚

涼瓜牛肚

材料

涼瓜(苦瓜),牛肚,姜絲,蔥花

作法

1、牛肚也切片,另準備姜絲和蔥花。

2、起鍋點火燒熱加油放姜絲、蔥花熗鍋。

3、下牛肚稍過油即放涼瓜翻炒。

4、適量加鹽、糖、雞精就可以出鍋裝盤了。