牛筋的作法


紅燒蘿蔔牛筋

紅燒蘿蔔牛筋

材料

牛筋,滷汁,薑片,料酒,蒜,蔥段,辣椒,白蘿蔔,糖,金蘭醬油膏

作法

1、牛筋過開水,再過冷水,切段,用我的老滷汁加薑片、料酒,把牛筋用高壓鍋煮爛,大約15分鐘,當心不要太爛。

2、油鍋炒香蒜、蔥段、辣椒,下牛筋、白蘿蔔(韓國店賣的胖胖的那種,很甜很棉)、糖、金蘭醬油膏,煮10分鐘,蘿蔔爛了就好了。


香辣牛筋

香辣牛筋

材料

牛筋

生抽一大勺

浙醋兩大勺

白糖1.5大勺

麻油一大勺

紅尖辣椒絲一勺

炒香的白芝麻一大勺

香菜6-7根切碎

炒熟的花生仁兩到三大勺

紅油一大勺

作法

1.牛筋用壓力鍋煮到熟而 不爛(上氣後中小火45分鐘),冷卻後,切薄片;

2.在較大容器中,將牛筋倒入,用以下調味料調味:

生抽一大勺; 浙醋兩大勺. 白糖1.5大勺; 麻油一大勺; 紅尖辣椒絲一勺;炒香的白芝

麻一大勺; 香菜6-7根切碎; 炒熟的花生仁兩到三大勺, 紅油一大勺.


浸林牛筋

浸林牛筋

材料

主料:牛筋250克,胡蘿蔔150克,長白蘿蔔250克

調料:荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量

作法

1、新鮮牛筋洗淨,加蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、長白蘿蔔煮酥;

2、然後再另起鍋,放入煮酥的牛筋,加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮,冷卻後切片裝盆即可。


宮爆牛筋

宮爆牛筋

材料

燉煮好的牛筋 水發冬筍(也可用土豆) 青紅椒 幾個 蔥姜蒜因人取捨

輔料: 鹽、糖、醋、醬油、紹興酒、各種辣醬自選 豆豉 澱粉 雞精 適量 高湯

作法

第一步燉煮好的牛筋,一定注意牛筋要燉爛。切成丁備用,其他材料也切丁。

第二步上油鍋先煸炒蔥薑末,再下土豆丁,青紅椒丁翻炒至八成熟,接下來加入牛筋丁同時把事先調好的配料(糖+醋+醬油+辣醬+豆豉+紹興酒)倒入不停翻炒,再加適量高湯、鹽少許嘗味道可以的話勾芡再爆炒幾下上明油出鍋裝盤


土豆紅燒牛筋

土豆紅燒牛筋

材料

牛筋 500克

土豆 4-5個

蔥、姜少許

輔料: 八角 半顆 桂皮 花椒 10-20粒 老抽 生抽 紹興酒 適量(3:1:0.5) 香醋 少許 鹽 糖 雞精 適量 高湯

作法

第一步 牛筋去油用水煮一下洗淨,再放入高壓鍋加水沒過牛筋,加姜塊少許煮至上氣後加閥轉中火煮20-30分鐘關火等壓力退掉後再燜10分鐘備用。

第二步把處理過的牛筋切亂刀塊,土豆也用同樣切法切好泡水(泡水是為了去掉些澱粉,吃的口感更好)備用。

第三步炒糖色。當糖炒到冒泡泛黃時迅速倒入牛筋快速翻炒,加少許蔥姜加紹興酒、老抽、生抽、再點幾滴香醋不停翻炒,接下來加200ml高湯、八角、桂皮、花椒燉煮至開鍋

第四步轉入砂鍋後加高湯浸過牛筋繼續用中火燉煮20分鐘,用筷子可以輟透牛筋的話就可以把土豆倒進去,再調味,蓋上鍋蓋再小火燉15-20分鐘,如果土豆入味燉爛了,最後加少許雞精就可以裝盤了。


:當歸燉牛筋

:當歸燉牛筋

材料

牛筋2條,當歸4片,黨參1條,北芪1大片,枸杞子1把,淮山8片,姜3片,米酒2茶匙,鹽適量

作法

1、將牛筋用滾水燙過5分鐘,拿出斬塊,洗淨放入燉盅內。

2、枸杞子、淮山、黨參、北芪用溫水洗淨,也放入燉盅內。

3、燉盅內加姜、料酒,倒滿熱滾的水,放進slow cooker或隔水慢火燉6小時。

4、最後加適量的鹽即可食用。


牛筋丸小白菜湯

牛筋丸小白菜湯

材料

主料:牛筋丸 小白菜

輔料:胡椒粉 鹽 麻油 味精

作法

1. 牛筋丸切丁,撒上少許Onion powder備用(可選)

2. 小白菜洗淨

3. 在鍋中倒適量水煮開,先放入牛筋丸,煮沸

4. 放入小白菜,加鹽 胡椒粉 麻油 味精 煮開即可


紅燒牛筋面

紅燒牛筋面

材料

高湯,2大勺老滷水,紅油,糖,鹽,酒調味,牛筋

作法

1、煮開一鍋水加高湯與兩大勺老滷水煮滾,加紅油、糖、鹽、酒調味。

2、然後開小火燜約半小吋,放入牛筋燒開。

3、熱水燒開,燙熟麵條後撈起放入碗裡,擺牛筋淋上熱牛肉湯,放些辣紅油與蔥,香菜即可開吃。


湘辣牛筋

湘辣牛筋

材料

牛筋600克  紅辣椒1個  大蔥2根  大蒜2瓣  澱粉適量  註:可酌情配料  食用油30克  香油1小匙  料酒1小匙  番茄醬2大匙  精鹽1小匙  白糖0.5小匙  味精0.5小匙

作法

1.把牛筋倒入沸水中稍燙後撈出,切塊;蔥洗淨切長段,和辣椒、大蒜一起略拍;

2.往鍋裡倒油,燒熱,放蔥、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄醬、鹽、水,用小火燜煮40 分鐘,然後夾出蔥、辣椒、蒜,用水澱粉勾芡,淋上香油炒勻即可。

注意

色澤紅潤,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍燙是為了去除牛筋的腥味。


蔥燒牛筋

蔥燒牛筋

材料

水發牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,澱粉6克,糖3克,湯70克。

作法

1、發好的牛筋用水過涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘米長的段。

2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。

3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝淨水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水澱粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。

小訣竅

特點

金紅色、口味醇濃鹹鮮,蔥香四溢。


越式牛筋牛肉湯

越式牛筋牛肉湯

材料

材料:,牛肉片300克,熟牛筋300克,洋蔥半顆,豆芽菜300克,九層塔少許,檸檬1顆,辣椒2根

調味料:越南牛肉醬膏2大匙,魚露1大匙,糖1大匙,胡椒粉1小匙

作法

1.熟牛筋切大塊,洋蔥切絲,檸檬1切為4,辣椒切丁,牛肉切大片備用

2.滾一鍋水,先放入熟牛筋和洋蔥煮滾,再加入越南牛肉醬膏、魚露、糖、胡椒粉、豆芽菜和牛肉片拌煮至牛肉變色,然後起鍋盛入碗中,再加入辣椒、九層塔和檸檬片即可完成


柱侯牛腩牛筋煲

柱侯牛腩牛筋煲

材料

主材:,牛腩900克,切成大塊,牛筋450克,切成大塊,薑片4片,生菜半個,八角3粒,青蔥1條切細粒,柱侯醬:,李x牌柱侯醬4湯匙,蠔油1湯匙,生抽2茶匙

作法

1.先將牛腩,牛筋在沸水中燙一燙,用冷水洗淨。

2.在高壓鍋內,放入八角、薑片、牛筋、牛腩加水,水位到材料3/4身位,加入3湯匙柱侯醬,蓋上鍋蓋,調至最大壓力,煮至噴氣,再大火煮15分鐘,熄火待壓力完全消失。

3.放過夜(或不放過夜),先去水面的油,然後大火煮開轉中火,加入1湯匙柱侯醬、蠔油、生抽燜10分鐘,再加入生菜拌勻,灑上蔥花即成。


醬牛筋

醬牛筋

材料

1.牛筋一斤,2.蔥段二段,3.姜塊一塊,4.花椒一茶匙,5.丁香三個,6.鹽適量,7.雞精適量,8.醬油適量

作法

先把牛筋切成2厘米的方塊,並焯水.

把焯好的牛筋放入高壓鍋內,加入丁香,花椒,蔥段以及姜塊.注入水量以沒過牛筋為宜.

開大火,等水燒開時,轉小火燒10分鐘.

等壓力鍋洩氣後,打開鍋蓋,加入鹽,雞精以及醬油.

繼續蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火5分鐘,待壓力鍋自然洩壓後即可.

小訣竅

焯牛筋應冷水下鍋.

鑒於每個人火候掌握的不同,水量最好根據自己平時用壓力鍋的經驗來加.


牛筋牛蒡湯

牛筋牛蒡湯

材料

牛筋肉 400g,牛蒡 100g,白蘿蔔 1根(約300g),白豆腐 1塊(200g),枸杞 1湯匙(15g),生薑 1塊(10g),水 1500ml,鹽 2茶匙(10g)

作法

牛筋肉洗淨,切成3cm見方的小塊,白蘿蔔去皮切滾刀塊,生薑切片備用,牛蒡去皮,切成斜段放入水中保存備用,豆腐切成1cm厚的片。

牛筋肉放入鍋中,加入適量清水(沒過肉2指寬),開火燒至水開,然後把牛筋肉撈出,徹底清洗,去除血沫。

把牛筋肉、白蘿蔔、牛蒡、生薑放入鍋中,加入1500ml清水,大火煮開,然後轉成中火煮90分鐘至白蘿蔔變得透明,用筷子可以輕鬆刺入。

加入豆腐、枸杞和鹽,再次把湯燒開,然後蓋蓋燜2分鐘即可。

小訣竅

牛蒡去皮後很容易氧化變黑,雖然不影響口感,卻令菜餚外觀大打折扣。把去皮的牛蒡放入鹽水中可以保持牛蒡的自然顏色,不會變黑。

牛筋肉就是我們常說的牛鍵子,是牛腿上脂肪較少、筋較多的一塊肉,用牛筋肉做湯可以不必擔心脂肪過多而導致發胖。


川菜之宮保牛筋

川菜之宮保牛筋

材料

【原材料】,新鮮牛筋700克,生花生米100克,大蔥1段,姜少量,蒜3瓣,青紅美人椒各1個,干辣椒10個左右,花椒適量,

【調味料】

A料:自製滷汁1碗,

B料:生抽2大勺,料酒1大勺,糖1小勺,水澱粉適量,

C料:花生油3大勺,辣椒粉1小勺,鹽少量

作法

1:涼鍋洗淨準備好,放入花生米後再入油,開小火不停翻炒,聽到花生米辟啪響聲稍密集、花生有少量脫皮的時候,關火盛出備用。

2:將牛筋投入滷汁中小火鹵制近2小時的樣子至熟。

3:將鹵好的牛筋放涼切成小段。

4:將大蔥切段,姜切絲,蒜切片,青紅椒切圈,干辣椒切段。

5:鍋入油,小火炸香花椒和干辣椒。

6:加入蔥、姜、蒜炒香。

7:加入牛筋丁、辣椒粉炒勻。

8:將B料依次入小碗中調成汁。

9:將調好的汁倒入鍋中炒勻,放入花生米、青紅椒圈翻炒片刻即可。

小訣竅

炒花生要冷鍋冷油開始炒,一定要小火炒,雖然時間費得長一些,但絕對是非常值得的。炒好的花生米要放涼的才會呈現香脆的口感,熱的時候口感是軟的喲!

同滷牛肉一樣,新鮮的700克牛筋鹵完只有400克了,所以外面賣的成品都比較貴呢!

牛筋不是很易熟,如果用高壓鍋來煮,會更省時些。這個牛筋是上回滷牛肉時一起鹵的,放在冰箱裡冷凍了起來,這次拿出來化凍做的,非常方便!