牛腩的作法


和味燜牛腩

和味燜牛腩

材料

主要配料有:八角、草寇、沙姜、姜、香葉、桂皮、甘草、瑤柱、辣椒、蒜頭。

作法

步驟1、先將牛腩切塊,過水。2、濾干後,拌上姜(拍碎)、鹽和醬油少許花生油醃製半小時。3、將八角、草寇、沙姜、香葉、桂皮、蒜頭過油炒出味。4、將牛腩放入鍋一同炒三五分鐘;5、放入瑤柱、甘草,下水煮(水要稍微遮過牛腩、且一次要放足水)蓋鍋燒開後,改小火煮至水超不多干6上過前放少許雞精即可。7、如喜歡辣椒,則將辣椒一起炒。(配料的量視牛腩的量而定)


番茄土豆燉牛腩懶人版

番茄土豆燉牛腩懶人版

材料

牛腩肉500克,土豆2——3個(根據自家高壓鍋體積適量增減個數),番茄兩個,清水適量(可以沒過牛肉和土豆為宜);紗布一塊,生薑,蔥段,八角,花椒,桂皮,香葉少許;冰糖10粒左右(根據個人口味適量增減),老抽及食用鹽適量,料酒一湯匙。

作法

1.牛腩肉切小塊,洗淨汆燙後撈出放入高壓鍋。(註:用高壓鍋燉煮牛肉時間較快,省時省力,也可用其他燉鍋,時間較長)

2.土豆洗淨削皮切塊,番茄洗淨切片,一併放入高壓鍋中。

3.紗布洗淨,呈方形攤放在砧板上;蔥姜洗淨分別切段和片,與八角,花椒,香葉一起用紗布包好繫緊,放進鍋中(這樣就可以避免喝湯的時候把散開的大料撈出來丟掉的麻煩);再放入桂皮和冰糖。

4.倒入一湯匙料酒,高壓鍋加清水,直到沒過牛肉和土豆為宜;根據自家鍋的大小倒入老抽,以作調香上色之用,鹽適量;蓋上鍋蓋,上火燉煮;上汽後轉小火,燉煮40分鐘左右即可。

注意事項:燉煮好之後,湯汁的香味及口味都會略帶一點番茄的微酸;打開鍋蓋以後可以第一時間將大料包扔掉,這樣之後煮牛肉麵之類的,也可以將湯汁一滴不漏的喝光而不用挑揀碗裡的大料。


鐵棍山藥燜牛腩

鐵棍山藥燜牛腩

材料

牛腩,鐵棍山藥,西紅柿 薑片

作法

1、先把牛腩焯水。

2、下油鍋炒一下。

3、開水到在電砂鍋裡面,牛腩倒進去。加點薑片。這個時候大概是早晨8點。

4、干其他活去。呵呵。什麼活哪,準備山藥,媽媽買的是鐵棍山藥,很貴的一種,皮不要去掉,就搓一搓就行了。再準備2個西紅柿,去掉皮。

5、到中午的時候,大概過去了3個多小時了吧,砂鍋已經開了,把山藥放進去,馬上就不開了,再過半個小時,放西紅柿,開鍋就可以調味了,加鹽,香菜什麼的。完事。

圖片是剩下的部分,不大好看。呵呵。


牛腩手拉麵

牛腩手拉麵

材料

牛腩(叫師傅切成小塊),香料包(八角,桂皮,香葉,小茴香,花椒),豆瓣醬,蒜,姜,冰糖,耗油,老抽

面原料: 高筋麵粉 雞蛋 鹽 水

作法

1.牛腩開水漂乾淨血末放在一邊瀝干,用乾淨的麻布把所有香料包好待用。

2.鍋內燒熱後放入適量的油,放入蒜片,薑片炒香後加入兩勺豆瓣醬炒出紅油,倒入牛腩塊翻炒均勻。

3.然後加入少量老抽,耗油,加水完全淹沒牛腩,放入幾小塊冰糖,小火加蓋燜煮。中途又加了次水,沒辦法鍋小半途就差不多收干了。反正一切都是以牛腩燉爛了為主,我大概燉了三個半小時的樣子。依照口味可以添加少許的鹽,因為豆瓣醬和老抽都是鹹的偶就沒再加鹽了。

4.面拉好後,下鍋煮好進涼開水裡過一遍,然後就倒上牛腩燉的湯汁拌好,開吃~

自己一個星期前做的油潑辣子派上場了,非常香。

5.面作法:高筋麵粉加少量鹽和一個雞蛋,水和成光滑麵團,硬度處於中等不軟不硬那種。然後加保鮮膜醒大概30分鐘,然後推成圓片抹油切成薄片蓋保鮮膜再醒30分鐘。面要活好就沒問題了,最好揉出筋,就是面有彈性了像做麵包的麵團那樣就絕對沒問題了。吃細的薄片就切細點,粗的就切粗點,吃拉條子就揉成圓柱的。然後就可以扯了,先緩慢的扯然後再頭尾接起來撐著扯。扯好就扔進沸水鍋中,一會就煮好了然後入冷水


香鹵牛腩

香鹵牛腩

材料

牛腩750克,適量的生薑片、辣椒、大茴、桂皮。

作法

1. 牛腩洗淨切成大塊焯水備用。

2. 將牛腩放入高壓鍋內,加生薑片、辣椒、大茴、桂皮,加入適量的黃酒、醬油、白糖、十三香、味精、胡椒粉、水燜煮20分鐘。

3. 牛腩熟後倒入鍋內收干湯汁即可。


香鹵牛腩面

香鹵牛腩面

材料

米面50克,淨青菜50克,熟牛腩片50克。

作法

1. 鍋內放入適量的水燒煮,加入適量的鹵牛腩湯汁。

2. 鍋開後放入米面煮熟,熟後撈出放入碗內。

3. 將青藏放入鍋焯水熟撈出也放入碗內,最將熟牛腩片放入沸水的鍋涮一下撈出。

4. 在碗內放入適量的蔥花、味精、鹽、胡椒粉及麵湯拌勻即可。


筍子燒牛腩

筍子燒牛腩

材料

原料:筍子一磅,牛肉一磅,姜一塊,蒜兩瓣

調料:鹵料包,叉燒醬,豆瓣醬,白糖,生抽

作法

1. 牛肉切塊,筍子切段,姜拍塊,蒜輕拍一下

2. 牛肉飛水,撈起來,瀝干

3. 鍋裡放油,三分熱。加白糖,慢慢燒至白糖溶化,放入牛肉。小心油會飛濺。白糖

給牛肉上一層紅亮紅亮的顏色

4. 加豆瓣醬,叉燒醬,翻炒,加水至淹沒。放入姜,蒜和鹵包

5. 煮開後調小火燉1.5小時

6. 加筍子再燒半個小時。適量加生抽後起鍋


白蘿蔔牛腩

白蘿蔔牛腩

材料

原料:白蘿蔔2根,牛腩2磅,姜1塊,蒜2瓣

調料:干海椒,花椒,八角2顆,桂葉1片,牛肉湯/雞肉湯1罐

作法

1、蘿蔔切滾刀,牛肉切塊。

2、鍋裡倒入牛肉湯,加干海椒、花椒、八角、桂葉和牛肉,煮沸後調小火燉1.5小時。

3、放入蘿蔔,再燉半個小時。

4、出鍋前放鹽調味即可。


香茅紅白蘿蔔牛腩煲

香茅紅白蘿蔔牛腩煲

材料

牛腩、薑片、蔥段、八角、香茅醬、韓國辣椒醬、料酒、醬油、1片香葉、蘿蔔

作法

1、牛腩整塊入水汆,取出後用熱水洗淨,切塊,瀝干;

2、在高壓鍋裡,放1tbsp油,炒香薑片、蔥段、八角;

3、放2tbsp香茅醬、1tbsp韓國辣椒醬(提顏色)炒勻;

4、放瀝干水的牛腩,翻炒上色均勻,加熱水、料酒、醬油、1片香葉;

5、上汽後壓20分鐘關火,放汽;

6、壓力跑光後開蓋,將蘿蔔塊放入拌勻,轉入砂鍋燉30分鐘至蘿蔔熟軟,撒香菜上桌。


咖喱南瓜牛腩飯

咖喱南瓜牛腩飯

材料

牛腩肉400g,切3-4cm的滾刀塊

南瓜400g,連皮切大塊

洋蔥一小個,切塊

薑片,蔥段少許

調味料:

料酒,鹽,糖,咖喱粉,日式咖喱塊。

作法

1.牛肉浸去血水,然後飛一下水,至表面變色

2.鍋裡放一點點油,下洋蔥塊,蔥段,薑片炒香,然後把牛肉塊倒入,一起翻炒幾下,然後加一小勺咖喱粉,繼續翻炒均勻。

3.鍋裡加2小碗水,沒過牛肉,一勺料酒,加蓋子小火燜燒1小時−−可以該干哈干哈去了哦^_^

4.一小時後,把南瓜塊加入,加一小勺鹽調味,繼續加蓋子悶燒30分鐘−−可以繼續去東倒西歪一會兒~~

5.最後放入1−2塊日式咖喱塊,攪拌融化,再小火悶個5分鐘就可以啦


茄汁牛腩

茄汁牛腩

材料

材料:牛腩,蕃茄,紅蘿蔔,香茅,番茄醬,高湯,蒜茸,鹽,料酒,糖,味精.

作法

作法:牛腩切粗塊先醃些蒜茸,番茄醬,鹽,料酒,糖,味精三小吋備用.蕃茄切成三角塊,紅蘿蔔切成段,香茅切段後再拍散.熱油鍋,先爆香蒜茸與香茅再放入牛腩大火炒出香味後,放番茄醬再炒,繼而加高湯與水大火煮沸後再轉小火燜一個半小吋至牛腩微軟,放紅蘿蔔與蕃茄大約再煮十分鐘後加鹽,糖,味精調味後再開大火煮半小吋讓汁變稠即可裝盤出菜.

註:因有番茄醬與紅蘿蔔湯汁自動變稠所以不用勾茨.


麻辣拌牛腩筋

麻辣拌牛腩筋

材料

牛腩筋,滷水,雞精,鹽與糖,麻油,紅油,香菜

作法

1、將牛腩筋洗淨後,過一過熱水,瀝干。

2、鍋中加入四匙老滷水,再添加水沒過牛腩筋等,用大火煮開。

3、加些雞精、鹽、糖,再轉中小火燉至牛腩筋等至微軟,撈出後放晾。再切薄片放在深盤中。

4、倒入三匙醬油拌汁拌勻後,再添一大勺麻油(香油)與三大勺紅油攪拌勻,裝入另一個新盤中,撒上一大撮香菜末與花生碎即可出菜。

小訣竅

醬油拌汁製作:半小匙滷汁加醬油兩大匙、白糖大半匙,用中火燒開後轉最小火熬製大約三分鐘。


五香牛腩煲

五香牛腩煲

材料

牛腩,牛筋,冬菇,炸豆腐,腐竹,白蘿蔔,五香粉,八角,姜,蒜頭,紅辣椒,蔥頭,老抽,蠔油,料酒,鹽,糖,味精

作法

1、牛腩、牛筋洗乾淨後切塊,醃些五香粉、老抽、蠔油、料酒、鹽、糖、味精三小時備用。

2、冬菇泡水去丁,炸豆腐切長方塊,腐竹泡溫水再切條,白蘿蔔切塊。

3、大火熱油鍋下蒜頭、薑片與八角爆香,然後下蠔油再炒香。

4、下牛腩與牛筋塊炒出香味,放冬菇再贊些酒再炒片刻,下高湯煮沸後,再轉小火燜兩個半小吋撈出牛腩;

5、鍋中剩餘的牛筋再用小火多燜一個小時至軟嫩,回鍋牛腩,放白蘿蔔、炸豆腐、紅辣椒,再放些鹽、糖、味精調味,轉大火煮至收汁變稠,下腐竹與蔥頭,再煮十分鐘灑點胡椒粉即可出菜。


番茄土豆牛腩湯

番茄土豆牛腩湯

材料

番茄5個、土豆兩個、糖、味精、烹調油、奶酪、純淨水、麵包、牛腩

作法

使用鍋具為密閉性很好的不銹鋼20寸湯鍋。

牛腩出水、切成小塊、開油鍋、油熱至三成,推入切片的番茄和牛腩、小火煸至番茄酥化、加少許純淨水、糖和切片土豆、小火燉煮30分鐘以上、可以間歇關悶小會兒。

手撕麵包少許,加少許純淨水、奶酪繼續燉煮10分鐘後,加味精少許,即可起鍋。

本菜的煮法 著重在於 烹調中將軟化牛腩和其他食材一併考慮,比較入味,菜餚營養

可口、烹製方法簡單。


清湯牛腩

清湯牛腩

材料

急凍牛肋排1磅半,薑2片(去皮),八角3個,椒鹽適量,白蘿蔔1個,冰糖1顆(隨量)

作法

1、牛肋排切小件(也不要太小,炆後會縮小的),凍水下汆水,洗淨備用。

2、鍋下少許油,下薑及椒鹽爆香牛肋排,放入八角及清水 (蓋過牛肋排約1.5寸深),炆半小時後加入冰糖同炆至焾身。

3、下鹽調味,將白蘿蔔切小件下鍋,煲焾蘿蔔熟透便可上桌食用。這個湯還可以飲用~~