牛排的作法


果蔬菲力牛排

果蔬菲力牛排

材料

買的醃製好的菲力牛排 洋蔥 蒜末 高湯料(黑胡椒味兒的) 西蘭花 玉米 紅泡椒 小青菜 火龍果 菠蘿 番茄醬 玉米澱粉 人頭馬(因為沒有白葡萄酒) 雞蛋 橄欖油

作法

1 將西蘭花 小青菜 焯水,玉米煮熟,火龍果 菠蘿切塊,煎蛋 紅泡椒切塊撒鹽醃製

2 將牛排兩面煎黃,成熟度依個人口味三至七、八成都行

3 將1、2邊做邊碼盤

4 醬汁的作法:炒鍋內倒一點橄欖油,六成熱時放入洋蔥蒜末炒香,倒入人頭馬,翻泡時加入番茄醬翻炒,將高湯料用少量開水調製倒入鍋中,燒開,調玉米澱粉倒入鍋中,呈粘稠狀時即成。


愛心牛排

愛心牛排

材料

牛排一塊,西蘭花,西紅柿,胡蘿蔔,玉米,雞蛋各一個檸檬一片

作法

牛排用刀背拍散


紅酒微波牛排

紅酒微波牛排

材料

紅葡萄灑1或2杯、黃油2勺、牛排350克、蒜茸2茶匙、彩椒適量、生抽l湯匙(15mL)、鹽適量、黑胡椒少許

作法

1、 牛排用菜刀的刀背平拍鬆弛,用生抽、紅酒醃15分鐘左右待用。彩椒、洋蔥切絲。2、 盤內下油2匙,微波高火2分鐘預熱,放入醃好的牛排,微波高火1分鐘,翻面,在加熱1分鐘。3、 取一碗放入黃油(液體狀的),投入洋蔥絲、蒜茸、椒絲爆香,加入調料,微波高火2分鐘,然後把調味汁淋在牛排上即可。4、吃的時候根據自己的口味撒上鹽,最後配上一杯紅酒。


意大利牛排

意大利牛排

材料

1.家庭冷凍牛排(配黃油和黑胡椒醬) 2.番茄 3.青椒或者西蘭花 4.荷包蛋 5.意大利螺旋面.6.番茄醬

作法

1.先將煎鍋燒熱,然後轉小火,倒入黃油。待溶化後,將牛排放進煎鍋,中火煎2分鐘,再翻轉牛排,中火煎兩分中.

2。把牛排放進盤子裡,再倒入黑胡椒醬。

3。開小火,將雞蛋打入鍋中,根據個人吃生熟度不同來定時間。將煎好的雞蛋放進盤子

4,意大利螺旋面放冷水中煮15分鐘,撈起瀝干,放進盤子

5.切好番茄和青椒或者西蘭花放入盤子加以調色

6.將弄好的牛排放進微波爐轉2分鐘,味道更佳


T骨牛排

T骨牛排

材料

T骨牛排,食鹽,黑胡椒碎,雞精,斧頭食粉

作法

1.將鹽,雞精均勻的塗抹在解凍好的T骨牛排上,要適量。再抹一點食粉,再撒上少許黑胡椒碎,輕輕拍打數下,自然醃製片刻。

2.將平底鍋燒熱放入少許色拉油,將醃製好的牛排放上待一面煎出金黃色澤是翻面,根據自己的口感成熟度要把握好(6分熟帶有血絲中間的肉還是紅色、7分熟帶少許血絲中間有一條紅線、8分熟中間的肉食潛紅色)。一般我們吃7-8成熟的就好


20分鐘快餐牛排

20分鐘快餐牛排

材料

牛排 橄欖油 steak的調料 蘆筍 小蘑菇 胡椒

作法

牛排拿出來醒10分鐘,然後擦乾兩邊抹橄欖油和小瓶裝的配好的steak的調料~

然後再醒5分鐘

一邊煮蘆筍

一邊小蘑菇丁切碎加胡椒一點點油炒炒出水

然後牛排煎5分鐘

我喜歡油溫熱的時候開煎,外邊有調料的香味,裡邊很juicy~~~


熊貓牛排

 熊貓牛排

材料

材料

1. 牛排一塊

2. Lawry』s Seasoned Salt適量

3. Meat Tenderizer/嫩肉粉適量

4. McCormick』s Montreal Steak Seasoning適量。圖裡的一種帶點辣味,一種不辣。都很不錯。

作法

作法

1. 牛排洗淨用紙擦乾水。如果牛排太厚,可以把牛排切成薄點的兩片。在Costco買的牛排很厚。有次沒切薄,結果外面的都烤乾了,裡面還沒熟。反正自己看著辦吧,如果你不喜歡吃血淋淋的牛排,就把厚牛排切薄點。

2. 用叉子在牛排兩面戳些洞。

3. 先兩面抹上很薄很薄的一層嫩肉粉。

4. 兩面抹上很薄很薄的一層Lawry』seasonied salt。嫩肉粉和鹽都只能抹很薄的一層,要不會太鹹。

5. 最後兩面抹上Montreal Steak Seasoning。

6. 把烤爐打開,用大火預熱5分鐘。然後把火開到最小檔,牛排放上,跟據牛排的厚薄,每面烤4-8分鐘。這次每面烤了5分鐘,邊上有點糊了。

7. 吃時我從來不用醬,但熊貓喜歡用現成的A-1 牌的牛排醬。


法式牛排

法式牛排

材料

牛排:3塊(每塊巴掌大小)

shallots 3個 (切片,這是一種小紅洋蔥,非常沖切的時候小心哦)

小蘑菇(10oz)

白葡萄酒: 1/2 杯

butter: 1大勺

parsley碎一大勺

鹽,胡椒少許

作法

1.Cast Iron Grill 裡下黃油融化,高火煎牛排。很多國內朋友受不住煎的過於嫩的牛排,可以把火開小一點煎至5-8成熟,但是剛下鍋是一定溫度高一些,這樣可以鎖住汁水,煎到表面焦黃,放在盤子裡備用。

2.同樣鍋裡下洋蔥炒香,再下蘑菇,翻炒。倒入白葡萄酒,翻炒均勻,開大火直至蘑菇熟透,加入parsley碎,

加入少許鹽和胡椒。

3.每塊牛排上澆上做好的蘑菇汁就可以了。


小牛排燜土豆小蘿蔔

小牛排燜土豆小蘿蔔

材料

材料:小牛排、小蘿蔔,土豆

調料:花椒、八角,香葉、茴香、草果、姜、蒜、紅蔥頭

作法

一、小牛排用幾片姜飛水、洗淨,放在壓力鍋壓10分鐘左右,盛起備用;

二、炒香茴香、花椒、八角、草果,用咖啡濾紙包起;

三、另起油鍋放紅蔥頭、薑片和蒜頭爆香,再放入濾紙包好的香料,放上香葉和倒入牛排翻勻,加幾茶匙柱侯醬及一茶匙糖,少少老抽和生抽,燜半小時左右,再加入小蘿蔔,土豆,燜至土豆熟及入味(大約半小時左右),如果肉較韌,可燜長些時間。


法式干煎牛排

法式干煎牛排

材料

原料:牛排兩塊(我用的牛眼肉,厚度 1 英吋左右)

輔料:洋蔥半顆,切粗絲備用

配料:一小塊黃油(室溫),鹽,胡椒,橄欖油適量,紅酒一杯

作法:

作法

- 牛排用紙巾擦乾表面水份,兩面灑上鹽和胡椒,靜置 3-5 分鐘,再次用紙巾擦乾水份(這次要吸得很干),刷上薄薄一層橄欖油。

- 靜置牛排的同時,煎鍋不放油,燒至高溫。

- 把牛排放入鍋中。

- 每面煎 3-5 分鐘,根據個人喜好。

- 將牛排取出,火轉小,放入黃油。

- 黃油溶化後放入洋蔥,用中小火炒至變軟變色。

- 倒入紅酒,中火約 5-10 分鐘,收濃,鹽和胡椒調味。

- 最後澆在牛排上即可。


菲利牛排

菲利牛排

材料

牛排:菲利牛排2塊

Steak: 2 tenderloin steak

醬汁:法式芥末酒醋

Dressing: mustard vinegarate

作法

醬汁作法:雪利酒醋2大匙;第戎芥末醬2小匙;法式芥末籽醬1小匙;橄欖油1/4杯

將所有原料放置一起,拌勻備用。

Make dressing: 2 tbsp sherry vinegar; 2 tsp Dijon mustard; 1 tsp French whole wheat mustard; ¼ cup extra virgin olive oil. Whisk them together.

作法:牛排保持室溫,煎鍋用中火加熱;

盤子放進烤箱保持微溫;

用紙巾將牛排水份擦乾,撒鹽和胡椒,刷上一層橄欖油,上鍋煎;

牛排每面煎約三分鐘,關火,蓋蓋,燜約5到10分鐘;

取出盤子,放上一小把芝麻菜,放上牛排,最後澆上醬汁即可。


牛排蓋飯

牛排蓋飯

材料

牛排,蠔油,醬油,料理酒,味林

作法

牛排的醃醬和淋醬用的是一樣的。

先把牛排通體撒上鹽和胡椒,然後用蠔油,醬油,料理酒,味林(比例為2:2:2:1)醃上,每面各煎3-5分鐘。然後切片擺上米飯上,淋上醬汁就可以了。

牛排本身來自歐美,牛排蓋飯算是日式的改良版。這可是我最愛的蓋飯啊!


牛排大餐

牛排大餐

材料

牛排: Beef loin New York Steak 2塊約2鎊

醃料:大蒜5-6瓣,尖辣椒2根,鹽1.5小勺(TSP),醋4-5大勺,橄欖油3大勺,胡椒粉2小勺

作法

1、將牛排洗淨。

2、將所有醃料放食品攪拌機打成糊狀。

3、用醃料抹遍牛排的兩面,蓋上保鮮膜放冰箱醃過夜.步不過我等不及了,只醃了3小時。

4、取出醃好的牛排,輕輕洗去表面的醃料。

5、鐵鍋用大火燒熱,放入1 OZ黃油燒至略焦,放入牛排煎至你要的程度。我大概煎了8分鐘左右,在表面按一下,感覺裡面還有一點軟,取出後小點的那塊感覺正好,差不多是MEDIUM的樣子,大塊的略生一些。

6、盛盤,放上你喜歡的蔬菜。


美式牛排

美式牛排

材料

原料: 沙朗牛排1塊(Top Loin cut,0.8盎司)

調料: 鹽,胡椒,橄欖油

香草黃油: 意大利香草,室溫黃油

切碎的香草或者干香料和室溫黃油混合均勻,然後放回冰箱冷藏。

(囉嗦:沒有香料也可以的。)

作法

1. 牛排從冷藏室拿出來,擦乾表面的水分,放到室溫的溫度;(囉嗦:水分不擦乾煎的時候會出水,牛排太冰也會出水。)

2. 平底鍋放到中高火上預熱,一直到手放在鍋的上方可以感覺到很強的熱氣(這個很重要);

3. 牛排兩面均勻地撒上鹽和胡椒粉,在一面點上一些橄欖油,然後抹勻;

4. 將抹油的一面向下放入鍋中,開始計時約5分鐘;

5. 不要碰牛排,直到5分鐘後需要翻面的時候再翻過來,另一面煎約4分鐘;

6. 時間到後,用手指輕按牛排中心判斷熟度,太軟說明太生,繼續煎1-2分鐘(囉嗦:有烤箱,每面煎2分鐘後放進180攝氏度下烤5-7分鐘也一樣。)

7. 將牛排放在一隻衝過溫水的盤子上,用錫箔紙將牛排連盤子包起來(囉嗦:這樣盤子不是冰涼的不會讓牛排遇冷收縮);

8. 就這樣靜置至少5分鐘,15分鐘也沒有問題,只要不要讓牛排冷掉。(囉嗦:可以放在烤箱裡或者微波爐裡。)

9. 最後旁菜也弄好以後,牛排拿出來裝盤,頂上放上作好的香草黃油就大功告成了。


香草鐵板牛排餐

香草鐵板牛排餐

材料

雪花牛排一塊 寬葉百里香5小根 鹽 白胡椒粉 酒 蘆筍 洋蔥 草菇各適量 新鮮九層塔適量 蒜1個 燒烤汁 生抽 砂糖 油 麻油 澱粉水 意大利蝴蝶面適量 黑胡椒粉 鹽

作法

1.雪花牛排洗乾淨瀝干水撒少許鹽 3小根百里香 黑白胡椒粉混合攪拌均勻醃5-10分鐘

2.草菇蘆筍洗乾淨熱水灼片刻撈起備用,草菇,洋蔥,蒜切碎,蘆筍切段備用,蝴蝶面下鍋煮好撈起浸泡涼開水片刻撈起瀝干水備用。

3.鐵板燒至滾燙後放入牛排煎香2面後慢火煎至熟,煎牛排期間,準備小鍋燒燙後放入蒜和洋蔥爆炒出香味後放入草菇粒翻炒均勻後放入適量的燒烤汁,少許生抽,水和黑胡椒粉,砂糖煮均勻後倒入生粉水和羅勒碎勾芡備用。

4.鐵板放上煮好的蝴蝶面和蘆筍,趁熱澆上調好的汁即可。