牛肉的作法


滋美滷肉卷-香辣牛肉卷

滋美滷肉卷-香辣牛肉卷

材料

麵餅-醬料-鹵料-牛肉-蔬菜

作法

做餅--填料-夾肉-澆醬-搭菜-卷餅


家常炒之洋蔥牛肉

家常炒之洋蔥牛肉

材料

洋蔥一個,牛肉,黃油,蠔油,糖,鹽,生抽,老抽,料酒,生粉,雞粉

作法

1.牛肉切條,加料酒,鹽,雞粉,蠔油,生抽,生粉抓勻醃製,洋蔥切條備用,

2.熱鍋,下黃油片兒抹勻鍋底,下洋蔥爆炒至洋蔥鬆軟,加入牛肉快速翻炒,加糖,雞粉,鹽,生抽調味即成。


咖喱牛肉粉絲場

咖喱牛肉粉絲場

材料

牛腱子,咖喱粉,八角、啤酒,鹽,粉絲,小青菜,蛋皮。

作法

1、將牛腱子洗淨,冷水下鍋,水開後煮兩分鐘(就是汆一下),倒出洗淨血水,放沙鍋內加啤酒、醬油、八角、咖喱粉、鹽和少量水一起大火燒開,轉小火燉1個小時左右關火撈出牛肉,湯汁留用。

2、將雞蛋攤成蛋皮切絲,粉絲用溫水泡軟備用;

3、鍋內放適量水燒開,放入泡軟的粉絲和青菜一起煮熟,撈出盛碗;

4、將牛肉切片碼在面上,放入蛋皮,倒入咖喱牛肉湯汁即可。


彩椒炒牛肉

彩椒炒牛肉

材料

牛肉200g,彩椒各半隻,西芹2條,生粉,胡椒粉,蒜頭,豉油,糖,小蘇打粉少許

作法

1、牛肉切片,放豉油、糖、胡椒粉,醃味;

2、再放生粉水,生粉水要慢慢放,不可以一次放太多,等牛肉吸收了再加,最後放少少小蘇打粉,醃大概15分鐘;

3、炒之前要加少少油,撈勻後先用油爆香蒜頭,用大火,鍋要熱,爆炒牛肉,兩邊都煎一下,很快就熟的,七八成熟就撈起;

4、然後放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飛水過冷河,這樣炒出來的顏色才不會變,而且可以更加鮮艷)

5、爆炒一會,再把牛肉回鍋,最後落個生粉芡(鹽、糖、蠔油、生粉、水),這樣炒出來的牛肉就不會韌,比外面炒的還要好吃!不信自己試下!


秘製牛肉乾

秘製牛肉乾

材料

牛肉5斤,蔥姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,紅酒,醬油,適量的鹽。

作法

1、秘密武器就是電飯鍋,哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油,不加水。

2、選好牛肉,回來洗淨後,切成比麻將塊大一些的塊或者片。

3、準備一鍋清水,煮沸後,將牛肉塊放入,煮一小會兒。

4、等水開後,撇去血沫子,一定要撇的乾淨些,湯水相對清澈,不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉,控水。

5、準備好電飯鍋,將牛肉放入,開始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。(以上的量,可依據個人喜好增減)

7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒),醬油1杯半左右(依據個人喜好增減),蔥也備好,先不放蔥。

8、加入紅酒、醬油,把電飯鍋內膽放入電飯鍋。

9、按煮飯功能,煮到自己跳到保溫,這時再加入蔥。嘗嘗味道,覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒,蓋上蓋,繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉,美味零食就做好啦。


咖喱牛肉飯

咖喱牛肉飯

材料

土豆,胡蘿蔔,咖喱塊,牛肉,洋蔥

作法

1、土豆、胡蘿蔔隨意切均碼;

2、洋蔥爆鍋,土豆、胡蘿蔔開炒;

3、變色後放入牛肉,還放了些許雞汁翻炒;

4、倒水,加入咖喱塊,蓋蓋兒,五七八分差不多出鍋,好吃極了。


生滾牛肉滑蛋粥

生滾牛肉滑蛋粥

材料

牛肉,大米,胡蘿蔔,香菜,雞蛋,胡椒粉,鹽,蔥姜蒜,料酒、麻油

作法

1、牛肉切丁,大小1厘米左右,用鹽、蔥姜蒜、料酒、胡椒粉等醃製,個人經驗切小比較好醃製,也比較容易熟。

2、胡蘿蔔切絲、香菜切末

3、熬粥底,放入鹽、麻油、少量胡椒粉,PS:我在熬粥底的時候還放入了玉米渣和山藥,山藥要切的細小,最好感覺放泥,這樣燒的粥比較稠,切有營養;

4、雞蛋打散打勻備用;

5、等粥熬到米開花,保持小火,放入牛肉丁,同時迅速同一方向攪拌,等再次微沸後再慢速倒入蛋液,迅速攪拌,使蛋液形成蛋花,這樣就稍好了。

6、裝盆:舀出後根據個人喜好多寡撒胡椒及麻油,我本人在裝盆前還放入了芝士片在碗裡,然後放胡蘿蔔絲和香菜末。吃的時候用調羹攪拌均勻即可。歡迎各位同好指正。


黃花菜燉牛肉

黃花菜燉牛肉

材料

原料:黃花菜、干豆角、野木耳、牛肉。  

配料:蔥段、薑片、花椒、大料、醬油

作法

1、要把生牛肉、蔥段、薑片、花椒一同涼水放入鍋裡;

2、煮開後立刻停火,留肉棄水;

3、再次把鍋裡倒入乾淨的清水;

4、一同放入切好的新蔥段、薑片、花椒、大料、醬油;

5、待水溫和撈出的牛肉相近時;

6、再次把牛肉回鍋後小火燉有一個小時;

7、倒入準備好的黃花菜、干豆角、野木耳,隨時補水;

8、再燉有一個小時後停火出鍋。

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


家常炒之蘆筍牛肉

家常炒之蘆筍牛肉

材料

蘆筍,牛肉,蔥,鹽,雞粉,生粉,料酒

作法

1.蘆筍去老皮,切斜段兒,滾水燙熟備用,切蔥花備用

2.牛肉切片兒,加料酒,鹽,抓勻醃製,加入生粉,抓勻繼續醃製,

3.熱鍋,下油,加入蔥花爆香,下蘆筍段兒大火快炒,加入醃好牛肉快速翻炒

4.加入鹽,雞粉調味兒兒,勾薄芡,即成。

小訣竅

TIPs:

牛肉容易老,最後才加入,要大火快速翻炒,時間不能太久。


香芋牛肉卷~牛肉可以捲起來吃哦。。

香芋牛肉卷~牛肉可以捲起來吃哦。。

材料

主料:牛肉400克。芋頭1塊。

輔料:東谷醬油適量。香油適量。雞精適量。料酒適量。黑椒碎適量。孜然粉適量。生粉適量。雞蛋一個。白糖適量。

作法

1,牛肉切片,用料酒、醬油、孜然、黑胡椒、雞精、白糖、生粉、蛋清、香油醃製20分鐘

2,芋頭去皮切小長條

3,芋頭用油炸成金黃色,撈出

4,將一片牛肉裹上一塊芋頭

5,碼放在盤中,沸水旺火蒸籠蒸7~8分鐘

6,蒸好的牛肉卷取出,將盤中的湯汁潷到炒鍋中,勾薄欠,淋在牛肉捲上即可


家常版土豆胡蘿蔔燉牛肉

家常版土豆胡蘿蔔燉牛肉

材料

牛肉600g,大土豆兩個,胡蘿蔔一根,洋蔥一個,冰糖(白糖),八角,花椒,醬油,料酒,蔥,姜,鹽,雞粉,生粉,

作法

1.土豆,胡蘿蔔洗淨切滾刀塊泡在水裡備用,蔥姜切段兒,洋蔥中間切開兩半,切條兒,

2.牛肉切塊兒,用刀拍松,加料酒生粉抓勻,醃製10分鐘,冷水沖掉多餘生粉,放入滾水中焯透,去血沫,撈出備用,

3.熱鍋倒入油,放蔥姜塊兒爆香後放入牛肉,洋蔥,加生抽老抽適量,加入花椒煸炒至洋蔥軟下來,加入滾水,沒過肉即可,放入八角,冰糖(白糖),適量料酒一起燉煮20分鐘,盛出放入多功能燉鍋(高壓鍋)調至肉類排骨(一般是15分鐘左右),

4.15分鐘後開鍋加入胡蘿蔔,土豆塊兒,重新將定時調至35分鐘檔(一般是豆類,蹄筋兒)5.時間到後,撈出蔥段,姜塊兒,大料花椒,向鍋中加入鹽,少許雞粉(optional),大火煮開,出鍋前點香油即成。

小訣竅

TIPs:

1.洋蔥,冰糖都是改良了網上菜譜的地方,洋蔥化在肉湯裡解膩,湯汁甘甜,冰糖比白糖效果好,但是都不要放多。

2.刀背兒拍松牛肉,燉制更加鬆軟。

3.不燉牛腩的話,牛膝,牛小肋排都是好選擇,肥瘦相間口感最佳。


牛肉金針彩色餃子

牛肉金針彩色餃子

材料

原料:

餃子皮部分:

紫甘藍100克、麵粉250克、細鹽0.5克(其他顏色麵團:青菜、胡蘿蔔)。

餃子餡部分:

肉末250克、芹菜100克、胡蘿蔔半根、金針菇50克、雞蛋1個、蔥10幾根。

作法

1、將紫甘藍清洗乾淨,切成小塊,入攪拌機,加入1:1清水,打成漿。

2、過濾出紫甘藍汁,將汁衝入麵粉中,和成光滑的麵團;。

3、麵團上蓋上一塊濕布,餳上15分鐘。

4、將麵團再次揉搓,搓成長條,切成每個7克左右的小劑子,撒上乾麵粉。

5、將小劑子按扁,擀成小面片,依次將所有的都擀好。

6、取一面片,放上適量餡,對折後將收口捏緊,依次將所有的餃子做好。

下餃子:

燒開一鍋水,下入新鮮包好的餃子,用鏟子背適當的推動餃子,防止粘鍋底,再次滾開後衝入一碗清水,反覆三次,餃子浮上水面,即可撈出餃子開吃拉。

保存餃子:

平底盤上鋪上一層保鮮膜,撒上乾麵粉,整齊的碼入餃子,互不粘連,平放入冰箱冷凍倉,冷凍1-2個小時,餃子凍硬後,將餃子裝入保鮮袋,紮緊收口,放回冷凍倉繼續保存。


牛肉丸紫菜海蛋花湯

牛肉丸紫菜海蛋花湯

材料

牛肉丸,紫菜海帶,雞蛋1個,鹽,油,薑片

作法

1、先放水,沸後加薑片、牛肉丸、紫菜海帶;

2、雞蛋在碗裡打散;

3、半小時後,關火下雞蛋,下鹽油就可以了,超簡單!


絲瓜燜牛肉丸

絲瓜燜牛肉丸

材料

絲瓜、牛肉丸、芫茜

油、鹽、蠔油、老抽、生粉水

作法

1、絲瓜洗淨去皮切片;牛肉丸切片;芫茜洗淨去頭。

2、開火,燒紅鍋頭放油,把絲瓜倒入炒至半熟(太干可以灑點點水,不要太多),倒入牛肉丸後放鹽(少許)、蠔油、老抽和調好的生粉水,放入芫茜,炒兩下,起鍋。

小訣竅

個人感悟:如果沒牛肉丸可用豬肉丸替代,個人感覺牛肉丸好吃些。


雞腿菇炒牛肉

雞腿菇炒牛肉

材料

牛肉,雞腿菇,醬油,糖,生粉

作法

1、把牛肉用流水沖洗乾淨,切成薄片。

2、往牛肉裡加入少許鹽、麻油、生粉醃10分鐘。

3、將雞腿菇也逐一洗乾淨,切成小片,撒上生粉。

4、往不粘鍋倒入食油,等油滾了,把菇片放進去煎至金黃,撈出待用。

5、重新燒熱油鍋,爆香蒜末後放入牛肉快炒,加入些許水以及醬油調味,倒入菇片炒勻即可起鍋