牛肉湯的作法


時蔬牛肉湯

時蔬牛肉湯

材料

牛肉,生抽,料酒,番茄,芹菜,土豆,洋蔥,鹽,糖,胡椒粉

作法

1、牛肉切小塊,焯水,用生抽和料酒醃製半小時以上。

2、番茄、芹菜、土豆、洋蔥都切丁。炒鍋熱後放油,將蔬菜炒一下,放入燉湯的鍋裡,加入牛肉,一起煮,開後關小火。

3、加入鹽、糖、胡椒粉,燉一個小時以上即可。味道非常不錯。酸甜辣都有了。


茅香辣牛肉湯粉

茅香辣牛肉湯粉

材料

材料:牛腳,牛尾,牛腱,豬腳,香茅,蝦醬,魚露,朝天椒,辣椒粉,干紅蔥,糖,味精.

米粉:江西米粉煮熟. 佐料:洋蔥絲,蔥丁,香菜丁,檸檬,黑胡椒粉.

伴食: 一些不同種類的香菜:薄荷,紫蘇,椰菜絲,九層塔…

作法

湯煮法: 牛骨(斬件),牛尾(斬件),牛腱,豬腳(斬件),香茅(切段).牛骨,牛尾,牛腱,牛筋與豬腳都燙過水洗乾淨後備用.起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味),加多點香茅,再回放牛骨,牛尾,牛腱,牛筋與豬腳開大火煮沸,過濾在上面的泡沫, 然後轉小火燉一個半小時,加魚露,朝天椒,糖,味精調味,再煮一小時,撈起牛尾,牛腱(切片)與豬腳.再多熬半小時撈起牛筋(切片).起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥,加辣椒粉微炒成香辣椒油,趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成.

茅香熱辣牛肉湯粉:燙熱米粉,放牛尾,牛腱,牛筋,豬腳在粉上,倒滿滾熱濃辣湯.吃前加佐料:洋蔥絲,蔥丁,香菜丁,檸檬,黑胡椒粉放在牛肉湯粉上面.


茅香熱辣牛肉湯粉

茅香熱辣牛肉湯粉

材料

材料:牛腳,牛尾,牛腱,豬腳,香茅,蝦醬,魚露,朝天椒,辣椒粉,干紅蔥,糖,味精

米粉:江西米粉煮熟.

佐料:洋蔥絲,蔥丁,香菜丁,檸檬,黑胡椒粉.

伴食:一些不同種類的香菜: 薄荷,紫蘇, 椰菜絲, 九層塔…

作法

1、湯煮法:牛腳、牛尾、牛腱、豬腳燙過水洗乾淨。

2、起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味),加多點香茅,放牛腳、牛尾、牛腱、豬腳大火煮沸,過濾在上面的泡沫,然後小火燉一個半小時。

3、加魚露、朝天椒、糖、味精調味,再煮半小時。

4、撈起牛腳、牛尾、牛腱、豬腳(牛腳, 牛腱切片)

5、起油鍋用四大匙油爆香干紅蔥,加辣椒粉熱成香辣椒油,趁辣椒油熱傾倒在熱湯上面即成。

6、茅香熱辣牛肉湯粉: 燙熱米粉, 加牛腳、牛尾、牛腱、豬腳在粉上,倒滿熱湯。吃前加佐料: 洋蔥絲、蔥丁、香菜丁、檸檬、黑胡椒粉放在濃湯上面。食的時候, 伴各種不同的香菜。


生牛肉湯河粉

生牛肉湯河粉

材料

牛柳片100克,干河粉50克,牛肉上湯150毫升。配菜料芽菜50克,鵝帝數片(切碎),洋蔥20克(切圈),蔥1/2湯匙(切小粒),金不換1束,青檸1/2個(切塊),紅辣椒2只(切小粒)。

作法

(1)干河粉浸於冷開水中片刻,再下開水鍋汆數十秒後取出,與芽菜一同放入碗內。

(2)牛柳片放於河粉上,澆上已煮沸的牛肉上湯。

(3)洋蔥、蔥、金不換及鵝帝可同放入河粉內或放於另一隻碟中,與湯河粉一同上桌。

(4)吃時可將配菜撕碎加入碗中,隨意加酸和加辣。

小訣竅

(1)根據多年的經驗,一起預備多人份量,會達不到好的效果,宜逐碗做。

(2)用手撕碎配菜後吃,味道會更佳。


越南牛肉湯

越南牛肉湯

材料

材料:牛肉(150克)、洋蔥(半隻)、綠豆芽(100克)、豬骨高湯(2杯)、指天椒(5只)、紅椒(2只)、檸檬(1只)

醃料:生粉(1湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、油(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、清水(3湯匙)

調料:油(3湯匙)、魚露(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

作法

1、牛肉洗淨,用刀背拍松,逆著紋理切薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。

2、洋蔥洗淨,切成片;豆芽菜去根洗淨,瀝干水備用。

3、檸檬切半,擠出檸檬汁留用;指天椒和紅椒洗淨,都切成圈。

4、燒熱3湯匙油,炒香洋蔥片、指天椒和紅椒圈,倒入2杯豬骨高湯攪勻,以中火煮至沸騰。

5、加入2湯匙魚露、1/3湯匙雞粉調味,放入牛肉片快速攪散。

6、放入綠豆芽,與鍋內食材一同拌勻。

7、淋入檸檬汁快速攪勻,即可出鍋。

小訣竅

1、用蛋清、生粉醃製的牛肉片,口感會更加軟嫩,不過蛋清的份量不可多,否則湯色會渾濁不清。

2、青檸檬多用於越南菜中,其酸味濃烈,帶有清淡的香味,可以吊出菜餚的滋味,又不會搶去香茅、南姜等香料的味道。買不到青檸檬的話,可以用黃檸檬代之。

3、和青檸檬一樣,魚露也是越南菜必不可少的調料。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁,其烹調應用與醬油相同,具有提鮮、調味的作用。

4、綠豆芽質地脆嫩,清爽甜美,不可久煮,待牛肉湯煮好後,將其下鍋拌勻燙熟即可。


辣牛肉湯

辣牛肉湯

材料

牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克。調料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

作法

1、鍋內放入清水,放入整塊的牛肉小火煮制,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。

3、青蒜洗淨,切長7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼後撕成絲。

4、綠豆芽洗淨,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。

5、調料調勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調勻。

6、鍋內放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾後的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

小訣竅

特點

鮮味濃郁,口味香辣。

備註

煮牛肉時加點辣椒油,湯色會更紅艷。辣椒油的製法:將辣椒浸泡在色拉油中放入少許薑末、蒜片後小火慢熬,當油色泛紅時出鍋即可。


龍眼牛肉湯

龍眼牛肉湯

材料

食材:龍眼20克,牛肉150克。

調料:鹽3克,蔥、姜3克,胡椒粉2克。

作法

1. 龍眼去殼、核,牛肉切片碼味。

2. 鍋中入湯燒沸,下入牛肉、龍眼調入上述調料煮至入味即可。

烹飪心得:牛肉可以選擇略帶筋的部分,口感會更好。龍眼、牛肉均不可久煮,否則欠佳。

小訣竅

特點:因為含有大量有益人體健康的微量元素,桂圓早已成為一味良藥。其主要功能是安神,治失眠、健忘、驚悸。有滋補強體、補心安神、養血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效。桂圓的糖分含量很高,且含有能被人體直接吸收的萄萄糖,體弱貧血,年老體衰,久病體虛,經常吃些桂圓很有補益。


酸辣菠蘿牛肉湯

酸辣菠蘿牛肉湯

材料

牛肉200克,淨菠蘿肉200克,米醋100克,鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。

作法

1、將牛肉洗淨後剁成末,放入碗內,用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。

2、將湯鍋上火,加入鮮湯。燒開後放入牛肉末,用湯勺迅速攪勻,再燒開後撇去浮沫,放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁,燒開後倒入大湯碗內即可食用。

小訣竅

特點

酸辣香甜。

愛心便簽

此菜益氣生津,強壯筋骨。適用於輔助治療慢性胃炎、關節炎、前列腺炎、更年期綜合征、腰腿痛等。


果香牛肉湯

果香牛肉湯

材料

牛腩100克,蘋果50克,西瓜皮50克,西瓜皮50克,鹽適量。

作法

1、牛腩洗淨,切塊,用開水汆燙,撈出洗淨。

2、將蘋果去皮去核,切塊。西瓜皮去外層硬皮,切塊。

3、鍋置火上,加入清水,放入牛腩,大火煮開後轉小火煮1.5小時,加蘋果、西瓜皮繼續用小火煮15分鐘,加鹽調味即可。

小訣竅

特點

鮮香適口,果味濃郁。

愛心便簽

此菜能補脾胃,益氣血,生津潤燥,解暑利水。


雪菜牛肉湯

雪菜牛肉湯

材料

雪菜150克,熟牛肉400克,胡蘿蔔、紅椒各少許。調料蔥、蒜末各1/2小匙,精鹽適量。

作法

1、雪菜放入網筐裡,流水沖洗去掉成味,取出切碎。

2、熟牛肉切塊,胡蘿蔔、紅椒洗淨切絲備用。

3、鍋內加2大匙色拉油燒熱,下入蔥蒜末翻炒,倒入8杯牛骨高湯、牛肉、雪菜煮沸,再加入胡蘿蔔絲、紅椒絲及調料慢煮15分鐘即可。

材料替換

原料雪菜用四川酸菜替換,則稱為酸菜牛肉湯。

口味變化

調料中增加紅油、麻油,稱為麻辣雪菜牛肉湯。


蘋果百合牛肉湯

蘋果百合牛肉湯

材料

蘋果2個,百合100克,牛肉600克,陳皮1塊,精鹽少許

作法

1、新鮮牛肉用清水洗淨,切小塊。

2、蘋果洗淨去核,連皮切大塊。

3、百合和陳皮分別用清水洗淨。

4、砂鍋內加入適量清水,文火煲至水開,放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。

5、待水滾起,改用中火繼續煲3小時左右,以少許精鹽調味即可。


鹹橄欖牛肉湯

鹹橄欖牛肉湯

材料

藥材西洋參10克、白朮10克、茯苓10克、炙甘草5克食材鹽適量調味料鹹橄欖2粒、牛肉400克、蔥花適量

作法

1、藥材和鹹撖欖過水、洗淨,加8碗水煮至沸騰,改以小火續煮20分鐘。

2、將湯汁濾出,並取出鹹橄欖,切小片後放入湯汁內。

3、牛肉切小塊,放入湯汁燉熟;再加鹽、蔥花調味即可。

藥材功效

西洋參、白朮、茯苓和炙甘草為四君子湯之主要材料。西洋參有補氣健脾之用;白朮與茯苓為補脾要藥,有保健脾胃之功能。脾胃健旺,一則增進食慾,以強化消化能力,一則促進發育,以增強體質,亦可改善少女氣色不佳或臉色蒼白之現象。

醫師叮嚀

1.有感冒、發燒或咽喉痛等體內發炎現象時,不宜服用以卜6道藥膳。

2.在月經來潮的第一年,少女服用以下6道藥膳,效果最好,但記住月經來潮時不可服用。


黑木耳青瓜牛肉湯

黑木耳青瓜牛肉湯

材料

(3-4人份)調味料: 生抽:2湯匙 澱粉:1湯匙 麻油:1/2湯匙 鹽:適量牛肉:300克(可牛腱或胸肉)黑木耳:一把(約15克)青瓜:一條姜:2片水:4碗

作法

1.牛肉洗淨切片,注意逆著肉紋切;用生抽、澱粉和麻油醃著待用;

2.木耳用溫水泡半小時,洗淨去蒂,撕成大小適中的片狀;

3.青瓜洗淨,用湯匙邊或絲瓜絡擦去表面的疙瘩,切成滾刀塊;

4.煮沸清水,放入木耳、青瓜和薑片煮15分鐘,再加入醃好的牛肉,煮至牛肉變色熟透,下鹽調味即可。

功效:

補氣、益血,適合身體嬴弱、消化不良高血壓、貧血等患者;一般人食用能強筋骨、健腦、美容。


花生牛肉湯

花生牛肉湯

材料

中醫歷來有男重氣,女重血的講法。大多女性都知道要以血為本,血氣充盈才能有好氣色,因此食療中有很多補血養顏的方子。根據統計,亞洲女性罹患缺鐵性貧血的比例相當高,大多是因為生理因素造成的。其實,如果貧血不嚴重,不必特意去吃各種補品,注意調整飲食也可以改變症狀。我們家常食物中也有許多補血佳品,今天介紹的花生牛肉湯就是其中一款。3~4人份牛展肉:400克花生:大半碗姜:4片水:8碗紅棗:7粒陳皮:一小塊淡奶:半碗

作法

1. 牛展肉洗淨切塊;

2. 陳皮洗淨泡軟,刮去內瓤;紅棗洗淨,拍扁去核;

3. 花生洗淨;

4. 把花生、紅棗、陳皮、薑片和清水方進瓦煲,煮沸後放入牛肉再次燒開,轉文火煲兩個小時。倒入淡奶,下鹽調味即可品嚐。

功效:

補血養顏,滋養脾胃,益氣補虛,強健筋骨。


青紅蘿蔔牛肉湯

青紅蘿蔔牛肉湯

材料

青蘿蔔和其他蘿蔔一樣,具有下氣、消積、祛痰、止瀉、利尿等的功效,但它肉質細密,水多味甜、微辣,是著名的生食品種,人稱水果蘿蔔。用青蘿蔔和紅蘿蔔一起煲湯,是省港地區的有名湯水,加塊豬肉或牛肉同煲,味道鮮甜,潤肺益氣,實為適合大眾常喝之靚湯。紅蘿蔔:1條青蘿蔔:1條牛腩肉:400克百合:20克沙參:20克姜:2片蔥:1條水:8碗

作法

1. 將牛腩洗淨,切塊,汆水待用;

2. 青、紅蘿蔔洗淨削皮,切塊;

3. 沙參、百合洗淨待用;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮開後轉小火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。

功效:

潤肺益氣、清心安神、滋養五臟。