牛蛙的作法


泡椒牛蛙--重慶特色美食

泡椒牛蛙--重慶特色美食

材料

美食原料:

  主料:牛蛙500克

  輔料:大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,大蔥150克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。

作法

製作方法:

  1、首先將牛蛙宰殺去頭去皮去內臟洗淨,斬成塊

  2、牛蛙塊用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。

  3、泡紅辣椒去蒂去籽切成節,大蔥洗淨切成節,泡姜切成姜米。

  4、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。

  5、炒鍋內下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節簸轉起鍋裝盤即可。


砂道 香鍋牛蛙

砂道  香鍋牛蛙

材料

主料:牛蛙3斤

配料:土豆片,藕片,黃瓜條,蓮藕、干辣椒、蔥白、青紅辣椒、蒜頭、生粉調,鹽、雞粉、胡椒粉、辣鮮露、紅辣椒油

味型:香辣型

作法

公司網址:www.sdzg168.com

電話:023-68928987


牛蛙干鍋

牛蛙干鍋

材料

牛蛙、蔥、姜、蒜、青椒、干辣椒、鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉、白酒

作法

1)準備好牛蛙兩隻。

2)蔥姜蒜、青椒、干辣椒適量。

3)上油鍋,下蔥姜蒜、干辣椒翻炒。

4)下牛蛙翻炒,再下料酒翻炒。

5)下青椒、生抽、白糖翻炒。

6)出鍋前放入適量的水澱粉。

7)放入鹽調味,再放入白酒翻炒後,下水澱粉翻炒。

8)點上燭火(干鍋小爐),準備出鍋即可。


火爆牛蛙

火爆牛蛙

材料

牛蛙腿4付,一整頭蒜切片,辣椒

作法

1,牛蛙腿切小丁,蛋清,生抽醃製20分鐘

2,油燒開,蔥姜爆鍋,加蛙丁爆炒,8分熟,盛出備用

3,油燒開,加入辣椒,蒜片,豆豉爆炒,再加入2料.最後鹽調味。


娘惹咖喱牛蛙

娘惹咖喱牛蛙

材料

牛蛙2只,土豆1個,洋蔥半個,西紅柿1個,干辣椒3個,黃油1小塊,蔥姜蒜末適量。娘惹咖喱醬咖喱粉1湯勺,料酒2湯勺,鹽1/2茶匙,椰漿150ml(50克椰漿粉+100ml水)。

作法

1、買回來的牛蛙浸泡、清洗。

2、牛蛙切成塊,放入料酒和咖喱粉醃製15分鐘左右。

3、巧切洋蔥切丁:取半個洋蔥,用刀順著紋理切成瓣狀,一側不切斷。

4、在劃上刀口的一邊垂直用刀切斷,得出均勻的洋蔥丁。

5、番茄和土豆切滾刀塊備用,干辣椒去籽剪成段。         

6、鍋加熱,放入一小塊黃油,至融化。

7、放入蔥姜蒜末和洋蔥丁翻炒,最好可以把洋蔥丁煎至金黃。     

8、再放入干辣椒一同煎炒。

9、放入西紅柿一起繼續煎炒。            

10、加入少許鹽,讓西紅柿出湯,借用一點酸味。

11、放入醃製好的牛蛙翻炒。               

12、加入娘惹咖喱醬翻炒後,添加適量熱水,水不宜多。

13、水開後放入土豆,不蓋蓋子,中小火保證開鍋狀,煮15分鐘,此時如果湯還比較多,可以微微開大火。                    

14、最後再加入椰漿,繼續煮5分鐘左右即可出鍋。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在湯裡浸泡後再吃,會更加入味。


野蒜炒牛蛙

野蒜炒牛蛙

材料

野蒜(可以用蒜苗代替)100克,牛蛙250克,小米椒50克,紅油辣椒20克。調料鹽3克,味精2克,白糖3克,料酒5克,色拉油500克,水澱粉20克。

作法

1、鮮活牛蛙宰殺,從腹部剖開後取出內臟,撕去外皮後將頭、腳斬去,洗淨後剁成1.8厘米見方的小丁。

2、野蒜洗淨後切成長1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。

3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水澱粉碼味後拌勻、醃漬15分鐘,然後放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘後出鍋即可。

4、鍋內留色拉油30克,燒至七成熱時放入小米椒、牛蛙中火過油至斷生,放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻後加鹽、味精、白糖調味,出鍋裝入盤中即可。

小訣竅

特點

牛蛙滑嫩,野蒜清香撲鼻,色澤艷麗,香辣可口。

製作關鍵

牛蛙肉質鮮嫩,所以在滑油的時候一定要注意火候和時間。


香豉醬牛蛙

香豉醬牛蛙

材料

牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克,八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油50克,味精15克,白糖20克。

作法

1.將牛蛙宰殺,去內臟、洗淨,再切成2厘米大小的丁,然後放入開水中稍燙一下,撈出沖淨備用。

2.坐鍋點火加入清水,放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開,調成香豉醬湯待用。

3.將牛蛙放入醬湯中,以小火醬約10分鐘,再用大火將醬湯收至八分濃,然後將牛蛙取出裝盤,最後把剩餘的醬汁澆在牛蛙上,即可上桌食用。


乳汁牛蛙

乳汁牛蛙

材料

牛蛙2只,芹菜10克,蔥、姜、蒜各少許。調料南乳汁10克,精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,醬油適量,色拉油2大匙,水澱粉適量。

作法

1、將牛蛙去皮、去內臟、洗淨,剁成小塊,起鍋燒沸適量清水,將牛蛙投入焯水,撈出待用。

2、鍋內放底油,用蔥、姜、蒜爆香,倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精鹽、味精、醬油、燒至入味,用水澱粉勾芡即成。

材料替換

原料用仔雞替換牛蛙稱乳汁仔雞。

口味變化

調味料中去掉南乳汁,醬油,加入豉油汁,生抽,雞精,稱為豉香牛蛙。


芡實薏米煮牛蛙

芡實薏米煮牛蛙

材料

牛蛙500克,芡實30克,薏米20克,薑片20克,碎珧柱,米酒少許,鹽,糖,胡椒粉,生粉,雞湯,花生油

作法

1、牛蛙宰好斬件,以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用;

2、芡實、薏米洗淨,浸泡30分鐘備用;

3、煮開雞湯,放入芡實、薏米、薑片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘,然後放入牛蛙中火煮熟,最後調味便成。


牛蛙蒸魚頭

牛蛙蒸魚頭

材料

牛蛙200克,魚頭300克,冬菇(水發後)50克,紅棗(水發後)10克,姜絲10克,蔥花10克,陳皮少許,鹽,糖,生粉,豉油,蠔油,花生油

作法

1、牛蛙去皮及去除內臟,洗淨斬件備用;

2、魚頭斬件備用;紅棗切碎備用;陳皮切絲備用;

3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟,放入冬菇和紅棗,入蒸爐蒸8分鐘至熟;

4、取出放上姜絲,淋上熟油,撒入蔥花便成。


清炒牛蛙

清炒牛蛙

材料

食用油500克  (實耗30克)  香油1小匙  料酒大匙  胡椒粉少許  精鹽1小匙  味精0.5小匙  牛蛙300克  芥藍100克  胡蘿蔔10克  雞蛋1個  生薑1小塊  大蒜5瓣  澱粉適量

作法

1.芥藍洗淨切斜片,牛蛙洗淨剁成塊,胡蘿蔔去皮切菱形片,生薑去皮切片,大蒜切片;

2.在牛蛙中加入少許雞蛋清,調入少許鹽、味精、料酒、水、澱粉醃好;

3.往鍋裡放油,燒至八成熱時投入牛蛙,把牛蛙浸炸至八成熟倒出;

4.鍋內留底油,放入姜、蒜爆香,下入芥藍片、胡蘿蔔片,炒至斷生,再加入牛蛙,調入鹽、味精、胡椒粉炒透入味,然後用水澱粉勾芡,淋入香油即可。

注意

味道鮮美,清香滑嫩。牛蛙肉質滑嫩,下油鍋炸時不要炸老了。


金棗牛蛙

金棗牛蛙

材料

用料主料:淨牛蛙後腿300克配料:蒜頭粒、豬網油、冬筍、香菇、蛋清、澱粉、麵包糠調料:精鹽、味精、豬油、紹興酒、花生油、蔥

作法

1、冬筍、香菇、蔥各切末,蒜頭粒炸至金黃色,撈出待用。

2、淨牛蛙後腿去小骨,留大骨,用精鹽、味精、蛋清、澱粉上漿。熱鍋放入豬油,將冬筍、香菇、蔥先後下鍋,加精鹽、味精略炒,成餡料待用。

3、用網油將牛蛙腿、餡料和蒜頭1粒包成棗形,牛蛙腿骨留在外面,蘸蛋清,再滾勻麵包糠,下油鍋炸至金黃色熟透,撈出瀝油裝盤,配卜炸好的蒜頭粒即成。

小訣竅

製作關鍵

豬網油封口要緊。

炸制時注意掌握油溫。


氣泡牛蛙

氣泡牛蛙

材料

牛蛙500克,洋蔥100克。調料鹽2克,豉面醬50克,味精2克,雞粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,復合油30克,錫紙2張。

作法

1、牛蛙宰殺後去皮,洗淨,斬成2厘米見方的小塊;洋蔥去皮後洗淨,改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉醃漬10分鐘。

3、錫紙攤於鐵板上,放上洋蔥絲,淋上復合油,然後將醃漬好的牛蛙放上。

4、錫紙折疊成圓形,卷邊並壓實。

5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透,氣泡膨大即可(共計加熱為10分鐘)。

6、刀劃開氣泡即可食用。

小訣竅

特點

牛蛙肉質鮮嫩,配上豉面醬口味辣、甜、香。

備註

豉面醬的製作:將豆豉泥500克,蠔油150克,蒜末100克,陳皮末50克,泡椒末80克,老抽150克,芝麻醬30克,黃酒100克,美極鮮醬油70克,白糖100克,味精20克攪勻後放入微波爐中中火燒10分鐘即可。


口味牛蛙

口味牛蛙

材料

主料:牛蛙1000克,干尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個。調料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。

作法

1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見方的塊,以鹽、味精、蛋清醃漬10分鐘。

2、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩,起鍋濾油。

3、鍋留底油,燒至七成熱,將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細竹網的盤中,撒蔥花即成。

小訣竅

特點

鮮香脆爽、回味悠長。


瓦片牛蛙

瓦片牛蛙

材料

主料:牛蛙1000克,香菇、紅椒各10克。調料:鹽10克,太太樂雞精3克,姜、蒜、料酒各10克,色拉油2000克(實耗100克),辣妹子醬5克。

作法

1、將牛蛙宰殺去頭,剁成1厘米見方的丁,香菇、紅椒、姜、蒜各切成菱形片待用。

2、將剁好的牛蛙用鹽、雞精、料酒醃漬10分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱後先離火,放入牛蛙浸炸1-2分鐘至外酥裡嫩撈出瀝油待用。

4、鍋中留油燒六成熱,下姜、蒜、香菇、紅椒大火煸炒出香味,放入炸好的牛蛙、辣妹子醬,大火翻炒均勻,淋香油出鍋裝入燒熱的瓦片即成。

小訣竅

特點

鮮香、嫩。