牛尾的作法


牛尾羅卜湯

牛尾羅卜湯

材料

牛尾巴1磅多,紅、白蘿蔔, 鮮磨菇,姜

作法

1、牛尾巴、紅白蘿蔔、鮮蘑菇洗淨;

2、牛尾巴燒開去血水後與其他材料同煮約兩小時。

3、撇去表面浮末和牛油,下鹽調味即可上桌。


番茄牛尾濃湯

番茄牛尾濃湯

材料

牛尾兩磅,中等熟番茄4個,芹菜半棵,胡蘿蔔一根,大號洋蔥一個

作法

1.先將牛尾洗淨,過熱水河,出血水後再次洗乾淨,放在一邊待用

2.番茄切塊,芹菜胡蘿蔔洋蔥切小塊

3.大號高壓鍋中加入上面所有材料,加入水2/3至3/4滿,大火燒開後,轉中小火2。5小時

4.冷卻後開蓋,加入鹽調味,繼續燒30分鐘,至湯濃稠即可


韓式牛尾砂煲辣火鍋

韓式牛尾砂煲辣火鍋

材料

主料:牛尾8大塊,牛肚1大個(煮好再切片),魚餃,魚丸,貢丸,牛肉丸,蘿蔔(切片),佛手瓜(切片),昆布(切條),豆腐(切塊),王子菇(切片),洋蔥(切片),蔥條,西洋菜,紹菜

調料:韓國大醬(豆醬)2大匙,辣醬3大匙,辣椒粉3大匙,料酒2匙,辣椒片,鹽,糖,味精

作法

1、紹菜數塊置於砂鍋底備用;

2、牛尾與牛肚先過水再洗淨備用;

3、煮一鍋熱水,下韓國大醬、辣醬與辣椒粉、牛尾與牛肚下去大滾後轉小火熬三個小時;

4、再放進蘿蔔、佛手瓜、昆布、洋蔥與料酒再煮約一小時後下鹽、糖、味精等調味後,再盛到置紹菜的砂鍋中,火上再滾一滾放些蔥條與辣椒片即可開吃!

小訣竅

1、魚餃、魚丸、貢丸、牛肉丸、豆腐、王子菇、西洋菜與紹菜均作為配菜。

2、沾醬隨個人喜好,個人推薦:醬油、紅醋與辣椒或者只沾韓國辣醬。


牛尾羅宋湯

牛尾羅宋湯

材料

牛尾,牛肉,芹菜,土豆,洋蔥,ham,番茄,一罐diced tomato,麵粉,淡奶油

作法

1. 牛尾和牛肉塊冷水煮沸,沖乾淨,換水燉

2. 幾根芹菜兩個土豆半個洋蔥還有ham切丁切塊切粒,黃油炒香,倒進湯裡

3. 兩個番茄去皮炒成沙司,外加一罐diced tomato,一起倒進湯裡

4. 使勁燉,我上了高壓鍋

5. 炒麵糊,我有點怕,只放了兩勺麵粉。。。

6. 麵糊攪到湯裡,加了一點淡奶油


可可炸牛尾

可可炸牛尾

材料

牛尾500克,炸土豆片300克。調料白滷水1000克,可可粉50克,草莓醬、酸梅醬各15克,吉士粉、干澱粉各10克,雞蛋液30克,色拉油800克。

作法

1、牛尾洗淨後放入白滷水中大火燒開,改用小火燒45分鐘,取出即可。

2、將可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬、雞蛋液調拌均勻醬汁備用。

3、牛尾切成長4厘米的段,拍上干澱粉,裹勻調好的醬汁,放入燒至七成熱的色拉油中大火炸2分鐘,撈出控油。

4、土豆片放在牛尾旁邊與牛尾就食。

小訣竅

特點

可可味道濃郁,略帶酸甜味。

師傅點撥

鹵制牛尾時時間不要超過50分鐘,否則牛尾外皮會脫落。

備註

白滷水的製作:上湯3000克加入香料(白豆蔻1克,陳皮0.5克,肉桂1克,八角1克,小茴香0.5克,花椒0.5克)、50克蔥段、30克薑片、30克鹽、1瓶花彫酒小火燒30分鐘即可。

以前在烹調牛尾時無非是採取用醬油燒、燉的方法,現在用可可粉、草莓醬、吉士粉、酸梅醬調味,選料大膽、時尚,口味有了很大的突破。


口蘑燒牛尾

口蘑燒牛尾

材料

主料:牛尾600克

配料:口蘑100克,澱粉8克

調料:料酒10克,醬油10克,白糖15克,蔥段、姜塊各15克,八角3克,精鹽3克,味精2克,湯500克,色拉油30克

作法

1、牛尾順骨節處剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、勺內加色拉油、白糖炒化,呈深紅色,加湯、醬油、料灑,下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開。

4、下入口蘑,改小火燒至牛尾熟爛。

5、加入精鹽、味精收濃湯汁,用澱粉勾芡,去掉調料渣,裝盤即成。


人參蒸牛尾

人參蒸牛尾

材料

材料主料:牛尾500克,配料:人參15克,刺嫩芽100克,調料:料酒10克,蔥,薑汁50克,精鹽3克,清雞湯600克,味精2克,香油10克,雞精5克

作法

1、牛尾順骨縫剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、牛尾放入容器內。

4、放入洗好的人參,加料酒、蔥、薑汁、雞湯、雞精入蒸鍋,蒸1小時熟爛取出。

5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。

小訣竅

特點

牛尾軟爛,湯清味醇,大補元氣,安神壯骨,營養滋補。


沙茶牛尾

沙茶牛尾

材料

牛尾600克,配料:水發冬菇100克,調料:沙茶醬25克,生抽10克,料酒15克,精鹽l克,味精2克,白糖2克,蔥,薑片各15克,香油10克,湯800克

作法

1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料(不加味精、香油)放入沙鍋內,下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

小訣竅

牛尾軟爛,湯醇味厚,鹹鮮香辣。是廣東風味菜。


煨燒牛尾

煨燒牛尾

材料

用料主料:牛尾750克調料:老抽、白糖、味精、藥料、高湯、澱粉、精製油

作法

1、牛尾改刀,除去血污。

2、藥料包放入沸水中,加入牛尾煮製成熟。

3、勺內加底油,入白糖炒至上色,加高湯、老抽等調料,放入牛尾,小火燒至軟爛,收芡,淋入香油即成。

小訣竅

製作關鍵

牛尾煨制時要形整不散,酥爛脫骨。


牛尾燒骨髓

牛尾燒骨髓

材料

用料主料:牛尾250克、牛骨髓250克配料:菜心、紅綠櫻桃、雞蛋調料:鹽、味精、老抽、精製油

作法

1、牛骨髓加調料入味蒸透,改刀成段,用全蛋糊漿好,入油炸成金黃色,擺盤中,外圍焯熟的菜心。

2、熟牛尾燒入味,擺在骨髓的外圍,用紅、綠櫻桃點綴即可。

小訣竅

製作關鍵

油炸牛骨髓時要掌握好溫度。


番茄土豆牛尾湯

番茄土豆牛尾湯

材料

用料牛肉150克,新鮮去皮牛尾1條,椰菜150克,番茄200克,土豆200克,紅蘿蔔200克,青豆50克,精鹽、味精、生薑各適量。

作法

1、椰菜切絲,番茄切片,土豆和紅蘿蔔去皮切粒,姜拍爛。

2、牛肉洗淨,剁成泥,加精鹽、味精拌勻。牛尾洗淨,斬段,放入滾水鍋中煮5分鐘,取出過涼。

3、湯鍋內加適量清水煲滾,放入牛尾、姜煲2小時,加入紅蘿蔔煲30分鐘,再加番茄、土豆煲至土豆熟爛,以精鹽、味精調味,下入牛肉泥和椰菜絲煮滾,最後加入青豆,待湯再次沸騰即可。


泡椒燜牛尾

泡椒燜牛尾

材料

牛尾有補氣養血強筋骨的食效,它的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素等物質,尤其是當中含量較多的膠質,無論是燉煮還是燜制,都是風味十足,美味非凡。而且牛尾的價格不高,可謂一種性價比較高的滋補品。泡椒在川菜裡的應用最為廣泛,比較常用的泡椒品種有二金條泡辣椒、子彈頭泡辣椒和墨西哥泡辣椒。今天就選用泡椒和牛尾共烹,弄一道營養均衡的風味菜餚。材料:牛尾400克、泡椒50克、薑片15克、蒜頭(去衣)20克、肉燒汁(支裝)30毫升、番茄醬30克、胡椒粒少許、鹽、糖、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

作法


秘製功夫牛尾

秘製功夫牛尾

材料

帶皮黃牛尾、麵粉、粽葉、水果、烤麵包、鹽、雞粉、南泉豆瓣、勁霸牛尾湯、羅漢果、沙姜等40汆種原料各適量

作法

燜燒,烤,與水果、烤麵包配食。

注意事項

1、牛尾需反覆飛水3次以上,方可去淨毛腥味。

2、煨制牛尾時要用文火,使其沸而不騰,燒出的牛尾才能肥而不膩,並且不粘鍋。

小訣竅

特點

製作精細,成品美觀大方,牛尾鮮香爽口,風味獨特。

楊紹鑫(湖北)


紅酒牛尾煲

紅酒牛尾煲

材料

牛尾500克,洋蔥50克,胡蘿蔔100克,菜芯6克。調料南乳汁50克,雞精10克,白糖10克。

作法

1、牛尾先放火上燒去毛,把外面的一層皮刮掉,改刀成7厘米長的段放入鍋中,加入南乳汁、雞精、500克水調味後小火燜1個半小時至熟。

2、洋蔥、胡蘿蔔切片,與菜芯一起入沸水中焯1分鐘,撈出後將洋蔥、胡蘿蔔墊在沙煲底部。

3、將熟牛尾去骨改刀成條碼入煲中,澆上燜牛尾的原汁,放灶上小火燒滾,把焯好的菜芯圍在旁邊上桌即可。

小訣竅

特點

牛尾香糯,色澤金紅。

製作關鍵

牛尾小火燜軟爛後,放至冷卻再改刀,以免粘刀。


火焰紅酒牛尾

火焰紅酒牛尾

材料

牛尾1000克。調料紅酒(可選用「長城」干紅)75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。

作法

1、牛尾洗淨斬成5厘米長的段,入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起淨鍋入牛尾段,下入雜菜料,加番茄醬,調入紅酒、上湯、白糖、雞精,蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。

2、將鍋中的雜菜料揀出棄用,把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋,淋上原汁,帶火上桌即可。

小訣竅

特點

造型新穎,酒香味甜。

製作關鍵

湯汁要調到酸甜適口,牛尾至少要煲3-4小時,燉至軟糯酥爛。