牛仔骨的作法


洋蔥青椒黑椒汁牛仔骨

洋蔥青椒黑椒汁牛仔骨

材料

牛仔骨400克,洋蔥半個,青椒半個,蒜頭2瓣,黑椒汁黃酒各適量。

作法

1、將牛仔骨洗淨切塊瀝水,放入剁碎的蒜頭,黃酒,和黑椒汁一起醃製1小時,放油鍋內煎至6成熟撈出;

2、鍋燒熱倒油,放入切塊的青椒和洋蔥炒至斷生,倒入牛仔骨繼續翻炒,至牛仔骨8成熟後倒入黑椒汁調味即可。


牛仔骨米粉湯

牛仔骨米粉湯

材料

熟牛仔骨5塊,桂林米粉干50克。

作法

1. 桂林米粉干泡水一晚洗淨備用。在裝麵碗裡放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用。

2. 鍋內放入熟牛仔骨及煮熟牛仔骨的湯,加入適量的水煮開。

3. 鍋開後倒入泡好的桂林米粉燒煮。

4. 米粉煮熟了撈出裝碗內,加入麵湯拌勻即可。


紅酒牛仔骨

紅酒牛仔骨

材料

牛仔骨600克,紅酒75ml,可樂50ml.

作法

1. 牛仔骨洗淨備用,加入適量的鹽、胡椒粉醃製10分鐘。

2. 鍋內放入適量的食油,開中火,放入牛仔骨兩面煎到微黃色。

3. 煎好的牛仔骨放入高壓鍋內,加入紅酒75ml,可樂50ml.及少量的水燜煮約20分釧鐘。

4. 牛仔骨熟爛後取出放入鍋內收干湯汁即可。


GRILL牛仔骨

GRILL牛仔骨

材料

牛仔骨,蘇打、花椒粉、黑胡椒面、鹽、白蘭地

作法

一、將牛仔骨用少許BAKING SODA、自製花椒粉、黑胡椒面、鹽、白蘭地醃製過夜;

二、次日放在GRILL爐慢火烤。

烤到七八成熟就OK了。


黑椒牛仔骨(烤箱)

黑椒牛仔骨(烤箱)

材料

適量醬油或鹽,蒜末(增香)、薑末、蠔油、少許糖(提鮮)、芡粉+適量水,白芝麻,牛仔骨

作法

1)自製烤汁:適量醬油或鹽,蒜末(增香)、薑末、蠔油、少許糖(提鮮)、芡粉+適量水,白芝麻,如果有烤肉醬更好,攪拌均勻即可

2)牛仔骨用冷水淖水至沸騰即可,同時電烤箱預熱200oC十分鐘左右(一般以指示燈熄滅為準)

3)洗淨牛仔骨表面浮油,放入鋪好錫紙的烤盤,淋上烤汁,再用一張錫紙密封烤盤

4)入烤箱200oC烤1小時後,揭開覆蓋的錫紙,再烤15-20分鐘,即可裝盤上桌


蜜糖菠蘿牛仔骨

蜜糖菠蘿牛仔骨

材料

牛仔骨 400克,蜜糖 3湯匙,菠蘿 2片,青、紅椒各 1/2個,蒜茸, 梳打粉,生抽 ,糖 ,生粉 ,麻油及胡椒粉 少許

作法

1.先製作醃料:水 1湯勺,梳打粉 1/3茶匙,生抽 1 湯匙,糖 1/2茶匙,生粉 1 茶匙再加少許的麻油及胡椒粉

2.在接著製作獻汁:水 3湯匙,生粉 1平茶匙,生抽 1 茶匙

3.牛仔骨切件,拌入醃料待1/2小時。

4. 菠蘿切件,青紅椒切欖角形。

5. 燒3湯匙油,放下牛仔骨以中火煎至九成熟,取出。

6. 剩1湯匙油,爆香配料,把牛仔骨回鑊與獻汁一起兜勻。


甜蔗黑椒焗牛仔骨

甜蔗黑椒焗牛仔骨

材料

牛仔骨200克,甘蔗180克。調料牛油20克,黑椒汁40克。

作法

1、牛仔骨洗淨;不粘鍋內放入牛油,燒至四成熱時放入牛仔骨小火煎2分鐘,將牛仔骨翻過來再用小火煎1分鐘,取出控油。

2、甘蔗洗淨去皮,切長10厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條,入沸水中大火汆1分鐘,撈出控水,擺入盤中,上面放煎好的牛仔骨入烤箱(烤箱溫度150-170℃)小火火局3分鐘,取出澆上燒熱的黑椒汁即可。

小訣竅

特點

牛仔骨肉嫩,蔗香濃郁。

備註

黑椒汁的製法 甘蔗汁15克,牛尾湯20克,美極鮮味汁5克,泰國魚露3克,味精10克,黑椒粒25克,雞湯60克入鍋內小火熬開即可。


白蘿蔔牛仔骨湯

白蘿蔔牛仔骨湯

材料

牛仔骨即牛的肋骨,一般多燜、燒、烤,其實其肉極嫩,用來做湯,易爛好出味,不比一般牛肉,需長時間的烹製,因此今天介紹給大家的這款略帶韓風的白蘿蔔牛仔骨湯,是牛仔骨又一經典好味道的吃法。調味料:油:2湯匙 料酒:1湯匙 鹽:適量鮮金針菇:100克黃豆芽:50克牛仔骨:400克蘆筍:2條白蘿蔔:半根姜:3片水:5碗

作法

1. 白蘿蔔洗淨去皮,切成薄片;

2. 蘆筍洗淨去硬根,斜切成薄片;

3. 黃豆芽洗淨,摘去根須;金針菇洗淨,如有褐根,需切去;

4. 牛仔骨洗淨,汆水撈起,切成小塊(超市賣的牛仔骨多為片狀,有時一塊骨頭帶著大片肉,把肉切小塊即可);

5. 熱鍋倒油,爆香薑片,加牛仔骨略微翻炒,放料酒拌勻,倒入清水煮開,放入蘿蔔,煮至牛仔骨和蘿蔔微爛,加入蘆筍、黃豆芽和金針菇,待熟下鹽調味即可食用。

功效:

益氣、健脾、補虛。


冬菇燜牛仔骨

冬菇燜牛仔骨

材料

牛仔骨實為牛排骨,由於其體型較豬排骨大,所以在酒樓食肆所見的已是切開的。原塊牛仔骨有燜煮和燒烤的

作法

材料:牛仔骨400克、冬菇100克、蠔油30毫升、干蔥15克、薑片20克,鹽、胡椒粉、紹酒、美極醬油、花生油各適量。

作法:牛仔骨洗淨,斬成長度2厘米的件狀備用;冬菇以80℃水泡軟,保留浸泡冬菇的水;開鍋下油,把牛仔骨煎香至兩面金黃,取出後爆香干蔥和薑片,下牛仔骨和冬菇中火翻炒片刻,攢紹酒,下適量鹽、胡椒粉和美極醬油繼續翻炒至溢出香氣,加入適量水、浸泡冬菇的水和蠔油,慢火燜煮45分鐘,最後調味收汁便成。

推薦:美食家 莊臣


薑汁牛仔骨

薑汁牛仔骨

材料

牛仔骨400克,鮮薑汁、箱汁各少許,鹽、胡椒粉、美極醬油、雞湯、檸檬汁、香油各適量

作法

1、牛仔骨洗淨,以鹽、胡椒粉、美極醬油調味,備用;

2、開鍋下適量雞湯、鮮薑汁、檸檬汁、箱汁和香油,煮開調味備用;

3、開平底鍋,將牛仔骨煎香至兩邊上色,然後加入備好的汁醬,慢火收汁便成。


韓式牛仔骨

韓式牛仔骨

材料

份量僅供參考:

主材:牛仔骨8條,中個洋蔥1個(去皮切絲),蒜蓉1/2湯匙,青蔥2棵(切段),炒香芝麻2茶匙

汁料:李x記韓式燒烤汁4湯匙,水1湯匙

醃料:日本豉油1湯匙,料理酒1湯匙,糖、生粉、黑椒粉和油適量

作法

1、先將牛肉用刀背井字型平均拍2-3次,切塊,用醃料加糖、少許生粉、黑椒粉、油醃20分鐘。

2、快火下油起鍋,先爆香蒜蓉,再下洋蔥、蔥段,用少許鹽炒軟。

3、再加牛肉炒至7成熟(外面已變咖啡色,微焦)

4、加入汁料煮熱,炒勻裝盤,撒上芝麻即成。


韓式火焰烤牛仔骨

韓式火焰烤牛仔骨

材料

牛仔骨400g(片),調料:生菜200g,蘇子葉10片,老抽5g,黑胡椒少許,洋蔥30g,大蒜10g,姜3g,香芹30g,大喜大烤肉醬20g,大喜大鮮味汁5gg,大喜大牛肉粉10g

作法

1、將牛仔骨切長片,加入用洋蔥、大蒜、姜、香芹、水、黑胡椒、老抽、大喜大烤肉醬、大喜大鮮味汁、大喜大牛肉粉製成的醃料汁,醃製10小時以上。

2、將肉片放入烤箱,烤至肉片呈棗紅色,取出剪成小片放在燒熱的鐵板上,上桌後烹入烈性白酒並點燃。

3、依次將生菜、蘇子葉、肉片捲起來食用。


香煎牛仔骨

香煎牛仔骨

材料

主料:牛仔骨。

輔料:蔥末,蒜蓉。

調料:酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,鹽

作法

  牛仔骨加少許白酒,黑胡椒碎和鹽醃製;

  熱鍋涼油,小火慢煎,取出備用;

  另起鍋,倒入蔥末,黑胡椒末,蒜蓉煸香,加黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,少許老抽(調色)調汁,生粉倒入少許水調勻,勾芡。起鍋。

  澆汁裝盤即可。

視頻:http://chihe.sohu.com/20090118/n261817842.shtml

簡介:

  此菜西餐方式,用中餐烹製手法製作。簡單美味,佐以紅酒,味道更佳。

  要選好的牛仔骨,筋小,筋不能多;

  煎制過程,可根據個人喜好和生熟度來掌握;


椒鹽牛仔骨

椒鹽牛仔骨

材料

主料:材料:1.美國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克2.檸檬1個3.甜豆3莢4.玉米筍3支5.胡蘿蔔3片調味料:椒鹽1小匙

作法

小排直接放入預熱的烤箱內,以200度的溫度烤20分鐘取出,放入盤中,周圍配上蔬菜,食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁


黑胡椒牛仔骨

黑胡椒牛仔骨

材料

牛小排400公克,美生菜絲60公克,洋蔥絲100公克,蒜末30公克,辣椒片30公克,薑汁15㏄,粗黑胡椒4大匙,鹽1/2小匙,砂糖1小匙,米酒1大匙,雞粉1/2小匙,水200㏄,梅林醬油2大匙,太白粉水適量,雞蛋1顆,米酒1大匙,太白粉1大匙,白醋1小匙,香油1大匙

作法

1.牛小排洗淨,剁成約2公分的長條塊,與所有醃料拌勻,備用。

2.美生菜絲鋪放在盤中,備用。

3.熱油鍋,以小火爆香洋蔥絲、蒜末、辣椒片、粗黑胡椒,再加入所有調味料(太白粉水除外)與薑汁燒煮至沸騰,再加入作法1的牛小排塊,以大火快速拌炒至醬汁收干至剩一半時,以太白粉水勾芡起鍋,盛放於作法2的美生菜絲上即可。