糯米的作法


綠豆糯米粽子

綠豆糯米粽子

材料

糯米1000克 無皮綠豆400克 粽葉 馬連草適量

作法

1 把糯米和無皮綠豆分別放到盆裡,用涼水浸泡,大約6個小時即可

2 粽葉和馬連草也放到水裡泡軟

3 把2-3片粽葉底部窩出一個角,然後放糯米,再放綠豆,再放一層糯米最後把粽葉最上部橫著對過來,包住

4 用馬連草把粽子捆紮

5 用電壓力煲放水,沒過粽子,煮1個小時

6 吃的時候去掉粽葉,用紅糖熬成糖漿,用粽子蘸著吃

小訣竅

無匹綠豆可以清除糯米的滋膩難消化。煮出來的粽子,無皮綠豆有板栗的味道

尤其配著紅糖的糖漿吃,味道獨特,一年四季皆可食用。也可以把粽子皮去掉,用來和荷葉一起做荷葉滑雞飯,米清香而滑糯


寶寶糯米飯

寶寶糯米飯

材料

糯米飯,南瓜,豬肉,臘腸,腸仔,玉米,青豆,蔥花,菜心

作法

1、電飯煲裡先煲好糯米飯。

2、鍋裡下油炒豬肉、臘腸、腸仔。

3、熟後再加南瓜、玉米、青豆炒一下。

4、再一起倒進糯米飯拌勻,撒蔥花。

5、菜心在水裡熗一下,就可以配碟上了。


糯米綠豆香肉粽

糯米綠豆香肉粽

材料

糯米1500克 無皮綠豆500克

五花肉1000克,八角1個 香桂葉4片 桂皮一小截 ,花椒10粒左右,薑片4片 老抽 鹽 糖 料酒

作法

1 把糯米和無皮綠豆,提前一個晚上用水泡上

2 五花肉切成3-4厘米的方塊,然後在鍋裡放少量的油,把五花肉煸炒,讓裡面的肥油出來

3 直至鍋裡霹靂啪啦的聲響沒有了,加入一個八角繼續炒,然後放入薑片,花椒

4 炒過變色的肉,然後放入料酒,此時肉香被激發出來

5 放入老抽上色,然後倒入熱水,放入香葉,桂皮,和少量的糖

6 把這些料放入沙煲裡,小火煲一個小時,最後放入鹽,鹽可以多放一些(煮粽子時,會流失一部分鹽)

7 把煲好的五花肉,靜置半個小時,讓肉湯充分入味

8 把肉撈出盛盤,然後把肉湯適量,倒入已經泡好的糯米裡。當然要把泡糯米的水淋干,讓肉湯充分融合糯米,等涼了,準備包粽子

9 用事先泡好的粽葉和馬連來包粽子

10 先用2個粽葉窩成一個角,先放入浸過肉湯的糯米少量,然後加入1-2塊已經煮熟的紅燒五花肉,再加入無皮綠豆,在最上面填入糯米。然後一邊一個角,一邊兩個角,把粽葉包緊,折過來,用馬連草紮緊

11 放到電壓力鍋裡,調到最後一檔,如果沒有電壓力鍋,普通壓力鍋,煮一個小時

小訣竅

五花肉提前煲熟,這樣比用生肉要香很多。做好的五花肉要比平時的紅燒肉要鹹一些,因為煮粽子時,鹽分會有一定流失。


荷葉香菇滑雞蒸糯米綠豆飯

荷葉香菇滑雞蒸糯米綠豆飯

材料

糯米和無皮綠豆

1/4雞 香菇6顆 羅定豆豉 郫縣豆瓣 香油 老抽 荷葉一張 蜜豆4兩 西蘭花一個 白芝麻若干

作法

1 糯米和無皮綠豆提前浸泡一晚

2 雞塊洗淨淋干水,然後把適量的羅定豆豉,和郫縣豆瓣切碎,把香菇去蒂,頂部切十字花刀

3 用羅定豆豉,郫縣豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,鹽,少量玉米澱粉 (不能用紅薯澱粉,粘性高會結塊)拌均放入冰箱,大概醃到15-30分鐘,使其入味

4 蜜豆,和西蘭花用熱水焯過/飛水,過冷河/過冷水,備用

5 荷葉用開水燙軟,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作為代茶飲,清火消暑

6 把荷葉疊上2到3層鋪到蒸籠上,把糯米和無皮綠豆鋪上,邊上放入醃過的雞塊和香菇,中火蒸30分鐘

7 把白芝麻,用打粉機打成粉(不銹鋼那種打粉機,半分鐘即可),用旺火炒熟蜜豆和西蘭花,快熟加入白芝麻粉

8 把芝麻粉蜜豆,和西蘭花,放到蒸好的雞塊上,擺盤

小訣竅

由於有荷葉在蒸籠上面,所以蒸出來的雞,和飯都有濃濃的清香味道


紅豆沙椰蓉糯米糍

紅豆沙椰蓉糯米糍

材料

糯米粉160g,牛奶150g,糖30g,植物油10g,紅豆沙30g,椰蓉少許

作法

1、糯米粉、牛奶、糖、油揉勻。

2、取10g左右糯米面,揉圓,壓扁,包入少許紅豆餡。

3、蒸鍋加熱至沸騰。

4、糯米糍底部粘椰蓉(防止粘鍋)放入蒸鍋,兩個糯米糍之間留2厘米左右間隔。

5、中火蒸8分鐘。

6、出鍋後趁熱裹上椰蓉。

7、晾涼享用~~~

小訣竅

1、一定要底鍋裡水沸騰再放上蒸鍋。

2、蒸鍋裡水一定要擦乾。

3、趁熱裹椰蓉,冷了就裹不上了。


【芒果椰汁黑糯米】

【芒果椰汁黑糯米】

材料

芒果,黑糯米,冰糖;

作法

1、鍋中放入芒果核,加清水,水煮沸後繼續煮2分鐘;

2、將芒果核撈出,加入泡好的黑糯米和泡米水;

3、小火煮約40分鐘,煮至糯米軟熟,放入冰糖;

4、用勺子不停攪拌,直至冰糖融化,倒入椰汁,攪勻後關火,放入芒果丁即可。


糯米餅

糯米餅

材料

糯米粉6勺,麵粉2勺(或者大米粉),廣式月餅一個。

作法

1.拿一個月餅切成8塊,分別搓圓作為餡料。

2.把糯米粉和麵粉放入一個大湯盆中,邊倒沸水,邊攪拌,然後揉成光滑的麵團,蓋上濕布。

3.取等量的小麵團,包入月餅餡,搓圓,然後放在刷有油的模具中壓扁,成型後倒出放入刷有油的蒸架中。

4.上氣後中火約蒸15分鐘即可。

5.每次中秋節看到一大堆的月餅就犯愁,太甜吃不了。現在把月餅放入冷凍室,有空時就拿出來做個餅,省去了做餡料的時間。


血糯米黑米粥

血糯米黑米粥

材料

血糯米,黑米,冰糖

作法

1、血糯米,黑米混在一起,血糯米要比黑米多些,加冷水泡至少15分鐘;

2、倒掉水,再加冷水泡10分鐘,再倒掉,再加冷水泡10分鐘後直接放入鍋中,加冰糖適量,小火煲煮,米脹開,糖化入粥即成。

小訣竅

1、血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米,因為米質有糯性,所以稱為血糯,天然的血糯米經過溫水浸泡後,由於種皮的紅色素被水溶液慢慢溶解,會逐漸出現紫紅色水溶液,隨時間延長,紅色越來越濃。並在煮熟後,紅色種皮會與胚(米粒)分離。

2、假冒的血糯米是以劣質大米,通過紫紅色的顏料染色而成。最明顯的區別是浸泡在水裡後,水質變紅的速度明顯快於血糯米真品,多洗幾次就會露出白米的原形,而且燒煮後沒有紅色種皮出現。


芝麻南瓜糯米餅

芝麻南瓜糯米餅

材料

蒸好的南瓜100克、糯米粉150克、蜜豆少許、芝麻少許

作法

1、南瓜蒸熟後稱重100克

2、然後倒入糯米粉,先倒120克(如果太濕再倒餘下的粉)

3、一直和到成團為止(這裡的南瓜用的是剛蒸好的有溫度,和面也會比較粘,如果你用冷的南瓜,要取少量麵團用水煮開再揉成大麵團)

4、然後分成10份

5、取一個小麵團從中間按成小碗狀,

6、包入蜜豆(蜜豆本身就比較甜了,所以麵團中不用加糖,如果你不包餡,根據各人口味在麵團中決定是不是加些白糖)

7、包好後收口,

8、翻面後按扁

9、然後正反面都沾上芝麻,

10、鍋裡放少許油,將芝麻餅放入,慢慢用火煎。注意鍋內最小的是剛放入的,時間長了,會慢慢長大,才會使餅的內部都會熟透,所以一定要小火慢烙,不要著急。


雜糧糯米餅

雜糧糯米餅

材料

糯米粉50克、玉米粉25克、綠豆粉25克、泡打粉3克、雞蛋50克、水80克左右。

作法

1、三種粉類再加入泡打粉混合均勻,

2、加入雞蛋和水,

3、攪拌成糊狀,

4、放油鍋中炸至金黃即可。吃時灑些白糖,也可以不灑。


簡易糯米雞

簡易糯米雞

材料

1. 先將1KG的糯米浸2小時

2.之後蒸45分鐘 (糯米鋪平,用手指戳一個個洞才蒸)

3. 糯米蒸好後,淋上混合了的汁料

- 蠔油3湯匙

- 生抽4湯匙 (別一下放完,萬一你的醬油很鹹)

- 紹興酒2湯匙

- 糖5湯匙

- 鹽1茶匙

- 水6湯匙

- 黑醬油少許

- 麻油適量

建議:混合汁料後先試味道,自己調配到合適為止才淋在糯米上。

作法

雞肉和香菇分別用胡椒粉,蠔油,醬油,鹽,黑醬油,麻油少許醃製至少一小時以上。

1.用油爆香小蔥頭,倒下香菇,雞肉和臘腸炒香片刻

建議: 倒少許水去一同炒,這樣調味料才會均勻。(不然鹽不能散)

2. 碗底鋪上醃好的雞肉,香菇,臘腸等等

3. 鋪上糯米飯,壓緊

4. 每個碗灑上兩湯匙的水(和加一些剛才炒雞肉的汁下去)

5. 大火蒸至熟即可!(大概20分鐘開蓋偷吃一些,如果還沒熟就繼續蒸)


板栗紅棗糯米雞飯

板栗紅棗糯米雞飯

材料

雞塊、洋蔥、姜、板栗、紅棗、洋蔥、薑末、老抽、料酒、鹽、雞精、大米、糯米

作法

1.雞塊洗淨斬小塊,飛水,控干。

2.洋蔥切丁,姜切末,板栗紅棗洗淨。

3.油熱後放洋蔥、薑末、老抽爆香雞塊,煸炒上色 ,烹入料酒。

4.加鹽、雞精,入板栗紅棗翻勻立即關火。

5.大米和糯米(1:2)洗淨後連同炒好的雞塊板栗一同放入電飯煲內。水加至一指節,煮熟即可。


芒果糯米團

芒果糯米團

材料

水磨糯米粉150克、澱粉40克、植物油25克、牛奶200ml、糖粉40克。

芒果1個。

作法

1、將糯米粉、澱粉、糖混合,加入色拉油和牛奶攪拌成無顆粒的糊狀,

2、將攪勻的粉漿加蓋入微波爐高火叮2分鐘。

3、芒果去皮切成小塊待用。

4、蒸好的糯米團出鍋後放到不燙手,在手上塗一些水防止粘手,取一小塊麵團按扁,包入餡

5、像包湯圓一樣將餡料包起來,滾圓。

6、將做好的糯米糍裹上椰蓉即可。


糯米拔絲蘋果

糯米拔絲蘋果

材料

蘋果2個,糯米粉。白糖。

作法

1、把蘋果切塊。糯米粉用水調和成糊狀

2、把蘋果裹上面糊。放進熱油鍋裡炸熟。然後放進盤子裡

3、白糖在油鍋裡熬成黃色的糖漿。然後倒在蘋果上。


櫻花季:櫻花紅豆糯米卷

櫻花季:櫻花紅豆糯米卷

材料

適量櫻花,適量紅豆,適量糯米

(以上材料份量以個人愛好為準)

作法

1、將櫻花洗淨。

2、紅豆洗淨後加少量水煮2-3分鐘。然後將水倒掉,再次加入300ML左右清水,中火煮20分鐘。

3、糯米洗淨,瀝干水分後放置30分鐘備用。

4、將煮好的紅豆和汁分開。

5、把紅豆和櫻花放到糯米上。

6、紅豆汁加水,使紅豆汁和水的量合計510ML。再倒入糯米中並放少許鹽,按下煮飯鍵,跳閘後即可。

7、鏟松糯米飯後盛入容器裡,上面撒上櫻花和黑芝麻。

8、最後把飯鋪在壽司席上,捲起來,再切即可。