藕粉的作法


調糕藕粉

調糕藕粉

材料

紫米(又稱黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,撫仙湖藕粉(其他品牌藕粉也可)20克,青紅絲粒、白芝麻各10克。調料紅糖20克。

作法

1、將紫米和白糯米分別用50克涼水泡12小時。

2、將泡好的米放入粉碎機內打碎,製成米糕粉,裝入小籠大火蒸10分鐘製成米糕。

3、將撫仙湖藕粉用30克90℃的熱水沖成琉璃狀。

4、上桌後,將藕粉調入米糕內,上面撒青紅絲粒、白芝麻即可,上桌佐以紅糖水(用40克開水調開)和點心食用。

小訣竅

特點

香糯甜潤,風味獨特。

製作關鍵

1、紫米和白糯米要選用長條狀的,這樣的米黏度要比圓形顆粒的大一些。

2、泡米的時間要足夠長,否則泡出的糯米會有硬心。

3、紫米和白糯米一定要打碎。


藕粉小米粥

藕粉小米粥

材料

材料小米1杯,蓮藕粉4大匙調味料水10杯,白砂糖1杯

作法

1、小米洗淨,加水10杯浸泡1小時,移到爐火上煮開,改小火煮到熟軟。

2、蓮藕粉用冷水1杯調勻,慢慢淋入煮好的小米粥內攪勻,並加糖調味,煮到糖化時攪拌均勻,即可熄火盛出食用。

熬粥筆記

1、蓮藕粉的黏性很強,放涼後更容易使湯汁變稠,因此煮粥的水分要多些。

2、這道粥夏天冰鎮後也很好吃。

食療效益

健脾止瀉,調中開胃


藕粉鴿蛋羹

藕粉鴿蛋羹

材料

主料:鴿蛋200克,

輔料:藕粉150克,

調料:白砂糖200克,糖桂花20克

作法

1.取10個小湯匙,抹豬油少許;

2.將鴿蛋分別磕入匙內;

3.將藕粉倒到案板上,碾成細末,裝入盤內;

4.將湯匙放入籠內,用小火將鴿蛋蒸熟,取出待用;

5.鍋裡放入清水500克,燒開,放入白糖、糖桂花;

6.待糖溶化,倒入裝有藕粉的盤內,邊倒邊攪拌均勻,分裝碗內,放入鴿蛋即可食用。


藕粉桂糖糕家庭版

藕粉桂糖糕家庭版

材料

麵粉50克,藕粉25克,泡打粉7克,水70克,糖桂花適量,能在微波爐中使用的玻璃杯1個

作法

1.微波爐作法:所有食材攪拌均勻,閒置10分鐘。

2.杯子底部可加葡萄乾或者松仁兒,瓜仁等,將麵糊倒入杯子的五分滿。

3.在微波爐轉二分鐘,切片食用。

4.蒸鍋版的:將食材混合均勻。

5.餳半個小時。

6.擀成薄片。

7.切成寬度相同的長條。

8.摞起來。

9.切塊,上屜蒸約5、6分鐘就好。

小訣竅

1、如果沒有桂花糖,用糖和桂花代替,茶店就有賣桂花的,香甜是一樣一樣的。 2、桂花揉到面裡,和米酒在宮廷奶酪的作用一樣,很神奇,不僅是香甜啊,所以僅用來點綴太屈才了啊。


藕粉梨乾果羹

藕粉梨乾果羹

材料

水晶蜜梨2個,藕粉2袋,桂圓10顆,蜜棗6個,葡萄乾1把,冰糖適量,枸杞子7、8顆

作法

1.把梨去核切片,蜜棗去核切成絲,桂圓剝掉皮(去核也行,我沒去),葡萄乾洗乾淨,枸杞泡開。

2.飯碗四碗水,把梨倒進去,大火燒開。

3.開後加冰糖,冰糖的量不要多(幾塊就好),因為等下要放的蜜棗等都是甜性食品。

4.把其它的桂圓/蜜棗絲等全都放下去,蓋上蓋子煮15分鐘左右,在煮得差不多到時間時,把藕粉用清水調開。

5.將調好的藕粉徐徐傾入鍋內,並用勺子不停攪動,待一兩分鐘,藕粉變成透明時,就好了。煮好的羹應該是略粘稠,但仍是很容易流動的狀態才正好。

小訣竅

這道甜羹,桂圓、蜜棗、葡萄乾都像征著團團圓圓、甜甜蜜蜜、吉祥如意;藕粉則是祝福闔家融融樂樂,親密無間;本來應該撒上點紅綠蜜餞絲預祝生活五彩繽紛的意思,我家裡沒有,也不喜歡吃,就沒加,放了幾粒枸杞裝飾一下好了,也沒必要只為了拍照好看,滿世界去找紅綠絲了。 同時這道羹還有藥膳的功能,因為秋季人體心氣煩躁,學要瀉心火潤腑臟,而梨是最好的潤肺生津的水果,而蜜棗和桂圓更是滋補佳品,藕粉則有生津清熱、養胃滋陰、健脾益氣、養血止血之功效,對老幼都是非常理想的食品。中秋以後,正是人體滋補養的最好時機哦,別錯過。


藕粉"果"凍

藕粉"果"凍

材料

藕粉35克,果汁,水果丁,溫水

作法

1.藕粉小包裝一袋35克,用溫水調開,水量是藕粉的1.5倍的樣子,加糖一大勺,放在小奶鍋裡加熱,要趕快攪拌,因為很容易結塊,攪到透明就關火,並迅速倒入模具。

2.倒一半在中間塞了個去皮去籽的葡萄,可以用其它水果丁代替,再蓋上另一半。

3.晾涼後冷藏一兩個小時就可以吃了。