排骨的作法


美味新尚-可樂排骨

美味新尚-可樂排骨

材料

美食原料:排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。

作法

製作過程:

  1.首先將排骨洗淨切成寸狀,然後飛水留用;

  2.點火,上鍋,用花生油爆香薑片(3片),再加入排骨爆炒;

  3.然後將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、鹽、可樂;

  4.用中火煲至收汁就好,上台時放少量的蔥段即可。


吳氏之紅燒排骨(分享篇)

吳氏之紅燒排骨(分享篇)

材料

排骨咯~蔥姜蒜呀,還有花生油~~

呃。。。還需要醬油呀,高湯呀,糖呀,然後就是鹽,味精之類的啦。。。。

作法

1.排骨大火燉90分鐘,


芋艿粉蒸排骨

芋艿粉蒸排骨

材料

子排230克,芋艿2個,蒸肉粉35克,花椒3粒,生薑3片,黃酒1調羹,老抽三分之一調羹,生抽1調羹,鹽、胡椒粉、糖各少量。

作法

1、將排骨洗淨放碗內,然後將所有材料(除蒸肉粉外)倒入拌勻醃10分鐘;

2、將芋艿剝皮洗淨切片後鋪在盤底,然後將醃好的排骨放入蒸肉粉拌勻拌勻鋪在芋艿上面,隔水上鍋,大火煮開後轉小火蒸一個小時左右,關火悶3分鐘即可。


玉米胡蘿蔔排骨湯

玉米胡蘿蔔排骨湯

材料

主料:大排一斤(大潤發買的,18/一斤)胡蘿蔔一小根(9毛,比較小,菜場買的)甜玉米一大根(3元/斤)

輔料:姜(多點去腥),蔥(買玉米送的,洗淨打結)

作法

1、洗排骨,4次吧

2、入鍋,加水,我用的電磁爐,直接按蒸煮鍵燒開

3、倒掉這鍋水,然後沖洗一遍肉

4、上鍋,看你要喝多少湯就加多少水,加足了,加姜,加蔥

5、蒸煮鍵燒開,火力還可以大點240度可以,轉130度(小火)燉30分鐘

6、玉米和胡蘿蔔都切成圓柱形片狀,如圖

7、30分鐘後把蔥和姜撈出,加入玉米和胡蘿蔔,加一點醋,我加了大半勺吧

8、240度旺火燒開,轉130度小火,燉20分鐘

9、加味精,鹽,雞精,據說不能加雞精,影響口味,我還是加了,習慣

10、嘗嘗味道,就可以出鍋拉

小訣竅

記得放玉米後加點醋,促進鈣的吸收?反正就是好的


玉米蓮藕煲排骨

玉米蓮藕煲排骨

材料

子排200克,超級甜玉米1個,蓮藕一節,姜4片,黃酒1調羹,茴香2顆或桂皮1小塊,鹽適量。

作法

1、先將子排汆一下用熱水洗淨瀝水,將玉米洗淨切1寸左右的段,蓮藕洗淨切塊;

2、鍋內放少量油下小排炒至微黃,撈出放入沙鍋內,放入薑片和香料,倒入開水大火煮開,放入黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蓮藕和玉米一起大火煮開轉小火煲70分鐘左右,放鹽調味再燉10分鐘左右即可。


蓮藕年糕醬排骨

蓮藕年糕醬排骨

材料

蓮藕 小排骨 切片年糕

蠔油一小勺 味極鮮三勺 糖一勺 番茄醬2勺 韓國辣醬2勺 鹽少許

作法

(1)先把蠔油 味極鮮 糖 番茄醬 韓國辣醬 鹽放入碗中加少許水調成醬汁備用。

(2)排骨洗淨泡出血水後放入鍋中倒入清水,放兩段蔥段燉至8成熟撈出控干水,蓮藕焯水後撈出,控干水。

(3)炒鍋放少許油,油熱後放入排骨蓮藕翻炒一下在放入調好的醬汁,最後把切片年糕鋪在排骨上小火蓋干悶10分鐘,完成!


排骨燒土豆

排骨燒土豆

材料

小排骨,土豆,生薑,小蔥 ,黃酒,豆瓣醬,醬油,糖,雞精

作法

1、油燒熱,生薑煎片刻,放排骨煸炒,

2、加豆瓣醬繼續中火煸炒,香味溢出後加黃酒、醬油、糖,稍收干後放清水,水量沒過排骨,大火燒開,小火微燉至排骨酥爛,

3、放入切成小塊的土豆,繼續微燉至土豆酥軟入味,必要時加少量水,直至水稍稍收干,防止過干粘鍋。

4、最後放蔥花,盛盤。整個過程鹹淡要自己調整,豆瓣醬本身含鹽。


蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

蛤蜊肉海帶排骨蘿蔔湯

材料

蛤蜊肉25個,海帶結20個,肉排300克,白蘿蔔半個,姜6片,蔥1棵,黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

作法

1、將海帶結和蛤蜊肉分別洗淨瀝水,白蘿蔔洗淨切塊;

2、將排骨洗淨放開水鍋內汆水洗淨瀝水;

3、鍋燒熱放油下薑片炒香放入排骨炒至兩面微黃;撈出放入沙鍋內加適量開水大火煮開,放一調羹黃酒轉小火煮30分鐘左右,放入蘿蔔和海帶結加兩片姜燒開後煮30分鐘左右,放蛤蜊肉和一調羹黃酒煮開2分鐘放鹽和胡椒粉調味撒上蔥花即可。


黃花菜百合排骨湯

黃花菜百合排骨湯

材料

主料:百合 50克、飛水後的排骨 200克、泡發好的木耳和黃花菜 各50克、荷蘭豆 50克

調料:姜絲 10克、鹽 3克、白胡椒 2克

作法

1、排骨和木耳、黃花菜、姜絲,加入清水,旺火煮開,轉文火煲30分鐘;

2、加入百合、荷蘭豆旺火繼續煲15分鐘;

3、最後加鹽、白胡椒調味。


胡蘿蔔燉排骨

胡蘿蔔燉排骨

材料

食材

主料300g排骨 200g胡蘿蔔 200g土豆 100g香菇 配料適量油 適量鹽

作法

將土豆切塊,胡蘿蔔切片(注意,胡蘿蔔不要切太薄)香菇洗淨。

2 將排骨洗淨放入高壓鍋內。

3 倒入適量的水(湯的多少自己決定)

4 將胡蘿蔔,土豆,香菇放入。

5 燉至高壓鍋上氣後約8~10分鐘即可,起鍋後加入適量的鹽。

白酒網:www.zgbjwzx.com


烤爐燒排骨

烤爐燒排骨

材料

排骨,醬油,柱頭醬,甜酸醬,鹽,糖

作法

1、排骨洗淨,用醬油、柱頭醬、甜酸醬、鹽、糖醃幾個鐘。

2、170度預熱烤箱15分鐘,放入排骨烤30分鐘即可。


糖醋咕嚕排骨 糖醋復合味

糖醋咕嚕排骨       糖醋復合味

材料

生菜葉或西蘭花 。小排500克 、花彫 一湯匙、東古醬油。 烹調或燒菜老抽、 香醋或保另 分兩次放、 冰糖 、鹽 適量、 味精 適量、 芝麻 。大料[八角香葉小茴桂皮]-主要增加風味而不是突出五香味所以不可多放!薑蔥干辣椒花椒糊椒!檸檬〈紅糖?〉柑橘瓣或菠蘿?

作法

1、小排500克先沖或票水後加料酒干花椒辣椒薑蔥胡椒淹十分種後沸水焯水即起鍋,高壓鍋加香料薑蔥胡椒鹽料酒醋冰糖壓三制五分鐘分鐘,肉湯別倒掉了。

2、撈出控水備用,炸制金黃。

4、鍋內放排骨和壓排骨的湯燒開,調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋東古檸視顏色的深淺適量加入老抽。再加檬汁或柑橘瓣,那個酸甜鹹鮮一絲五香果香口味就出來了。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻7;注冰糖一次放完要使湯達到成菜的香甜味:壓排骨的湯千萬不可多不可少 一份菜的量,使收完汁剛好合適沒有倒的。不然會影響菜的濃郁感!壓時加醋那是為了豐富口感一定要少起個調味作用即可。最後收汁時在加入就定味了醋含水份所以也不要等到最後才放會影響菜的感官和口感,但醋放早了會揮發所以一定要把握好時間或時度增加醋的量,柑橘或菠蘿稍和排骨一起燒一下使主料含果香,但也不可燒過了應為這兩種水果加熱會變酸有一定的酸度也會影響菜的味道,在個就是水果本身的形態會走很大的樣從而影響感官,要果香容入果酸適度形態較完整才佳!另外還得注意它本身也含水份!!注炸時不可過了本身含糖較高過火顏色會變深再經過燒收顏色會變黑!!!應為是熟的所以油溫可八成左右一是外酥裡嫩二是外面集聚的熱化就會收縮從而使裡面的鮮香物事鎖住而保住味道的質量!!糖要提前抄制


排骨雞腳蓮藕湯

排骨雞腳蓮藕湯

材料

排骨 雞腳 蓮藕 花生 干貝 圓肉

作法

先將花生 干貝 稍浸泡一會 蓮藕去皮 洗淨滾刀切成塊狀 排骨 雞腳飛一飛水 然後將所有材料放在湯鍋裡加開水煮2小時 這湯我是木有放鹽滴 因花生 干貝 煮起來很香 桂圓又帶甜味 不用放鹽也很香甜 吃起來比較健康哦


花生木瓜排骨湯

花生木瓜排骨湯

材料

排骨頭半斤,花生 1小碗,木瓜 1個,鹽 適量

作法

1備所用的材料,將花生用清水泡半個小時。

2木瓜去皮去籽洗淨切滾刀塊。

3鍋中放水煮開後放入洗淨的排骨飛水。

4撈起來用涼水沖去浮沫血水放碗中備用。

5所有材料準備好。

6放入煲湯的砂煲中。

7煲中加滿水。

8放入電子煲中定好時後開煲。

9我那個煲平時煲湯煲糖水都是設定的三個半小時,反正材料放進去後就不用管了哈。如用砂煲的話就先用大火煲開然後轉小火煲到花生軟糯就行啦。

10煲好後,別的都不用放,只需加適量的鹽調味就行了。

11一款滋補的好湯就成了。


排骨燉黃花菜

排骨燉黃花菜

材料

條排骨250克,黃花菜乾100克,蔥花適量。

作法

1. 條排骨焯水洗淨,黃花菜水發洗淨備用。

2. 將條排骨、黃花菜放入砂鍋,加入適量的水、適量的生薑片開大火。

3. 鍋開後轉入小火,加入適量的黃酒繼續燉。

4. 大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可.