胖頭魚的作法


生菜燉胖頭魚

生菜燉胖頭魚

材料

用料原材料:生菜50克,胖頭魚350克,姜10克,色拉油15克,奶湯800克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。 

作法

1、胖頭魚洗淨斬塊,生菜洗淨撕瓣,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。

3、淨鍋上火,放入清湯、魚頭、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘後,再放入生菜燉5分鐘調味即成。

功效

生菜含大量的維生素及微量元素。胖頭魚即鳙魚,營養豐富,對脾胃虛寒、頭暈、耳鳴有一定的食療作用。

愛心提示

營養豐富,湯鮮味美,老少皆宜。


水浸胖頭魚

水浸胖頭魚

材料

主料:胖頭魚芥蘭,腐竹,蔥,姜,香菜鹽,白糖,醋,醬油,料酒,花椒,香油,胡椒粉

作法

1、將胖頭魚洗淨,背部切開,放入鍋中,加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜,燒開後5分鐘關火再浸5分鐘;

2、將芥蘭焯水後放入盤中,腐竹焯水後放在中間,魚撈出放在腐竹上,取一小碗,用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁,澆在魚上,撒蔥、姜絲;

3、燒熱油,加入花椒炸香後澆在魚上,放香菜即可。


紅燒胖頭魚

紅燒胖頭魚

材料

蔥段,姜段,蒜3頭,胖頭魚1個,黃酒,鹽,醬油,冰糖

作法

1.將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒

2.將蔥姜切成大段,蒜整頭備用

3.將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用

4.將蔥姜段入鍋直到香味出來,再放入魚頭,黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干


胖頭魚濃湯

胖頭魚濃湯

材料

醬油,大醬,薑片,大蔥,白糖,料酒,耗油,花椒面,八角

作法

1.胖頭魚洗淨後控水,入預熱好的電餅鐺略煎一下,或者入平底鍋。

2.混合所有的調料調成汁。

3.鍋內入油,油熱後加入調料汁,加入薑片、蔥。

4.放入胖頭魚,豆腐,開鍋後再放入寬粉及白菜。

5.燉至湯汁濃稠後既可。

小訣竅

魚煎一下是為了去腥,煎魚前用生薑擦下鍋底,以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。