螃蟹的作法


辣椒螃蟹-新加坡國菜

辣椒螃蟹-新加坡國菜

材料

主要材料: 大螃蟹1只(最好選用肉蟹)

配料: 薑片、蒜頭、蔥

調料: 醬油,鹽,糖,蒜蓉辣醬,番茄醬,雞精等

作法

1。清洗好螃蟹,斬成大塊,拍碎蟹鉗。滴乾水份放在盆裡,稍微散一點點鹽和料酒去腥。

2。熱油鍋(炒菜用油的兩倍),下大量薑片蒜頭,放入螃蟹翻炒大約幾分鐘(翻轉時候動作要輕,不要讓肉掉下來),等螃蟹都變紅了的時候,放入洋蔥碎再炒片刻。(這時可以把薑片蒜頭等去除不要)

3。下番茄醬,辣椒醬各1-2大湯匙,翻炒。加其他調味料和糖,加水,試味。

4。盛起螃蟹裝盤,留下醬汁在鍋中,這時在醬料中打入雞蛋(不要打散),放入鍋裡後朝一個方向不停攪動,把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上,把螃蟹蓋蓋在最上面。

即成

小訣竅

1。選擇螃蟹要盡量選肉質感很厚實的那種,因為需要翻炒,這樣才能保持住肉質的鮮嫩。

2。醬汁要多,炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗,新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃,非常美味。


蒜香蔥爆螃蟹

蒜香蔥爆螃蟹

材料

螃蟹2只,蔥薑蒜、生抽、糖、醋、鹽、生粉。

作法

1,螃蟹掰開,把肚子裡藏寒氣的那個東東(不知道叫啥)給取掉,切成塊;

2,上述作料據自己口味放在小碗裡,加入生粉少許,一點水,拌勻待用;

3,熱鍋爆蔥薑蒜,入螃蟹翻炒,變色後入作料,收水後起鍋。

小訣竅

一定加點點醋,提味。


螃蟹三吃

螃蟹三吃

材料

主料:兩隻螃蟹

輔料:蔥一根,姜一塊,小辣椒10枚,綠咖喱,冬陰功調料,泡姜,香茅,thai basil,檸檬(我家沒青檸檬了,改用了黃的),椰奶.糖,料酒

作法

1.螃蟹斬件,倒入些料酒

2.香茅應該切得更短,我又偷懶

3.鍋加油燒熱,放入蔥,姜,辣椒,泡姜,香茅,thai basil,檸檬,兩勺綠咖喱煸炒

4.加入蟹件煸炒,不要大翻動,因為蟹黃會掉出來

5.加入椰奶5大勺,冬陰功調料,加入鹽糖,大約10分鐘,放入鍋中.


螃蟹兩吃

螃蟹兩吃

材料

熟蟹肉 2杯

蛋黃醬 2大勺

香菜 1大勺

檸檬汁 (用一個檸檬擠出來的)

蛋 1個

Dijon Mustard 1小勺

黃油 2大勺

胡椒

作法:

1. 把除了黃油以外的所有材料混合,做成直徑約2吋的小餅,放烤盤擺好

2. 融化黃油,刷在蟹餅上

3. 烤箱預熱Broil, 烤12-15分鐘

作法

熟蟹肉

雞蛋 4個

姜蓉 2大勺

醋 2大勺

香油 ½小勺

作法:

1. 雞蛋打散,

2. 炒鍋熱油,炒雞蛋,雞蛋成塊後加入蟹肉,姜蓉,醋,香油,鹽,翻炒幾下出鍋


螃蟹青菜湯

螃蟹青菜湯

材料

大螃蟹一隻,貝殼、小青菜、蘑菇、土豆以及你想煮的其他菜適量。

作法

水燒開後,放進已洗淨切成塊的螃蟹。螃蟹快熟時,往鍋裡先後放入熟土豆片、蘑菇、小青菜、貝殼等,依個人喜好加豆瓣醬、麻油等調料。全燒熟後就可以出鍋了。

這道海鮮燴菜色香味俱全,且營養豐富。螃蟹青菜湯簡單易做,從材料處理到出鍋,15分鐘左右就夠了,是一道可以待客的家常菜。


奶油椒鹽螃蟹

奶油椒鹽螃蟹

材料

材料: 藍蟹,牛油,紅辣椒,蒜茸,蔥花,胡椒粉,鹽,糖,味精.

作法

製作: 藍蟹清洗乾淨斬件滴乾水,燒滾油即走油至八分熟撈起.起油鍋,放大約一匙半奶油熱後再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干,蔥,洋蔥爆香,再將炸好的螃蟹回鍋,灑勻胡椒粉, 鹽, 糖, 味精調味,再大火快炒至焦香與 即可出菜.


螃蟹也能做成暖身菜-湖蟹菌菇豆腐煲

螃蟹也能做成暖身菜-湖蟹菌菇豆腐煲

材料

湖蟹、菌菇、豆腐。

作法

教您冬日如何正確吃螃蟹:

如何減少螃蟹的寒性:

1、一次吃一隻比較適宜。

2、螃蟹的大鉗是寒氣最重的地方,怕寒的人可選擇不吃。

3、吃螃蟹可適當配以溫補的黃酒,而不適合配寒涼的啤酒。

4、配以姜蒜醋汁,可以很好的抵禦螃蟹的寒性,並增加螃蟹的鮮味。


蛋黃焗螃蟹

蛋黃焗螃蟹

材料

小梭子蟹、鹹鴨蛋黃、紅辣椒

香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、澱粉。

作法

1、 紅椒切塊,小梭子蟹切塊,用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬,拍上干澱粉

2、 鍋中做油,燒到5成,放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟,取出用刀壓碎。

4、 鍋中放油,煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎,和小梭子蟹塊烹入紹酒,翻炒均勻加入紅椒快點綴,即可出鍋裝盤法香裝飾。


辣醬螃蟹

辣醬螃蟹

材料

活海蟹500克,鹽15克,冷開水400克,白酒100克。調料青蔥30克,炒香的白芝麻15克,韓國辣椒醬30克,香油30克,白酒5克。

作法

1、鹽、冷開水、白酒100克調勻,洗淨的海蟹整只入鹽水中,入冰箱內冷藏2天。

2、青蔥洗淨,切長3厘米的段。

3、醃好的螃蟹揭蓋,去除心、肺,切重20克的塊,噴上白酒5克,加青蔥段、辣椒醬、香油、白芝麻調勻後入盤。

小訣竅

特點

肉質鮮、味香辣。


螃蟹盅

螃蟹盅

材料

牛腿瓜、胡蘿蔔等。刀具大形刀、手刀、V形戳刀、挖球刀等。

作法

1.先將牛腿瓜切成兩指厚的段,再雕成螃蟹形狀,用V形戳刀將螃蟹的蓋揭起,再用挖球刀將螃蟹的腹部挖空,上屜略蒸一下後擺在盤邊圍成一圈。

2.用心裡美蘿蔔雕一朵菊花,擺在盤中,配上些法香即可。

應用

可在螃蟹的腹部盛裝用蝦仁、蟹肉、魚肉等原料製作的菜餚,如一品芙蓉蟹、炒蟹茸、龍井蝦仁、松仁魚米等。

參考菜例

一品芙蓉蟹

主料

螃蟹、蛋清、牛奶。

調料

鹽、味精、水澱粉等。

作法

1.螃蟹上屜蒸熟,剔出蟹肉備用。

2.牛奶、蛋清、少許水澱粉攪勻,加鹽、味精調味,下勺炒至半凝固狀後放人蟹肉炒幾下,出勺裝在雕成的螃蟹腹部內即可。


鹽焗螃蟹

鹽焗螃蟹

材料

肉蟹一隻,鹽1.5公斤

作法

1. 在干鍋上把鹽用大火炒熱。

2. 把蟹放上後,再用鹽覆蓋燜煮3分鐘。

3. 反面把鹽再覆蓋上,悶煮3分鐘。

4. 再把蟹翻過來,覆蓋上鹽悶煮4分鐘即可。

小訣竅

特點:鹽焗後的蟹因為鹽的關係蟹肉變得香甜味鮮。

烹飪心得:蟹最好在煮之前先殺,以免焗時掉腳。


醬香螃蟹

醬香螃蟹

材料

海蟹3只(約500克)。醬料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克,蔥2棵,姜1塊。調料老湯6000克,醬油40克,精鹽80克,白糖80克,味精50克。

作法

1.將海蟹洗淨,剝開蟹殼,去除沙袋及內臟,沖洗乾淨備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,將醬料包放入老湯中燒開,加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成醬湯待用。

4.將海蟹放入醬湯中,以小火醬約25分鐘,關火後再燜5分鐘。

5.將海蟹撈出後切成兩塊,再擺回原來形狀,裝盤上桌即可。

料理小百科

1.「九月圓臍十月尖」,農曆九月雌蟹最肥美,農曆十月雄蟹最好吃。

2.螃蟹含有高蛋白、高鈣、豐富游離氨基酸、維生素A等營養素,適合術後、病後、胸悶、倦怠、末梢神經麻木患者食用,不適宜孕婦、傷風感冒者、脾胃虛寒者、減肥人士食用。高血壓、冠心病、動脈硬化患者應忌食蟹黃。


金珧賽螃蟹

金珧賽螃蟹

材料

材料:雞蛋8只,黃花魚肉100克,珧柱(水發後)30克,薑汁10毫升,鹽、糖、胡椒粉、陳醋、花生油各適量。

作法

推薦:美食家 莊臣


蔥香螃蟹豆腐

蔥香螃蟹豆腐

材料

螃蟹(選用奄仔蟹,奄仔蟹為未交配的青蟹)300克,豆腐250克,薑片10克,蔥段10克,米酒、蠔油、蝦籽、花生碎各少許,鹽、胡椒粉、花生油、麻油各適量

作法

1、螃蟹宰好洗淨,以鹽、胡椒粉調味,備用;

2、開鍋下油,爆香薑片和蔥段,下螃蟹大火翻炒;

3、然後攢少許米酒,加入豆腐、少許蝦籽、花生碎和蠔油,小心翻炒至螃蟹熟,最後調味,勾薄芡,加少許麻油便成。


螃蟹蘿蔔豬骨湯

螃蟹蘿蔔豬骨湯

材料

螃蟹和白蘿蔔都是性寒之物,又是天然的滋補品,螃蟹有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功,白蘿蔔則可防治高脂血症、脂肪肝、冠心病、動脈硬化等疾病。炎熱的夏天,在高溫酷暑下工作,極易誘發中暑現象,除了多喝水和休息外,還要通過均衡的飲食,來調節因中暑導致的乏力、口渴等症狀。不妨來一碗來清熱的螃蟹蘿蔔豬骨湯,來補充體力,並趕走暑氣吧!調味料:料酒、白胡椒粉、鹽適量豬脊骨100克白蘿蔔1根姜2片

作法

1、白蘿蔔去皮洗淨,切成塊狀;膏蟹用筷子捅死,掰開蟹殼,去掉蟹臍和蟹腮,洗淨斬成四塊。

2、豬脊骨洗淨斬塊,放入沸水中焯去血水和異味,撈起瀝干水。

3、取一瓦煲,注入適量清水,放入豬脊骨、白蘿蔔和薑片,加蓋大火煮沸,改小火煲1.5小時。

4、放入膏蟹拌勻,加蓋以小火續煮30分鐘,加入料酒、白胡椒粉和鹽調味,即可出鍋。

功效:清熱解毒、活血祛痰、滋肝養胃和消食化滯。

●美食科學堂

夏季應多吃白蘿蔔

一到酷熱的夏天,不少人會胃口不好,食慾不振,還易產生精神疲憊、胸腹脹悶、體重減輕等症狀。白蘿蔔是一種常見的蔬菜,生食熟食均可,其味甜脆,略帶辛辣味,含有豐富的維生素C和微量元素鋅。夏季以白蘿蔔入饌,食後既可以緩解“苦夏”症狀,又有以下多種功效:

消化不佳:食積腹脹、消化不良、胃納欠佳者,可搾汁飲用;噁心嘔吐、泛吐酸水、慢性痢疾者,均可切碎蜜煎嚼咽;便秘者可以煮食;口腔潰瘍者可以搗汁漱口。

咳嗽咳痰:咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音者,可以搗汁與薑汁同服;鼻子出血者,可以生搗汁和少許酒熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血者,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒症狀,可直接煮食。

泌尿系統:泌尿系統結石、排尿不暢者,可用之切片蜜炙口服;患各種浮腫等症狀,可用白蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

其他症狀:將白蘿蔔煮食,有美容潤膚的作用;將白蘿蔔煎湯外洗,可治療腳氣病;要解毒、解酒或解煤氣中毒,可用白蘿蔔或蘿蔔葉煎湯飲汁;此外,白蘿蔔煮食,還可以通利關節。