平菇的作法


燴炒高山平菇

燴炒高山平菇

材料

高山平菇200克,適量的蔥花。

作法

1. 高山平菇洗淨切片備用。

2. 鍋內放入適量的食油開中火。

3. 鍋熱後倒入平菇翻炒至熟。

4. 加入適量的鹽及蔥花拌勻即可。


清炒平菇

清炒平菇

材料

平菇400克.

作法

1. 平菇洗淨切成片備用.

2. 鍋內放入適量的食油開中火.

3. 鍋熱後放入適量的薑片煸香.倒入平菇片翻炒.

4. 蓋上鍋蓋燜煮開,加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻即可.


平菇翠筍

平菇翠筍

材料

材料:

平菇 (oyster mushroom) 250g

蘆筍 (asparagus) 9根

胡蘿蔔 (carrot) 半根

太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,攪勻成太白粉水

香油 (sesame oil) 少許

調料:

鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)

作法

1) 平菇洗淨,廚紙吸乾水分後,順著紋路撕塊;

2) 蘆筍洗淨,削去根部老皮,油鹽水裡焯1分鐘,撈出後切斜段;

3) 胡蘿蔔洗淨去皮,切片。油鹽水裡焯2分鐘,撈出;

4) 鍋裡加1大匙油,油熱後加平菇,大火炒2分鐘;

5) 加胡蘿蔔,蘆筍和調料。大火炒2分鐘,加太白粉水勾芡,淋香油出鍋。


平菇炒蛋

平菇炒蛋

材料

原料:

平菇、雞蛋、青椒、鹽。

作法

作法:

1、平菇洗淨撕成條備用,尖椒切絲;

2、雞蛋加點鹽打勻,炒熟,最好炒嫩點,盛出;

3、鍋內少許油,放蔥薑末炒香放入平菇,青椒絲,炒到平菇出水的時候放入雞蛋翻炒幾下馬上出鍋,時間不要太長,否則平菇出水太多,就不好了。


【素炒平菇】

【素炒平菇】

材料

原料:平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克(用於浸泡平菇)鹽1/2茶匙3克(用於炒菜)糖1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)

作法

1)將平菇擇開,放入淡鹽水中浸泡20分鐘後,逐片洗淨。 2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入平菇片,煮到鍋中冒出白末,繼續煮2分鐘後,撈出用冷水沖淨,瀝干。 3)黃瓜刷淨,切成菱形片(見圖)。用手將蘑菇斯成條,略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦乾淨,不要水洗。 4)炒鍋中倒入油,大火加熱至5成熱時,倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒,煸出香味後,倒入平菇條炒1分鐘後,調入醬油,鹽和糖翻炒2分鐘,倒入黃瓜片,繼續炒20秒鐘即可,出鍋前淋入少許香油


餡平菇

餡平菇

材料

主料:平菇1個60g,圓蔥絲10g,蔬菜高湯適量,豬肉餡30g,煮胡蘿蔔10g,酸黃瓜10g,漬紫菜絲10g

調料:鹽2g,胡椒粉0.4g,橄欖油l 5g,俄力岡0.1g

作法

1、將平菇用開水焯熟備用。

2、肉餡用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎、俄力岡調味後鑲入平菇中,上面嵌上圓蔥絲。

3、煎盤中倒入橄欖油,放入制好的平菇煎熟即可。配以胡蘿卡、酸黃瓜、漬紫菜絲口感更佳。

小訣竅

做好的餡平菇,澆上用雞湯、茄汁兌的湯汁味道更佳。


平菇燜茭白

平菇燜茭白

材料

平菇150克,茭白200克,青椒1個,洋蔥塊少許。調料蘑菇煮汁2大匙,精鹽1/2小匙,高湯、水澱粉各適量,色拉油1大匙。

作法

1、平菇去柄洗淨片片,茭白去皮切滾刀塊,分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用。

2、鍋入色拉油燒熱,放洋蔥炒至變軟時,下入蘑菇煮汁,高湯煮沸,再加入水澱粉勾芡,投入原料翻炒均勻即可。

材料替換

用香菇替換平菇,稱香菇燜茭白。

口味變化

調味料中增加紅油、豆豉,稱為紅油豉香燜茭白。


絲瓜平菇瘦肉湯

絲瓜平菇瘦肉湯

材料

用料瘦肉150克,鮮平菇200克,絲瓜250克,雞湯750克,薑片、精鹽、味精、醬油、料酒、濕澱粉各適量。

作法

1、平菇去皮洗淨。絲瓜洗淨,切成厚片。

2、瘦肉洗淨切片。

3、將雞湯倒入湯鍋內燒開,下平菇、絲瓜片、肉片、薑片,加醬油、料酒、味精,大火煮沸10分鐘後調入精鹽,以濕澱粉勾芡即可。

功效

肉片鮮嫩,湯稠味美。絲瓜味甘性平、微寒,身體虛弱、脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜食用。


平菇豆腐湯

平菇豆腐湯

材料

用料平菇250克,豆腐1塊(約200克),花生油、蔥花、精鹽、味精各適量。

作法

1、豆腐切成小塊。

2、平菇洗淨切成片。

3、炒鍋內注入花生油燒熱,投入平菇翻炒片刻,加適量清水煮沸,下入豆腐塊,煮沸後撒入蔥花,加精鹽、味精調味即成。


平菇炒翠筍

平菇炒翠筍

材料

平菇250克  蘆筍150克  胡蘿蔔30克  澱粉適量  食用油25克  料酒2小匙  胡椒粉1小匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙

作法

1.胡蘿蔔去皮,煮熟,再切片;蘆筍洗淨,切小段;平菇洗淨,斜切片;

2.鍋內放油,燒熱,放入蘆筍滑炒,再放入胡蘿蔔片和平菇,並放入酒、精鹽、白糖、胡椒粉、水澱粉,炒勻即可盛出。

注意

色澤清新,味淡爽口。可依據個人口味加少量肉絲,這樣味道更鮮美。


平菇炒飯

平菇炒飯

材料

冷米飯300克,新鮮平菇5大朵60克,植物油2湯匙,豬油2茶匙,鹽1茶匙,青蔥2棵,嫩玉米2湯匙,雞精1茶匙

作法

1.先將冷米飯充分攪散備用;平菇用水沖洗乾淨,用手撕成條;青蔥切蔥花備用。

2.炒鍋至於中火上,倒植物油熱至6成,下豬油化開,再下平菇和玉米粒快炒;斷生後放鹽和雞精炒1分鐘入味。

3.轉小火後下米飯,先不要翻動鍋內米飯,讓其落鍋;半分鐘後調回中火,以先慢翻後快翻的方式炒勻,最後加蔥花即成。


菠菜平菇豬肝湯

菠菜平菇豬肝湯

材料

菠菜,豬肝,平菇,蔥,料酒,鹽

作法

1、菠菜洗淨切成段、平菇撕開成條狀、豬肝洗淨切成片

2、食用油少許下鍋、加入蔥姜少許,豬肝爆炒至5分熟,加料酒少許去腥,加水至沸騰。

3、水沸之後加入平菇,煮沸2-3分鐘。待平菇8分熟之後,加入菠菜!

4、加入後,加入少許的水、鹽再次沸騰,即可!

小訣竅

1、豬肝爆炒至5分熟即可加水!

2、水沸騰之後加入平菇。

3、最後加入菠菜。

4、如果是孕婦食用,加少許的鹽!


本色平菇

本色平菇

材料

主材:鮮平菇半斤左右,輔材:1.食用油8ml。,2.蔥花薑末若干。,3.鹽一點點。

作法

step1:把先平菇沖洗乾淨,尤其注意洗一下背面縫隙裡的泥沙,然後用手撕成小片,蔥姜切末備用。

step2:熱鍋倒油,油溫6成左右的時候下蔥薑末,爆香,然後放入剛才撕好的平菇,翻炒。如果有肉,可以放一點點肉。

step3:一直翻炒的同時,平菇會出一些水,不要用澱粉勾芡,轉小火,蓋鍋蓋悶,直到湯汁又被平菇吸進去。

step4:湯汁收的差不多了,撒鹽,出鍋。

小訣竅

平菇洗的時候不要把水分擠出去,這樣才能保留平菇的原味。

整個過程不放水,完全靠平菇自己受熱後出湯,再自己把湯吸回去。

整個過程只放鹽作為調料,沒有其他,保持了平菇本身的味道,所以叫本色平菇。


平菇燒肉

平菇燒肉

材料

白平菇 300g,五花肉 500g,八角 1枚,桂皮 1小段,老薑 3片,大蔥 2段,蒜 4瓣,白砂糖 2湯匙(30g),醬油 2湯匙(30ml),黃酒 2湯匙(30ml),水 500ml,雞精 1茶匙(5g),油 2湯匙(30ml)

作法

五花肉用流動水沖洗乾淨,再用廚房紙巾擦乾水分,接著切成2cm見方的小塊。

白平菇切去根部,用流動水沖洗乾淨,再用手掰成小塊待用。

中火燒熱炒鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、桂皮、老薑片、大蔥段和蒜放入爆香,隨後放入五花肉小塊,用小火慢慢翻炒片刻,逼出五花肉中的油脂。

將炒好的五花肉小塊和所有調味料撈出待用,鍋中留底油,燒熱後放入白砂糖,用小火慢慢攪炒至完全融化,再稍稍炒制上色。

把炒過的五花肉小塊和調味料再次放入鍋中翻炒均勻,使五花肉均勻地裹上糖色。

在鍋中烹入黃酒和醬油,並拌炒均勻,再倒入水用大火燒沸。

接著轉小火將五花肉小塊燉煮約40分鐘。

最後將白平菇小塊放入鍋中混合均勻,繼續用小火燒煮約10分鐘即可。

小訣竅

平菇質地細嫩,不宜烹調時間過長,等肉燒好後再放入,只需再烹調數分鐘即可。

白色的平菇比灰色的平菇口感更細膩,味道並無二致,因此也可用常見的灰色平菇來製作這道菜。


平菇炒肉片

平菇炒肉片

材料

主料:平菇300克,豬肉100克,青椒50克,紅椒50克,

配料:鹽1茶匙,白糖1/2茶匙,醬油1/2茶匙,料酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生抽1茶匙,味精1/4茶匙,水澱粉適量

作法

1、豬肉切成片,用醬油、料酒、胡椒粉抓勻,醃製5分鐘。

2、青椒、紅椒切菱形片。

3、蔥姜蒜切片。

4、平菇洗淨,斜切成大片。

5、鍋燒熱,放入肉片。

6、把肉片滑散,炒至變色。

7、加入蔥姜蒜炒香。

8、放入平菇。

9、加鹽、生抽、白糖大火翻炒2分鐘。

10、再放入青紅椒片,快速翻炒1分鐘,用水澱粉勾芡,加味精調勻即可。

小訣竅

1、平菇盡量挑選勻稱並且傘部不開裂的會比較嫩;同樣體積的平菇,重量輕的好,說明加的水少;不要買顏色暗淡的平菇,這說明採摘的時間較長了。

2、平菇斜切比較容易入味。

3、青紅椒不要炒的時間太長,否則很容易變色。