皮皮蝦的作法


麻椒皮皮蝦

麻椒皮皮蝦

材料

皮皮蝦兩斤,麻椒40粒,鹽15克

作法

1、皮皮蝦洗乾淨,上鍋蒸五分鐘。這樣可以減少炒的時間。

2、鍋入少許油,五成熱時倒入花椒粒,小火炒香

3、放入蒸好的皮皮蝦,翻炒,撒入三勺鹽,小火翻炒10-15分鐘。

小訣竅

喜歡吃辣的朋友,可以在倒入花椒的同時放入切好的干辣椒段。


砂煲椒麻皮皮蝦

砂煲椒麻皮皮蝦

材料

食材:皮皮蝦(琵琶蝦.瀨尿蝦)300g,大蔥3段,老薑4片,蒜5瓣,紅燈籠椒20g,麻椒10g,花椒10g,調料:紹興黃酒2湯匙(30ml),醬油2茶匙(10ml),鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

作法

皮皮蝦用流動水沖洗乾淨。蒜拍破備用。砂煲置火上,小火加熱。

小火加熱炒鍋中的麻椒,一邊加熱一邊翻炒,直到麻椒散發出香氣。把麻椒放在搗蒜的石臼中碾成碎末備用。

大火燒開煮鍋中的水,放入皮皮蝦汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。待水再次沸騰,放入紅燈籠椒和花椒汆燙2分鐘,撈出瀝干水分備用。

中火加熱炒鍋中的油至5成熱,投入蒜.大蔥段.老薑以及汆燙過的紅燈籠椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮蝦翻炒1分鐘。

加入黃酒.醬油.麻椒碎.鹽翻炒均勻,放入熱砂煲中加蓋,關火,即可上桌。

小訣竅

花椒和紅燈籠椒用開水汆燙一下,可以讓麻辣的香氣更濃,顏色也更加紅亮。

在做其他準備工作的同時,可以先把砂煲在火上加熱,讓它裡外都熱透。皮皮蝦事先汆燙過,所以放入熱砂煲後關火,利用砂煲餘溫加熱就可以食用了。

用其他海蝦代替皮皮蝦也可以製作這道菜餚。把海蝦背後的砂線剔除,不需要汆燙,直接下鍋煸炒。


椒鹽皮皮蝦

椒鹽皮皮蝦

材料

皮皮蝦,花椒,鹽,五香粉,料酒薑片蒜末,糖蔥花

作法

1、椒鹽的製作:花椒用油炸一下,然後用擀面杖擀碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗淨,灑上料酒,花椒和薑片醃15分鐘,然後控干水分。

3、鍋中倒油,7成熱,慢慢逐個下皮皮蝦,炸1分鐘後翻個繼續炸,來回幾次,看到殼變白,與肉脫離。

4、鍋中倒油,下蒜末炒香,然後下皮皮蝦,放椒鹽、五香粉、糖,翻炒均勻即可。

小訣竅

1、喜歡吃辣的可以加一點辣椒面。

2、皮皮蝦一定要用中小火炸,否則容易糊。


薑汁皮皮蝦

薑汁皮皮蝦

材料

主料:皮皮蝦500克,

調料:姜50克,醋5克,鹽6克,味精2克,香油10克

作法

1.皮皮蝦煮熟,剪去頭尾,去掉背殼,腹部帶肉擺放入盤;

2.薑末、鹽、味精、香油調勻,倒在蝦上即成。

小訣竅

食物相剋:

皮皮蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。


香辣皮皮蝦

香辣皮皮蝦

材料

皮皮蝦10只,蔥段適量,薑片適量,蒜末、香菜適量,豆瓣辣醬1小匙,米醋1小匙,白糖0.5小匙,生抽1小匙,雞精0.5小匙,香油2小匙,清水2大匙

作法

1.皮皮蝦洗淨後,用淡鹽水泡十分鐘;

2.把米醋、白糖、生抽、雞精、清水調成汁

3.平底鍋內倒少許油,油開後放入豆瓣辣醬炒香,加入蔥段、薑片、蒜末,出味後把皮皮蝦碼放到鍋內燒;

4.待皮皮蝦變色後倒入調味汁,燒3分鐘;

5.出鍋前加少許香油,加香菜即可。

小訣竅

1.皮皮蝦一定要選新鮮的。外殼鮮亮,肉質飽滿的皮皮蝦,肉質鬆散,顏色發青的,一般都不是新鮮的。 2.皮皮蝦用淡鹽水泡十分鐘是為了去除表面的雜質,也起到殺菌的作用。 3.從皮皮蝦入鍋到入味燒熟大約是8分鐘。


蔥烤皮皮蝦

蔥烤皮皮蝦

材料

蔥500克,皮皮蝦10只,食用油1茶匙,新蒜1頭,料酒1茶匙,椒鹽2茶匙,生抽1茶匙,朝天椒數只,清水2茶匙

作法

1.小蔥洗淨,橫切成兩段,在烤盤上擺一、兩層;

2.皮皮蝦洗淨,鋪在小蔥的上面;

3.將調料汁在每個皮皮蝦的正面抹勻,讓蝦入味;

4.將蒜碎撒在上面;

5.烤箱調160度,預熱5分鐘,放入烤盤,烤15分鐘。

小訣竅

皮皮蝦非常入味鮮美,膏脂肥厚,不待剝皮,輕輕一啜,便將膏脂盡吸入口中,烤好的小蔥更是風味獨特。