葡萄的作法


【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔

【肉桂打噴嚏】青葡萄奶酪塔

材料

預備食材

塔皮:

低筋麵粉 75g

杏仁粉 10g

無鹽奶油 43g

糖粉 25g

蛋 30g

內餡:

奶油乳酪 100g

鮮奶油 100g

糖 13g

檸檬汁 1/2小匙

煉乳 12g

作法

1:先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。

2:低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。

3. 將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間, 再桿成大約18cm的圓形模。

4. 將3的圓形模放置烤盤裡,將整個麵糰確實地貼密覆蓋在烤盤上, 從麵糰中間向外沿著烤模確實緊壓著,再冷藏15分鐘(或冷凍5分鐘)取出,等麵糰整個穩定的貼覆在烤模上。

5. 取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞

6. 在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15分鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱10分鐘取出放冷用。

內餡:

7. 在攪拌盆內充分的拌勻奶油乳酪,加入糖攪打至沒有任何結塊。

8. 分3、4次倒入鮮奶油,使用打蛋器充分拌勻。

9. 麵糊攪打均勻後,再拌入煉乳跟檸檬汁。

10. 滿滿裝入備用的塔皮中,放進冰箱冷藏50分鐘左右凝固。

11. 將青葡萄皮剝掉(最好是無籽),在凝固的乳酪餡中,螺旋狀的擺滿青葡萄即可


奶酥葡萄餡

奶酥葡萄餡

材料

A:

奶油-250克

糖粉-150克

鹽少許

B:

奶粉-200克

葡萄乾-40克

作法

1.將材料A一起打發。

2.打發後加入材料B拌均即可

小訣竅

此餡料可包入麵團內再入烤,也可直接塗抹在烤好的麵包上。餡料若沒用完需收冷藏。


白葡萄酒烹蛤蜊

白葡萄酒烹蛤蜊

材料

蛤蜊(1.2公斤)洗淨,濾干

薑片,蔥,大蒜頭切好待用

白葡萄酒若干另加一點香料:DILL

橄欖油 (兩到三湯匙)

作法

熱鍋加油,爆香薑蔥大蒜頭,大火,入蛤蜊,翻炒,然後入白葡萄酒,不蓋鍋蓋,保持大火,略翻炒,大約是2分鐘,見到大多數(約70%)的蛤蜊大開口笑了,就可以轉小火,另加蔥花或者DILL 成盤。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了,咱們的蛤蜊也老了可以練牙了。


嬰兒篇:無籽葡萄汁

嬰兒篇:無籽葡萄汁

材料

無籽葡萄10只,白糖適量.

作法

1. 無籽葡萄去皮備用.

2. 將已去皮的無籽葡萄放到攪拌機內,加入水50ml、白糖15克。

3. 攪拌2分鐘即可。


葡萄乾餅乾 很好吃!

葡萄乾餅乾 很好吃!

材料

黃油 白糖 雞蛋 低筋麵粉(小麥粉) 小蘇打(就是鹼) 葡萄乾

作法

1,把黃油和白糖(白糖和黃油一樣多就行了)放進一個碗裡,打發(打到比原來大一倍,淡黃就行了)

2,放一個雞蛋,攪勻。

3,慢慢的放入低筋麵粉攪勻,不要成麵團!

4,放一點點小蘇打,不要放多了,不然不僅會成蛋糕,而且會很苦~~~~!

5,根據自己的愛好,放入葡萄乾(也可以放巧克力)!

6,放到烤盤中,格3厘米放一個,(不然會粘到一起,我就有這樣的經歷!)嘻嘻!

7,放入烤箱,190度烤15分鐘,就好啦!


自製的葡萄酒

自製的葡萄酒

材料

糖、葡萄

作法

第一步:將葡萄整串放入水中浸泡兩個小時.(去掉爛掉的,脫落的葡萄,只能整串浸泡,不可摘下來泡)

第二步:撈出風乾。

第三步:將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。(用厚紗布封口,千萬不可密封。約兩個月,18—25攝氏度)


紅葡萄酒果凍

紅葡萄酒果凍

材料

魚膠片 12克  紅葡萄酒 1/2杯  砂糖 3/2湯匙  水 1杯

作法

準備工作:

  將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中,泡漲15分鐘左右。

  鍋中放水和砂糖,文火加熱並攪拌,砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開,放冷後置於冰箱中冷卻。

 1、製作果凍底料

  ● 鍋中放水和砂糖移到火上攪拌,砂糖溶解後離開火,利用餘熱的將魚膠煮溶;

  ● 待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾(這是為了製作高度透明的果凍);

  2、加入紅葡萄酒

  ● 將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合,晾涼;

  3、用冰箱冷卻,裝盤完成

  ● 倒入內側已過了水的果凍模內,擺到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中約冷卻3小時;

  ● 果凍固化後將模外側置於溫水中溫一下,將果凍取出盛於器皿中,澆上果汁並用水果裝飾。


麵包機-牛奶葡萄乾麵包

麵包機-牛奶葡萄乾麵包

材料

1。高筋麵粉(麵包麵粉):360g

2。butter: 25g

3。雞蛋一個

4。牛奶:240ml

5。鹽:1t

6。糖:3T

7。葡萄乾:大概有半杯,是那種黑色的潮濕的,如果是乾的,應該需要先泡軟

8。酵母:2t

作法

(1)先將牛奶,鹽,糖,雞蛋放入麵包機,然後加麵粉,最後加酵母,用麵包機攪拌十

分鐘。這時候應該已經成團了。

(2)關閉麵包機,加入融化的butter和葡萄乾,重新啟動麵包機,採用sweet檔,即甜

麵包檔。我的麵包機這檔用時3個半小時。

(3)好了,等著就行了,我直接睡覺去了,早上起來麵包就好啦,哈哈,還不錯。


葡萄乾糯米蒸糕

葡萄乾糯米蒸糕

材料

糯米粉300克

糖100克

紅曲米20-30粒

清水100ml

葡萄乾 若干

作法

1)將紅曲米放入清水中燒開,過濾

2)將過濾的紅曲米水分多次倒入糯米粉中,邊倒邊攪拌均勻

3)將上色的糯米粉過篩2次

4)加入葡萄乾拌勻

5)將蒸鍋的水燒開,放入糯米粉碗,蒸20分鐘即可


葡萄牙燒魚

葡萄牙燒魚

材料

150 克 (一塊)蒲魚/魔鬼魚/龍利/鯖魚

150 克 蝦和貝類

1 只 番茄 切塊

5-6 只 秋葵 (切斜刀塊)

醬料 :(在一口小鍋裡加點油把以下醬料炒勻)

1/2 cup 多用途三巴辣椒醬

1 tsp 辣椒醬/辣椒粉

1 tbsp ketchup 番茄醬

1 tbsp 青檸汁/檸檬汁

其他:

1/2 tsp 黃姜粉

一撮鹽

一片芭蕉葉

錫箔紙

1/4 只青檸

作法

把海鮮和魚清理乾淨,撒上黃姜粉和鹽,抓勻醃上20分鐘。

扯出一大張錫箔紙,鋪上芭蕉葉。把海鮮,秋葵和番茄鋪在中間。均勻地鋪上醬料,把錫箔紙折起,包緊,不透氣最好。

烤箱預熱400F (200 C),然後把海鮮入烤箱烤 35分鐘。如果家裡有BBQ爐子的話,也可以在BBQ爐子上大火烤 20-25分鐘。

Ps:如果兩者都沒有,在爐頭上熱上一口鑊,加入一杯水,把錫箔包放到鑊裡,猛火加蓋蒸煮10-15分鐘,至鑊裡的水份干了為止。


蘋果葡萄乾麵包角

蘋果葡萄乾麵包角

材料

湯種:

1:中筋麵粉(All purpose flour)2大匙(21克),水1/2杯(120克):

麵包:

2:雞蛋1只,動物性鮮奶油(whipping cream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋麵粉 (All purpose flour) 3杯減2大匙(475克),麵筋粉 (Wheat Gluten)3大匙(28克),快速發酵粉(Fast Rising Yeast) 2茶匙;

3:黃油(Butter)1.5大匙(25克)室溫軟化,玉米油1.5大匙; 蘋果葡萄乾餡:

4:Royal Gala 蘋果3個,葡萄乾1/2杯,白糖1/2杯(105克),朗姆酒(Rum)1大匙;

5:肉桂粉(ground cinnamon)1/2茶匙;

6:玉米澱粉1大匙,水1.5大匙拌勻;

其他:

7:蛋黃1個加2茶匙水打散備用。

註:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16個蘋果葡萄乾麵包角。

作法

湯種: 1、將1料放到小碗中混合均勻,放入微波爐中加熱25秒,取出攪拌均勻,再加熱15秒,取出再攪拌,看情況再加熱10秒,然後10秒左右,至麵糊狀。蓋上保鮮膜冰箱冷藏過夜。

2、發面:先將湯種放入麵包機裡,然後將2料裡的液體材料放入麵包機內,最後放干料,麵包機放至揉面檔,開啟。麵包機啟動後,剛和成麵團時,加入熔化的黃油和玉米油,繼續揉面過程。

3、蘋果葡萄乾餡:蘋果去皮去核切小小塊,同所有4料放入中號鍋裡,中火煮10分鐘至蘋果軟身,水快蒸乾。然後放入肉桂粉拌勻,最後放入6料生粉水煮滾,離火冷涼待用。

4、蘋果葡萄乾麵包角:麵團發好後,拿出稍揉下,排氣後分成2份,每份擀成28厘米的圓餅餅,取一半餡抹平在餅皮上,中間最好少放點,用刀切成8等份。從三角形底邊捲起,放入鋪了烤盤紙的烤盤上。如上做好另一半麵團。放入烤箱內,醒發30分鐘到1個鐘頭左右到1.5-2倍大。

5、刷上蛋液,將烤盤放入預熱至 350F/170攝氏的烤箱內,烤16分鐘上色即成。麵包稍冷就可食用了。


葡萄乾司康(Raisin Scone)

葡萄乾司康(Raisin Scone)

材料

高粉170克 低粉80克 黃油60克 糖60克鹽1克 雞蛋50克 牛奶70克 酵母2小匙 葡萄乾適量

作法

1、酵母溶於40克溫牛奶中,靜置10分鐘

2、麵粉與糖鹽混合,黃油切小丁放麵粉裡略撮成屑狀

3、加入雞蛋、牛奶與酵母液,拌到無干粉裝,加入葡萄乾,捏成團(不要反覆揉)

4、桌上撒薄面,麵團擀開折疊幾下,再擀薄,不用太薄,用模具壓出形狀

5、蓋上保鮮膜,醒發半小時

6、180度 中層 20分鐘


葡萄乾燕麥小餐包

葡萄乾燕麥小餐包

材料

高筋麵粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),麵包機酵母1tsp,鹽1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黃油1TBL,燕麥片25克(1/4CUP),葡萄乾25克(沒稱的用手抓1撮,多少隨自己喜歡),Rum酒適量(用來泡葡萄乾),打碎的麥片適量(用來沾麵包表面)。

作法

準備工作:

隔夜用Rum酒泡葡萄乾(如果無Rum酒,可用紅葡萄酒或清水泡)。

麵團操作:

一、麵團製作:先用小碗放水,加溫至手感暖和,放酵母,攪拌均勻,靜置5分鐘,放入攪拌機碗,再加入麵粉和鹽,先低速搞一小會,再轉中速攪拌成麵團,黃油切成小片,放入麵團碗,繼續攪拌成揪一小塊面能拉麵薄膜的延展性麵團。

二、攪拌好的麵團用手搓入燕麥片,揉搓均勻。

三、再揉搓入泡過的葡萄乾,揉搓均勻。用薄膜蓋住麵團口,在溫暖環境下容器發酵60分鐘。

整形操作:

一、發酵好的麵團用手揉搓幾下去氣泡,再分成10等分,滾圓,蓋住薄膜醒10分鐘。

二、再稍將麵團滾圓,案板上鋪些打碎了的燕麥片,放小麵團在上面滾,讓表面粘上,

三、滾好後放在烤盤上。

四、用小剪刀在麵團上面剪個十字。

五、再鋪上薄膜,飭30分鐘。

烘焙:

烤箱下層放個盤,上面放1杯水左右,烤盤放中層,烤350F,15分鐘左右。


小型葡萄乾戚風蛋糕

小型葡萄乾戚風蛋糕

材料

(這次沒有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打發蛋白來發蛋糕)

雞蛋2只、糖10茶匙、菜油3茶匙、練奶3茶匙、香精4--5滴、檸檬精4--5滴、低粉1/2杯多些。

作法

一、蛋白與蛋黃分開,先做蛋黃,先加砂糖3茶匙,用電動打蛋機攪拌,加練奶3茶匙,攪拌,再加3茶匙砂糖,幾滴香精,攪拌均勻,再加3茶匙菜油,攪拌,切不可全部材料倒在一起搞,攪拌均勻後,篩入1/2杯低筋粉,劃十字拌均勻,再加入適量葡萄乾,再劃均勻;

二、先用打蛋器攪拌蛋白,放4茶匙砂糖,繼續中速打均,再加幾滴檸檬精,打均,再高速打發,打至如圖,蛋白撈起來能站得住十秒左右;

三、再將三分一蛋白倒入蛋黃碗中,十分劃勻,再將蛋漿倒入剩下的蛋白碗中,劃十字搞均,再倒入模中,放入已預熱的烤箱,300F,烤40分鐘左右,時間不能很準確的告訴大家,因偶家的烤箱特別熱,而且受熱不太均勻。你可用牙籤插入蛋糕底,如果不粘粉漿,應該是可以了。


燕麥葡萄乾餅乾

燕麥葡萄乾餅乾

材料

黃油(100g) 砂糖(55g) 雞蛋(50g) 麵粉(175g)泡打粉(1g) 蘇打粉(2g) 葡萄乾(50g) 麥片(50g)

作法

1、溫水泡葡萄乾。黃油+砂糖攪拌不需要打發。

2、加入雞蛋分兩至三次加入,攪拌均勻

3、加入麵粉、泡打粉、蘇打粉、葡萄乾(水分擠出)、麥片攪拌形成麵團

4、刷上雞蛋掛上麥片磨具圓形,進烤箱5-10分鐘後餅乾底上變顏色後換上層烤箱