芡實的作法


芡實香芋煲

芡實香芋煲

材料

芡實.香芋.蝦仁.蔥.三花淡奶.雞油

作法

芡實.香芋.


芡實淮山枸杞排骨湯

芡實淮山枸杞排骨湯

材料

排骨(肋排), 芡實, 淮山, 枸杞, 姜, 料酒, 鹽

作法

1:排骨洗淨入沸水鍋中焯燙出血沫,撈出洗去浮沫和骨渣

2:排骨放入湯鍋,加水沒過排骨, 大火燒開,放姜, 料酒,上蓋轉小火煮50分鐘左右,放入芡實(約1湯碗或抓1把), 淮山(約6片), 小火繼續煮40分鐘左右, 放入枸杞(沖洗乾淨),關火後放適量鹽即可


水鴨薏仁芡實湯

水鴨薏仁芡實湯

材料

水鴨2磅(900克左右),薏仁40克,芡實40克,紅棗3粒,姜5片,水1500ml,鹽

作法

1)水鴨洗淨斬塊後飛水,薏仁,芡實和紅棗洗淨;

2)燒鍋油熱後放入薑片和鴨肉大火煸炒2分鐘左右;

3)將所有材料放入一鍋,加入開水,大火燒開後撇去浮沫,然後轉文火煲2小時即可。


蓮子大棗芡實煲香芋

蓮子大棗芡實煲香芋

材料

用料原材料:蓮子20克,大棗20克,芡實5克,香芋300克,清湯1200克,色拉油500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、蓮子、大棗、芡實分別洗淨待用,香芋去皮切塊。

2、淨鍋上火,放入色拉油將芋頭炸脆。

3、淨鍋上火,放入清湯、蓮子、香芋、大棗、芡實,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

蓮子可治脾虛洩瀉、心虛所致的失眠以及心悸、尿頻等症,還可清心火。

愛心提示

一般人群皆可食用。體虛乏力者可多食用。


芡實蓮子飯

芡實蓮子飯

材料

用料大米500克,蓮子50克,芡實50克。

作法

1、將大米淘洗乾淨。

2、溫水發泡蓮子,去心去皮。溫水發泡芡實。

3、將大米、蓮子、芡實攪勻,置鍋內,加水燜熟即可。

功效

健脾固腎,澀精止遺。適用於遺精、洩瀉等症。


芡實蓮子釀鴨

芡實蓮子釀鴨

材料

淨鴨子1只,芡實100克,蓮子50克,糯米150克,蔥末、薑末各20克,料酒20克,蔥薑汁10克,醬油15克,精鹽5克,雞精3克,味精1克,白糖30克,濕澱粉10克,芝麻油10克。

作法

1、芡實、蓮子、糯米淘洗乾淨,用清水泡透,撈出,瀝去水,加入白糖拌勻。 鴨子治淨,從脊背開刀,剔去鴨骨,治淨。

2、鴨子下入沸水鍋中焯透撈出,瀝干水分,用精鹽3克、料酒10克、蔥末、薑末塗抹鴨身,醃漬入味後,去除蔥末、薑末。將芡實、蓮子、糯米填入鴨腹內,封嚴口,鴨腹朝上放入盤內。

3、入蒸鍋內用大火蒸至熟透取出,湯汁潷入鍋內,加入餘下的料酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、雞精燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入芝麻油,出鍋澆在盤內鴨子上即成。

小訣竅

特點

色澤紅潤,形態飽滿,鴨肉酥爛,米香甜潤。

功效

芡實味甘、澀,性平,入脾、腎經,能補腎,益腎澀精。蓮子味甘,性平。入心、脾、腎經,能健脾養心,止瀉固精。鴨肉味甘、鹹,性微寒,入睥、胃、肺、腎經,能滋陰養胃,利水消腫,健脾補虛。此款菜餚可滋陰補虛,益腎固精,對脾虛洩瀉、腎虛遺精、小便失禁、女子帶下等症有食療作用。

操作提示

鴨子用大火焯制。芡實、蓮子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀適中。


芡實粥

芡實粥

材料

材料圓糯米1杯,芡實75克調味料水8杯,冰糖75克

作法

1、圓糯米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火先煮10分鐘。

2、芡實洗淨、泡軟、蒸熟,再加入粥內同煮至熟軟。

3、加入冰糖調味、煮開,攪勻後盛出食用。

熬粥筆記

1、這道粥也可以用鹽調味成成粥,圓糯米則改用一般白米。

2、經常食用芡實的人,不妨一次多蒸一點,然後打包放冷凍室,分次取用。

食療效益

益於腰膝疼痛、遺精、帶下者


芡實薏米煮牛蛙

芡實薏米煮牛蛙

材料

牛蛙500克,芡實30克,薏米20克,薑片20克,碎珧柱,米酒少許,鹽,糖,胡椒粉,生粉,雞湯,花生油

作法

1、牛蛙宰好斬件,以鹽、花生油、胡椒粉、米酒、生粉拌勻備用;

2、芡實、薏米洗淨,浸泡30分鐘備用;

3、煮開雞湯,放入芡實、薏米、薑片和少許碎珧柱慢火煮30分鐘,然後放入牛蛙中火煮熟,最後調味便成。


栗香南瓜芡實羹

栗香南瓜芡實羹

材料

板栗50克,南瓜1個(重約500克),鮮芡實(鮮芡實:有滋陰壯陽,補中益氣,滋養強精,補脾健胃的作用)10克。

調料:美極上湯200克,雞粉6克,高湯300克,生粉5克,鹽3克。

作法

1、南瓜入籠大火蒸10分鐘,取出後切去1/5,將剩餘的部分用小匙將中間的肉挖出,製成南瓜碗(壁厚1厘米);挖出來的南瓜肉攪拌成蓉。

2、板栗剝殼後放入清水中浸泡30分鐘,泡去外衣,放入沸水中大火汆2分鐘,取出後控水;將板栗放入碗中,加美極上湯100克、雞粉3克、鹽入味,上籠大火蒸20分鐘至透,取出磨成蓉。

3、鍋內放入高湯,大火燒開後放入南瓜蓉、板栗蓉和鮮芡實攪拌均勻,加入美極上湯100克、雞粉3克大火煮開後,用生粉勾芡,起鍋,裝入南瓜碗中即可。

小訣竅

特點

清甜消暑、栗香可口。


芡實蝦仁

芡實蝦仁

材料

鮮河蝦仁300g,鮮芡實100g,精鹽4g,雞蛋清1只,干澱粉5g,濕澱粉5g,料酒5g,味精1g,太太樂雞精1g,麻油5g,蔥薑汁5g,雞清湯100g,色拉油(750g耗約75g)。

作法

1、將蝦仁漂淨,用潔淨的毛巾吸乾水分,置碗內加精鹽、料酒、蔥薑汁、味精和雞蛋清拌至有粘性,再放入干澱粉拌勻上漿。

2、鍋洗淨置中火上,舀入色拉油燒至四成熱時,倒入上漿的蝦仁劃散,至斷生發白時撈出;再倒入芡實焐至熟時,倒入漏勺濾油。

3、原鍋內加入雞清湯、蔥薑汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精,調好鹹鮮味,下入濕澱粉勾薄芡,然後,倒入芡實、蝦仁,顛翻均勻,淋上麻油,出鍋裝碟即成。

小訣竅

1、最好選用新鮮的芡實,若用干芡實,須浸泡至軟。

2、蝦仁滑油時以四成熱為宜。但需用大火。


芡實薏仁竹筍乾大骨湯

芡實薏仁竹筍乾大骨湯

材料

芡實15顆,竹筍乾一根,薏米一小把,大棒骨一根,綠豆芽,大棗兩顆,薑片兩片

作法

竹筍乾前一晚泡好,第二天換一次水繼續泡至軟,清洗後黃色水變得很淺即可;

芡實、薏仁提前一到兩個小時泡好;

大棒骨中間斷開,清水泡半小時然後放入裝有薑片、花椒大料的冷水中煮開,有效去除血水和浮沫後撈出備用;

砂鍋內放水燒至微溫後放入大棒骨、芡實、竹筍乾、薏仁大棗及薑片放入鍋內,大火燒開後文火慢燉一個半小時到兩個小時,放鹽即可。

小訣竅

飛水時放入薑片和調料是為了去腥,並讓姜及調料的淡香味留到肉骨頭中;

冷水飛水的原因是為了保持肉的營養,如果直接將生肉骨頭放進開水中飛水,營養流失嚴重而且肉質會柴老;

水一定要一次放足,中間不能再加水,否則口味就會不好;

慢燉的時候盡量不要老是揭蓋,這主要是為了讓香味能夠一直在砂鍋內迴旋而過多不流失,這樣做出來的湯、燉出來的菜才好吃。我在這個過程中就揭開一次,為了拍照,哈哈

湯煨出來後,建議放鹽攪拌均勻後,再蓋蓋燜一會兒,這樣香味能夠充分地滲透,肉質也會嫩爛,而且再喝也不會燙嘴。


芡實煲百合

芡實煲百合

材料

鮮百合80g(2頭),小芋頭100g,芡實20g,胡蘿蔔1根,香芹莖1根,鮮蝦仁 4只,鹽1茶匙(5g),高湯800ml,油300ml(實耗20ml)

作法

1、將小芋頭、胡蘿蔔削去外皮洗淨,切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣,用流動水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯,先放入芡實,用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油,待油溫燒至七成熱時,放入小芋頭塊炸製成金黃色,再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油,燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿蔔塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中,與芡實一起再煲煮10分鐘。

6、最後調入鹽,撒入香芹葉即可。


芡實薏仁粥

芡實薏仁粥

材料

主料:薏米150克,芡實米160克,

輔料:油皮80克,檳榔75克,調料:鹽3克

作法

1.薏仁及芡實洗淨,分別泡水1小時。

2.素肉泡軟,洗淨切片。

3.檳榔乾洗淨,切片備用。

4.將鍋中注入約2000毫升冷水,放入泡好的芡實及薏仁煮開,開鍋後再改用小火煮至熟爛。

5.再加入素肉片及檸檬心片繼續煮約5分鐘,最後加入鹽調味煮勻即可。


蓮子芡實荷葉粥

蓮子芡實荷葉粥

材料

主料:蓮子30克,芡實米30克,糯米60克,

輔料:荷葉50克,

調料:白砂糖10克

作法

1.將蓮子、芡實、糯米洗淨,荷葉洗淨分卷紮成3-4小卷;

2.把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煮至粥成,去荷葉,加鹽調鹹粥或加糖調甜粥均可,隨量食用。

小訣竅

健康提示:

健脾澀腸、養心安神。神經衰弱屬心脾兩虛者,症見失眠心悸、氣短乏力、食少倦怠,或食後腹脹,或大便溏薄等。胃腸濕熱之大便溏爛者不宜食用。

食物相剋:

荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。


淮山芡實粥

淮山芡實粥

材料

主料:淮山藥,芡實各50克,粳米100克,豬油,精鹽各適量。

作法

1、將粳米洗淨,用少許清鹽醃拌,放入沸水中先熬。

2、把淮山藥、芡實用水稍浸過,去雜質洗淨。

3、將粳米、淮山藥、芡實放入鍋內同煮,待粥成時,加豬油、精鹽調味即可。