茄子的作法


炸茄子盒(原創)

炸茄子盒(原創)

材料

紫色茄子,豬肉,香菇,蝦米,雞蛋,蒼頭,胡椒粉,味精,鹽,生粉,百味佳香炸粉

作法

1.準備餡料:將豬肉,香菇,蝦米,蒼頭剁碎,加入一個雞蛋,適量味精,鹽,胡椒粉,生粉,用筷子攪拌起膠

2.將茄子去皮切成5cm*3cm*1cm的片狀

3.取一片茄子放上準備好的餡料,上面再放一片茄子,形成一個盒狀,依次類推

4.香炸粉加適量水,一點點花生油用筷子朝一個方向打勻

5.炒鍋燒熱下油,等油溫五成熱時將每個茄子盒均勻沾滿脆漿放進鍋裡用中火炸至金黃色撈起,待油升熱再復炸一次即成


爆炒雞丁茄子

爆炒雞丁茄子

材料

食材明細 :

雞胸肉 ,茄子 ,青椒, 蒜 , 姜 , 生辣椒 > 適量 。

調味料 :

鹽 , 胡椒粉 , XO醬 , 米酒 , 太白粉 , 甜麵醬 , 醬油 , 水 > 適量 。

作法

1 : 醃製雞胸肉 >雞胸肉 , 鹽 , 胡椒粉 , XO醬 ,

米酒 , 太白粉順序放入之後 ,

放在冰箱裡20分至30分鐘。

2 : 茄子 , 青椒 >切成丁 。

蒜 , 姜 , 生辣椒 > 剁碎 。

3 : 起油鍋 。

4 : 醃製雞胸肉倒入 , 以中火炒至八分熟 。

5 : 接著倒入蒜 , 姜 ,生辣椒炒熟 。

6 : 緊接著放入甜麵醬 , 醬油 。

7 : 順序茄子倒入加點水煮至九分熟 。

8 : 放入青椒稍微攪拌即可 。

9 : 裝盤 。

小訣竅

心得後語 :

醃製時間是為了讓雞胸肉入味 , 口感更加 。


豆豉醬燒茄子

豆豉醬燒茄子

材料

茄子250克,碎肉50克,蒜2瓣,蔥1顆,豆豉醬1調羹,醬油少量。

作法

1、將茄子洗淨切滾刀塊,放清水內泡5分鐘,撈起瀝水;

2、鍋燒熱放油下蒜頭和碎肉炒兩下,肉稍微變色就放入茄子一起翻炒至熟,調入豆豉醬炒勻,如果還不夠味再放入少量醬油調味炒勻即可。因為每個牌子的豆豉醬味道都會不一樣,有些鹹有些淡,所以我這裡的一調羹只是一個大概,燒的時候自己根據情況再調味。


絕味茄子

絕味茄子

材料

長茄子2個,皮蛋2個,青椒1個

大蒜5瓣,芝麻醬2勺,辣椒油1勺,香油適量,鹽少許

作法

1.長茄子用清水洗淨。

2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養,而且有韌性,可以包裹住調製好的醬料。

3.取兩勺芝麻醬,加入適量香油,將芝麻醬瀉開;用香油瀉芝麻醬更香,而且更容易攪拌開。

4.加入1勺辣椒油,可使味道更加的濃郁醇香,不喜歡吃辣的可不放。

5.加適量鹽進行調味。

6.將芝麻醬充分拌勻。

7.青椒與皮蛋切小塊,蒜切末;倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。

8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻,使茄子好吃的秘製調料就做好了(攪拌好會覺得調料幹幹的,不需要加水進行稀釋,茄子含水分較多,調料與茄子混合後,加上茄子中水分的調和,口感是最好的)。

9.調製好秘製調料,茄子也蒸好了,看著茄子表皮蔫吧,塌陷,就蒸好了。

10.用水果刀或者筷子,把茄子從中間劃開,注意不要把茄子底部劃破了。

11.劃開茄子後,會發現茄子內有很多蒸出來的水,把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來,利用茄子內部的水分,可以將調料進行稀釋,使茄子更加入味,調料更好吃。

12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內,即可上桌享用。如果不急著吃,可放冰箱冷藏幾小時,吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。


五花肉鹹魚燒茄子

五花肉鹹魚燒茄子

材料

五花肉300克 茄子一條 青紅椒各一個 鹹魚一小塊 蒜頭 姜少許

作法

1.鹹魚用水浸泡,五花肉切片,或者丁,青紅椒切塊

2.茄子切條,入鍋蒸熟。

3.把浸泡過的鹹魚放到熱油裡炒干,加入薑片和蒜頭炒,然後把五花肉丁/片放入繼續炒

4.把已經蒸熟的茄子,倒入鍋裡加入老抽白糖,和青紅椒及鹹魚一起翻炒,加鹽入味即可

小訣竅

炒茄子一定要放一點糖,味道鮮香


脆煎茄子

脆煎茄子

材料

茄子、麵粉、粟粉 、鹽、生抽、糖

作法

1. 水中加進調味。

2. 茄子切片條狀,放在水中拌攪以吸收味道,放置片刻,把水倒起在另一碗,後用。

3. 麵粉、粟粉混和後,加在茄子裡拌勻,再把剛才的調味水稍稍滲於茄子,至稠糊狀。

4. 以一般炒菜的油量中慢火煎茄子,金黃色後完成。


面拖茄子

面拖茄子

材料

麵粉,茄子,鹽,雞精,色拉油。

作法

1.茄子洗淨切片,然後加入少許鹽醃製1小時。

2.麵粉加水製成較厚的麵糊,加入少許雞精攪勻。

3.醃製好的茄子用手擠干水分,然後倒入麵糊中,拌勻。

4.平底鍋中加入色拉油,中小火加熱,油熱後,放入面拖茄子(每片茄子都要粘上面糊),當兩面都煎成金黃金時,美味就可以享用了。

5.面拖茄子既可以當菜,也可以當主食。對不喜歡吃茄子的人,可以試試這種作法,可能你就會愛上它噢。


肉米蒸茄子

肉米蒸茄子

材料

豬肉 茄子 老薑 蒜頭 香蔥 料酒 老抽 豆豉辣醬 生粉

作法

1:茄子洗淨上蒸鍋 隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤

2:一小塊豬肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓勻醃5分鐘

3:炒鍋燒熱倒油 放豆豉辣醬 肉糜煸炒 放少量水燒開 放鹽 生粉勾芡澆淋在茄子上

4:蒜頭切末 香蔥切碎撒在上面即可


辣醬燜茄子

辣醬燜茄子

材料

茄子 青椒 辣椒醬 蒜頭

作法

1:茄子洗淨切滾刀塊

2:青椒洗淨切塊

3蒜拍碎

4:炒鍋燒熱倒油放一勺辣椒醬放入茄子煸炒 放入青椒改小火上蓋燜到茄子青椒變軟放鹽即可


鑲肉小茄子球兒

鑲肉小茄子球兒

材料

主料:小茄子15個、5oz左右絞肉。(豬肉、雞肉都可,我是用的火雞胸肉餡做的)

配料汁:中碗加入2湯勺醬油、一茶勺糖 、一湯勺蔥花 、一茶勺薑末、兩湯勺蒜丁、一拈鹽、三至五茶勺水、一茶勺澱粉拌汁待用。(可看自己做的量來加 or 減配料)

作法

1.絞肉餡放碗裡,加料酒、醬油、半個雞蛋、澱粉、胡椒粉拌均備用;

2.小茄子洗淨切幾個連刀縫,在每條茄子縫裡抹入調好的肉餡;

3.起油鍋,倒入一杯菜油燒熱,把另半個雞蛋在小碗裡打散,將小茄子鑲肉面沾點蛋液,進油鍋分兩批炸透炸焦黃盛出,小青椒切小塊備用。

4. 炒鍋燒熱,下入配料汁中小火拌炒成粘汁兒,改大火倒入炸好了的小茄子球和小辣椒塊兒,燒炒拌均即可出鍋。


餐桌上的小茄子

餐桌上的小茄子

材料

小茄子,蔥葉,玉米油,辣椒醬

作法

1、小茄子蒸熟了,撕開;

2、上面灑幾勺子甜辣醬,撕點蔥葉;

3、然後燒開玉米油,倒在上面,O了!


一碗茄子燒土豆

一碗茄子燒土豆

材料

主料:一根茄子,一個大土豆,一塊小雞胸

輔料:八角一枚,洋蔥1/4塊,4枚小辣椒,老抽一勺,料酒一勺,稍許糖鹽調味

作法

1.鍋中放油,爆香八角

2.加入切塊洋蔥,4枚青椒

3.加入雞胸塊,翻炒一下

4.加入料酒,老抽

5.翻炒至洋蔥軟,加入一杯水,蓋蓋兒燜

6.茄子切塊,撒鹽,放入微波爐裡高火叮5分鐘

7.假如鍋中,開蓋煮至土豆軟熟


蒜蓉肉末烤茄子

蒜蓉肉末烤茄子

材料

茄子,肉,醬油和鹽,兩頭蒜,麻油,辣椒油,孜然粉,

作法

1、茄子對半切開劃幾刀,水裡泡10分鐘,擠干,往茄子身上刷足油,刀縫裡也要刷~

2、肉切丁,用醬油和鹽醃10分鐘

3、兩頭蒜剁碎,加麻油、鹽、醬油、辣椒油拌勻,填入茄子縫裡,表面再鋪一小層

4、喜歡孜然口味的再往茄子身上撒點孜然粉,香~

5、鋪上肉丁,放入烤箱350°烤30min,隔10分鐘拿出來刷一次油~

6、上桌~味道不比燒烤店差太多啊~肉末也很香


九層塔茄子炒肉

九層塔茄子炒肉

材料

豬肉,鹽,白胡椒,料酒,芡粉,茄子,蔥姜蒜,番茄丁,蠔油,生抽,黑胡椒,香菇

作法

1.豬肉切成片,鹽,白胡椒,料酒,醃上20分鐘(冰箱),然後芡粉,抓勻。

2.茄子,手撕成長條,在炒鍋裡多點油,煎至上色,撈出。

3.鍋裡添油,炒熟豬肉,蔥姜蒜,番茄丁,炒勻,加蠔油,生抽,黑胡椒,泡好的香菇,茄子,炒熟。出鍋前放入九層塔就好。

樣子不好看,倒是好吃,尤其九層塔的特殊香味,在茄子裡淋漓盡致。


辣椒煸茄子

辣椒煸茄子

材料

茄子,蒜茸,生抽,鹽,糖,澱粉,辣椒

作法

熱鍋注油,倒入蒜茸、辣椒絲、爆香,再倒入切成條狀的茄子,翻炒,加入生抽,鹽和少許糖,翻勻,實在覺得太干的,放兩至三茶匙水可以,水裡調少少澱粉,是不放大量的水,少許是沒有問題的,只是讓茄子變軟,當然,你不怕油多,放多點油也可以。炒軟便可裝盤。