茄子煲的作法


鹹魚雞粒茄子煲

鹹魚雞粒茄子煲

材料

茄子,鹹魚,雞腿,王子菇,蠔油,生粉,蔥,蒜蓉,鹽,糖,老抽,高湯

作法

1、鹹魚切粒備用,雞腿切粒醃生粉備用,王子菇切片。

2、熱油鍋等油熱時,才切茄子放進微煎黃撈起備用。

3、放入鹹魚煎黃後撈起備用,再放一大匙油進油鍋,爆香蒜蓉,下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後,放入王子菇快炒。

4、再回放茄子炒均,下鹽、糖與老抽調味,再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後,再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

小訣竅

茄子鐵質多,遇風即變黑,無論蒸,煮煎,炸,一定要等到水滾,油滾後,這時才能切開茄子(就是不要讓切開的茄子長時間暴露在空氣中會發生化學作用變黑),即刻要蒸煮或煎炸,那茄子才會保持原色彩不會變黑。


麻辣肉末茄子煲

麻辣肉末茄子煲

材料

主材料:茄子一個,攪碎牛肉末,蔥三根,姜5片,蒜一個

配料:鹽一小勺(豆瓣加有,可以少放),味精一小勺,豆瓣(按個人口味),小米椒,胡椒粉,花椒粉,孜然,醬油,醋,香油,耗油少許(為了降火)

作法

1、 茄子切條,蔥切斷,蒜切末,姜切片,小米椒切末

2、 鍋裡放油,5成熱,放入條狀茄子,炸微黃撈出

3、 剩下的油可繼續用,冷卻1分鐘,繼續開火,放入薑片,蒜蓉,炒30秒,加入豆瓣炒30秒,聞到香味兒後,加入肉末炒至變色

4、 再加入茄子,放調料少許鹽,胡椒粉,小米椒末,花椒粉,孜然粉,醬油,醋越少,香油,耗油,用勺子翻炒

5、 用小火煲3分鐘(根據個人喜好,喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘)


黑椒玉子豆腐茄子煲

黑椒玉子豆腐茄子煲

材料

主材:,玉子豆腐1條,茄子2條,碎豬肉230克,青蔥1條,蒜蓉1湯匙,油適量,黑椒汁:,蠔油2茶匙,麻油1茶匙,老抽2茶匙,生抽3茶匙,黑椒粉2湯匙,水5-6湯匙,醃料:,醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量

作法

1.豬肉先用醬油、糖、鹽先醃10分鐘,再加生粉、水和油醃5分鐘。玉子豆腐切成5-6塊,茄子滾刀切片,或切厚塊。

2.快火下油起鍋,下一半蒜蓉炒熟豬肉,放入煲內。

3.快火下油起鍋,下餘下蒜蓉炒熟茄子,放入煲內。煲加入水至蓋過茄子,快火煮開,轉中火燜20分鐘。

4.同時,玉子豆腐兩面沾上生粉,熱油煎至兩面金黃,在最後10分鐘才加入煲內。最後倒入黑椒汁,加生粉水勾芡,灑蔥花即成。


臘肉茄子煲

臘肉茄子煲

材料

原料:茄子(圓,長不限),臘肉,干茶樹菇,麵筋,蔥,蒜,干辣椒,調料:甜面醬,醋,糖,鹽,雞精(按放入的順序)

作法

將茄子切成片(圓茄子)或條(長),撒鹽醃製15分鐘

臘肉放入沸水中煮約20分鐘,撈出切片

蔥切絲,蒜切末,干辣椒剪段

鍋裡放多點油,放八角和香葉煸香。將茄子煎一下,煎到微黃即可

放入少許油,將蔥,蒜和辣椒放入煸香,倒入茄子和臘肉一起翻炒,放甜面醬,醋(2勺),糖(1勺),改小火

砂鍋底墊入發好的茶樹菇,炒鍋放水沒過鍋中的菜即可,加熱到煮沸,倒入砂鍋內,放入香葉,蓋上蓋小火慢燉30分鐘

等水已經只有一半的時候放入切好的小塊麵筋。

最後,加鹽(少許)也可以是老抽,雞精起鍋。

小訣竅

在煎茄子前用嚴醃製以下可以把茄子裡的水分排出,在煎制的時候很容易煎透。還有一點,一定要在郵燒開的時候放茄子煎,否則會有油的腥味。


香辣肉末茄子煲

香辣肉末茄子煲

材料

主料:肉末,茄子,蒜茸香辣醬,鹽,胡椒粉,料酒,醬油,薑末,澱粉。

作法

肉末3兩,用鹽,胡椒粉,料酒,醬油,薑末,澱粉略醃。

茄子切滾刀塊,用淡鹽水略微浸泡,撈出瀝干。(此舉一來避免茄子氧化變色,二來阻止茄子吸油)。

重要材料:蒜茸香辣醬。

肉末用油煸炒。

撈出肉末,余油炒香辣醬。

茄子入鍋炒至軟,加少許鹽,糖。

砂鍋裡放半碗水煮開,放茄子和肉末拌勻,加蓋燜3~5分鐘。

香辣滾燙的茄子煲上桌了,加點香菜更誘人食慾。


蒜蓉魚香茄子煲

蒜蓉魚香茄子煲

材料

主料:茄子2個重約500克,半肥瘦豬肉約180克,姜米1/2湯匙,干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙

調料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量

醃肉料:蒜蓉4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量

芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙

作法

1、茄子去頭尾,間花刨去外皮,斜切成大塊。

2、豬肉末用醃肉料拌勻,醃半小時以上。

3、燒熱油1湯匙,下一半份量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香,下茄子炒至軟身,邊炒邊下少許水。

4、另起鍋,燒熱油半湯匙,爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬,下豬肉末兜炒。

4、把豬肉和調味料一同傾入步驟(3)的茄子煲,慢火煮5分鐘,下芡汁,待滾撒上蔥粒供食。  

  

小訣竅

選購蒜頭最好要未長出嫩芽,觸摸時蒜頭堅實的為好。


鹹魚茄子煲

鹹魚茄子煲

材料

主料:茄子兩根,鹹魚1小塊,

輔料:蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。

作法

1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;鹹魚放涼水中泡去部分鹹味,並浸軟,洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒,斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱後,小火將鹹魚粒炸至香酥,撈出。繼續將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點油,慢慢將茄子煸軟,盛出。 

3、利用鍋內余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調入少許生粉,滴醋,加麻油,轉盛入沙鍋裡,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。


醬味茄子煲

醬味茄子煲

材料

主料:茄子,500克,

輔料:胡蘿蔔25克,油菜25克,

調料:植物油30克,料酒10克,豆瓣醬15克,味精2克,白砂糖3克,玉米澱粉4克,蔥汁5克,薑汁2克,白皮大蒜3克,香菜10克

作法

1.將茄子去蒂、皮洗淨,切成長條;

2.胡蘿蔔洗淨,切成條;

3.油菜擇洗乾淨,切成段;

4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

5.蔥姜切細絲;

6.香菜擇洗乾淨,切成末;

7.炒鍋注油燒至六成熱,放入茄條炸至金黃色,撈出控油;

8.胡蘿蔔條過油撈出,油菜段下入鍋內略炒;

9.炒鍋注油燒熱,下入蔥姜絲、蒜片熗鍋,放入水、豆瓣醬、白糖、料酒、味精、茄條、胡蘿蔔條燒開;

10.撇去浮沫,用水澱粉勾芡,倒入沙鍋內,放入油菜燜幾分鐘,撒入香菜末即可。


紅燒茄子煲

紅燒茄子煲

材料

茄子2條,蔥3支,醬油膏2大匙

作法

1.茄子切段泡水,瀝干後,起油鍋,將茄段放入過油後撈起置於一旁備用。

2.起油鍋,爆香蔥段後放入茄子。

3.再加入油膏、水後,移入沙鍋中燜煮,燜至湯汁收干即可。


魚頭沙茶茄子煲

魚頭沙茶茄子煲

材料

草魚頭1/2個,茄子1條,蔥1/2支,辣椒1支,蒜頭1粒,沙茶醬1大匙,蠔油1大匙,胡椒粉少許,太白粉適量,鹽少許

作法

1.茄子洗淨切塊、辣椒洗淨切段、蒜頭洗淨切末、蔥洗淨切絲,備用。

2.草魚頭洗淨後切成大塊,均勻沾裹太白粉、胡椒粉、鹽,備用。

3.起一鍋,倒入適量的油燒熱至180℃,放入作法2的茄子塊,以大火炸至茄子塊顏色變深,撈起;將作法1的草魚頭塊放入作法3油鍋中,以大火炸至魚頭塊呈表面呈現酥黃狀態約七分熟,撈起備用。

4.另熱一油鍋,放入作法2的辣椒段、蒜頭末爆香,加入作法3的魚頭塊拌炒均勻,再加入作法3的茄子塊拌炒。

5.加入沙茶醬、蠔油調味。

6.起鍋盛盤加上作法1的蔥絲即可。


肥腸茄子煲

肥腸茄子煲

材料

鹵肥腸2條,茄子300公克,沙拉油適量,蒜末5公克,薑末5公克,九層塔10公克,辣豆瓣醬1大匙,水50㏄,蠔油1大匙,細砂糖1/2茶匙,料酒1茶匙,香油1/2茶匙

作法

1.將茄子去皮與肥腸切成與食指大小粗細相仿的段狀,熱鍋倒入適量沙拉油,將茄子下鍋煎至邊緣微焦後起鍋備用。

2.熱鍋,倒入少許沙拉油,將蒜末、薑末及辣豆瓣醬下鍋以小火爆香後,加入作法1的肥腸略炒至香氣溢出後,加入水、蠔油、細砂糖及料酒,煮至滾沸後加入作法1的茄子稍微翻炒至湯汁收干後,放入九層塔及香油翻炒10秒鐘即可。


肉丸茄子煲

肉丸茄子煲

材料

茄子3條,絞肉3兩,太白粉水3大匙,香油酌量,高湯1/2杯,醬油1又1/2大匙,糖1/2小匙,醋1/2小匙,米酒少許,爆香料:1大匙,薑末1大匙,紅辣椒絲少許,鹽1/2小匙,糖1/2小匙,米酒1小匙,醬油1又1/2小匙,胡椒粉少許,蔥末2大匙

作法

(1)將絞肉加入醃料拌勻,再把絞肉拿起輕輕甩打,一邊加水4~5小匙,增加其彈性。攪勻之後,以湯匙挖成小球狀之肉丸,再在肉丸上撒少許太白粉,放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。

(2)將茄子切成3公分長滾刀塊,入油鍋中過油後撈出備用。

(3)原來的油鍋留少許油,加入爆香料爆香,再放入茄子,調味料及肉丸燜煮1分鐘後,用太白粉水芶芡後起鍋,移至另外砂鍋或陶鍋中,淋上香油,加點蔥花,再燜1分鐘即可上桌。


南方魚香茄子煲

南方魚香茄子煲

材料

鹹魚,茄子,蒜頭,蔥,辣椒,菜脯碎

作法

1.茄子切成條狀,放油鍋中炸後撈起.

2.鍋中留底油,爆香蒜頭,菜脯碎,鹹魚肉丁後把茄子倒進去炒勻,加水滿過食材,蓋上鍋蓋煮到茄子變軟.

3.加入辣椒末和蔥花,用生粉水勾下薄芡,加雞精提一下味即成.有菜脯碎和鹹魚,已經夠鹹,不用再加鹽.


肉末茄子煲

肉末茄子煲

材料

茄子、肉末,蔥姜蒜、干辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋

作法

1 茄子去蒂剖開切成段,蔥姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

2 切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉;

3 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘;

4 炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱後下蔥姜蒜末,辣椒圈編出香味;

5 下肉末炒散至變色,下茄條煸炒;

6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中;

7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上蔥蒜末,在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

小訣竅

切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒,既省油又能保持好口感。


~魚香茄子煲~下飯的好菜哦

~魚香茄子煲~下飯的好菜哦

材料

蔥,姜,蒜,小米椒,老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽

作法

1.切成長條,分成小批量過油

2.急火炸至外焦裡嫩,用吸油紙吸去多餘的油(一邊放笊籬裡控,一邊拿鏟子按按也行)

3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1:蔥,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽,一點點醋攪拌均勻

4.豬肉餡提前用料酒,鹽,胡椒粉偎一下燒熱底油,下肉餡煸炒,後倒熗鍋放入佐料1

5.肉餡炒熟後放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒並收汁入味後出鍋

小訣竅

辣醬,白糖,醋的比例最好1:1:1