青豆的作法


黃豆青豆燉雞翅

黃豆青豆燉雞翅

材料

材料:黃豆、青豆、雞翅

調料:鹽、味精、料酒、高湯

作法

1.黃豆、青豆用開水泡脹。雞翅洗淨,用沸水焯一下,待用。

2.將全部原料放入砂鍋,加適量高湯小火燉熟,用鹽、味精、料酒調味後,即成。

小訣竅

叮嚀:黃豆和青豆要整粒用水浸泡,不要除去外皮。雞翅應選用翅中和翅尖,而不要選擇膠原蛋白含量較低的翅根部位。


青豆雞丁炒蝦仁

青豆雞丁炒蝦仁

材料

雞胸肉、鮮蝦仁、青豆、姜、料酒、醬油、澱粉、雞蛋清、鹽

作法

1.雞胸肉切丁,放少許料酒,少許鹽,醃下;

2.鮮蝦仁切丁,(可以去市場買鮮蝦冰凍,再解凍剝殼),倒入雞蛋清少許澱粉抓勻;

3.青豆(一般賣冷凍產品有賣)洗乾淨,開水燙下;

4.熱鍋,放油,爆香姜絲,倒入蝦仁快炒,起鍋,放一邊;

5.另起鍋,放油,倒入雞丁快炒,肉變白,倒入蝦仁和青豆,翻炒,加少許水,然後倒點醬 油,如果味道有點淡,可加點鹽,最後大火收汁裝盤。


蛋花青豆

蛋花青豆

材料

主料:雞蛋300克

輔料:青豆50克、火腿100克

調料:植物油15克,香油5克,胡椒粉3克,姜2克,大蔥5克,鹽4克

作法

1. 將雞蛋磕入碗內,加入青豆、精鹽、火腿、胡椒粉攪勻;

2. 姜去皮切末,蔥切花;

3. 炒鍋注油燒熱,下入薑末煸出香味,放入蛋液翻炒至熟,淋入香油、撒入蔥花即可。


青豆炒蝦仁

青豆炒蝦仁

材料

主料:河蝦375克

輔料:青豆75克,雞蛋清40克

調料:鹽3克,味精2克,料酒2克,植物油30克,芡粉5克,香油1克

作法

1. 河蝦去殼洗淨瀝干,放入蛋清、鹽拌勻,再倒入生粉攪勻。

2. 熱鍋加油至六分熱,倒入蝦仁小炒,撈起;倒入青豆翻炒,再倒入蝦仁、味精、酒翻炒,起鍋前淋上麻油即可。


銀魚青豆煎蛋

銀魚青豆煎蛋

材料

銀魚200克,雞蛋10個,醬油、鹽、味精、蔥花、料酒、胡椒粉各適量

作法

1、將魚去頭,洗淨瀝干水分,放在碗內,加入場鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。

2、鍋燒熱,放人生油燒至六成熟,將魚放人,炸熟後倒在漏勺內,將魚倒人攪散的蛋碗內,加入味精攪勻。

3、炒鍋燒熱,放人生油,將蛋倒人鍋中,煎至兩面呈淡黃色,烹人料酒,翻炒1分鐘。出鍋裝盤即可。


醬炒蘆筍青豆

醬炒蘆筍青豆

材料

柱侯醬,蘆筍,青豆

作法

1、熱鍋放蒜茸,再放蘆筍、青豆,放兩三茶匙水,蓋蓋子幾分鐘;

2、再加一滿茶匙柱侯醬,放少少鹽,翻炒,上碟!


雞丁炒松子玉米青豆

雞丁炒松子玉米青豆

材料

雞胸肉粒、松子、玉米、青豆、紅蘿蔔粒

作法

1、先醃好雞胸肉粒。

2、用油炸好松子。

3、炒熟肉粒,盛起。

4,再起鍋炒玉米、青豆、紅蘿蔔粒,放鹽,再放入炒好的雞丁,翻均,上碟,再鋪上松子在表面。


奶香青豆泥

奶香青豆泥

材料

青豆,黃油,白糖,1克鹽,淡奶油

作法

1、市袋裝冷凍的青豆,可能是豌豆吧,燙一下加涼水放料理機打成細糊。

2、鍋裡放炒菜量的黃油融化,把青豆糊放進油鍋裡,加入白糖、1克鹽,大火蒸發水汽到濃稠。

3、調入淡奶油,按個人喜好增減,趁熱吃。


青豆湯

青豆湯

材料

材料青豆、洋蔥末、黃油、麵粉、雞湯、鹽、胡椒  

作法

(1)鍋內加入黃油,將洋蔥末煸香後倒入青豆,略炒一下,加入雞湯,以大火燒滾。

(2)用黃油將麵粉炒香成漿,徐徐倒入湯內,攪拌,使湯濃稠。

(3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍,回鍋燒滾,加鹽、胡椒調味後裝盆即可。

特別關照

青豆不宜久煮,否則會變色。


青豆魚頭湯

青豆魚頭湯

材料

用料主料:魚頭、魚骨頭輔料:青豆、蘑菇、香菜調料:料酒、生薑水、蔥、鹽、雞精、食用油

作法

1.將魚頭、魚骨洗淨,香菜、蔥洗淨切成末;

2.坐鍋點火倒油,油熱放入蔥、魚頭、魚骨頭翻炒,加入料酒、清水、生薑水、鹽,待鍋開倒入青豆、蘑菇、雞精、香菜末即可出鍋。

小訣竅

特點

鮮、香、味濃。


牛肉青豆胡蘿蔔燉

牛肉青豆胡蘿蔔燉

材料

做這道菜的時候,自認每一種食材的搭配、每一道工序的火候,都處理得恰到好處。遺憾的是,拍攝成品的時候已經錯過了最好的光線,只能匆忙拍攝,餐墊的選擇很不理想,菜品的擺放也非常幼稚,菜和米飯整整齊齊的切割,一點都不寫意,本來是要模仿雜誌的封面拍攝,結果卻差之千里。冬日的陽光太短了,每次總會有遺憾吧,倒是

作法

第一眼看到這期《美食與美酒》的封面,就有輕輕觸動的感覺。不同於以往的豪奢的風格,而是很鄉村的風格,顯得低調許多,倒是讓人有溫暖和親切的感覺,當然還是一如既往的精緻和簡潔。

本期推薦的主打菜是“檸檬橄欖羊肉塔燉”,鮮嫩的羊肉、金黃的胡蘿蔔、綠色的橄欖,再配上黃黃的小米飯,很淳樸的味道。

雜誌上沒有這道菜的作法,但感覺有些西式燉菜和東北亂燉有異曲同工之妙,比如有名的俄羅斯紅菜湯我覺得就和東北亂燉相似,只是西式中喜歡用番茄和洋蔥來燉肉,不同於中式的花椒、大料、蔥、姜,在配菜上也會有一些地域的差異。

用家裡的牛肉代替了這道菜中的羊肉,冰箱裡正好還有胡蘿蔔,用青豆代替了這道菜中的橄欖。青豆是姥爺從東北帶來的,不是綠豆,不是黃豆,也不是豌豆,而是綠色的黃豆,我覺得應該就和青檸檬和黃檸檬的關係差不多吧。正好還沒有用過,黃豆用來燉肉也不錯,還很營養。青豆的味道和黃豆差不多,只是更清香一些。我也是第一次用這種食材,以前也沒有印象吃過這種青豆。

菜中的香草碎應該是羅勒碎吧,家裡還有羅勒碎,但是覺得用新鮮的香菜更好。結果這道菜的味道出奇的美妙呀!洋蔥和西紅柿烘托了肉的鮮美,濃濃的番茄沙司既提升了味道,又給菜品增加了誘人的紅色。

這道菜除了鹽、胡椒粉、番茄沙司,沒有用其他的調料,用洋蔥、番茄去除肉的腥味並烘托肉的鮮美,青豆非常非常的香,而且非常鄉村的味道,最後的香菜碎更是點睛之筆,讓人回味無窮。

記得剛學做菜的時候,會小心翼翼地按照菜譜,把每一種食材都買齊,有些食材往往用過一次就不用。其實這些食材完全可以用現有的材料來代替,或許可以做出與眾不同的味道呀!

這道菜中也可以加一些土豆、西芹呀,或者用豌豆代替我用的青豆呀,或者乾脆用很西式的橄欖呀,都沒有問題,當然還可以加一些檸檬來調味,不過我覺得沒有必要了。不知道原來的菜譜中配的是不是小米飯,但是用小米飯真的太棒了!也很鄉村呀!如果不喜歡小米飯就配上大米飯也可以,但我覺得會遜色許多,或者配上紅豆飯吧!一樣很鄉村而且很漂亮哦!

以前在我看來做菜只是家庭主婦做的事情,乏味無聊,沒有什麼技術含量可言。而現在我越來越覺得美食是如此奇妙的事情,有一些美食真的可以透過你的視覺、你的味蕾,輕觸你的心靈!美食是對美的表達,是對美好生活的追求,也是不同地域文化的體現!透過美食就可以瞭解一個地域的人的勤勞和智慧。而這道菜中既有西式的華麗浪漫,又有中式的淳和質樸……

作法:

1、 牛肉切不規則塊,飛水,撈出備用;

2、 鍋中油七成熱後,放入洋蔥碎、番茄丁炒至變軟,放入牛肉塊翻炒均勻;

3、 放入浸泡好的青豆,撒少許胡椒粉,放入番茄沙司翻炒均勻;

4、 倒入足量的熱水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮二十至三十分鐘;

5、 放入胡蘿蔔塊,繼續煮十五至二十分鐘,加鹽調味,撒上香菜碎,收至湯汁濃稠即可。


青豆玉米羹

青豆玉米羹

材料

新鮮嫩玉米400克  罐裝菠蘿25克  青豆25克  澱粉適量  冰糖250克

作法

1.將玉米粒洗淨,放入適量開水,上籠蒸1小時取出;菠蘿切成小顆粒;

2.鍋內放入適量水和冰糖,燒開,待糖溶化後,放入玉米粒、菠蘿粒、青豆燒開,用水澱粉勾芡,裝入湯碗內即可。

注意

汁濃香甜,營養豐富。如果用罐裝玉米羹做這道菜,味道同樣鮮美,而且省時省力。


三色青豆泥

三色青豆泥

材料

上海產山實牌青豆粒500克,葡萄乾30克。調料白糖15克,巴西橄欖油20克,橙汁15克,什錦果醬15克,沙拉醬15克。

作法

1、將青豆入鍋中煮至皮爆開,放入清水中去殼、洗淨,控水後打成泥待用。

2、把葡萄乾切成碎末待用。

3、把橄欖油放入鍋內燒至六成熱,倒進青豆泥、葡萄乾碎末、白糖一起小火炒5分鐘左右炒透、炒香後,裝進三隻小碗,填實後扣在盤子上,分別澆上橙汁、什錦果醬、沙拉醬成三種顏色即可。

小訣竅

特點

一盤菜三種口味,橄欖油飄香四溢,口味豐富。


紅蘿蔔青豆炒麵

紅蘿蔔青豆炒麵

材料

乾麵170克,雞蛋3只,打勻,植物油適量,蔥4課,切碎,紅蘿蔔1個,去皮切碎,青豆70克,紅燈籠椒40克,切塊,芝麻油30毫升,醬油適量

作法

1.在開水裡煮麵條,大概三分鐘左右,過冷水,瀝干,放一旁待用。

2.放一湯匙油在鍋裡加熱,煎蛋,煎好後放一邊。

3.再放油加熱炒鍋,放蔥、紅蘿蔔、青豆、燈籠椒下去炒,炒好以後放一邊。

4.放2湯匙芝麻油和一湯匙植物油在鍋裡加熱,放麵條下去,中火炒3-5分鐘。下醬油、芝麻油下去,再放蔬菜、雞蛋下去炒熱,大概3-5分鐘即成。


番茄燴青豆

番茄燴青豆

材料

番茄3個,約400克,新鮮青豆仁250克,菜油1湯匙,鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1捏,水約180毫升,分3次放

作法

1.清豆洗淨,瀝干水。番茄用開水燙2分鐘,去皮,去籽,切成小丁。

2.炒鍋置大火上預熱,倒入菜油,熱至七成,放番茄及白糖,炒2分鐘,至聞到糖香。加入青豆及鹽,炒2分鐘,加60毫升的水至剛好淹過青豆,待煮開後,將火調小,蓋上鍋,燜煮5分鐘,其間,鏟幾下,以免粘鍋。再加60毫升的水,燜煮5分鐘。最後加入味精及餘下的60毫升水,煮5分鐘,待湯汁濃稠後鏟出裝盤。