青口的作法


豆豉炒青口

豆豉炒青口

材料

青口,豆豉,干辣椒丁,薑末,蒜蓉(1大勺),洋蔥(2大片切丁),紹酒1大勺,糖鹽各1/3茶勺,蠔油1大勺,蔥1根切丁,生粉

作法

中國超市一帶青口放入加了2勺鹽的水裡泡1小時,用刷子刷乾淨,大鍋子放水開大火,煮滾後放入青口,煮至開口,瀝水,撈出去掉一半殼。開油鍋,放入豆豉,干辣椒丁,薑末,蒜蓉(1大勺),洋蔥(2大片切丁)炒香,然後放入煮好的青口翻炒幾下,接著依次放入紹酒1大勺,糖鹽各1/3茶勺,蠔油1大勺,蔥1根切丁,最後倒入生粉水(1.5 比 3)兜勻出鍋。


青口焗飯

青口焗飯

材料

黃油,青口,牛奶,芝士

作法

1. 煮飯

2. 黃油炒青口,調味,加飯一起炒散

3. 加牛奶,加芝士

4. 350F到芝士化牛奶冒泡泡,broil到芝士表面焦


忌廉焗青口

忌廉焗青口

材料

準備時間: 10分鐘

烹飪時間: 5分鐘

量: 3人份

材料:

青口(Mussel) 700g

牛油 (Butter) 1大勺(Table spoon)

白胡椒粉和鹽(salt & pepper) 若干

平葉巴西裡(Italian Parsley, flat leave) 若干

調料1:

紅蔥頭(shallot) 4只,切碎

番茄(tomato) 1/2只,去籽後切丁

調料2:

白葡萄酒(white wine) 100 ml

鮮奶油 (Whipping Cream,35%) 50 ml

作法

1)青口用冷水洗淨後瀝干水份;

2)鍋熱後放牛油融化,加調料1大火翻炒1分鐘後加調料2;

3)調料煮開後加青口,加蓋大火燜煮2-3分鐘至青口開口,加白胡椒粉和鹽調味即可。


青口貝番茄炒寬面

青口貝番茄炒寬面

材料

材料寬面、青口貝、番茄條、橄欖油、洋蔥末、蒜泥、白酒、鹽、胡椒

作法

1、寬面放入開水鍋內煮5分鐘左右撈出,浸入涼開水中冷卻,瀝干水分後拌入橄欖油。

2、青口貝在開水中焯至半熟。

3、取炒鍋,加入橄欖油,將洋蔥末、蒜泥炒香,投入青口貝,加入白酒,收汁後再加入番茄條、寬面和鹽等調味,翻炒均勻。

4、將炒好的面裝盆,青口貝和番茄條放在上面即可。

特別關照

面不宜煮得太久。


焗青口貝

焗青口貝

材料

材料青口貝、洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉、白酒、白蘭地酒、檸檬、鹽、胡椒

作法

(1)取鍋加水,投入檸檬片、白酒、少許鹽和胡椒,燒開後,加入青口貝,焯水至五分熟,撈出待用。

(2)洋蔥、西芹、番茄、羅勒葉分別切細。

(3)鍋內加油,先投入洋蔥粒炒香後,再加入西芹、番茄、羅勒葉煸炒,接著倒入白蘭地酒、鹽、胡椒調味。

(4)在青口貝上鋪上一層上述各蔬菜後放入焗爐,焗至青口貝成熟、香味透出即可。

特別關照

注意焗烤時間,不宜太長。


京蔥蹄筋炒紐西蘭青口

京蔥蹄筋炒紐西蘭青口

材料

調料:拍蒜、蔥度各5克,白醋1克,老乾媽豆豉3克,黃油3克,日本燒汁5克,生粉0.5克,濕澱粉0.5克,色拉油10克,鹽、味粉各1克。

作法

1、京蔥切長3厘米的段;泰椒切圈;青口洗淨控水,加鹽、味粉醃漬5分鐘,拍上生粉。

2、鍋入黃油,小火燒化後放入青口小火煎1分鐘至出香,取出備用。

3、燒內下色拉油,燒至七成熱時下拍蒜、蔥度小火炒香,下青口、京蔥、蹄筋、泰椒圈大火翻勻,入白醋、豆豉、燒汁調味,用濕澱粉勾芡後立即出鍋,裝入燒熱的沙煲內即可。

小訣竅

特點:口味微酸微辣,香味濃郁。


蒜茸青口貝

蒜茸青口貝

材料

青口貝250克。調料雞粉1/4大匙,鮮蒜茸3大匙,精鹽1/4小勺,味精1/3小勺,胡椒粉1/5小勺,雞油4大匙,澱粉適量。

作法

1、青口貝洗滌整理乾淨;將雞粉、鮮蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉、雞油、澱粉裝碗,調拌勻,對成「蒜茸汁」備用。

2、將青口貝瀝干水分,拌入「蒜茸汁」,上屜蒸6分鐘左右,取出裝盤即可。

材料替換

用扇貝替換青口貝,稱為蒜茸扇貝。

口味變化

調味料中去掉蒜茸,加入豉茸,蠔汁,稱豉蠔青口貝。


豆芽青口湯

豆芽青口湯

材料

青口是非常大眾化的海產貝類,一年四季都有,價錢極低。青口因殼邊處為青綠色而得名,味道鮮美,益血補腎。今天介紹這道豆芽青口湯,看似清湯寡水,沒多少豐富內涵,但青口肉質肥嫩,又有豆芽的清甜,別具一番風味。新鮮青口:1000克新鮮青口:1000克蔥:2條水:5碗黃豆芽:250克洋蔥:1/4個(3-4人份)調味料: 油:2湯匙 料酒:半碗 鹽:1/2湯匙 麻油:1/2湯匙

作法

1. 青口買回來後用淡鹽水浸泡10分鐘,再用小刷子刷淨外殼;

2. 豆芽用清水浸泡10分鐘,洗淨,摘去鬚根;蔥洗淨切段;

3. 1/4個洋蔥切絲;大蒜去衣切片;

4. 起鍋熱油,倒入洋蔥絲和蒜片炒香,下青口炒至剛開口,下1/3湯匙的鹽,接著分3次下料酒,邊下翻炒;

5. 倒入水拌勻,水開後放入豆芽,待豆芽熟撒入蔥段,下鹽和麻油即可食用。

功效:

補腎益精、調肝養血,且含豐富的維生素C,能預防感冒。


茴香蕃茄奶油青口

茴香蕃茄奶油青口

材料

橄欖油1湯匙,小洋蔥2個,切碎,大蒜4瓣,切碎,新鮮小茴香桿1條,修剪,切成薄片,大番茄1個,切成丁,干白葡萄酒120毫升,烏佐(八角)酒60毫升,鮮奶油120毫升,青口(貽貝)1850克,洗淨,去須,新鮮羅勒葉15克,撕成小片,鹽適量

作法

1.取中等大小的湯鍋用中火預熱。倒入橄欖油,放入小洋蔥,蒜,炒至蔥軟。加小茴香桿,番茄,炒勻並繼續翻炒大約5分鐘。

2.加入白葡萄酒,烏佐酒,鮮奶油,待燒開後放入青口,1/2量的羅勒和少許鹽。

3.把鍋蓋上,繼續煮約5分鐘,直到青口已打開。鏟出裝盤,用餘下的羅勒葉撒在上面即好。棄掉沒有打開的青口。


蒜香白酒煮青口

蒜香白酒煮青口

材料

主材:,新鮮青口(貽貝)450克,中個洋蔥1個,去皮切大片,蕃茄1個,切丁,蒜茸2湯匙,玉米粉3-5湯匙,汁料:份量僅供參考,牛油2湯匙,白酒120毫升,水240毫升,糖1/2茶匙,鹽1茶匙,百里香碎1湯匙

作法

1.先將青口泡入鹽水1小時,再換鹽水,再泡一個小時,令青口吐泥,再加3-5湯匙玉米粉輕手清理青口外殼,過清水,瀝干備用。

2.快火下油(1湯匙)起鍋,先爆香洋蔥用半茶匙鹽炒軟,再加百里香碎同炒,再加蕃茄炒軟。加入汁料,汁料一開加入貽貝,蓋頂燜8分鐘,裝盤即成。


青口番茄醬意大利麵條 

青口番茄醬意大利麵條 

材料

橄欖油1湯匙,大蒜1瓣,剁成末,番茄醬400克,干牛至1/2茶匙,干羅勒1/2茶匙,干辣椒粗粉少許,意大利麵條225克,細扁平形,白葡萄酒4湯匙,新鮮青口(貽貝)500克,清潔,剪須,切好的新鮮歐芹,配菜用,檸檬1個,切楔形,擠汁及配菜用

作法

1.取一個大號煎鍋,置中偏大火上,放橄欖油加熱。炒入大蒜,直至蒜透明。加入番茄醬,牛至,羅勒和辣椒粗粉,攪勻。將火調小,煮5分鐘。

2.與此同時,根據包裝上的說明,將意大利麵條煮熟。瀝干水,裝盤備用。

3.加葡萄酒和青口在大號煎鍋裡,蓋上鍋,將火調至最大,煮3到5分鐘或直至貝殼都打開。

4.將煮好的青口倒在熱麵條上,撒上歐芹,擠上檸檬汁。將餘下的檸檬塊擺在盤子邊上即可享用。


咖喱青口

咖喱青口

材料

迷你小洋蔥8個,切碎,大蒜6瓣,剁成末,干白葡萄酒350毫升,濃鮮奶油1盒(227毫升),咖喱粉1茶匙,新鮮青口(貽貝)32個,清潔,剪須,黃油30克,切碎的歐芹1把,切碎的青蔥1把

作法

1.在一個大調料鍋裡,放入葡萄酒,加熱後放入小洋蔥和大蒜,煮到洋蔥半透明。

2.將鮮奶油和咖喱粉加入調料鍋裡,攪勻。當混合調味醬熱透,加入青口(貽貝)。蓋上鍋,讓青口蒸煮幾分鐘,直到貝殼都打開。用漏勺將青口撈出放到一個碗裡,將湯汁留在鍋裡。棄掉任何沒有打開的貝殼。

3.將黃油放入湯汁裡,攪勻。關掉火,加入歐芹和青蔥,攪一下。將湯汁澆在青口上,趁熱吃。


黃油味青口

黃油味青口

材料

新鮮青口(貽貝)2250克,清潔殼,修掉須,洋蔥1個,切碎,切碎新鮮歐芹2把,月桂葉1片,百里香1枝,白葡萄酒450毫升,黃油90克,分為三份

作法

1.將貝殼上的雜物刮掉,除掉須,使貝殼表面很乾淨。當你清洗時,棄掉那些殼關不上或殼已破的青口。清潔後擱一旁備用。

2.將洋蔥,1/2的歐芹、月桂葉、百里香、葡萄酒和2/3的黃油放在一個大湯鍋裡一起煮。沸騰後將火調小,再煮2分鐘。然後加入青口,蓋上鍋。煮至貝殼剛剛打開,3至4分鐘。不要煮過火了。將青口用漏勺撈出,放在碗裡。

3.將所有的湯汁都倒回鍋裡。加入餘下的黃油和歐芹在湯裡。直到黃油融化。再將湯汁澆在青口上,即可享用。


龍蝦青口意大利細面

龍蝦青口意大利細面

材料

龍蝦肉一份,青口若干,番茄2個,蒜瓣4瓣,辣椒若干,意粉醬,意大利細面,酒(應該是白葡萄酒,沒有,只能用Vodka代替)

作法

步驟一:龍蝦切塊,蒜拍扁切塊,番茄切細塊。同時燒水煮意粉。

步驟二:待意粉煮得差不多了,即抓一根甩牆上,差不多能粘住。熱鍋下橄欖油,放入蒜和辣椒,爆香。隨後放入海鮮,煎。

步驟三:倒入大概50ml的Vodka,加入碎番茄,加蓋,煮兩分鐘。

步驟四:取出海鮮,再加蓋熬湯汁。

步驟五:待番茄煮爛,加入瀝干的意粉,小炒一會,再加入海鮮和鹽調味

最後配上用剩半瓶Vodka,吃著,感覺就只有兩個字:「好吃」。哈哈


香草青口

香草青口

材料

食材:青口貝600g,南姜50g,香茅2支,小洋蔥2個,檸檬葉2片,金不換(羅勒)10g,調料:蠔油1茶匙(5ml),鹽2茶匙(10g),油1湯匙(15ml)

作法

青口貝用小刷子仔細刷淨泥沙。香茅草去掉外層焦葉和頂端較干的部分切碎備用。南姜洗淨切碎備用。小洋蔥去掉外皮切碎,檸檬葉和金不換分別洗淨切碎。

大火燒開煮鍋中的水,加入1茶匙鹽,然後放入青口貝汆燙2分鐘,撈出瀝干水分。

取一半份量的香茅草、南姜、檸檬葉和金不換放入石臼中搗爛,加入1茶匙鹽拌勻後製成醬料。

把每隻青口貝都用醬料填滿,醃漬20分鐘。

大火加熱小砂煲中的油至7成熱,放入洋蔥碎和剩餘的香茅草碎、南姜碎、檸檬葉碎、金不換碎以翻炒均勻,然後放入碼入醃漬過的青口貝,淋入蠔油,加蓋燜燒5分鐘即可。

小訣竅

這道菜所用香草都是當地特產,在我國也並不難找,一些大型農貿市場或西式食品超市都有出售。如果沒有,也可以用自己喜歡的其他香草代替。

青口貝通常為冷凍產品,食用前需要用小刷子仔細刷淨泥沙,如果是新鮮的青口貝,可以免去用水汆燙這一步。

香茅草和南姜都是東南亞特產的調味食材。香茅草又稱檸檬草,有清香的檸檬氣味,外表與小蔥有些接近,但質地密實堅硬得多。香茅草在烹調時通常需剝去外層老皮,取靠近根部30cm左右較嫩的部分切碎入菜。香茅草還可以用來泡茶。南姜的外表與老薑有些相似,只是顏色更趨棕紅,質地也更為堅硬緊密。南姜的使用與老薑也較相似,通常是在製作香味較為濃郁的菜餚時添加。