青梅的作法


青梅冰茶

青梅冰茶

材料

青梅干1包,佳寶陳皮丹1包,泰國青檸檬1個,茉綠花茶/果糖/冰塊適量。

作法

1 青梅/陳皮丹分別用少量水泡好,茉莉花茶泡好濃度自己口味。

2 青檸檬半個擠汁,半個切對半塊放在玻璃杯裡,加青梅1-3個,陳皮丹1顆,冰塊100克,果糖20毫升,茉綠花茶9分滿,攪拌均勻,即可。

小訣竅

如果想口味濃,自己加檸檬汁,茶泡過了苦。


青梅果凍

青梅果凍

材料

瓊脂或明膠粉適量,水1杯,糖35g,梅酒1杯,青梅(浸過梅酒)4個

作法

1、瓊脂加水泡開。

2、瓊脂水中加糖,小火煮化,加入梅酒。

3、在茶碗內覆蓋保鮮膜,倒入果凍水,當中放一顆青梅點綴。

4、用保鮮膜包裹住果凍汁,用皮筋紮緊,繫在筷子上,並吊起來,以使果凍底部保持圓形。

5、冷藏1小時。

小訣竅

如果沒有梅酒,用紅葡萄酒代替味道也不錯。


綠茶青梅果醬

綠茶青梅果醬

材料

青梅600公克,綠茶葉10公克,麥芽糖200公克,細砂糖200公克,熱開水200cc,鹽適量,水適量

作法

1.將青梅放進耐酸的容器中,用水蓋過青梅,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除熟青梅的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入青梅煮約3~5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化),撈出青梅,放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的青梅瀝干水份後去皮去籽,再將綠茶葉用熱開水泡開。

4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中,加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


青梅果醬

青梅果醬

材料

青梅600公克,麥芽糖200公克,細砂糖150公克,鹽適量,水適量

作法

1.將成熟的梅子放進耐酸的容器中,用水蓋過梅子,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除梅子的澀味。

2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入梅子煮約3~5分鐘(去除澀味並使梅子軟化),撈出梅子,放入冷水中冷卻。

3.將冷卻的梅子瀝干水份後去皮去核,再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中,加水用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


紫蘇青梅汁

紫蘇青梅汁

材料

乾燥紫蘇葉1匙,青梅3~5顆,黑糖少許,熱水250~300㏄

作法

1.所有材料直接放入茶壺中

2.衝入沸騰的熱開水沖泡即可。


青梅布朗尼

青梅布朗尼

材料

奶油236公克,糖粉236公克,鹽5公克,全蛋236公克,低筋麵粉142公克,高筋麵粉94公克,可可粉47公克,小蘇打粉2公克,速發粉2公克,青梅80公克

作法

1.將青梅去核、切碎備用。

2.將糖粉、鹽混合,一起過篩備用。

3.將低筋麵粉、高筋麵粉、可可粉與小蘇打粉、速發粉混合一起過篩備用。

4.奶油放於室溫中軟化後放入攪拌缸中,加入作法2以慢速攪拌至微發,分次加入全蛋,以中速攪拌至完全均勻,再倒入作法3的粉料。

5.將作法4續以中速攪拌均勻後,再加入作法1的青梅碎稍微拌勻,倒入紙杯模中抹平,移入預熱好的烤箱,以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘即可。


青梅芒果冰沙

青梅芒果冰沙

材料

成熟芒果一個,青梅果脯3-4個,白糖50克

作法

1.芒果一切為兩半,把核掏出,然後在果肉上劃十字,取果肉。

2.果肉放到鍋裡,加入一碗水和白糖,用勺子一邊攪拌,一邊小火煮開,晾涼備用。

3.青梅去核,把果肉切成小丁。

4.把晾涼的芒果水倒到攪拌機中,攪拌成果醬。

5.倒到長形樂扣盒中,三四厘米高就好,不要太厚。

6.放進冰箱冷藏室,大概三個小時後,正是凝結起來的時機,取出,用勺子把一層一層把冰刮到邊上,再鋪平,放進冷藏室,每隔一小時又重複一次,重複三四次就行了。

小訣竅

其實直接加純淨水打果醬也是可以的,不過煮過的芒果更加蜜香,強烈推薦。 裡面加的果脯可以按自己喜愛添加。


青梅竹馬的愛戀

青梅竹馬的愛戀

材料

雞蛋2個,皮蛋1個

作法

1.皮蛋切成小丁。

2.雞蛋打成蛋液。

3.把皮蛋丁放入攪勻。

4.油燒熱,把蛋液倒入煎熟,盛出。

5.鍋中留底油,加剁辣椒和蒜米爆香。家裡沒有跺辣椒了,我用老乾媽代替,但建議用剁辣椒,會更好吃。

6.加入煎好的蛋,翻炒,加少量鹽、胡椒。 起鍋。


青梅雞塊

青梅雞塊

材料

雞翅3個,雞脯肉1塊,醃青梅,大蒜

作法

1.雞翅用開水汆過,劃幾刀,雞脯肉切小塊用料酒、鹽和生粉醃一下;

2.起油鍋,煎香大蒜瓣,下雞翅用小火煎,等兩面皆金黃時,倒入雞塊,炒至顏色發白;

3.烹料酒,調鹽,加老抽,白糖,和準備好的醃青梅(含青梅汁),加適量水煮;

4.大火煮個2、3分鐘,把汁收濃稠就行了,太久了肉就老了。