青蒜的作法


青蒜肥腸

青蒜肥腸

材料

肥腸1000克 青蒜一顆 紅辣椒一個 薑片少許

鹵料包一個:草果2顆 桂葉4片 大茴香10可 桂皮一小截 花椒5粒

作法

1 肥腸用高度酒,白醋鹽洗淨去掉肥油

2 放在沙煲用鹵料開鍋煮15分鐘,關火放置1--3個小時入味,不要放鹽

3 拿出肥腸,掛起風乾

4 用青蒜和辣椒炒熟,加鹽翻炒,盛盤

小訣竅

肥腸一定要去腸內肥油,炒制前,鹵入味


青蒜炒皮蛋

青蒜炒皮蛋

材料

皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量

作法

1、皮蛋剝殼,切成塊,青蒜去根去外層皮,洗淨切段;姜切末;

2、鍋燒熱倒油,下薑末,倒入生抽和醋;

3、倒入皮蛋塊略翻炒;

4、倒入青蒜段,翻炒均勻即關火,利用餘溫再翻炒一會出鍋。

小訣竅

1、調味中有醋和生抽,無需再放鹽了;

2、青蒜的味道辛辣,如果喜歡這種辣味,在青蒜入鍋後即可關火,可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣,就多炒一會再關火,可去掉大部分辛辣味道。


青蒜辣炒北極蝦

青蒜辣炒北極蝦

材料

野生北極蝦200克   青蒜(蒜苗)10根   李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙(15克)   李錦記豆瓣醬2湯匙(30克)  干紅辣椒8根調料:醬油1湯匙(15ml)

作法

1)北極蝦自然解凍後用清水沖洗後瀝干備用。青蒜切成3毫米長的小粒。將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2)鍋燒熱倒入油,待油5成熱時,放入干紅辣椒,放入兩種醬炒出香味後,放入北極蝦,調入醬油翻炒幾下,最後倒入青蒜粒後馬上關火,再翻炒均勻即可出鍋。

超級�嗦:

**青蒜,李錦記的蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬,這三樣東西混合在一起,無論你炒什麼菜都會好吃,蘑菇,土豆,胡蘿蔔,雞肉,魚,等等等等,你還是自己發揮吧。

**青蒜是北京的叫法,在中國的很多地方,大家管青蒜叫做蒜苗,而北京所謂的蒜苗又是另外一種東西,非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜,就要一遍遍不停的解釋,強烈建議有關部分統一下中國蔬菜的名稱吧,否則早晚得累死幾個廚子。

**野生北極蝦,是在深海中生長的蝦,也叫北極甜蝦,北極冰蝦,野生蝦,冷水蝦。打撈之後,在船上半小時內就已加工熟並冷凍。解凍後可以直接食用,味道有輕微甜味。如果熱炒,不要時間太久,否則會流失水份影響口感。

Spicy Coldwater Shrimp with Garlic Sprout

Ingredients:

Wild coldwater shrimp: 200g

Garlic sprout: 10

Lee Kum Kee chili garlic sauce: 1 soup spoon (15g)

Lee Kum Kee chili bean sauce: 2 soup spoon (30g)

Dried chili pepper: 8

Seasoning:

Soy sauce: 1 soup spoon (15ml)

Directions:

1)Let the coldwater shrimps melt naturally, then wash with tap water and dry;

Finely chop the garlic sprout into about 3mm;

Mix the garlic chili sauce and the chili bean sauce;

2)Heat up the wok and pour some oil, when the oil is quite hot (5/10 hot), add the dried chili pepper and the two-sauce mix;

When the smell comes out, add the coldwater shrimps and the soy sauce, stir fry for a little while;

Finally, add the finely chopped garlic sprout and turn off the heat immediately, mix well. Finish


青蒜燒晶魚

青蒜燒晶魚

材料

晶魚2條、青蒜200克、料酒15克,醬油10克、精鹽3克、味精2克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克、醋2克,湯50克,油700克,白糖5克。

作法

1、將晶魚治淨,在魚身兩面斜剞一字刀。用料酒10克、精鹽2克,醃漬入昧。青蒜切成段。

2、鍋內放油燒至七成熱,下入晶魚炸呈金黃色至熟透撈出,瀝去油。

3、鍋內留油25克,下入青蒜煸炒。

4、下入炸好的晶魚,烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁,大翻兩次,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩,青蒜爽脆,鹹鮮適口。

操作提示

晶魚要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。


青蒜炒臘裡肌肉

青蒜炒臘裡肌肉

材料

材料:臘裡肌肉1塊,青蒜4支,紅辣椒1支

調味料:酒1小匙,鹽1/4小匙

作法

1.先將臘裡肌肉刷洗乾淨後切片,青蒜和紅辣椒去籽也切片備用

2.鍋中燒熱1大匙油,放入臘肉片以小火慢慢煸炒至飄出香味後,再放入青蒜白和紅辣椒翻炒一下後,再加入青蒜綠、適量水、酒和鹽翻炒均勻即可完成


青蒜炒燜子

青蒜炒燜子

材料

燜子300克,蒜苗100克,老抽1茶匙,生抽1茶匙,鹽少許

作法

1、把燜子切簿塊,蒜苗切段。

2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒,加一點鹽,放燜子煸。

3、減少翻鍋的次數,燜子容易碎,怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。

4、燜子煸的微黃加調料即可。


青蒜燒豆腐

青蒜燒豆腐

材料

主料:北豆腐250克,

輔料:青蒜100克,肥瘦豬肉50克,

調料:色拉油20克,醬油2克,白砂糖3克,香油3克,豌豆澱粉5克

作法

1.青蒜清洗乾淨後切斜段,蒜白與蒜青分開備用;

2.豬肉洗淨絞碎;

3.豆腐切方塊;

4.鍋中倒入20克油,先將肉炒松,再放入蒜白少香;

5.放進切好的豆腐塊及調味料(高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮開,再改用小火煮約五分鐘,放入青蒜;

6.最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。


青蒜炒黃豆芽

青蒜炒黃豆芽

材料

主料:黃豆芽450克,青蒜100克,

調料:色拉油50克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,辣椒粉8克,香油10克

作法

1.將青蒜洗淨,切成1.5厘米長的段;

2.將黃豆芽掐去根須,洗淨撈出,瀝干水分;

3.鍋置旺火上,放入色拉油,燒熱下入辣椒粉略煸;

4.再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻,再放入青蒜段炒拌斷生,淋香油,出鍋裝盤即可。


青蒜爆魷花

青蒜爆魷花

材料

主料:鮮魷魚配料:青蒜,調料:鹽,料酒,糖,雞精,胡椒粉,水澱粉

作法

1、將魷魚肉洗淨,改花刀後切成片,青蒜切成小段,姜切成片待用;

2、在碗中放入料酒、雞精、胡椒粉、鹽、水澱粉和加水調成碗汁待用;

3、將魷魚片汆水後,裝入容器內,坐鍋上火加入油,油熱後將魷魚放入鍋內,翻炒幾下出鍋瀝干油,鍋內加底油,放進薑片和青蒜煸炒,再放入炒好的魷魚,澆上碗汁後翻炒幾下出鍋。


青蒜炒香腸

青蒜炒香腸

材料

主料:香腸500克,青蒜200克,

調料:白皮大蒜15克,植物油30克,鹽3克

作法

1. 大蒜去皮洗淨切片;

2. 青蒜去老葉,洗淨切斜段;

3. 香腸洗淨,擦乾水分,切片備用;

4. 鍋內倒入30克油燒熱,爆香大蒜,放入香腸炒熟,加入青蒜及鹽拌勻即可。


青蒜炒豬肝

青蒜炒豬肝

材料

主料:豬肝200克,青蒜100克,調料:香油10克,醋10克,醬油5克,豌豆澱粉15克,鹽2克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,花生油75克

作法

1.澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克,備用;

2.豬肝去筋膜,切成柳葉片,放入盤內,用水澱粉20克漿一下;

3.青蒜擇洗乾淨,拍松,反刀切成段;

4.炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至六成熟,放入豬肝,用筷子劃散,待變成灰白色時,撈出瀝油;

5.原鍋留油上火,下青蒜段煸炒,加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精,倒入豬肝,用水澱粉勾芡;

6.淋醋和香油,翻炒均勻,盛入盤內即成。


青蒜香腸披薩

青蒜香腸披薩

材料

厚皮披薩面皮1片,蕃茄醬汁適量,台式香腸2根,青蒜1支,帕瑪森起司30g,瑪茲拉起司100g

作法

1.香腸、青蒜切斜片;兩種起司分別刨絲混合備用。

2.取一烤盤,內層刷上薄油後放上厚皮披薩面皮。

3.作法2的披薩皮均勻塗上蕃茄醬汁,再適量灑上作法1的混合起司。

4.作法3的面皮均勻鋪上作法1的香腸和青蒜片,再灑上剩餘的混合起司絲。

5.將烤箱預熱200℃,放入作法4的披薩烤約12~15分鐘即可。


豆乾炒青蒜

豆乾炒青蒜

材料

官印黃豆乾2塊,青蒜300公克,辣椒1根,鹽少許,醬油少許

作法

1.豆乾切片,用2大匙油將豆乾煎至微焦後,撈起備用。

2.青蒜洗淨,切斜片備用。辣椒洗淨去籽切細絲備用。

3.用鍋子中的油炒香辣椒絲、青蒜片,再放入豆乾及少許的鹽、醬油調味即可。


魷魚青蒜

魷魚青蒜

材料

芹菜4兩,干魷魚1/2只,蒜苗2支,蔥末1支,辣椒末1/2大匙,蒜末1大匙,油1大匙,麻油1/2大匙,醬油1大匙,香油1大匙,米酒2大匙,糖1/3大匙,鹽1小匙

作法

(1)將材料洗淨切好備用。

(2)先將魷魚浸泡在水中約2小時,取出洗淨切成條寬0.5公分段。

(3)熱鍋倒入油、麻油爆香蔥末、辣椒末、蒜末,再放入魷魚、醬油、米酒至水收干後,加入青蒜翻炒出香味。

(4)最後放入芹菜段及其他調味料,翻炒至熟後,即可熄火盛起放入盤中即可。


青蒜馬鈴薯濃湯

青蒜馬鈴薯濃湯

材料

蒜苗20公克,蒜頭5顆,西芹20公克,馬鈴薯100公克,洋蔥20公克,奶油1大匙,雞粉1/4小匙,雞高湯400㏄,動物性鮮奶油10㏄

作法

1.蒜苗切段;西芹去粗纖維切小塊;馬鈴薯去皮切小塊;洋蔥塊去皮切小塊,備用。

2.熱鍋,放入奶油融化,放入作法1的蒜苗段、蒜頭、洋蔥塊.西芹塊炒香。

3.再加入馬鈴薯塊、雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻。

4.將作法3的湯以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油調味即可。