清蒸鱸魚的作法


清蒸鱸魚孔雀形

清蒸鱸魚孔雀形

材料

鱸魚,料酒,鹽,蔥,姜,剁椒

作法

1、鱸魚從背部開切,腹部相連,切數刀,頭切下來

2、料酒和鹽抹遍魚的內內外外

3、蔥和姜切細絲墊在盤子裡

4、將魚肉翻90度盤起來,將頭放在當中,形似開屏孔雀

5、將剁椒放在每塊魚肉上,當作孔雀的羽毛

6、爐子上燒開開水,將魚放上去蒸6分鐘,關火悶3分鐘

7、開鍋蓋,撒蔥花,上桌開吃


清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

材料

鱸魚、筍、香菇、

兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許

作法

1、將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中,再將薑片、蔥絲放入魚盤中,將筍片大小相近的片,碼在魚身上。

2、香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。

3、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。

4、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

小訣竅

1、如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。

2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟。

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸鱸魚的秘訣:

1、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻少許白酒。

2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片,即可撐起魚腹美觀,又入味。

3、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬不要用涼水上鍋蒸魚。

4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內,時間過長魚肉會老,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,別忘了「虛蒸」5分鐘的招數。

5、將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉,然後再倒入調好的汁。


團年菜之清蒸鱸魚

團年菜之清蒸鱸魚

材料

鱸魚500克,鹽,料酒,海鮮醬油,老抽,糖,油,姜,蔥

作法

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨。

2.把魚身抹上鹽和料酒,肚子裡放上蔥姜,擺在盤中,底下用筷子架起來。

3.上鍋蒸四分鐘,把盤裡的水倒掉,再蒸四分鐘再倒掉,再蒸四分鐘後燜五分鐘取出,澆上料汁。

4.把蔥,姜,青椒,胡羅卜絲放在魚身上,燒一些熱油淋在上面即可。


清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

材料

鱸魚,老薑,醬油,料酒,鹽,油

作法

步驟1:將魚收拾乾淨後,在魚體上劃兩刀,抹上一些鹽醃製15分鐘

步驟2:取大塊老薑切成細長絲,將大蔥取中段切絲,將魚入盤後在魚身上撒些蔥姜絲,然後稍微加點料酒,醬油,和少許油

步驟3:鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸,那就砸鍋了,很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)。蒸10分鐘這樣關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」7-8分鐘後立即出鍋

小訣竅

很多人做清蒸魚的時候,不放鹽、味精,以求清淡、更不加醬油。不過我的這種作法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很簡單方便操作,我這裡菜都不難做,這個清蒸鱸魚你試著做一下吧