清蒸魚的作法


開屏清蒸魚

開屏清蒸魚

材料

主料:一條1磅多一點的活鱸魚輔料:一大塊姜,2根蔥,鹽,雞精,白胡椒,一勺橄欖油

作法

1.活魚收拾乾淨,切下魚頭,魚尾,姜快一半切片碼味,一半切絲

2.魚從背部下刀,按照1厘米左右寬切下,不要切斷肚子,但是要盡量靠近肚子部分,利於開屏

3.把魚身展開

4.魚身抹薄鹽,雞精,胡椒粉,每片魚加入姜,放置10分鐘入味

5.將姜絲,薑片墊在盤子底部,魚蓋在姜上面

6.鍋上汽,放入魚蒸制8分鐘,同時燒熱一勺橄欖油

7.魚蒸熟後,灑生抽,蔥絲

8.將熱油均勻灑到蔥絲魚身上,好鮮啊!


微波清蒸魚

微波清蒸魚

材料

主料:草魚 1條

調料: 鹽適量;蔥適量;料酒適量;醬油適量;白胡椒適量

作法

1、把魚洗淨,用刀在魚兩側斜劃幾刀,在魚身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤子裡

2、切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚肚子裡,灑些在魚身上,用保鮮膜把盤子包好

3、放到微波爐裡,視魚大小和微波爐功率,通常用三分鐘左右

4、趁魚在微波爐蒸的時候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會冒煙為好

5、魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙(這裡說的小心確實要小心,別隨手一揭,一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候,所有的蒸氣都被悶在盤裡),在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料,把切好的蔥絲平鋪在魚身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時候會「哧哧哧」的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚的很多腥味。


微波爐清蒸魚

微波爐清蒸魚

材料

鮮魚1尾,蔥2根,姜10公克,米酒1茶匙,蠔油1茶匙,醬油1大匙,細糖1茶匙,水1大匙

作法

1.鮮魚處理好洗淨後,在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷,置於盤上備用。

2.將所有調味料調勻後淋至作法1的鮮魚上,再將蔥切段、姜切絲舖至鮮魚上。

3.用保鮮膜封好後,放入微波爐中微波4分鐘後取出,撕去保鮮膜,挑去蔥姜即可食用。


檸檬清蒸魚

檸檬清蒸魚

材料

鱸魚1條,香菜莖末10g,小辣椒末10g,蒜末10g,檸檬汁3大匙,魚露2大匙,糖3/2大匙,水50cc

作法

1.將鱸魚的魚鱗刮除乾淨,由腹部剖開洗淨,將內臟取出,在魚身兩側各斜切4刀。

2.將魚由腹部攤開成一片,擺放在蒸盤上。

3.等水燒開後,將魚放入蒸籠內,用大火蒸約10分鐘。

4.將香菜莖末、小辣椒末、蒜末及所有調味料放入碗中加以攪拌均勻。

5.等魚熟後取出,將香菜葉覆蓋在魚背上,再將調好的調味料均勻淋灑在香菜葉上即可


清蒸魚肉獅子頭

清蒸魚肉獅子頭

材料

旗魚肉250公克,肥肉末50公克,荸薺50公克,胡蘿蔔30公克,水髮香菇30公克,碗豆仁50公克,青江菜50公克,雞蛋1個,蔥末10公克,薑末10公克,鹽3公克,水100cc,雞精粉4公克,細砂糖5公克,太白粉20公克,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙

作法

1.荸薺拍碎後切成粒狀,胡蘿蔔及水髮香菇切成細粒,豌豆仁汆燙約2分鐘,青江菜洗淨後汆燙約2分鐘,上述材料備用。

2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中,加入鹽後進行摔肉步驟

3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc水與太白粉攪勻分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。

4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿蔔、水髮香菇、碗豆仁、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球形的獅子頭。

5.將作法4中捏好的獅子頭置於盤中,再放進蒸籠裡,以大火蒸20分鐘。

6.起鍋後,將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。


清蒸魚捲

清蒸魚捲

材料

魚肚檔250公克,香菇4朵,姜絲40公克,豆腐1塊,蔥絲30公克,甜椒絲10公克,香菜10公克,黑胡椒1/2小匙,魚露2大匙,冰糖1小匙,香菇精1小匙,水100cc,米酒1大匙,香油2大匙,沙拉油2大匙

作法

1.魚肚檔醃約30分鐘去腥後取出,並切成片。

2.豆腐切片後舖於盤中,備用;再把香菇切成絲,備用。

3.把魚露、冰糖、香菇精、水、米酒一起調勻後備用。

4.將魚肚檔片包入香菇絲、姜絲後捲起來,放在作法2已於盤中排好的豆腐片上。

5.再將作法3的調味料,淋上作法4的材料上,並放入蒸籠以大火蒸8分鐘。

6.將作法5蒸好的魚捲取出,並撒上蔥絲、甜椒絲、香菜及黑胡椒。

7.再把香油、沙拉油燒熱後,再淋上作法6的魚捲上,即完成。


微波爐電磁爐清蒸魚

微波爐電磁爐清蒸魚

材料

干香菇2朵,蔥1支,嫩姜60g,紅辣椒1支,鱸魚1只,

A.鹽5g,

B.鹽5g,胡椒粉5g,薑末15g,米酒30㏄,

C.胡椒粉5g,米酒15㏄,油30㏄,淡色醬油30㏄

作法

微波爐作法:

1.干香菇洗淨泡軟後切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲,泡冷水備用。2.魚去除內臟後洗淨,在魚身上斜切幾刀並抹上調味料A,加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。

3.將香菇絲、調味料B放入容器中拌勻,覆蓋耐熱保鮮膜,用強微波加熱3分鐘後取出。

4.在另一容器內抹上適量沙拉油,放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調味料C,覆蓋耐熱保鮮膜,用強微波加熱4分鐘。取出後舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

電磁爐作法:

1.干香菇洗淨泡軟後切絲;蔥、嫩姜、紅辣椒洗淨切絲,泡冷水備用。

2.魚去除內臟後洗淨,在魚身上斜劃幾刀並抹上調味料A,加入少許蔥段、薑片(份量外)醃10分鐘備用。

3.香菇絲、調味料B放入容器中拌勻,覆蓋保鮮膜,再放入加有適量水的深鍋中並加蓋,以隔水加熱的方式,強火加熱10分鐘。

4.盤中抹上適量沙拉油,排入醃好的魚、香菇絲及調味料C.,以耐熱保鮮膜覆蓋,取一深鍋先加入適量的水,再將盤子放入並加蓋,以隔水加熱的方式,強火加熱10分鐘,最後舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。


囧。。。無尾的清蒸魚

囧。。。無尾的清蒸魚

材料

鯽魚1條,姜一小塊,蒜3瓣,紅尖椒4個,泡椒6個,香蔥適量,鹽,雞精,醬油,植物油,蒸魚豉油,陳醋

作法

1.市場買的新鮮活魚,請賣魚的給處理好了,回家只要把血水洗乾淨(圖片忘了拍)

2.洗乾淨血水的魚在背上斜著劃幾刀,以便蒸的時候能熟透也能入味;在魚的表面和肚子裡抹一層薄薄的鹽(圖片還是忘了拍)

3.抹好鹽的魚放在盤子中,切好姜絲、蒜末、紅椒圈、泡椒圈蓋在魚上面,撒鹽、雞精、2勺蒸魚豉油、半勺醬油、一勺醋,最後均勻淋少許植物油

4.放好調料的魚入鍋蒸20分鐘(主要還是看魚的大小,基本上15-30分鐘都行,中途揭開蓋子用筷子戳戳就知道了)

5.整好出鍋了,換一個漂漂的魚盤。。只可惜魚尾巴沒了。。o(╯□╰)o

小訣竅

香蔥應該是最後快出鍋的時候再放的,我忘記了,直接給放下去一起蒸了,所以顏色和味道都欠了點


豆豉剁椒清蒸魚

豆豉剁椒清蒸魚

材料

魚,姜,蔥,鹽,豆豉剁椒,生抽,香菜,油

作法

1.將魚清洗乾淨,魚身劃上幾刀,方便入味。

2.將姜切絲,蔥切段,均勻鋪在盤子底部,放入魚(額在魚身上抹了少少鹽,擔心不夠味),再在魚身上鋪姜絲,蔥段,豆豉剁椒,淋上生抽。

3.將魚入沸騰的水中大火蒸10分鐘,灑香菜碎,淋熱油,即可食用。

小訣竅

PS:額滴豆豉是剁椒一起的,買來就在一起哈哈。


清蒸魚頭

清蒸魚頭

材料

魚頭,鹽,油,姜,蔥,生抽,雞精

作法

1、將魚頭洗淨切件裝盤;

2、用鹽、油、姜、蔥、生抽、雞精調好味;

3、入鍋猛火蒸5分鐘就好了。


清蒸魚

清蒸魚

材料

魚,姜,蔥,油,蒸魚豉油

作法

1.魚買回來,要徹底洗淨,取空內臟;什麼魚腸啊,魚籽兒啊,魚膘兒啊,統統都不要(我不會剖魚,一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的薑片兒,然後在魚腹內也塞進一些切細的姜絲,最後,在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

3.一定要等蒸鍋中的水燒開以後,再把盤中魚端上鍋蒸,大約三分鐘左右,取出,小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲,薑片兒,此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短,視魚的大小而定)。

4.的蔥絲兒(把蔥段拍扁後,再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時,在魚身撒上蔥絲,淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽),然後把燒好的熱油直接淋澆在魚身上,即可。