秋刀魚的作法


香辣秋刀魚

香辣秋刀魚

材料

秋刀魚一條,適量的生薑片、辣椒、蔥花。

作法

1. 秋刀魚洗淨切斷備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱後放入生薑片、辣椒煸香,放入秋刀魚稍煎一下。

4. 加入適量的黃酒、白糖、醬油、鹽、胡椒粉及水,蓋上鍋蓋燒煮。

5. 魚熟收干湯汁,加入適量的味精、蔥花即可。


豉香秋刀魚

豉香秋刀魚

材料

秋刀魚3條(約600克)  紅辣椒個  黃辣椒個  青豆5克  香蔥1棵  生薑1小塊  大蒜3瓣  食用油30克  醬油6克  料酒30克  胡椒粉3克  豆豉30克  精鹽3克  味精1.5克

作法

1.秋刀魚取出內臟後切段,洗淨放入盤中;

2.蔥洗淨後切成蔥花;姜、蒜洗淨切末;辣椒洗淨切塊;豆豉洗淨;

3.鍋內放少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入鍋爆香後淋在魚上;

4.再放上胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸約6分鐘至熟即可。

注意

豉香味濃,滑嫩清淡。如果不怕味道苦,不取出魚的內臟也可以。


鹽烤秋刀魚

鹽烤秋刀魚

材料

秋刀魚,調料:鹽,黑胡椒碎粒,檸檬汁

作法

1 秋刀魚去除內臟魚腮,洗淨瀝干;

2 用鹽抹在秋刀魚上,並灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁醃30分鐘左右;

3 用水沖乾淨魚的表面(醃製後會有血污),用刀在魚身上劃幾刀;

4 烤箱預熱250度。烤盤墊錫紙,並塗抹一層油,將醃製好的秋刀魚排放在烤盤上;

5 再在魚身上灑些鹽,烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻一次面),取出滴上檸檬汁即


梅子秋刀魚

梅子秋刀魚

材料

秋刀魚1條,梅子3粒,姜適量,醬油,日本清酒,糖適量

作法

1、秋刀魚去除內臟洗乾淨,用少許鹽醃約5分鐘即可,備用。

2、秋刀魚醃好後均勻切開5段,備用。

3、梅子去皮,把肉挖出,姜切片,備用。

4、倒入日本清酒約500毫升,醬油少許,並放入少許糖,把梅子肉和薑片都放如其中,煮熱。

5、醬料煮熱後,把秋刀魚放到鍋中煮,將魚的底面平均翻動,讓其入味均勻。大約煮10至15分鐘。

6、煮至入味後便可將秋刀魚上碟,並勺上少許汁料作拌碟,在魚的上面放上一粒梅子,再灑上少許蔥花即可。


秋刀魚丼

秋刀魚丼

材料

秋刀魚1只,蔥花少許,姜絲適量,醬油露1小匙,水2+1/2大匙,酒2+1/2大匙,砂糖1小匙,梅肉2顆,味醂1/2大匙

作法

1.將秋刀魚去除頭、尾部份,並把其內臟取出丟棄後洗淨,灑上少許鹽後再切成均勻的四等分備用。

2.熱油鍋,將作法1的秋刀魚塊放入以小火煎至熟後起鍋備用。

3.將煮汁的所有材料(薑汁除外)混合煮開,待砂糖完全融化時,便將作法2的秋刀魚塊放入,再加上薑汁以小小的力道略微翻動一下,即可起鍋擺在白飯上,再灑上蔥花及姜絲裝飾即可。


秋刀魚便當

秋刀魚便當

材料

秋刀魚1條,蛋1個,綠花椰菜3朵,烤麩適量,白飯1碗,紅蘿蔔適量,蒜頭適量,香菇適量,筍片適量,太白粉1大匙,胡椒粉1小匙,鹽少許,香油少許,生辣椒少許,醬油少許,糖少許

作法

1.)將秋刀魚用鹽醃10分鐘,再沾太白粉,入鍋油炸6~8分鐘至金黃色熟為止,取出用刀斜切成兩片備用。

2.)將蛋打散,加鹽煎成蛋卷切段即可。

3.)綠花椰菜川燙後瀝干備用。

4.)烤麩切片熱油炸酥;起鍋泡水10分鐘再取出瀝干,加入其他切片材料以醬油等調味料慢慢熬煮入味。

5.)在便當一格中鋪上白飯,擺上秋刀魚,在一角放上醬瓜,便當另一格擺上所有做好的配菜,即大功告成了。


蒲燒秋刀魚

蒲燒秋刀魚

材料

秋刀魚2尾,太白粉適量,蒲燒醬汁100公克,薑汁15公克

作法

1.秋刀魚洗淨切除頭尾,去除骨頭留下魚肉,再用米酒水將魚肉洗淨瀝干後,均勻沾上太白粉備用。

2.熱一平底鍋,放入作法1的秋刀魚片煎至兩面約七分熟上色後盛盤。

3.另取一鍋,先放入作法2的秋刀魚片,再加入蒲燒醬汁加熱煮至略收干,再放上姜泥即可。


烤秋刀魚

烤秋刀魚

材料

秋刀魚3只,白芝麻1小匙,檸檬1個,米酒1大匙,鹽1小匙,胡椒粉1/2小匙,檸檬汁1小匙,大蒜3瓣

作法

1.將秋刀魚洗淨,大蒜先用刀拍過,與其他醃料一起醃秋刀魚10分鐘備用。

2.烤箱預熱至220℃,烤盤上鋪錫箔紙並塗抹少許沙拉油,秋刀魚上撒上芝麻,放入烤箱烤約12分鐘,待顏色變黃即可。吃時擠入檸檬汁味道更佳。


茄汁秋刀魚

茄汁秋刀魚

材料

冰凍秋刀魚.新鮮蕃茄.台灣米酒.清水。,蕃茄沙司.姜、蒜頭、鹽、雞粉、胡椒粉。

作法

1.1、秋刀魚洗淨切長斷,番茄去皮切碎備用

2.2、.取鍋加熱炒香切好的番茄碎、薑片和蒜碎、番茄沙司後加入米酒整齊放入秋刀魚煮開用小火煲2—4小時左右後調味.取出裝盤即可。。

小訣竅

煮魚的時候注意不要把魚煮爛、要煮到魚骨酥爛即可。


麥菜烤秋刀魚

麥菜烤秋刀魚

材料

主料:,秋刀魚,麥菜,醃料:,薑末,味磳,烤料:,油少許,辣椒粉,黑芝麻

作法

1.秋刀魚去主骨抹醃料入冰箱冷藏一天;

2.卷麥菜用牙籤固定入烤箱烤制(中途在表面掃烤料一兩次)。


蜜汁秋刀魚

蜜汁秋刀魚

材料

秋刀魚2條,李錦記排骨醬2大勺,干芡粉少許,料酒2大勺,醬油少許,醋幾滴,湯2小勺

作法

1.將秋刀魚洗淨,去頭尾,用刀從魚腹部中間破開,魚背處相連。

2.用鹽把魚醃製,放置冰箱使之收縮。

3.切段,稍拍點干芡粉,不拍的話魚肉一定要干,效果一樣。

4.另支油鍋,見熱,煎魚至雙面金黃後起鍋瀝干油。

5.另起鍋,不放油,倒入排骨醬,料酒,醬油,醋,糖熬至黏稠。

6.將瀝干的魚塊放入排骨汁中收湯即可。

小訣竅

1.在煎魚的時候,火是中小火,不能太大。 2.排骨醬本身就帶有鹹味,醬油只是為了上色,鹽只是為了收緊魚肉,增加魚肉的q感,所以醬油和鹽都要少放。 3.在熬醬的時候,一定要中小火,不然排骨醬會糊鍋底。 4.實在是有點干的話,稍加點水,這樣立刻就會緩解干鍋的狀況。


辣味秋刀魚

辣味秋刀魚

材料

燒烤粉,孜然粉,辣椒粉,油

作法

1.將魚洗淨晾乾,放入燒烤粉,少許鹽味精醃製一夜。

2.烤箱上管預熱200°。

3.秋刀魚2面刷上油,放入鋪好的錫紙上。(如果有燒烤架更好)

4.5分鐘時撒上孜然粉,稍烤。

5.翻面再烤另一面,差不多5分鐘即可。

6.出爐後再撒上辣椒粉。


檸香秋刀魚

檸香秋刀魚

材料

秋刀魚,鹽,檸檬,油

作法

1.秋刀魚去除內臟魚鰓清洗後抹上鹽和檸檬汁,烤盤上鋪上錫紙,掃油,然後把魚放在錫紙上,魚面灑點檸檬皮(只要最外層的黃色部分)。

2.預熱烤箱,220度上下火烤8到10分鐘。

小訣竅

檸檬是鹼性食品,可以中和肉食的酸性,不但可以去除魚腥還能帶出魚的鮮味,只需些許的鹽加上檸檬汁,簡簡單單的搭配,就能意想不到的美味。


干煎秋刀魚

干煎秋刀魚

材料

秋刀魚,油

作法

1、將魚洗淨切段;

2、起油鍋大火將魚下鍋,煎熟就行。


干炸秋刀魚

干炸秋刀魚

材料

胡椒,鹽,陳醋,料酒,秋刀魚,油

作法

1.醃製調料有:料酒,陳醋,鹽,胡椒。

2.第二天,醃好的魚抹上干澱粉~

3.一炸就ok了。

小訣竅

醃魚的過程有點麻煩,我醃製了一個晚上~