人參的作法


人參冬菇燉雞湯

人參冬菇燉雞湯

材料

光雞1只,鮮人三3條,冬菇十來個,淮山十來片,姜4片,料酒2大匙,鹽與味精少許

作法

1、光雞過水備用,冬菇與淮山泡水洗淨;

2、燒熱水倒進燉鍋裡,放進光雞、人三、冬菇、淮山、薑片、料酒,隔水大火燉六小時後,加鹽與味精調味即可盛碗出菜。


人參黃芪烏雞湯

人參黃芪烏雞湯

材料

烏雞、黃芪等中藥。

作法

1、購買2斤左右的鮮活烏雞宰殺,清除內臟,流水洗淨,切塊後用清水浸泡,其間換水數次,至水清亮為止。

2、國內放水燒開,將烏雞塊倒入焯水撈起。

3、所需配料:鹽、胡椒、味精(雞精)、冰糖、姜(切片)、枸杞、人參、天麻、川穹、白芍、麥門冬、桑寄生、山楂、黃豆、蓮子米、薏苡仁、料酒。

4、用砂罐放水三分之二,煮沸,將薑片和烏雞塊投入其中,大火煮2至3分鐘,撇去表面浮沫。

5、放入適量鹽、胡椒、雞精、料酒,冰糖,將除了枸杞之外的配料投入,加蓋,小火煨3至4個小時。期間不要經常翻動,待水煮去接近二分之一的時候,投入枸杞、紅棗、粉條,煮15分鐘左右即成。

小訣竅

1、所用部分中藥的簡要介紹

枸杞:枸杞子味甘性平,有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效。適用於。腎虧遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、兩眼昏花等症。枸杞可以降低膽固醇、興奮大腦神經、增強免疫功能、防治癌症、抗衰老和美容,對人體健康起極其有益的作用。

人參:人參味甘微苦,性溫,大補元氣,固脫生津,安神。治勞傷虛損,食少,倦怠,反胃吐食,大便滑洩,虛咳喘促,自汗暴脫,驚悸,健忘,眩暈頭痛,陽痿,尿頻,消渴,婦女崩漏,小兒慢驚,及久虛不復,一切氣血津液不足之證。

天麻:天麻味辛,性溫。具有息風,定驚的功效。用於治眩暈眼黑,頭風頭痛,肢體麻木,半身不遂,語言蹇澀,小兒驚癇動風。

川穹:川穹味辛,性溫。有活血行氣,祛風止痛的功效。與烏雞同食,可以養陰活血,是女性滋補佳品。

白芍:味微苦而酸,性平。具有養血柔肝,緩中止痛,斂陰收汗之功效。主邪氣腹痛,除血痺,破堅積,治寒熱疝瘕,止痛,利小便,益氣。

麥門冬:麥門冬味甘,性平。具有養陰潤肺,清心除煩,益胃生津之功效。用於治肺燥乾咳,吐血,咯血,肺痿,肺癰,虛勞煩熱,消渴,熱病津傷,咽干口燥,便秘。

桑寄生:味甘苦,性平。具有補肝腎,強筋骨,除風濕,通經絡,益血,安胎的功效。用於治腰膝酸痛,筋骨痿弱,偏枯,腳氣,風寒濕痺,胎漏血崩,產後乳汁不下。

注意:以上中藥,不一定都要用,可根據需要的效果適量添加。

2、中藥配料一味2至3克左右即可,枸杞10克左右。人參最好使用乾燥的野山參,切塊使用;也可以使用新鮮人參,但是功效會差一些。

3、黃豆和山楂可以使得雞肉裡面的氨基酸充分溶解到湯中,也可以使雞肉更加松爛。由於食材中採用了人參,則不宜放入蒜、蔥、蘿蔔。本品具有活血化淤、補氣血、健脾、安神、強筋壯骨之功效。特別適合老人、婦女、大病初癒者,亞健康者,以及體弱多病者食用。


鮮人參雞湯

鮮人參雞湯

材料

材料烏雞一隻,紅棗適量,雞蛋絲少許,人參3根,糯米適量,枸杞少許調味料鹽2大匙,味精1小匙

作法

1、烏雞開膛後洗淨;紅棗、人參、糯米、枸杞洗淨。

2、將紅棗、1根人參、糯米、枸杞塞入雞肚,以牙籤封口。

3、鍋中加適量水,加入另兩根人參和烏雞,先以大火煮開,再用小火燉煮40分鐘左右至所有材料入味。

4、起鍋前加鹽和味精調味,食用時在湯麵上撤上少許雞蛋絲即可。

Tips

鮮人參補中益氣,烏雞滋陰補血,配上枸杞、紅棗等溫補食品,最適合作為家庭滋補湯品。


人參蒸牛尾

人參蒸牛尾

材料

材料主料:牛尾500克,配料:人參15克,刺嫩芽100克,調料:料酒10克,蔥,薑汁50克,精鹽3克,清雞湯600克,味精2克,香油10克,雞精5克

作法

1、牛尾順骨縫剁成段。

2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。

3、牛尾放入容器內。

4、放入洗好的人參,加料酒、蔥、薑汁、雞湯、雞精入蒸鍋,蒸1小時熟爛取出。

5、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。

小訣竅

特點

牛尾軟爛,湯清味醇,大補元氣,安神壯骨,營養滋補。


人參羊肉火鍋

人參羊肉火鍋

材料

主料:羊肉1000克。配料:水發腐竹150克,水發木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人參20克。

調料:料酒35克,精鹽4克,味精3克,白糖3克,蔥、姜各30克,高湯1000克,辣椒油30克,調料包(內裝花椒、八角、陳皮各4克,桂皮5克,香葉、丁香各1克),香油10克,鹵蝦油50克。   

作法

1、羊肉入沸水鍋內焯透撈出。   

2、羊肉放入鍋內,加足水,放入料酒20克、調料包、蔥段、薑片煮至熟爛撈出。   

3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

4、高湯入鍋內,放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中,下入羊肉塊。

5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精鹽、白糖、蔥、薑汁、味精、香油燒開,放入香菜,配辣椒油、鹵蝦油等均可。   

小訣竅

特點

湯鮮肉爛,濃香滾燙,口味鹹鮮。此菜具有大補元氣,補脾益肺,寧神益智,生津止渴等功效。


人參桂圓燉豬心

人參桂圓燉豬心

材料

用料原材料:人參10克,鮮桂圓15克,豬心1個,姜10克,奶湯600克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、豬心切片汆水,人參、桂圓洗淨,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入豬心、奶湯、人參、桂圓、薑片,大火燒開轉小火燉30分鐘調味即成。

功效

人參補五臟、安精神、定魂魄、止心悸,尤其對心臟虛弱、心悸失眠有相當的食療作用。

桂圓可理氣、止痛、養血。

經現代醫學研究發現,人參含糖類、人參酸、維生素、黃酮素以及鉀、鎂等成分,油強心、抗休克的作用,能提高機體免疫力,抑制癌細胞生長。

愛心提示

一般人群皆可食用。

說明

奶湯相對清湯較濃,一般由雞500克、肘子500克、清水8000克、生薑30克大火煲至乳白色而成。


人參肉桂燉乳鴿

人參肉桂燉乳鴿

材料

用料原材料:人參50克,肉桂5克,乳鴿300克,姜10克,清水750克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、乳鴿斬塊汆水,人參洗淨,肉桂洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、肉桂、乳鴿、人參、薑片,大火燒開轉用小火煲燉35分鐘調味即成。

功效

肉桂能溫通經脈,散熱止痛。

乳鴿營養豐富,對久病虛贏、腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛、心神不定有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。


人參菠菜餃

人參菠菜餃

材料

人參菠菜餃利用菠菜葉搾汁做成綠色餃皮,肉餡搭配可補氣安神的人參。此餃為成都風味,無論再外觀或味道上都非常特殊,是一道美味宜身的藥膳。材料鮮絞肉450克、人參粉10克此為濃縮顆粒狀的人參粉沖劑,非常方便,只要以開水沖泡溶解,倒入肉餡中攪勻,即有人參的營養與風味。調味料醬油15克,糖10克,鹽7克,味精5克,胡椒粉

作法

1、將絞肉與調味料攪拌均勻。

2、人參粉對水180克,分次倒入1料。

3、順同一方向攪拌肉餡。

4、將肉餡攪拌至上勁即可。

小訣竅

特點

碧綠鮮嫩,參香怡人,珍味藥膳

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菠菜餃皮的作法

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爆人參雞片

爆人參雞片

材料

用料鮮人參15克,雞脯肉200克,冬筍25克,黃瓜25克,雞蛋清1個,精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜梗、水豆粉、雞湯、豬油、芝麻油各適量。

作法

1、將雞脯肉片成片。人參洗淨,斜刀切成薄片。冬筍、黃瓜切骨排片。蔥、姜切絲。香菜梗切長段。

2、將雞片放入碗中,加鹽、味精後拌勻,下入雞蛋清、水豆粉拌勻。

3、炒鍋內放豬油,油五成熟時,下入雞片,用鐵筷子劃開,熟時撈出,控淨油。用精鹽、味精、雞湯、料酒對成汁水。

4、炒鍋內放底油,油六成熟時,下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒,再下黃瓜片、香菜梗、雞片,烹上汁水,顛翻幾下,淋上芝麻油即成。

功效

大補元氣。適用於氣虛、身體虛弱等症。感冒者禁食。


人參蒸烏雞

人參蒸烏雞

材料

淨烏雞1只,人參1棵,枸杞10克,姜絲少許,油萊1棵。調料蠔油1大匙,醬油1小匙,味精1/2小匙,紹酒少許,花生油2大匙。

作法

1、將淨烏雞用涼水沖泡洗淨,斬塊備用。

2、把烏雞塊放入碗中,加入蠔油、醬油、味精、紹酒等調料,用花生油封面醃5分鐘,待用。

3、然後把醃好的烏雞塊放入蒸鍋,蒸10分鐘取出裝盤即成。

材料替換

原料可以用鹿茸,海馬替換人參稱海鹿蒸烏雞;烏雞用元魚替換稱人參蒸元魚。

口味變化

調味料去掉醬油,蠔油,加入雞汁,三花蛋奶,稱為雞汁奶香蒸烏雞。


海馬人參燉牛腱

海馬人參燉牛腱

材料

平時生活緊張,日做夜做,難免心悸不安,元氣不足,想補血安神又降壓,最好就是用海馬人參牛腱燉湯喝了。經過兩三小時的燉制,各物相互融合,化作濃濃湯水,清香可口;牛腱綿韌,蘸醬油食用,兩頰生香。牛腱:400克海馬:一對(一公一母)雞爪:6只紅棗:6粒 元肉:6粒生曬參:1根姜:2片水:5碗

作法

1. 牛腱洗淨切大塊,汆水去腥;

2. 雞爪去黃色趾蓋,汆水;

3. 海馬、、生曬參、紅棗和元肉洗淨,紅棗拍扁去核;

4. 煮沸清水倒入燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味飲用。

功效:

滋補潤燥、補氣健脾、降壓減肥。

●美食科學堂

牛腱

牛腱即牛腿肉,前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱。牛肉對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。冬天吃牛肉可暖胃,是當季的補益佳品。

牛腱肉有肉膜包裹,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合燉、燜、醬,口感“煙韌”,味道鮮美。我們家常吃的涼拌牛腱有鹵有醬,也可只用生薑、料酒和清水燉至軟爛適中,切薄片蘸醬油食用,清新爽口。

醬鹵似乎是北方口味,而粵菜中用草果陳皮蘿蔔燜牛腱,香味十足之餘,又有蘿蔔的清甜,多吃不膩口。

因牛腱含很低的脂肪,所以用牛腱煲出來的湯水很爽口,與之搭配的食材也多清爽,甚至水果類如蘋果也相配合宜。淮杞元肉牛腱湯、蘋果百合牛腱湯、北芪黨參牛腱湯等都是些清潤補氣的靚湯,適合日常飲用,補血養身。


黑糯米人參雞湯

黑糯米人參雞湯

材料

鮮人參性平和,可補充因流汗所失去的元氣,充分消除疲勞,恢復體力。雞肉含脂肪量低,把人參與雞熬成湯,堪稱炎夏的高級補品。而再加入具有補血養氣功效的黑珍珠黑糯米,熬出來的人參雞湯不僅清甜,還能滋補養顏。調味料:胡椒粉、鹽,適量。

作法

1、把雞洗淨,斬塊。

2、黑糯米洗淨,浸水20分鐘。

3、鮮人參洗淨,紅棗去核。

4、將雞出水,將黑糯米瀝干水分,與姜一起放入鍋內,加蓋大火煮沸,改小火煲2小時,加鹽調味即可。

功效:

生津止渴,安神定志,補氣生血。


人參啤酒燜鯇魚

人參啤酒燜鯇魚

材料

主料:鯇魚1尾

配料:人參1根

調料:啤酒少許,鹽,味精,糖,澱粉,花椒,大料,蔥,姜,蒜

作法

1、先將鯇魚洗淨改一字刀。

2、炒勺上火,放入色拉油燒至七八成熱時放入鯇魚,炸至金黃色時撈出。

3、留底油,用花椒、大料、蔥、姜、蒜熗鍋,放入鯇魚,烹入啤酒燒開,加湯(適量),再放入鹽、味精、糖和人參,燜至湯汁少許時撈出鯇魚和人參,擺入盤中,用濕澱粉勾芡,澆在魚身上即可。

小訣竅

炸魚時油要熱,色澤紅亮,麥香味濃。


拔絲人參

拔絲人參

材料

主料:人參

配料:芝麻,澱粉,雞蛋

調料:白糖

作法

1、先將人參改成長條,蘸上用澱粉和雞蛋攪拌成的糊。

2、下油鍋炸至外焦裡嫩時撈出,控油。

3、勺底留油,放入白糖熬化到能拔出絲來時,放入炸好的人參攪拌均勻,撒上芝麻,出勺裝盤。

小訣竅

白糖要熬到火候,否則拔不出絲。


廣肚賽人參

廣肚賽人參

材料

蘿蔔600克,水發廣肚350克,小菜200克,豬五花肉500克,豬皮400克,鹽、加飯酒、老抽、雞粉、冰糖、蔥、姜各適量

作法

1、蘿蔔剞梳子花刀,五花肉切5厘米見方的塊,豬皮切塊。以上原料汆水後加入特製香料,小火燜3小時,撈出裝盤。

2、水發廣肚切花刀入味,整齊碼在蘿蔔兩側。

3、取原汁燒開,調味,勾芡,澆勻即成。

創新說明

採用最普通的原料,配以廣肚以提高檔次,使營養更全面。

小訣竅

特點

色澤鮮明,營養豐富,入口軟糯,香味濃郁。

羅永存(遼寧)