肉末茄子的作法


麻辣肉末茄子煲

麻辣肉末茄子煲

材料

主材料:茄子一個,攪碎牛肉末,蔥三根,姜5片,蒜一個

配料:鹽一小勺(豆瓣加有,可以少放),味精一小勺,豆瓣(按個人口味),小米椒,胡椒粉,花椒粉,孜然,醬油,醋,香油,耗油少許(為了降火)

作法

1、 茄子切條,蔥切斷,蒜切末,姜切片,小米椒切末

2、 鍋裡放油,5成熱,放入條狀茄子,炸微黃撈出

3、 剩下的油可繼續用,冷卻1分鐘,繼續開火,放入薑片,蒜蓉,炒30秒,加入豆瓣炒30秒,聞到香味兒後,加入肉末炒至變色

4、 再加入茄子,放調料少許鹽,胡椒粉,小米椒末,花椒粉,孜然粉,醬油,醋越少,香油,耗油,用勺子翻炒

5、 用小火煲3分鐘(根據個人喜好,喜歡吃軟點的可以煲久1~2分鐘)


香辣肉末茄子煲

香辣肉末茄子煲

材料

主料:肉末,茄子,蒜茸香辣醬,鹽,胡椒粉,料酒,醬油,薑末,澱粉。

作法

肉末3兩,用鹽,胡椒粉,料酒,醬油,薑末,澱粉略醃。

茄子切滾刀塊,用淡鹽水略微浸泡,撈出瀝干。(此舉一來避免茄子氧化變色,二來阻止茄子吸油)。

重要材料:蒜茸香辣醬。

肉末用油煸炒。

撈出肉末,余油炒香辣醬。

茄子入鍋炒至軟,加少許鹽,糖。

砂鍋裡放半碗水煮開,放茄子和肉末拌勻,加蓋燜3~5分鐘。

香辣滾燙的茄子煲上桌了,加點香菜更誘人食慾。


肉末茄子煲

肉末茄子煲

材料

茄子、肉末,蔥姜蒜、干辣椒,料酒、鹽、生抽,老抽、白糖、醋

作法

1 茄子去蒂剖開切成段,蔥姜蒜切末,干辣椒剪成圈;

2 切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉;

3 肉末加料酒、生抽拌勻醃製15分鐘;

4 炒鍋燒熱放入植物油,稍微熱後下蔥姜蒜末,辣椒圈編出香味;

5 下肉末炒散至變色,下茄條煸炒;

6 調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻,盛入陶瓷煲中;

7 蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味,撒上蔥蒜末,在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

小訣竅

切好的茄條放點鹽拌勻醃製一會,至醃出水分用清水沖洗一下,用手稍微捏去水粉後再下油鍋煸炒,既省油又能保持好口感。


老乾媽肉末茄子

老乾媽肉末茄子

材料

長茄子,裡脊肉,蛋清,鹽,老乾媽豆豉,油辣椒,黃醬,白糖,花椒,醬油,澱粉

作法

1、長茄子洗淨擦乾,備用。裡

2、脊肉洗淨,切小丁,加入少量蛋清和醬油醃製,備用。

3、平底鍋中倒入少量油,待油稍熱,轉動鍋使油佈滿鍋底,將擦淨的長茄子整根碼放好,蓋上鍋蓋,調中火,加熱5分鐘左右。

4、當聽到滋滋響,將長茄子轉一個方向,繼續蓋上鍋蓋加熱。

5、再過5分鐘左右,開蓋,長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。

6、此時,用筷子將長茄子撥成細條,裝盤待用。

7、鍋內倒入少量油,待油稍熱,把醃製好的肉丁用干澱粉抓過之後放入鍋內,翻炒至斷生。

8、之後放入兩匙老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒,至炒出紅油。

9、調入少量醬油和鹽,加入少量水,翻炒使肉丁入味。

10、放入炒好的茄子,翻炒即可出鍋。

小訣竅

1、加入老乾媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖,可以使味道不至於很辣,茄子和肉末裡帶有微微的老乾媽豆豉油辣椒的麻辣,黃醬的鹹香,白糖的淡甜。此外,白糖可以在一定程度上增加肉的鮮味。

2、胖達令很少在菜裡加入味精的,我不大喜歡,上學的時候學過很多食材本身都會含有豐富的氨基酸,不需要額外添加了。純屬個人偏好,喜歡的筒子可以隨意添加味精、雞精等。

3、這道菜非常適合上班族帶飯盒,微波爐加熱之後不會影響菜的味道,胖達令親自試過的哦!


肉末茄子面

肉末茄子面

材料

肉末250g,長茄子500g,蒜4瓣,姜,郫縣豆瓣醬2湯匙,白糖,生抽,鹽,南瓜汁麵條

作法

1.茄子洗淨,切成細條,之後切成小丁,蒜去皮,姜洗淨去皮,均切成末

2.平底鍋放入少量油,稍熱,之後放入茄子丁,使茄子丁均勻分佈在平底鍋上,待茄子丁都吸了油變色之後,將火調小,蓋上鍋蓋,利用蒸氣,加熱5-10分鐘,之後,將茄子丁翻到另一面,蓋上鍋蓋,再加熱一會,之後盛出。

3.加入一湯匙油,稍熱,放入蒜末、薑末爆香,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入肉末,用鏟子炒散至變色,放入炒好的茄子丁翻炒,之後烹如生抽、白糖和鹽,翻炒入味,即可。

4.取另一隻鍋,倒入足量清水,燒開,放入南瓜汁麵條,煮至軟硬合適,撈出,放入涼的白開水中過涼,控水取出,裝碗。拌入足量的肉末茄子就可以開飯咯!


肉末茄子

肉末茄子

材料

油,茄子,牛肉醬2大匙,韓國辣醬1小匙,水澱粉,紅椒

作法

1.茄子切成段,在平鍋用油煎熟,我煎了大約6、7分鐘(實踐後我感覺煎3、4分鐘即可)。

2.另起鍋,我用的是自製牛肉醬兩大勺加少許清水,再加小勺韓國辣醬燒開。

3.調點水澱粉加入,待湯汁濃厚時澆到茄子段上,撒點紅椒點綴。


橄欖菜肉末茄子

橄欖菜肉末茄子

材料

茄子,豬肉

作法

1.豬肉剁碎。

2.先將茄子煮熟,再煮豬肉和橄欖菜,豬肉熟後調味勾芡再把茄子倒入拌勻便可。