肉皮的作法


肉皮肚

肉皮肚

材料

淮安市白記肉皮加工廠是具有幾十年肉皮加工歷史的傳統型家庭作坊, 專門生產供應干豬皮(響皮)、水發豬皮,等肉皮。

作法

淮安市白記肉皮加工廠是具有幾十年肉皮加工歷史的傳統型家庭作坊, 專門生產供應干豬皮(響皮)、水發豬皮,等肉皮。

  特點:無毛、無油脂、顏色白。

  其中有條皮、背皮、塊皮(腿皮)、中皮、通貨等同時豬油、泔水油、廢豬油、油渣等購銷兼營。

  公司一貫堅持「質量第一,用戶至上,優質服務,信守合同」的宗旨,憑藉著高質量的產品,良好的信譽,優質的服務,產品暢銷全國近三十多個省、市、自治區。竭誠與國內外商家雙贏合作,共同發展,共創輝煌!

電話: 0517-85802292 移動:13016598866


長期出售優質肉皮·干條皮,中皮·小皮等·

長期出售優質肉皮·干條皮,中皮·小皮等·

材料

淮安市白記肉皮加工廠是具有幾十年肉皮加工歷史的傳統型家庭作坊, 專門生產供應干豬皮(響皮)、水發豬皮,等肉皮。

作法

淮安市白記肉皮加工廠是具有幾十年肉皮加工歷史的傳統型家庭作坊, 專門生產供應干豬皮(響皮)、水發豬皮,等肉皮。

  特點:無毛、無油脂、顏色白。

  其中有條皮、背皮、塊皮(腿皮)、中皮、通貨等同時豬油、泔水油、廢豬油、油渣等購銷兼營。

  公司一貫堅持「質量第一,用戶至上,優質服務,信守合同」的宗旨,憑藉著高質量的產品,良好的信譽,優質的服務,產品暢銷全國近三十多個省、市、自治區。竭誠與國內外商家雙贏合作,共同發展,共創輝煌!

電話: 0517-85802292 移動:13016598866


福菜肉皮湯

福菜肉皮湯

材料

五花肉(不帶皮)、福菜各150克,小銀魚乾75克。調料雞粉、鹽各5克。

作法

1、五花肉洗淨,切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片;福菜洗淨,放入清水中浸泡水30分鐘,取出後再用清水沖洗,切成長3厘米的小段;小銀魚乾洗淨備用。

2、鍋中倒入半鍋水(約800克)大火煮開,放入五花肉、福菜、小銀魚乾小火煮15分鐘,再加入雞粉、鹽調味後改小火續煮10分鐘即可盛出。

小訣竅

特點

口味清淡,製作簡便,農家氣息濃厚。

師傅的話

福菜俗稱「覆菜」,是著名的客家醃菜,由於口味極鹹且略帶霉味,所以烹調前必須用水浸泡。 

備註

將大芥菜采收後經過曝曬、搓揉、醃漬等手續,再將之裝瓶倒置於地上2-3個月即可。


黃醬肉皮

黃醬肉皮

材料

豬肉皮300克。鹵料包八角2粒,陳皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香葉3克.蔥2棵,善2塊。調料老湯15千克,黃醬100克,醬油50克,精鹽100克,白糖80克,味精80克。

作法

1.將豬肉皮放入開水中稍燙一下,撈出後除去油脂及殘毛,沖洗乾淨備用。

2.坐鍋點火燒熱,放入白糖,加入少許水,用小火慢慢熬煮至暗紅色,再加入500克水煮沸,待涼製成糖色。

3.坐鍋點火,倒入少許油燒熱,先放入黃醬煸炒出香味,再加入糖色、醬油、精鹽、味精,調成黃醬湯待用。

4.將肉皮放入醬湯中,以小火醬約35分鐘,然後關火再燜20分鐘。

5.將肉皮撈出後平鋪盤內,晾涼切條即可。

料理小百科

1.豬皮的蛋白質、碳水化合物的含量比豬肉高,脂肪卻僅為豬肉的一半。豬皮中富含膠原蛋白質和彈性蛋白,能有效改善人體皮膚組織細胞的貯水功能,可使皮膚不易皺縮,保持良好彈性。

2.肉皮去毛可先用熱水燙一下,使肉皮收縮後毛質外露,較易於清除。


熗拌肉皮

熗拌肉皮

材料

主料:肉皮

配料:芝麻,香菜,蔥絲

調料:鹽,味精,醬油,陳醋,辣椒油,香油

作法

1、將肉皮去毛和肥油洗淨,入鍋加入花椒、大料、鹽、蔥煮熟,切成絲。

2、然後加入香菜、蔥絲、芝麻、鹽、味精、醬油、陳醋、辣椒油、香油拌勻即成。


海鮮白果燴肉皮

海鮮白果燴肉皮

材料

油發豬肉皮100克,白果25克,蝦仁25克,魷魚25克,海參25克,青紅椒塊各5克。調料鹽3克,味精5克,薑片3克,蔥段3克,色拉油1000克,鮮湯300克,生粉5克。

作法

1、先將油發肉皮放入容器,加入沸水浸泡30分鐘,再改刀成5厘米見方的塊狀。蝦仁洗淨,魷魚改上菊花花刀,海參泡發後切2厘米見方的丁。

2、鍋中放油燒至六成熱時,入蝦仁、魷魚塊、海參丁、白果小火滑油2分鐘至變色時出鍋濾油。

3、鍋中留底油,燒至五成熱時,下薑片、蔥段大火煸炒出香味,加入鮮湯,入肉皮、蝦仁、魷魚、海參、白果、青紅椒塊大火燒開,再投入鹽、味精,淋生粉勾芡即可裝盤。

小訣竅

特點

肉皮糯鮮,別有風味。


黃豆肉皮凍

黃豆肉皮凍

材料

肉皮500g,大蔥2段,薑片3片,胡蘿蔔1根,泡發黃豆80g,生抽2湯匙(30ml),香醋2湯匙(30ml),香油1茶匙(5ml),清水1500ml

作法

將肉皮上的肥肉盡量片除,再用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔削去外皮,切成1cm見方的小丁。

鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將泡發黃豆和胡蘿蔔小丁放入小火煮制10分鐘,取出後用冷水沖涼,瀝干水分均勻地鋪在塑料餐盒中。

再將肉皮放入熱水鍋中,大火汆煮5分鐘,再取出放晾,切成粗絲。

鍋中換入清水,大火燒沸後將肉皮絲、大蔥段和薑片放入,轉小火慢慢熬煮1小時。

將鍋中的大蔥段和薑片撈出,再把湯汁及肉皮絲一起倒入塑料飯盒中,蓋上蓋放入冰箱中冷藏2小時使其凝固。

將香醋、香油和生抽調入小碟中混合成調味汁,將凝固好的肉皮凍從塑料飯盒中取出,切成3cm見方的塊,配調味汁蘸食即可。

小訣竅

將肉皮先用熱水汆一下,不但可以去除雜質,而且更加易於切配。

最好選用較軟的塑料飯盒當模子,這樣待凝固後可以很容易將肉皮凍取出。

可以一次做出較多的肉皮凍,再放入冰箱中保存,然後隨取隨吃,更方便。


肉皮蔬菜凍

肉皮蔬菜凍

材料

豬肉皮 500g,胡蘿蔔 1根,罐裝玉米粒100g,青豆仁 80g,八角 1枚,老薑 3片,香蔥 1根,鹽 1茶匙(5g)

作法

胡蘿蔔清洗乾淨削去外皮切成0.5cm見方的丁。香蔥擇洗乾淨,切成蔥花。

大火燒開煮鍋中的水,放入豬肉皮汆燙5分鐘,撈出,去掉肉皮上的髒東西和殘毛,切成4cm長的條。

煮鍋中加入1500ml冷水,大火燒開,放入切好的肉皮、八角、老薑片,再次燒開後轉小火燉煮40分鐘,倒入青豆仁、胡蘿蔔丁和玉米粒,繼續熬煮。

待肉皮軟爛,湯汁收至沒過肉皮1cm左右時,調入鹽,繼續煮2分鐘,關火。

煮好的肉皮湯撈去八角和老薑片,撇去浮油,倒入容器,靜置溫晾後移入冰箱冷藏室,待凝固後取出,切成方塊,撒上香蔥花即可。


肉皮燉干豇豆

肉皮燉干豇豆

材料

肉皮500g,干豇豆200g,土豆3個,大蔥1段,花椒1/2茶匙(3g),大料2個,桂皮1根,醬油4湯匙(60ml),鹽1茶匙(5g),油500ml(實耗20ml)

作法

干用溫水浸泡20分鐘,使其回軟。土豆削去外皮,切成1cm厚的半圓片。肉皮洗淨,用刀刃刮去表面雜質及殘餘豬毛。

鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將干豇豆放入汆煮5分鐘,再撈出瀝干水分切成5cm長的小段。

將肉皮整塊放入鍋中,繼續汆煮10分鐘,取出待稍涼後切成5cm長、1cm寬的粗絲。

中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將土豆片放入炸製成金黃色,撈出瀝干油分。

砂鍋中放入適量熱水,大火燒沸後將肉皮絲、豇豆、大蔥段、花椒、大料、桂皮、醬油和鹽放入砂鍋中,待再次燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮30分鐘。

最後放入土豆片,移入鍋仔中,持續保溫加熱食用即可。

小訣竅

將新鮮的豇豆洗淨,放入沸水中汆煮1分鐘變色後,撈出後晾在通風處,乾透即是干豇豆。

「豇豆」在某些地域也被叫做「長豆角」,是同一種蔬菜。


肉皮凍——養顏美味

肉皮凍——養顏美味

材料

肉皮400g,姜2片,蒜碎適量,黃酒15ml,水1L,生抽適量,醋適量,香油少許

作法

step1:肉皮洗淨後,鍋中加水放入豬皮,大火燒開後汆燙5分鐘,撈出肉皮,用刀刮淨肉皮表面,並把肉皮上的脂肪去除乾淨後備用;

step2:另起一鍋放入1L左右的開水,將肉皮放入,再放兩片姜,大火燒開後,放入15ml黃酒,燒開後,轉小火,繼續燉煮約1小時左右,肉皮軟爛後關火;

step3:自然冷卻一會後,將肉皮撈出切成細長條,肉湯撈去薑片,備用;找一個方形的保鮮盒,將肉皮絲和肉湯倒入,冷卻到室溫後,放入冰箱冷藏,直至結凍;

step4:將肉皮凍從保鮮盒中取出,切成大小適中的片,放入盤中,再在肉皮凍上撒上蒜碎,加入適量生抽,醋,香油,就可以開始享用了!

小訣竅

肉皮上的脂肪不要嫌麻煩一點要去除乾淨,這樣肉湯才能清澈不油膩;

從保鮮盒裡取出來的時候如果困難,可以將保鮮盒放在熱水裡泡幾秒鐘,方便脫模;

可以根據自己的口味調整拌汁的組成,愛吃辣,放點辣椒油,應該也不錯。


北方小菜-晶瑩肉皮凍

北方小菜-晶瑩肉皮凍

材料

肉皮100G,八角3個,桂皮1塊,花椒1把,黑胡椒適量,料酒1茶匙,蒸魚豉油1大勺,陳醋2大勺,紅糖1大勺

作法

1.肉皮洗淨,脂肪層刮掉,毛剔除乾淨,切小粒;

2.準備各種調料,茶包袋一個;

3.將八角、桂皮和花椒裝入茶包袋;

4.將切碎的肉皮和料包放入湯鍋,加入冷水,水和肉皮的比例為6:1;

5.加入各種調味料;大火燒開,轉小火熬煮;一到兩個小時後即可關火;

6.待湯汁溫度降下來後,碗中套上保鮮膜,將湯汁倒入;放入冰箱,冷卻凝固即可。


時蔬肉皮湯

時蔬肉皮湯

材料

青菜1斤,肉皮20克,栗子4個,黑木耳5克,鹽

作法

1、肉皮、青菜、木耳洗淨,木耳泡發好;栗子剝去外殼;

2、把各種材料放入砂鍋中一起燉煮,最後加鹽調味即可。


搾菜肉皮

搾菜肉皮

材料

搾菜兩包,肉皮150g,青椒100G

作法

1.醬肉皮,原來醬好後,放在冰箱備用的

2.搾菜兩包

3.取出後,切絲,泡十幾分鐘,盡量把原來的味道泡出

4.青椒切片

5.油熱後加入胡蘿蔔絲,青椒絲翻炒

6.加入搾菜絲,加入鹽 胡椒粉

7.加入肉皮,翻炒,再加入料酒,生抽.加入雞精後,起鍋


青椒肉皮

青椒肉皮

材料

青椒300g,肉皮200G,胡蘿蔔50g

作法

1.滷肉皮切小條

2.辣椒切好

3.爆香蒜

4.加入胡蘿蔔片

5.加入辣椒,加鹽、胡椒粉

6.放入肉皮,加料酒、生抽,燒二分鐘即可


醬肉皮

醬肉皮

材料

肉皮500g,鹵料一包

作法

1.肉皮洗淨去毛

2.煮下,去除附帶的肥肉

3.再反覆洗淨

4.加八角、桂皮、小茴、肉寇、草果、姜、冰糖等鹵制

5.大火燒開後,轉小火,鹵二小時