肉丸的作法


彩椒肉丸飯

彩椒肉丸飯

材料

熟米飯一碗,熟肉丸二隻,黃椒1/4只,紅椒1/4只,青椒1/4只,洋蔥少許,西蘭花少許,水髮香菇5只,適量的蔥花。

作法

1. 黃椒、青椒、紅椒、西蘭花、洋蔥洗淨分別切成絲,香菇也切成對開。

2. 鍋內放入適量的食油中火。

3. 鍋熱後倒入香菇翻炒,最加入西蘭花、洋蔥翻炒。

4. 倒入番茄沙司醬及適量的水燜煮開,放入熟肉丸也要煮開。

5. 放入三椒煮沸,加入適量的鹽、味精、水澱粉煮熟即可。然後將熟飯裝碗倒在盤內,倒上熟菜,撒上蔥花,淋上菜汁即可。


肉丸沙司飯

肉丸沙司飯

材料

熟米飯一碗,熟肉丸三隻,番茄一隻,適量的青椒絲。

作法

1. 鍋內放入適量的食油開中火。

2. 鍋熱後倒入番茄塊翻炒,待炒出汁後加入適量的水。

3. 倒入適量的沙司醬、青椒絲及熟肉丸燜煮。

4. 菜熟後加入適量的鹽和水濕澱粉拌勻即可裝碗,放上適量的蔥斷。


大肉丸

大肉丸

材料

1,前腿肉,雞蛋

2,蔥,姜,鹽,生抽,黃酒,味精,糖

作法

1,前腿肉絞成肉糜,有條件可以手工剁,更好。

2,放入蔥花,薑末,鹽,生抽,黃酒,糖,味精,雞蛋,攪拌均勻即可

3,鍋內放水,鹽,老抽燒開,用一小調羹將拌好的肉糜團成丸子狀放入鍋中,待丸子成型緊實即可。


最容易上手的一道好燙(紫菜肉丸湯)

最容易上手的一道好燙(紫菜肉丸湯)

材料

豬肉一斤 。紫菜20克 。蝦仁20克 。白蘿蔔一斤。老薑一塊,半勺的鹽和一勺的芡粉

作法

1.豬肉泥中加入碎紫菜,碎蝦仁,鹽和芡粉拌勻。搓團~!

2 蘿蔔切塊。姜拍好備用。

3 把水燒開後。加入鹽,蘿蔔和肉丸及姜塊~!大火15分鐘就ok了~!

4 起鍋後撒上少許蔥花就更美味了~!

友情提示:朋友們無需加雞精,味精也會很美味的~!好好享受吧~!


脆口雞肉丸

脆口雞肉丸

材料

A。主要材料:

1. 500 克雞胸肉,切成薄片後排在盤子上,放入結冰室結冰2~3小時。

2. 2茶匙糖

3. 2茶匙鹽

4. 1茶匙發粉/泡打粉。

5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

B。 其他材料:

1湯匙食油或蒜頭油或麻油,1湯匙玉米粉, 少許胡椒粉。

C)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化:

1. 蒜末

2. 香菇末

3. 芹菜末

4. 蔥末

5. 炸蝦米或炸魷魚末(切末後才炸)

作法

1. 如果您的食物調理機夠大, 可以一次攪拌,不然就得分做2次, 每1次把250g的雞肉塊放入食物調理機內,慢慢加入1/2粒蛋液,攪打1~2分鐘至成肉漿,在調理機繼續轉動的情況下, 先加入2~3茶匙匙的糖攪打1分鐘,接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘,最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘(整個過程大約4~5分鐘或更久,要看機器的功率)。完成後再重複調理另外一批。

2. 把全部雞肉醬倒入一個大盆內, 加入(B)的混合料, 用根擀面棍或大飯匙,順一個方向攪動至8~10分鐘至肉漿起膠(肉醬會發亮)。也可以用電動打蛋器來攪打。

3. 把起膠的肉漿蓋好, 蓋起來冷藏幾個小時,最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸,肉丸口感會更Q彈。

4. 用個闊鍋子, 煮滾一鍋水, 水滾後熄火, 開始擠肉丸,這時可以在肉醬內加入喜歡的一種或更多(C)調味材料增加風味。

5. 先把手弄濕, 用虎口擠肉漿, 再用個1/2湯匙的圓底量匙刮起肉丸, 放進熱水內。每打個肉丸, 把湯匙沾水一次, 免得肉漿粘在匙上。

6. 把肉丸子擠滿鍋底後,開始點燃爐火(用中火), 不過別讓水滾(避免肉丸膨脹過度, 失去彈性), 當水的熱度達到80度左右時, 轉最小火, 加蓋, 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內, 以免升溫。開始第二輪的操作前, 記得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。

7. 在個大盆子內放冰水, 把燜好的肉丸投入冰水內急速降溫,以免肉丸表面干黑。

8. 沒吃完的肉丸分小包速凍起來, 以備用。

9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美,不要浪費喲,用來下面或煮肉粥都很好。

製作豬肉丸/貢丸,請參考:http://www.xinshipu.com/%E8%AF%A6%E7%BB%86%E7%9A%84%E8%84%86%E5%8F%A3%E7%8C%AA%E8%82%89%E4%B8%B8%E5%8F%8A%E8%B4%A1%E4%B8%B8%E5%81%9A%E6%B3%95-157541.htm

製作牛肉丸,請參考:http://www.xinshipu.com/%E5%BC%B9%E8%B7%B3%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8-157519.htm

雞肉丸或豬肉丸甚至是牛肉丸的製作流程都是一樣的,歡迎到我家廚房看看詳細的肉丸製作流程圖片及從網絡上搜尋下來的製作的視頻:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html


大豬肉丸子

大豬肉丸子

材料

豬肉一塊(最好有少少肥肉),冬菇幾朵,木耳一大朵。

作法

一、冬菇、木耳泡水,肉絞碎,用刀剁最好,本人只用了blender,所以肉吃起來無那麼滑,剁碎冬菇和木耳,三種材料混合,加少少鹽,用手攪拌均勻。

二、將肉搓成丸子,另外燒一鍋水,加幾片姜、冬菇片、炸菜,有冬菜或筍的加少少,再將肉丸滾熟,肉丸撈起備用。

三、加上大白菜在湯裡,調味,加少少雞精也可以,因為有炸菜絲,使湯的味道鹹鮮,再放上蔥絲更妙。

四、用蠔油、澱粉、生抽,少少糖、也可放些雞精兌成芡汁,燒滾後淋上肉丸面。


豆腐肉丸子

豆腐肉丸子

材料

肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。

配料:生薑片6片,辣椒干三隻,蔥花適量。

作法

1. 將北豆腐捏細碎,加入肉末拌勻,然後加入山粉捏勻備用。

2. 將捏好的料做成豆腐肉丸子,鍋內放入適量的的底油,開中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到兩面金黃取出備用。

3. 將煎好的豆腐肉丸子放到鍋內,加入適量的清水要沫過肉丸子開中火燒煮。

4. 煮開後加入生薑片及辣椒干繼續煮,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、醬油煮熟煮透。約30分鐘左右。

5. 收干湯汁,撒入蔥花,放入味精即可。


通心粉配番茄肉丸醬

通心粉配番茄肉丸醬

材料

瑞典小肉丸 適量 洋蔥半個 新鮮番茄 2個 四季豆約適量 口蘑片適量 彩椒適量 番茄

醬 3大湯勺 鹽 黑胡椒 通心粉

作法

清水加鹽煮通心粉 煮到9成熟 大約10分鐘吧 如果是我這種的話

煮麵的同時,燒熱平底鍋,加入少量橄欖油,下入切碎的洋蔥翻炒1-2分鐘,

待洋蔥碎炒出香味、並略微變得透明後,下入切碎的西紅柿翻炒

在西紅柿炒軟、開始變得接近醬汁狀的時候,下入小肉丸,炒勻

入甜豆 口蘑片 彩椒 和番茄醬,翻炒約1分鐘

從煮意面的湯鍋中取約60-80克水,加入到番茄肉丸醬中,翻拌均勻(用煮意面的水來做醬汁,是意大利面好吃的關鍵)

將八九成熟的意面控去水分,也加入到番茄肉丸醬中,

調入適量的鹽和黑胡椒,最後將意面煮到全熟即可

(做意大利醬汁面一定不要把面煮到完全熟透再放入湯鍋中!!!不然,意大利面的口

感就徹底沒有了)

吃吧吃吧~~~~


桐蒿肉丸湯

桐蒿肉丸湯

材料

豬肉餡,醬油,酒,蛋白,蔥姜,桐蒿,鹽

作法

自製肉丸 - 肉泥以醬油,酒,蛋白,蔥薑末拌勻捏成丸放油鍋煎一下即成。

湯 - 放薑片,先下肉丸稍煮一會,再放桐蒿,下鹽調味。


老式肉丸子

老式肉丸子

材料

絞肉末300克。

作法

1. 黃酒少量裝在碗裡備用。

2. 將絞好的肉末約三十克抓在右手沾上黃酒甩到左手,要重重的甩,每隻都要來回三、五次做成結實的肉丸子備用。

3. 鍋內入底油開中火,全部輕輕放入鍋內,慢慢煎3-5分鐘。

4. 加入適量的黃酒、醬油、生薑片、水鍋邊上倒下,蓋上鍋蓋燜煮。

5. 大約燜煮二十分鐘開蓋,稍微收干湯汁,放入適量的味精,撒上蔥花即可。


意式肉丸子

意式肉丸子

材料

1 ½ pounds of lean beef or pork (or use a mixture of both)(1.5磅牛肉餡或牛肉豬肉混合餡都可以)

¼ cup Parmesan cheese(1/4杯現擦的意大利乾酪絲)

1 large slightly beaten egg (一個大雞蛋隨便打散就行)

½ cup Italian breadcrumbs (半杯意大利麵包粉)

2 tablespoons of minced garlic (2 湯勺新鮮蒜末)

1+ 1/2 teaspoons of salt (can use less) (1.5 小茶勺鹽)

1 teaspoon of black pepper (1小茶勺現磨黑胡椒)

3/4 cup of milk (3/4杯牛奶)

1 teaspoon dried oregano (1 小茶勺干的牛至)

2 teaspoons of dried parsley (2 小茶勺干的西芹葉)

作法

因為我家的parsley,oregano都長老了,所以我用的乾貨.如果有鮮嫩的香草葉子可以換成1/3杯新鮮西芹葉,一湯勺新鮮牛至葉.牛奶減量,另外面包粉也可以換成新鮮麵包切碎.

把所有東西拌勻並用手使勁揉幾分鐘,然後做成直徑兩英吋的圓球.可以進烤箱350F25分鐘或直接油炸. 我這次用的是油炸,然後放廚房紙上吸油.吸好油後才放進燒好的一大鍋意面醬裡蓋蓋小火咕嘟40分鐘到一小時. 熬的時候整個屋子都充斥著這肉丸子的香味.


肉丸白菜湯

肉丸白菜湯

材料

豬絞肉500克,大白菜葉300克,鹽,白胡椒粉,姜10克,生粉1湯匙,雞蛋1個,蔥1根

作法

1.將姜也剁成泥,然後和豬肉混合,加入生粉,雞蛋,1/2茶匙鹽和少許胡椒粉,再加入少許冷水,一起攪拌,攪拌至肉能拔絲,這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。

2.燒水,水開後,用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出,這樣肉丸不會煮太老。

3.將白菜放入水中煮,加少許鹽和胡椒粉調味,白菜煮2分鐘後加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了,撒上點蔥花。(還可以加點香油)


金絲炸肉丸

金絲炸肉丸

材料

五花肉餡50克 餃子皮20張

調味料:食鹽2克 味精3克 生粉5克 白糖7克 油5毫升

作法

1.餃子皮切成細絲

2.將五花肉餡先放入碗中,調入調味料,用力拌勻

3.用手將已拌勻的五花肉餡捏成圓子形狀

4.將圓子沾上餃子皮絲

5.放入燒熱的油鍋中

6.炸至金黃色,撈出瀝油,裝盤即可

小訣竅

炸時油溫不可太高。80℃即可


香蔥韭菜酪+竹蓀肉丸湯

香蔥韭菜酪+竹蓀肉丸湯

材料

香蔥韭菜酪:韭菜100克,雞蛋2只,麵粉80克,鹽1/2匙

竹蓀肉丸湯:牛肉丸80克,竹蓀100克,小西紅柿適量,鹽1/3匙

作法

香蔥韭菜酪

1.將韭菜洗淨、切碎,在碗中加入雞蛋、精鹽、水,調成糊狀。

2.在平底鍋中煎成餅狀,然後切塊即可。

竹蓀肉丸湯

1.將竹蓀用溫水泡發洗淨,切段。

2.將竹蓀、肉丸放入4量杯水中煮開,然後放入洗淨的小西紅柿同煮。待沸騰後,加入調味料即可。


豬肉丸起司面

豬肉丸起司面

材料

起司。豬肉丸。方便麵。蔥。雞精。鹽

作法

1。鍋裡加方便面料包作料和清水燒開。把豬肉丸放入鍋中煮8分鐘左右,同時加雞精調味。

2。在煮湯的同時,在另一個鍋裡煮方便麵塊,煮好後撈出麵條,瀝干水分,裝到碗裡,放上起司片。澆上湯料,撒上蔥花即可。