肉丸湯的作法


最容易上手的一道好燙(紫菜肉丸湯)

最容易上手的一道好燙(紫菜肉丸湯)

材料

豬肉一斤 。紫菜20克 。蝦仁20克 。白蘿蔔一斤。老薑一塊,半勺的鹽和一勺的芡粉

作法

1.豬肉泥中加入碎紫菜,碎蝦仁,鹽和芡粉拌勻。搓團~!

2 蘿蔔切塊。姜拍好備用。

3 把水燒開後。加入鹽,蘿蔔和肉丸及姜塊~!大火15分鐘就ok了~!

4 起鍋後撒上少許蔥花就更美味了~!

友情提示:朋友們無需加雞精,味精也會很美味的~!好好享受吧~!


桐蒿肉丸湯

桐蒿肉丸湯

材料

豬肉餡,醬油,酒,蛋白,蔥姜,桐蒿,鹽

作法

自製肉丸 - 肉泥以醬油,酒,蛋白,蔥薑末拌勻捏成丸放油鍋煎一下即成。

湯 - 放薑片,先下肉丸稍煮一會,再放桐蒿,下鹽調味。


明蝦肉丸湯麵

明蝦肉丸湯麵

材料

麥面50克,明蝦八隻,熟肉丸二隻,青菜少許。

作法

1. 鍋內倒上適量的水開大火煮沸。

2. 水沸後放入麥面煮開,三次加水煮熟,撈出熟面放到碗裡備用。

3. 另外啟鍋放入適量的水煮開,放入明蝦、熟肉丸、青菜煮開。

4. 加入適的鹽、味精倒到裝熟面的碗裡拌勻即可。


香蔥韭菜酪+竹蓀肉丸湯

香蔥韭菜酪+竹蓀肉丸湯

材料

香蔥韭菜酪:韭菜100克,雞蛋2只,麵粉80克,鹽1/2匙

竹蓀肉丸湯:牛肉丸80克,竹蓀100克,小西紅柿適量,鹽1/3匙

作法

香蔥韭菜酪

1.將韭菜洗淨、切碎,在碗中加入雞蛋、精鹽、水,調成糊狀。

2.在平底鍋中煎成餅狀,然後切塊即可。

竹蓀肉丸湯

1.將竹蓀用溫水泡發洗淨,切段。

2.將竹蓀、肉丸放入4量杯水中煮開,然後放入洗淨的小西紅柿同煮。待沸騰後,加入調味料即可。


蒲菜肉丸湯

蒲菜肉丸湯

材料

豬五花肉(不帶皮的)200克,蒲菜100克,胡蘿蔔20克,香菜50克。調料鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,雞蛋液60克,濕澱粉20克,香油10克,高湯300克。

作法

1、蒲菜洗淨,切成長4厘米的段;胡蘿蔔洗淨,剁成末;香菜洗淨,剁成末備用。

2、豬五花肉洗淨,切成細蓉,加雞蛋液、60克水、3克鹽、3克味精、濕澱粉、胡蘿蔔末、香菜末攪打均勻,汆成直徑為1.5厘米的丸子,放入80℃的熱水鍋中小火加熱至肉丸浮起,出鍋後控水。

3、鍋中放入高湯,大火燒開,放入2克鹽、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火燒3分鐘,邊燒邊打去浮沫,待浮沫殆盡,淋上香油出鍋,裝入湯碗中即可。

小訣竅

特點

湯鮮,肉丸細嫩。

師傅點撥

將制好的丸子放入水中汆水時,水溫不能高於80℃,否則水一經冒泡,丸子就會發散。另外,湯要選擇質量比較高、味道比較濃的,因為蒲菜味淡,好湯的味道更容易被蒲菜吸收。

魚肉丸子一定要打上勁,以能在水中漂浮為宜;加的澱粉不要過多,否則會口感過硬。


南瓜肉丸湯

南瓜肉丸湯

材料

嫩南瓜200克,牛肉300克,番茄2個,甜玉米罐頭1罐,雞蛋液1碗,香菜、蔥、蒜末各少許。調料精鹽適量,雞精1/2小匙。

作法

1、南瓜洗淨切開去子,去皮,切丁。

2、甜玉米開罐瀝干水分,番茄洗淨,放入開水中輕燙去皮、子、切丁備用。

3、將牛肉洗淨剔淨筋膜,用攪肉機攪打成肉泥放入容器內,加入雞蛋液、精鹽、雞精、蔥花攪至上勁。

4、起鍋加油燒熱,將牛肉泥擠出15克重的丸子,小火炸至丸子熟透撈出。

5、鍋入2大匙色拉油燒熱,炒香蔥、蒜末,下入南瓜炒軟,加入適量清水煮沸後,下入番茄丁、甜玉米粒,牛肉丸子煮至熟透,加精鹽調味,撒入香菜末即可。

材料替換

肉丸可換成雞丸,蝦丸,稱為南瓜雞丸湯、南瓜蝦丸湯。

口味變化

調味料中重用蔥油,稱為蔥油南瓜肉丸湯。


咖喱豬肉丸湯

咖喱豬肉丸湯

材料

豬肉500克,茴香少許,雞蛋1個,蔥花少許,彩椒(青、紅)各1個,洋蔥末少許。調料精鹽適量,陳皮末少許,薑汁1/2小匙,香油少許,紹酒1大匙。

作法

1、彩椒洗淨去籽切塊,豬肉洗淨切塊,放入絞肉機中絞成泥放容器中。

2、肉泥中加入蛋液精鹽、薑汁、蔥花、陳皮末、紹酒、香油,用筷子順時針攪打至起勁,用手擠成肉丸,下入溫水鍋中小火煮至成熟撈出。

3、鍋置火上,加入2大匙色拉油燒熱,下入洋蔥末炒香,再下入彩椒拌炒均勻,倒入8杯高湯,加咖喱醬煮沸,加入精鹽煮至入味,撒入茴香即可。

材料替換

豬肉可用牛肉替換,稱為咖喱牛肉丸湯。

口味變化

咖喱換成紅油,稱紅油豬肉丸湯。


冬瓜肉丸湯

冬瓜肉丸湯

材料

五花肉

冬瓜

白胡椒粉:1/3湯匙

生抽:3湯匙

澱粉:1湯匙

料酒:大半湯匙

鹽:適量

作法

1. 把五花肉剁成肉糜,打入雞蛋,加胡椒粉、生抽、澱粉、料酒、小半碗水拌勻至起膠;

2. 冬瓜洗淨去皮去瓤,切成小塊;蔥洗淨切碎;

3. 煮沸清水,加薑片,用手將適量肉糜團起,輕輕從虎口擠出,成肉丸,放入水中,直到肉糜用完;

4. 待肉丸浮起,放入冬瓜,中小火煮至所有冬瓜變透明,撒入蔥花,下鹽調味即可享用。


海帶肉丸湯

海帶肉丸湯

材料

肉丸是各地都有的美食,無論蒸、煮、紅燒,煮湯,滋味都醇香鮮美。在市場我們可以買到那種外表比較光滑且爽口的肉丸,但比起自家制的肉丸,似乎就少了種豐厚多汁的感覺。有人可能覺得做肉丸太麻煩,但肉丸煮起來非常簡單,尤其是做湯,在烹飪上省了不少時間。像今天這道海帶肉丸湯,基本煮開即好,還兼具營養美味呢。調味料:生抽:1湯匙 油:半湯匙  澱粉:半湯匙 鹽:適量胡蘿蔔:1/3條半肥瘦肉:300克海帶(干):一段(約15厘米長)雞蛋:1個姜:2片蔥:1條水:4碗

作法

1. 海帶干食用前先用清水洗幾遍,再浸泡1-2小時,接著再沖洗一遍,瀝干水切成片狀;

2. 半肥瘦肉先切片,然後剁碎成蓉;

3. 胡蘿蔔洗淨,去皮,切薄片;

4. 蔥洗淨切碎,姜剁碎;雞蛋磕破,只取蛋清;

5. 把肉蓉、姜、蔥蓉、蛋清裝在大碗裡,放入1湯匙生抽、半湯匙油、半湯匙澱粉和適量鹽,拌勻。攪拌時記得要往一個方向。

6. 煮沸清水,用手將適量肉餡團起,輕輕從虎口擠出,成肉丸,放入水中,接著做下一個;煮開後放入海帶和胡蘿蔔,再加蓋煮約8-10分鐘,下鹽調味即可食用。

功效:

排毒養顏,滋養臟腑。


絲瓜毛豆肉丸湯

絲瓜毛豆肉丸湯

材料

毛豆其實就是新鮮的連莢黃豆,因莢上有細毛,所以被稱為毛豆。夏季人體容易出汗,隨著汗液流出會帶走一部分鉀,容易犯困、疲乏、食慾不振,而毛豆含有豐富的鉀,適當多吃些毛豆,不僅可以緩解倦怠,還能開胃,補充體力。眼下正是毛豆上市的季節,不妨多把它請上餐桌吧。3-4人份毛豆(連莢):300克絲瓜:1條 (約400克)五花肉:250克雞蛋:1個姜:2片水:5碗調味料:生抽:2湯匙 澱粉:1湯匙 米酒:半湯匙 油:2湯匙 鹽:適量

作法

做肉丸:

1. 把五花肉剁成肉糜,打入雞蛋,加生抽、澱粉、米酒拌勻至起膠;

2. 用手將適量肉糜團起,輕輕從虎口擠出,做成肉丸;

煮湯:

1. 剝出毛豆,洗淨;絲瓜刨去硬稜,洗淨,切滾刀塊;

2. 熱鍋放油,待油六、七成熱時,下毛豆翻炒幾下;

3. 放水和薑片煮10分鐘,下肉丸,煮至肉丸快熟時放絲瓜,再煮5分鐘,即可下鹽調味品嚐。

功效:

清熱解毒、養顏潤膚、改善食慾不振。


滑菇肉丸湯

滑菇肉丸湯

材料

豬瘦肉100克  滑菇100克  荸薺15克  生薑1塊  澱粉適量  食用油500克  (實耗40克)  香油1小匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.豬瘦肉洗淨剁成肉泥,生薑洗淨切絲,荸薺去皮洗淨後切米;

2.把肉泥、荸薺、精鹽、味精、澱粉打成肉餡,燒熱油鍋,把肉餡做成丸子,炸成金黃色後撈起瀝油;

3.鍋內留底油,放入生薑後加水燒開,下入肉丸煮至浮起,放入滑菇、精鹽、味精、白糖煮透,淋入香油即可。

注意

菇滑肉香,湯鮮味美。下入肉丸後,不宜用大火,否則會把肉丸煮散。


豆腐肉丸湯

豆腐肉丸湯

材料

食用油10克  香油1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  豬瘦肉100克  豆腐150克  西紅柿20克  香蔥2棵  生薑1小塊  澱粉適量

作法

1.豆腐洗淨切塊,西紅柿洗淨切片,生薑洗淨切片,香蔥洗淨切花;

2.豬瘦肉洗淨剁成肉泥,加入精鹽、味精、澱粉打至起膠,做成小肉丸待用;

3.鍋內放油,燒熱,放入生薑片、水燒開,輕輕放入做好的肉丸,用小火煮至快熟時,加入豆腐塊、西紅柿片、精鹽、味精,撒上香蔥花,淋入香油即可。

注意

鮮嫩可口,湯鮮味美。拌肉餡時,可稍微加一點蔥姜水,這樣肉丸更嫩,味道更好。


番茄豆芽肉丸湯

番茄豆芽肉丸湯

材料

豬肥瘦肉250克(可選豬絞肉,但是自己剁的肉要觔斗些),大番茄1個,黃豆芽100克,雞蛋1個,鮮湯或清水1升,精鹽21/2茶匙,生薑5克,薑末11/2茶匙,水豆粉2湯匙,味精21/2茶匙(可選),醬油21/2茶匙

作法

1.將蔥切成蔥花,番茄切成厚片,生薑拍破,黃豆芽洗淨待用。

2.豬肉剁茸,加1茶匙精鹽、薑末、雞蛋、1茶匙醬油及少量清水向一個方向攪拌均勻,再加水豆粉攪拌均勻待用。

3.湯鍋置旺火上,加入鮮湯或清水、破姜燒沸,將火關至小火,將肉餡用小湯勺舀成圓形,每個約呈2厘米的直徑,逐一放入鍋中煮熟至肉丸浮出湯麵時,加黃豆芽,番茄片、精鹽、醬油、味精燒沸後,撿去破姜,盛入湯碗中即成。


白菜肉丸湯

白菜肉丸湯

材料

主料:瘦肉餡,白菜,粉絲,1/2蛋清,馬蹄(荸薺)

調料:鹽,糖,白酒,蒜,蔥,姜絲,雞精,澱粉,植物油

作法

1、將粉絲泡軟;白菜洗菜葉部份,洗淨,切大片;大蔥切斜片;兩個馬蹄剁碎;

2、將絞好的肉餡,加少許蒜蓉、馬蹄粒、鹽、白酒、糖、雞精、澱粉、少許蛋清和一些水,用筷子向一個方向攪拌,攪得有粘性為止;

3、煲內放適量清水,燒開後倒入一點油,放生菜葉和粉絲,煲十分鐘左右;

4、用匙羹把肉餡盡量弄成一個個丸子形狀,放入燒開著的湯內,全部放入後,再煲十分鐘左右;

5、等肉丸都熟了,撒上蔥片和姜絲,關火,試味後再加鹽和雞精調味。

小訣竅

1、肉丸子裡,如果蛋清加太多,會難成型和有一股腥味,所以不要整個雞蛋清加進去;

2、蔥要最後放,才能保留蔥香味;

3、肉餡可自己剁,也可買市場上絞好的,這樣比較省事;

4、這種屬於快滾湯,煲的時間比較短,但味道還不錯,也能更好地保留蔬菜的營養。


番茄肉丸湯

番茄肉丸湯

材料

雞肉丸一袋,西紅柿四個,姜粒少許,蔥粒少許,鹽一小勺

作法

1、把雞肉丸用冷水泡一會,然後洗淨。

2、把西紅柿洗淨切成小塊,姜切粒,蔥切成碎末。

3、坐鍋熱油,等油剛開始冒煙時,下入姜粒爆香,然後加入西紅柿煸炒,等到煸炒出紅湯以後加入一大碗清水,剛沒過西紅柿就行了。

4、等水煮開以後加入肉丸,再煮開以後加入一點鹽,撒上蔥花就可以起鍋了。

小訣竅

蔥花一定要快起鍋時才放,保證香味。