乳鴿的作法


泡椒乳鴿

泡椒乳鴿

材料

美食原料:泡辣椒,乳鴿

作法

美食製作:

1、乳鴿去內臟洗淨加鹽、香料 、蔥,用皮水風乾(皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜調製的)

2、泡椒去籽世成象眼片

3、泡椒入油鍋煸炒,烹入料酒,醬油等調料,燉5分鐘出鍋

4、把燒好的乳鴿改刀,然後裝盤,淋汁即可。


帝伊家月子餐之黃精乳鴿湯

帝伊家月子餐之黃精乳鴿湯

材料

帝伊家月子米酒,帝伊家月子水,帝伊家滋補湯,帝伊家胡麻油,鹽,爆老薑

作法

黃精乳鴿湯

材料:新鮮乳鴿半隻,新鮮香菇3-6朵,帝伊家第一階段滋補湯1袋,帝伊家胡麻油25-50克,帝伊家月子米酒1000-1500毫升,爆老薑5克

作法:乳鴿治淨切塊,帝伊家胡麻油入熱鍋,大火炒香乳鴿,依次加入月子米酒、爆老薑、第一階段滋補湯、香菇,入砂鍋煮沸後慢火煲1-2小時,趁熱食用。


月子餐之黃精乳鴿湯

月子餐之黃精乳鴿湯

材料

新鮮乳鴿半隻,新鮮香菇3-6朵,帝伊家第一階段滋補湯1袋,帝伊家胡麻油25-50克,帝伊家月子米酒1000-1500毫升,爆老薑5克

作法

乳鴿治淨切塊,帝伊家胡麻油入熱鍋,大火炒香乳鴿,依次加入月子米酒、爆老薑、第一階段滋補湯、香菇,入砂鍋煮沸後慢火煲1-2小時,趁熱食用。

黃精乳鴿湯味道鮮美,肉質細嫩,富含豐富的氨基酸和微量元素,溫和的熱補,能促進傷口的癒合,增強抵抗力,防治感染,建議連續14天,當作早餐的煲湯來食用。


紅燒鹵乳鴿

紅燒鹵乳鴿

材料

乳鴿三支, 老滷水,蜂蜜.

作法

先把乳鴿的內臟清除.老滷水滾後再把乳鴿放進去鹵25分鐘撈出瀝干,然後將乳鴿風乾18-24小時讓乳鴿表面乾燥.再用蜜糖兩匙抹勻乳鴿全身備用.起油鍋用適量的油走油浸胸肉,不斷用滾油淋鴿背,待胸部與背部的顏色漸黃成一致時(約十五至二十分鐘),取出即淋上蜂蜜汁再走油三分鐘使其色香皮脆味倍增,斬件即可上碟.

沾料:用五香粉加鹽,胡椒粉用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料.

滷水製作:八角約二十個,姜三大塊拍爛,花椒半碗,肉桂二大塊,陳皮五大塊,沙姜粉二匙,丁香十八個,草果八顆,蒜頭二十粒,蔥兩大把,鮮辣椒二十粒,干辣椒二十粒,黑胡椒粒半碗,黑醬油一碗,料酒半碗,鹽,冰糖半大碗,味精.小火熱干鍋,放八角,姜塊,花椒,肉桂,陳皮,丁香,草果,蒜頭,干辣椒,黑胡椒粒慢火炒出香味,然後加水要浸盍過鴨子煮二小時再放蔥,鮮辣椒,黑醬油,料酒,鹽,冰糖,味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼(讓新滷水味道融合與溫純,剛開始鹵的第一至第五支鴨子的味道中中,經過五支鴨子鹵過的滷汁開始味道開始香而濃淳了…).

註:滷汁用過後放入冰箱保存以後可再用,只要收藏得宜不會變坯,滷水汁是越久越香諄味道更捧,而用途也多廣.


紅燒鹵乳鴿

紅燒鹵乳鴿

材料

乳鴿,鹵料一包,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,鹽,蜂蜜,五香粉

作法

1.把乳鴿的內臟清除,清洗乾淨;

2.鹵料一包,加蔥姜料酒生抽老抽鹽,大火燒開略煮,放入乳鴿,用小火煮約20分鐘;醃製乳鴿過夜;

3.沖洗乾淨乳鴿,用吹風機吹乾,蜂蜜抹勻乳鴿全身,用適量的油走油,油溫80度左右,浸胸肉,不斷用滾油淋鴿背;

4.五香粉加鹽,用慢火炒香,即成淮鹽作為佐料。


廣式乳鴿鹵湯麵

廣式乳鴿鹵湯麵

材料

乳鴿,黑醬油,發水冬菇,蔥頭,姜塊(打碎),草果,八角,丁香,陳皮,胡椒,桂皮,高湯,料酒,冬菜青蔥,莞茜花

作法

1、乳鴿輕抹黑醬油風乾兩小時後,放進油鍋微炸,取出冷後斬成四塊。

2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香後加高湯與水,煮滾後改為小火炆一小時出味。

3、再放冬菇與料酒再煮一小時。

4、放乳鴿塊與蔥頭再用文火炆一個小吋。

5、之後加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。

6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗,放乳鴿塊與冬菇,滾沸湯底倒在上面, 再加蔥粒與香菜碎即可食用。


西式烤乳鴿

西式烤乳鴿

材料

材料乳鴿、節瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香醃漬入味後,表皮抹上蜂蜜,放入烤箱烤至色金紅成熟。

(2)節瓜改刀成形,焯水後用黃油翻炒,加鹽、胡椒調味。

(3)用黃油將洋蔥末炒香,投入大米、番茄丁,翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟,拌入芝士。

(3)將烤好的乳鴿裝盆,配上節瓜和米飯即可。

特別關照

配菜可根據季節變化。


辣爆乳鴿焙面

辣爆乳鴿焙面

材料

洗好的乳鴿2只,和好的油面400克(寧夏高筋粉用冷水和好,和面時加點色拉油或者蔥油,比例為麵粉400克加色拉油約15克)。調料鹽5克,味精3克,雞精5克,王守義十三香3克,雀巢蠔油5克,紅油3克,尖椒15克,蔥、姜、蒜各5克,蒜苔段10克,蒜苗段10克,啤酒15克,色拉油15克。

作法

1、將乳鴿斬成2厘米見方的塊,淨鍋上火下底油,燒至六成熱後下入乳鴿塊大火煸炒出一部分水分,下入尖椒、蔥、姜、蒜大火煸出香味,加入啤酒、鹽、雞精、味精、十三香,改用小火燜8分鐘,下入蒜苔和蒜苗,加蠔油炒勻,再淋上紅油出鍋。

2、將油面和好後先餳半小時,做成拉條面(比拉麵更粗更厚),入開水鍋煮熟撈出,放入盤底,上面盛上炒好的乳鴿即可。

小訣竅

特點

菜品配面新穎獨特,口味純正。

備註

此菜與麵條同炒口味更佳,在乳鴿炒好、鍋余1/3湯汁時,放入煮至八成熟的麵條,翻炒入味,出鍋時沿鍋邊烹點醋。


白芍燉乳鴿

白芍燉乳鴿

材料

用料原材料:白芍10克,枸杞子10克,乳鴿300克,姜10克,清水1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、乳鴿斬塊汆水,白芍洗淨,姜切片待用。

2、將淨鍋上火,放入清水、薑片、乳鴿、白芍、枸杞子,大火燒開轉小火燉40分鐘調味即成。

功效

白芍渴治療肝陽亢盛引起的頭暈、眩暈,陰血不足引起的月經不調、崩漏帶下,也可治療營養不良、表虛自汗。

愛心提示

一般人群皆可食用。孕婦不宜過多食用。


人參肉桂燉乳鴿

人參肉桂燉乳鴿

材料

用料原材料:人參50克,肉桂5克,乳鴿300克,姜10克,清水750克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。

作法

1、乳鴿斬塊汆水,人參洗淨,肉桂洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、肉桂、乳鴿、人參、薑片,大火燒開轉用小火煲燉35分鐘調味即成。

功效

肉桂能溫通經脈,散熱止痛。

乳鴿營養豐富,對久病虛贏、腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛、心神不定有一定的食療作用。

愛心提示

一般人群皆可食用。


猴頭菇燉乳鴿

猴頭菇燉乳鴿

材料

用料原材料:猴頭菇100克,乳鴿300克,姜10克,清水1500克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將猴頭菇沖水制淨,乳鴿斬件汆水,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清水、薑片、乳鴿、猴頭菇,大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

功效

乳鴿營養豐富,能補虛強身,增強體質,改善體質虛弱,可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛,以及惡瘡、疥瘡等。

猴頭菇富含糖類、維生素及多種氨基酸,對食慾不振、貧血、高脂血症、佝僂病、慢性肝炎具有一定食療作用。

愛心提示

成菜營養豐富,老少皆宜。


金銀蛋煲乳鴿

金銀蛋煲乳鴿

材料

用料原材料:乳鴿300克,金銀蛋200克,姜塊25克,蔥20克,奶湯1500克。調味料:雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將乳鴿斬塊汆水,金銀蛋切瓣備用。

2、淨鍋上火,放入薑片、蔥、奶湯,奶湯微沸時放入乳鴿小火煲30分鐘再放入金銀蛋煲10分鐘調味即成。

功效

乳鴿營養豐富,能補虛強身,增加體質,還對腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛,以及惡瘡、疥瘡等有一定的食療功效。

愛心提示

一般人群皆可食用。


天目筍煲乳鴿

天目筍煲乳鴿

材料

用料原材料:天目筍100克,乳鴿300只,姜10克,清水1200克,香菜50克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、乳鴿宰殺洗淨汆水,天目筍漲發好洗淨,香菜洗淨切段,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、薑片、乳鴿、天目筍,大火燒開轉小火燉45分鐘調味,撒上香菜段即成。

功效

天目筍對食脹、煩熱、大便不暢、便秘等都有一定的食療作用。

乳鴿營養豐富,能補虛強 身,增強體質,改善體質虛弱,可治療腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛以及惡瘡、疥瘡等症。

愛心提示

營養豐富,老少皆宜。


北芪杞子燉乳鴿

北芪杞子燉乳鴿

材料

用料原材料:北芪10克,枸杞子10克,姜10克,乳鴿1只,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、乳鴿取內臟斬塊汆水,枸杞子北芪洗淨,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入北芪、枸杞子、薑片、乳鴿,大火開轉小火燉40分鐘調味即成。

功效

枸杞子克治療血虛、肝腎精血不足引起的頭暈眼花。

乳鴿營養豐富,能補虛強身,增強體質,改善體質虛弱,對久羸、腎精不足、消渴、健忘、婦女血虛以及惡瘡、疲瘡等症有相當的食療功效。

愛心提示

一般人群皆可食用,體虛乏力者可多食用。


香茶乳鴿

香茶乳鴿

材料

乳鴿2只。鹵料包紅茶60克,蔥1棵,姜1塊。調料老湯2000克,醬油50克,白酒15克,白糖15克,精鹽20克,味精30克。

作法

1.將乳鴿宰殺後去毛,開膛去內臟,洗滌整理乾淨,再放入開水鍋中稍燙一下,去除血水,撈出沖淨備用。

2.坐鍋點火,加入老湯燒熱,放入鹵料包、醬油、精鹽、白糖、味精、白酒煮滾,待茶葉香味釋放出來後,再將乳鴿放入,轉小火鹵煮20分鐘。

3.待乳鴿著色入味後取出,晾涼改刀裝盤即可。

小訣竅

1.鴿子又名白鳳,肉質鮮美,營養豐富,民間有「一鴿勝九雞」之說。

2.鴿子有一定的輔助治療作用,著名的中成藥「烏雞白鳳丸」,就是以烏雞和鴿子為主要原料製成的。

3.此菜突出茶香,料理時要選茶香味較濃的紅茶來

4.鹵乳鴿時火開的不要太大,以保證乳鴿表皮的完整。