乳豬的作法


鹹香腐乳豬蹄

鹹香腐乳豬蹄

材料

豬蹄(豬腳) 玫瑰腐乳 老薑 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 鹽

作法

1:豬蹄去毛刮皮洗淨瀝干水份 用鹽和花椒均勻塗抹全身醃製3-5小時 清水洗淨入開水裡燙10分鐘撈出洗去浮沫

2:豬蹄放入炒鍋(或砂鍋)加水沒過豬蹄 大火燒開 放料酒 姜 八角 桂皮 改小火煮90分鐘 放入干辣椒 腐乳(2塊)和腐乳汁 糖繼續煮30分鐘 生粉勾芡大火收汁即可

注:豬蹄醃製的時間較長 也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃 避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻

小訣竅

豬蹄醃製的時間較長 也可以塗抹好鹽和花椒放一晚第二天燒鹹香味更濃 避免過鹹燒煮前清水裡浸泡片刻,口感微辣,辣椒的量按自己能接受的程度控制


香糯美味的腐乳豬蹄

香糯美味的腐乳豬蹄

材料

主料:豬蹄2磅

輔料:腐乳1塊,腐乳汁2食勺,蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,糖2食勺,鹽1食勺,老抽2食勺

作法

1.豬蹄洗乾淨,放開水中焯5分鐘

2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時

3.高壓鍋放入蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,老抽2食勺,豬蹄,加水正好沒過豬蹄

4.高壓鍋上氣煮20分鐘

5.取出放入砂鍋中,加入搗碎腐乳1塊,腐乳汁2食勺,糖2食勺,鹽1食勺

6.加少量高壓鍋中煮出湯汁,沒過一半豬蹄,再小火燉至15分鐘,至湯汁濃縮


泡椒腐乳豬腳

泡椒腐乳豬腳

材料

豬腳,腐乳,泡椒,黃酒,薑蔥

作法

1、豬腳切成小塊,煮半熟。

2、另一個鍋,加入腐乳、泡椒、黃酒、薑蔥、水,炒後熬半小時。

3、加入豬腳,燉10分鐘。開吃。。。。。。


水煮乳豬卷

水煮乳豬卷

材料

材料乳豬、雜菜、洋蔥末、混合香料、白蘭地酒、黃油、芥末汁、鹽、胡椒

作法

1、乳豬拆骨取肉,皮留用。

2、雜菜切成細粒,取一半,用黃油炒熟,加鹽等調味,放入模具壓成蔬菜餅。

3、拆下的乳豬肉用攪肉機攪碎,加入白蘭地酒、混合香料、洋蔥末及剩下的雜菜粒,再加入鹽、胡椒,拌勻。

4、將拌好的肉用肉皮捲成棒狀,再用保鮮膜包好,投入微滾的開水中,用小火煮熟。

5、裝盆時,將肉卷切成片,配上蔬菜餅和芥末汁即可。

特別關照

煮豬肉卷時,火不宜太旺,防止爆裂。


明爐烤乳豬

明爐烤乳豬

材料

淨乳豬1只(約5-6千克),大蔥絲50克,薄餅500克,柱侯醬1/2瓶,海鮮醬1/2瓶,白芝麻醬、花生醬、沙茶醬各1/3瓶,南乳2小塊,鹽4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,薑汁酒50克、米醋500克,大紅浙醋100克,麥芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克

作法

1、乳豬經刀工處理後,用海鮮醬、柱侯醬等調味料來醃漬豬內腔上;

2、定型後淋上糖漿水,小火烘乾。

3、然後用明火烤制乳豬至皮色紅潤、酥脆即可。


明爐燒乳豬

明爐燒乳豬

材料

宰淨乳豬1只(約重4500克),五香鹽100克,乳豬醬50克,燒乳豬糖醋水150克。

作法

1、將光豬劈開後,用五香鹽塗勻乳豬內腔,醃約20分鐘,再用乳豬醬醃10分鐘。

2、用豬叉插入乳豬臀部,跨穿到扇關節,最後穿至腮部。上叉後,先用清水洗淨豬皮上的油污,再用沸水淋遍豬皮至硬,最後用排筆掃糖醋水,晾乾。

3、將醃好的乳豬置於長形的木炭爐上,先烤內膛至半熟時,將前後腿的內膛以木條橫向撐開,並扎牢其前後肘爪再烤。其順序是先烤頭、臂,烤至嫣紅色時,以鐵針扎小孔排氣,不使外皮起泡,並薄塗花生油。燒時握叉的手轉動要流利快速,使火候均勻,慢慢烤至皮為大紅色,光潔如鏡至熟便成。


南乳豬蹄煲

南乳豬蹄煲

材料

無骨豬蹄2只,切塊,紅衣花生20多顆(可選),蒜蓉15克,紅蔥頭1只,切片15克,青蔥1條,切碎(可選),南乳2-3塊,壓碎,李x記柱侯醬30克,老抽8克,生抽15克,片糖適量,紹酒15克,鹽少許,油適量

作法

1.豬蹄在沸水中汆燙(約5分鐘),用冷水洗淨。花生用熱水略泡10分鐘,洗淨。

2.大火下油起鍋,先爆香蒜蓉,紅蔥頭,加入豬蹄柱侯醬,南乳炒勻,加老抽,生抽略炒上色,最後放酒略炒, 放入煲內。

3.煲內再加花生,加水至剛蓋過豬蹄,大火煲起煮10分鐘,改中火,燜至豬蹄至鬆軟 (約1個半小時),加入片糖,鹽試味,灑上蔥即成。


脆皮烤乳豬

脆皮烤乳豬

材料

淨乳豬,五香鹽,糖醋,白糖,豆醬,紅腐乳,千層餅,酸甜菜,蔥球,蒜泥,芝麻醬,花生油,甜面醬,汾酒,木炭

作法

1、豬洗淨,從背上切口挖出內臟和豬腦;

2、用各種調料醃好,再用沸水淋遍豬皮,最後塗上糖醋;

3、用特製的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時不停轉動烤叉,並均勻地塗上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;

4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。


南乳豬排

南乳豬排

材料

裡肌肉大排骨2片,地瓜粉1杯,紅腐乳3塊,紅槽1大匙,細砂糖1大匙,米酒3大匙,蒜末10公克

作法

1.骨洗淨擦乾水分,備用。

2.將醃料放入容器中攪拌均勻,將作法1的排骨放入醃漬15分鐘,備用。

3.將作法2的排骨表面均勻沾上地瓜粉,備用。

4.起一鍋放入適量油燒熱至160℃,再放入作法3的排骨轉小火炸2分鐘後撈起。

5.再將作法4的排骨放入了油鍋中,轉大火再炸30秒鐘,撈起即可。


鮮淮山燜乳豬

鮮淮山燜乳豬

材料

燒乳豬2條,淮山一根,醬油,蠔油,鹽,油,麻油

作法

1.燒乳豬解凍切塊,淮山去皮切塊泡鹽水備用。

2.燒乳豬下油鍋爆炒片刻後加入淮山加1茶匙料酒混炒片刻。

3.加水(浸過菜面)加鹽、適量的醬油、蠔油調味後中慢火燜15-20分鐘淮山軟身收汁加少許麻油調味即可裝盤。

小訣竅

這樣的組合味道真不錯,我喜歡稍微留點汁水拌飯吃,味道真好啊!