三杯雞的作法


台灣三杯雞

台灣三杯雞

材料

主料300g雞肉 配料5g自製味素 30ml玉米油 20ml麻油 10ml老抽 40ml生抽 60ml廣東米酒 1頭大蒜 6片姜 4個干辣椒 適量九層塔 6顆冰糖

作法

製作步驟

1 雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用

2 熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香

3 下雞塊,翻炒至雞肉變色

4 下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色

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6 待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可

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小貼士

羅裡吧嗦:

1. 三杯雞始於江西,成名於台灣,你必須知道,不管怎麼說,他是中國菜!

2. 如果你燒三杯雞,在成品裡內沒有發現蒜子,別慌張,你不是失敗了,在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會被燒化的,你看到圖片上有整蒜子的,那一定是起鍋後為了好看而放上去的假貨!

3. 三杯雞的精髓在於全程無水烹飪,一杯油,一杯醬油,一杯酒足矣,也不需要鹽

4. 先下玉米油,再下麻油,麻油溫度過高會


電飯煲三杯雞好吃沒的說

電飯煲三杯雞好吃沒的說

材料

拓東醬油;油;酒;雞;電飯煲;

作法

1.1杯油1杯酒1杯拓東醬油,加紅蔥頭.薑片.白糖拌勻成醃汁;

2.醃汁塗遍雞全身,肚子裡也要抹汁,最後將醃汁裡的薑蔥塞到雞肚子裡,醃2小時以上;

3.醃好的雞入電飯煲,淋少許醃汁,蓋蓋按煮飯鍵;

4.期間不時的給雞翻身,以便上色均勻;

5.煮飯鍵跳起,悶一會即可


山寨愛廚的「三杯雞」

山寨愛廚的「三杯雞」

材料

主料:800克的無骨去皮雞腿肉,九層塔6株

輔料:蒜5瓣,姜一塊,干紅辣椒5枚,小米椒2枚,麻油4大勺,老抽2大勺,料酒半杯,啤酒半杯,糖20g,鹽少許

作法

1.砂鍋燒熱,加麻油,小火炒薑片

2.雞肉先用開水焯過

3.薑片變微焦,加入蒜和辣椒,米椒煸炒

4.放入焯好的雞肉,翻炒

5.加入老抽,料酒,啤酒,糖,小火燒入味

6.待汁水稍乾,加入去梗的九層塔,加鹽調味,均勻翻炒一下,就可以出鍋了


塔香三杯雞翅

塔香三杯雞翅

材料

雞翅四隻,姜,蒜,糖,九層塔,一杯麻油,一杯米酒,一杯醬油

作法

一,雞翅四隻,切段備用

二,姜,蒜,糖少許,九層塔,一杯麻油,一杯米酒,一杯醬油(即所謂三杯,但是怕

油的話,麻油可以少點)

三,姜蒜放入麻油中爆香,放入糖,等糖溶解了之後放入雞翅炒香,放入米酒和醬油,

中火開始小燉,千萬不要加水

四,雞翅易熟,不用煮很久,上鍋前放入九層塔炒下就好~~


山寨嗜嗜三杯雞

山寨嗜嗜三杯雞

材料

材料:

Chicken Quarter(雞一半的下裝,用生抽、料酒、生粉、白胡椒面醃過)。

配料:

糖、酒、醬油、姜、蒜頭、醃過的檸檬絲、羅勒(Basil)葉、迷迭香(Rosemary)、紅蔥頭、蔥段。

作法

一、雞先炒糖色,盛起,將配料切成絲;

二、熱鍋加油,放入配料爆香;

三、倒入雞塊,稍翻動,加入生抽老抽、白蘭地、少許糖、胡椒面和少許水(不用太多),兜勻,煮到收汁;

四、將瓦煲放在另一爐上加熱,煲底放一層油以免干燒,將鍋好收好汁的東西倒入煲裡,此時,煲內吱吱聲地叫,飄出香味,面上放蔥段和幾片紅蔥頭。


山寨三杯雞翅

山寨三杯雞翅

材料

雞翅1磅左右

配料:

麻油1杯

白蘭地1杯(本應用米酒類的,俺只有白蘭地)

醬油1杯(生抽大半杯和老抽小半杯)

蘿勒葉

蒜頭

辣椒干

紅蔥頭(俺沒有紅蔥頭,用洋蔥代替)

蔥(蔥白部分用來起鍋,蔥綠部分用來裝飾)

作法

上鍋前雞翅用生抽、糖、酒、抓醃片刻,再加幾滴麻油抓醃,放半小時左右。

操作步驟:

一、起鍋,放2-3湯匙麻油,開火,放辣椒、姜、蒜、蔥白、洋蔥和蘿勒葉,爆出香味;

二、倒入醃過的雞翅,翻均;

三、倒入麻油、生抽、老抽、糖和酒,迅速兜均勻,放小半碗水,蓋一蓋鍋蓋好讓雞翅熟透,在此同時,將瓦煲放在爐上,加少許麻油將鍋底塗均勻,起慢火把煲燒熱;

四、開鍋蓋,翻動雞翅,大火收汁,再放入瓦煲,撒上蔥花,沒有瓦煲的或怕麻煩的,可直接上碟。


春筍三杯雞

春筍三杯雞

材料

雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙)、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆(約15g)、九層塔葉一小把,一湯匙食用油、薑片

作法

1. 雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。

2. 三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。

3. 雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。

4. 鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用。

5. 鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。

6. 倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。

7. 倒入準備好的一杯米酒。

8. 倒入一杯醬油。

9. 放入冰糖。

10. 大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。

11. 沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。

12. 把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。

小訣竅

1. 春筍焯水可以去掉筍中含有的草酸,也能去掉筍可能帶有的澀味。

2. 米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯雞必備的食材。

3. 整個過程不加水,就靠液體調料和雞翅本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,相反小火十分鐘後鍋中湯汁還嫌多,還需要大火收汁。

4. 要用冰糖,做出來的菜顏色會比較好看。

5. 做三杯雞一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。


電飯煲做三杯雞

電飯煲做三杯雞

材料

主料:光雞1只

三杯:一杯花生油,一杯白酒,一杯醬油(醬油是用生抽:老抽=3:1配成的,這樣雞的色澤會更漂亮)

配料:紅蔥頭,薑片,白糖少許(配入一點白糖可以提鮮,為了讓雞肉更鮮甜,除此之外不需要再加其他調味料了,但是每個人人口味不同,所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精等,甚至喜歡吃辣的同學可以加入辣椒或辣椒粉)

作法

1、將一杯油、一杯酒、一杯醬油,加上全部配料放置碗內,攪拌勻成醃汁。

2、用醃汁塗遍雞的全身,可以用手略加按摩,使其更入味。

3、肚子裡面也要抹汁,最後將醃汁裡面的薑蔥塞到雞的肚子裡,放置1-2小時或更長時間,使其醃入味。

4、把醃好的雞放入電飯煲內,再淋上少許醃汁。

5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵。

6、西施煲和老式電飯煲不同,不是馬上跳閘的,烹飪的時間較長,烹飪期間我們要不時的給雞翻身,以便其受熱及上色均勻。這個時候,已經能聞到香味啦!

7、煮飯程序結束後,讓它繼續燜一會兒就可以出鍋啦~~~

小訣竅

1、用電飯煲烹飪三杯雞,是不用放水的,只需要倒入少許醃汁即可

2、整個烹飪程序就是按煮飯鍵一次,待煮飯程序完成後,稍悶一會兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚,在烹飪其間是要給開蓋雞翻身兩三次,再蓋蓋繼續烹飪就可以了,如果喜歡吃干一點的,也可以多按一兩次煮飯鍵,增加烹飪時間。


我家的三杯雞腿

我家的三杯雞腿

材料

材料:雞腿(3只),配料:姜(5片),蒜頭(8瓣),調料:食用油+麻油的混合物:醬油:甜糯米酒=1:2:3

作法

1雞腿洗乾淨後劃上幾刀以便入味。

2鍋中放入混合油,中火將雞腿煎至雞皮金黃。

3往鍋中倒入醬油、甜酒和薑片、蒜頭,中火燜至湯汁稠亮即可。

小訣竅

在燜的過程中不要忘了把雞腿翻個2、3次身啊!


三杯雞肉燥

三杯雞肉燥

材料

雞肉丁300公公克,薑末30公克,蒜末30公克,辣椒末20公克,九層塔適量,水400㏄,醬油2大匙,麻油2大匙,米酒2大匙,蠔油適量

作法

1.取鍋燒熱後倒入2大匙胡麻油,放入薑末、蒜末、辣椒末爆香。

2.將作法1放入雞肉丁炒至顏色變白後,加入調味料炒香。

3.將作法2加入水,煮至入味即可。


私房台式三杯雞

私房台式三杯雞

材料

雞一隻,蒜頭二大顆,老薑一塊,青蔥,紅辣椒,九層塔(羅勒),黑麻油,醬油,米酒,冰糖少許,黑椒粒少許

作法

1.起油鍋油稍多些.先炸薑片.蒜頭酥黃後撈起備用.剁好的雞塊也炸到外皮金黃撈起備用.

2.另起鍋黑麻油燒熱,炸好的蒜,薑片,青蔥白下鍋爆香,加入雞塊,黑椒,辣椒(半量),大火同炒.

3.感覺炒至快干,下酒一杯,冰糖一塊.轉中火煮到收干, 起鍋前下蔥綠,九層塔,紅辣椒.拌炒下就可上桌了.


客家三杯雞

客家三杯雞

材料

湛江光雞(950克)1只,客家黃酒150毫升,醬油130毫升,芝麻油130毫升,金不換串,紅蔥頭,蒜,生薑

作法

1.把雞洗淨剁成塊,蔥頭,蒜,生薑切片,金不換洗淨備用。

2.炒鍋放芝麻油燒熱,放入生薑片,蒜片,紅蔥頭爆出香味。

3.下雞塊炒至稍變色,放入醬油翻勻,再倒入黃酒,然後移至瓦煲內小火煲約一小時左右,其間要翻動,不要它糊鍋底。

4.煲至肉爛汁稠,下金不換翻勻再稍燜幾分鐘,香味呀,滿屋飄。


台式三杯雞

台式三杯雞

材料

三黃雞,麻油,蔥,姜,醬油,鹽,白砂糖,米酒,高湯,九層塔

作法

1.將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油,用蔥、姜,有條件的還可以配少許干蔥爆香,再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒,待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽,喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯

2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯,等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟,其間,要開蓋攪拌一次,使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。

3.起鍋前再放入數片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃,口味醇厚,鮮嫩酥爛,香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。

小訣竅

(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一,額家裡面沒有所以用香菜代替= =。)


三杯雞翅

三杯雞翅

材料

雞翅膀,九層塔,圓蔥(青蔥),紅辣椒,薑片,大蒜,米酒,醬油,糖紅糖冰糖(3種糖任選其一)

作法

1.雞翅膀背面劃2下

2.取一個鍋子下入冷水,把雞翅膀放入,大火燒開。然後撈出雞翅膀,用冷水清洗乾淨

3.雞翅膀浸泡於冷水中,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少1小時(這個步驟的目的是讓雞翅膀的皮變得很Q)

4.從冰箱中取出雞翅膀,去掉冷水。用醬油、紅糖、料酒醃20分鐘。

5.醃製雞的時候我們來切些配料。圓蔥切段、大蒜剝皮至少要6瓣、姜切成片。

6.取個平底鍋,加入2大匙香油。過1分鐘加入麻油,然後加入薑片炒香。然後加入蒜頭,炒軟炒香。

7.加入大蒜的同時下圓蔥炒軟。然後再下紅辣椒管(圓蔥可以用青蔥代替)

8.然後加入醃製好的雞翅膀,爆香。加入8匙米酒(就是一般的吃飯用的湯匙),4匙的醬油,2匙的糖/冰糖/紅糖(用紅糖最後做出來的效果會比較紅亮),加蓋燜燒2-3分鐘,湯汁收干翻炒一下。另取一個砂鍋空燒加熱,將剛才炒好的雞下入。關火,加入1匙的麻油,九層塔。蓋蓋子燜10幾秒就可以了。

小訣竅

這次用九層塔做的三杯雞翅比放香菜的版本要味道香濃很多,誘人無比。雞肉因為通過冷熱烹調,讓雞皮變得超Q有彈性。 因為進行了醃製讓雞肉更入味,爆炒與燜煮結合讓雞肉熟而不爛,味道濃郁。加入了紅糖讓菜品顏色更加紅亮。


三杯雞

三杯雞

材料

嫩子雞一隻,醬油,食油,米酒各一杯,姜塊,蔥,小麻油

作法

1、將嫩子雞洗淨剁成5公分見方的塊連同雞髒、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入姜塊、蔥白段少許,不放水;

2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、姜,加入少量小麻油即可。