桑葚的作法


桑葚果醬司康

桑葚果醬司康

材料

富強粉1杯半 甜奶粉1/2小袋 泡打粉1小勺 酵母1小勺 糖1勺 玉米油6勺 純奶適量 桑葚果醬少許

作法

1、將果醬中桑葚顆粒切成小粒,拌入麵粉備用;

2、前5種材料過篩2次,放入油搓成沙粒狀,加入牛奶揉勻。擀成約2厘米厚的片,用保鮮膜包好,入冰箱冷藏一小時;

3、一小時後取出,用切模切出形狀。刷牛奶,放入提前預熱的烤箱,230度,約12分鐘。


桑葚果汁小餐包

桑葚果汁小餐包

材料

富強粉 酵母 糖 鹽 桑葚果醬果汁 玉米油

作法

1、和面:前5種材料和成麵團,加入油揉勻,放置大約半小時再揉,至出膜。醒發體積漲到3倍;

2、揉出麵團中空氣,分割成小面劑,滾圓,鬆弛15-20分鐘;

3、再滾圓,放入烤碗,醒發至自己喜歡的大小;

4、刷牛奶,撒上酥粒;

5、放入提前預熱的烤箱,180度,20分鐘。

(酥粒製作:麵粉、玉米麵粉、糖 油 搓成小粒)

小訣竅

1、紫色果汁對雞蛋的酸鹼度非常敏感,為保持本色沒加雞蛋;

2、和成麵團後放置一段時間再揉,很快就能出膜,不必一直揉幾十分鐘。


自製桑葚果醬

自製桑葚果醬

材料

桑葚 白糖

作法

1、桑葚洗淨控水,用糖醃出果汁。加入一點點鹽用小火慢慢煮,果汁濃稠時關火。不要打開鍋蓋,自然涼透。蓋兒上若有排氣孔用濕百潔布擋上。

2、玻璃瓶在微波爐中次高火加熱一分鐘,裝入果醬,封嚴冰箱保存。


桑葚果醬

桑葚果醬

材料

紫桑葚500g、冰糖150g、檸檬1個(擠汁)。

作法

1、桑葚洗淨,去蒂。(這是個『龐大』的任務,要有足夠時間和耐心。)

2、加冰糖,熬至開鍋冰糖融化後擠入檸檬汁,轉小火慢慢熬煮兩個小時以上,至粘稠。

3、入無水無油的密封玻璃瓶,冰箱冷藏。一周內食完。


桑葚薏米燉鴿子

桑葚薏米燉鴿子

材料

經過水果攤,無意發現桑葚已經上市了,雖然知道酸的幾率要比甜的高許多,但還是受不了那紫黑色的誘惑,買了兩盒,還好價錢便宜,也就幾塊錢。很多人知道桑葚可以鮮食和制果醬,但其實桑葚用來煲湯也十分適宜。現在正處清明節氣,天氣一會晴一會雨,人體常濕困四肢麻痺,飲食中除了要利水祛濕,還要適當補益,養血舒筋,因此今天要介紹這款桑葚薏米燉鴿湯。2-3人份新鮮桑葚:20-30顆薏米:20克鴿子:1只姜:3片水:4碗

作法

1. 桑葚和薏米洗淨;

2. 洗淨宰好的鴿子,汆水撈起;

3. 煮沸清水,倒入大燉盅,放入所有材料,隔水燉兩個小時,下鹽調味即可品嚐。

功效:

味道清甜帶果香,利水滲濕,養血舒筋,祛風止痛,不燥不涼。


紫紅色的季節-桑葚蛋糕卷

紫紅色的季節-桑葚蛋糕卷

材料

桑葚果肉100克,加20克糖打碎(不用太碎),取55克果汁(含少量果肉)用作蛋糕卷,其餘果肉留做內餡。,蛋糕卷配方:55克桑葚果汁(含少量果肉),色拉油40克,蛋5個,低筋麵粉85克,細砂糖60克,鹽一小撮。

作法

1、桑葚果汁和色拉油一起,攪打至變稠。

2、加入過篩兩遍的低筋麵粉,拌至無顆粒。

3、分兩次加入蛋黃拌勻。

4、拌好的蛋黃糊。

加入蛋黃之後,麵糊變了顏色,可能因為蛋黃偏鹼性,導至紫色的桑葚變藍造成的。

下次加點白醋進去,可能顏色會變紅,會比較好看。

5、蛋白分三次加糖和一小撮鹽,打至濕性發泡。

6、分兩次把打好的蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻,倒入鋪了油紙的烤盤。

150度中層,烤22分鐘。

7、烤好的蛋糕,出爐後撕去油紙,放烤網上晾涼。

8、取剩餘的桑葚果肉,和適量打發的淡奶油拌勻。

(如果肉太濕,可以取1/2小勺的魚膠粉隔水加熱融化,拌入果肉裡,待稍濃稠,再與淡奶油拌合。)

蛋糕涼透,裁去邊緣,把桑葚奶油均勻鋪在蛋糕上,外邊緣不塗。

(如圖所示,這是準備從畫面右側向左側捲起的。)

9、用剛才從蛋糕上撕下的油紙熱墊在蛋糕下面,以擀面杖把紙向後卷,同時把蛋糕向前推著捲起。

把包著油紙的蛋糕捲入冰箱冷藏半小時以上,就可以取出切開。

小訣竅

加入蛋黃之後,麵糊變了顏色,可能因為蛋黃偏鹼性,導至紫色的桑葚變藍造成的。

若加點白醋進去,可能顏色會變紅,會更好看。


桑葚果汁桑葚果醬

桑葚果汁桑葚果醬

材料

桑葚,冰糖(桑葚量的1/3),檸檬半個

作法

桑葚洗淨後去掉小枝,加一倍水,加1/3量的冰糖煮至開,擠入檸檬汁。攪拌使桑葚顆粒破碎。

煮開後即可盛出部分湯汁,過濾掉果肉即為桑葚汁,可直接飲用,冷藏後味道清爽甜美。

剩下的果泥繼續小火煮至湯水變少接近收干,即桑葚醬,保留大顆粒桑葚口感較好,可製作或搭配各式點心

小訣竅

洗桑葚要非常小心,因為那濃到發黑的紫,很容易就會染到它所接觸到的任何物體,然後固執地在那裡留下印記,不再消失


桑葚杏仁奶

桑葚杏仁奶

材料

牛奶250ml,杏仁粉60g,白砂糖60g,魚膠粉3g,桑葚果醬適量

作法

1、魚膠粉加適量冷開水泡脹;

2、牛奶中加入白糖煮沸;

3、將杏仁粉加入煮沸的牛奶中,蓋上鋁箔,燜5分鐘;

4、將杏仁牛奶過濾,趁熱加入泡脹的魚膠粉,拌溶;

5、杯中舀入適量桑葚果醬,倒入做好的杏仁奶,稍微攪拌,入冰箱冷藏即可。

小訣竅

杏仁粉一定要趁牛奶煮沸後即刻加入,蓋嚴,以便杏仁的風味釋放。


桑葚土司

桑葚土司

材料

桑葚土司,古船高粉260g奶粉12g鹽5g糖20g全蛋50g酵母3g桑椹果汁150g(果醬原汁加牛奶稀釋)無鹽奶油10g加豬油約20g桑椹果醬原粒適量

作法

1、果汁牛奶溫熱加入酵母擱幾分鐘後把材料中除油外所有材料揉成麵團,再加入油摔打至出膜。

2、把麵團放入容器加蓋放入冰箱約12小時。

3、取出麵團,放至室溫,充分發酵後,排氣,平均分割成兩份份,滾圓,再醒十分鐘。

4、然後把麵團擀成長形。把面片的兩邊對折起來,從下往上捲起來,收口向下。

5、把麵團排入土司盒中。烤盤澆點水後放入預熱過的烤箱發酵至原來的兩倍大。

6、最後發酵到土司盒九分滿的時候,180℃,上下火烘烤30分鐘,取了蓋再烤3分鐘。

小訣竅

體會:

1、冷藏發酵法做出來的土司口感綿軟許多。

2、媽不喜歡黃油的味道,這次我改用豬油,結果表明可行。

3、新土司盒太好用了,烤好直接就倒出來一點不沾。

4、我的粉吸水,所以原方子只用130G我用了約150G。

附送果醬作法:

桑葚加入冰糖、麥芽糖一起熬呀熬出水後,擠入一個檸檬汁進去咕嘟咕嘟,直到水分變少,有點粘稠。放涼裝入瓶中。要想保存久一點就多放點糖吧。


可可桑葚蛋糕卷

可可桑葚蛋糕卷

材料

蛋315克,糖110克,玉米粉10g,水80ml,油70G,低粉60g,可可粉30G

作法

1.蛋白打至粗泡.一次加入90g糖和玉米粉.打至接近干性發泡.放一邊備用.

2.將蛋黃,油,水一起用低速打至粗泡篩入低粉可可粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3.然後取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌均勻後再倒回蛋白中切拌均勻.倒入烤模.輕震兩下.放入165度預熱好的烤箱.

4.150度共25分鐘.

5.出爐後倒扣.揭下油紙,一分鐘後翻面晾一分鐘,再翻面抹上果醬,捲起,定型後切小塊。


紫薯蛋撻、桑葚蛋撻

紫薯蛋撻、桑葚蛋撻

材料

淡奶油110克,牛奶110克,煉乳15克,糖30克,蛋黃3枚,桑葚1小把,小紫薯半個

作法

1.將淡奶油、煉乳、牛奶、糖,一起放進小奶鍋,小火加熱不停攪拌,等糖融化後關火(不 必煮沸騰)。

2.感覺奶液不是特別燙手時,加入打散的蛋黃液,邊加邊攪拌均勻,即成原味蛋撻水。

3.冷凍蛋撻皮提前半小時室溫軟化,放入切成小丁的紫薯、桑葚,再倒入蛋撻水至9九滿。

4.烤箱170度提前5分鐘預熱後,將蛋撻放入,烤25分鐘左右即可。

小訣竅

1、加煉乳是為了讓奶味更濃,如果沒有,可用等量的牛奶代替。 2、用不完的蛋撻水冰箱保存兩天內可以再烤。 3、吃剩的蛋撻用烤箱120度回爐後一樣酥。 4、冷凍蛋撻皮可在麥德龍超市、淘寶網上購得。


虎皮桑葚卷

虎皮桑葚卷

材料

雞蛋,糖,麵粉

作法

1.將蛋黃和糖混合,打發至發白。

2.加入麵粉,攪拌均勻。

3.倒入搞好的錫紙裡。

4.200~220攝氏度,5分鐘左右(看上色情況)。


桑葚幕絲蛋糕

桑葚幕絲蛋糕

材料

奶油400毫升,桑葚果醬6大匙,牛奶100毫升,魚膠粉2大匙,冷水6大匙,蛋4個,低粉80克,糖50克,鹽1小匙,白醋,玉米澱粉大匙

作法

1.先做個原味的戚風蛋糕,幕絲蛋糕有用海綿底的,有用手指餅的,也有用餅乾底的很多方式,不過個人覺得餅乾底還是用在芝士蛋糕更好。做幕絲蛋糕的底其實不用五個蛋的,做三個或四個蛋的戚風足夠了。

2.奶油盆坐冰水上加糖打至六七分發,尚可流動,加入牛奶混合均勻,再加入桑葚果醬攪拌均勻。

3.魚膠粉用冷水調勻,隔溫水攪拌融化,牛奶應直接加在打好的奶油裡。混合好的幕絲糊(奶油400ml,桑葚果醬六大勺,牛奶100ml(用酸奶更好),魚膠粉兩茶匙,冷水6茶匙,糖約四大勺 )

4.接下來就是一層蛋糕一層幕絲糊,我放三層蛋糕,幕絲層就比較薄,喜歡幕絲層厚的就放兩層。絲餡全部放完後放進冰箱冷藏兩三小時後,再做果凍層淋上去,再冷藏三小時之後,用熱毛巾包住模子幾分鐘就可脫模開吃。

小訣竅

這神秘又嫵媚的紫色很多人喜歡。藍莓這水果大家也喜歡可是不容易買到又貴。自己做的桑葚醬營養好味還便宜。


桑葚冰淇淋

桑葚冰淇淋

材料

蛋黃3個,糖70克,牛奶250毫升,動鮮奶油200毫升

作法

1.蛋黃,糖,牛奶都用完煮好蛋奶漿後平均分成兩份。

2.一份加入六七大匙桑葚果醬,然後打發200ML的鮮奶油,一份加入六七大匙桑葚果醬,然後打發200ML的鮮奶油。直接把打奶油盆和果醬蛋奶漿混合好後放進冷凍室。

3.四次拌勻後再放進樂扣盒。吃前拿到冷藏室等上十到十五分鐘就可以開挖啦!

小訣竅

桑葚買來要先用淡鹽水浸泡一兩小時,再沖洗。我是用攪拌機打過的,如果不打會一粒粒的。


紫米桑葚瑪芬

紫米桑葚瑪芬

材料

大麥粉0.2杯,燕麥0.5杯,麩子皮0.5杯,細玉米粉2大匙,蘇打1大匙,雞2個,牛奶2大匙,素油1小匙,覆盆1個,有機桑葚6個,粗粒砂糖適量

作法

1.烤箱預熱180攝氏度在碗裡加雞蛋和2勺牛奶

2.在另一碗裡把干的粉拌勻慢慢加入蛋液拌勻,但不要用力攪, 太干就稍多加一點牛奶

3.放覆盆子瑪芬模子裡抹好油(或用紙瑪芬杯),倒滿2/3,用不了的瑪芬模裡注滿水

4.每個粗粒中間放一個桑葚,烤15-20分鐘,直到插入一根牙籤再拔出來不粘任何東西為好在烤好的瑪芬上撒粗粒砂糖

小訣竅

1. 模子的質地和大小都會影響到烤的時間 2.可以參照其它做瑪芬的方子,只不過用2勺紫米粉替代一般的麵粉 3.除了用桑葚, 還可以用去了核的櫻桃,也可以用藍莓代替