三黃雞的作法


白斬三黃雞

白斬三黃雞

材料

三黃雞一隻 冰塊 薑片 蒜 香菜,香蔥 香油 生抽 黃生油

作法

1 把蒜蓉搗碎,還有姜蓉,用熱油煸香放涼,然後和香菜,香蔥末混合,加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在開水鍋裡下入雞,煮到5分鐘,拎出來放到有冰水的盆裡浸

3 然後再放入水裡煮,過5分鐘在放到冷水盆裡,反覆,大約一共用15分鐘

4 把火關掉,把雞在熱水裡燜10分鐘

5 拎出雞,趁熱在皮上塗一些炒熟的花生油

6 待雞放涼,斬件擺盤

小訣竅

1 反覆在冷水浸雞,會使雞皮反覆收縮,這樣雞皮有彈性。雞肉受冰水刺激,柔滑而有彈

2 建議買一個木工用的膠皮錘子,就是安裝瓷磚的膠皮錘子,可以借助錘子和菜刀,斬雞塊,避免血肉橫飛


猴頭菇燉三黃雞

猴頭菇燉三黃雞

材料

用料原材料:三黃雞350克,猴頭菇100克,蓮子、陳皮各5克,姜10克,清水1200克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、三黃雞斬塊汆水,猴頭菇沖水待用,蓮子、陳皮洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清水、三黃雞、薑片、蓮子、陳皮、猴頭菇,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

野生猴頭菇與海參、燕窩、熊掌齊名,含有豐富的氨基酸、維生素等多種微量元素,能補五臟、健脾胃、促消化。

愛心提示

成湯養心安神,老少皆宜。


三黃雞燉冬瓜

三黃雞燉冬瓜

材料

用料原材料:冬瓜100克,三黃雞300克,姜10克,香菜10克,奶湯1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將三黃雞斬件汆水,冬瓜切成三黃雞大小的塊,香菜洗淨切段,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入奶湯、薑片、三黃雞,大火燒開轉小火燉30分鐘再放入冬瓜燉10分鐘調味,撒上香菜段即成。

功效

冬瓜對暑熱口渴、痰熱咳嗽、面斑有一定的食療作用,此外,還有健脾養顏、止咳化痰之功效。

愛心提示

一般人群皆可食用。


三黃雞燉土豆

三黃雞燉土豆

材料

三黃雞半隻,土豆兩個,調料:蔥5g,干紅辣椒2g,花椒1g,大料2g,香葉1g,料酒5g,老抽4g,糖5g,鹽5g,雞精2g

作法

1、雞和土豆斬塊。

2、鍋內放油開大火,七成熱時,加蔥、干紅辣椒、花椒、大料、香葉,爆香後

加入三黃雞、土豆,翻炒幾下,要均勻。

3、再加料酒、老抽、糖,加水適量,蓋鍋蓋轉中火,中間要翻動,因為有糖,

怕糊鍋。

4、快出鍋時放鹽、雞精。

5、燉的過程大概二十五分鐘。因鍋、火力不同,時間按實際情況掌握。