沙丁魚的作法


醬烤梅子沙丁魚卷

醬烤梅子沙丁魚卷

材料

沙丁魚10條,梅子5顆,大葉(青紫蘇葉)10張

調味料:

料酒,生抽,味淋,砂糖,燒烤醬(可省),鹽

作法

1.沙丁魚去掉中間骨頭,剖平,用鹽,料酒擦一下放置20分鐘。梅子去核,把梅肉切碎

2.魚背部朝下,鋪上一張大葉,和半顆左右的梅肉碎,然後從尾巴開始捲起,卷緊後插上牙籤固定

3.料酒,生抽,味淋,砂糖,燒烤醬按照1:1:1:1的比例調成醬,刷在捲好的魚捲上(如圖5),烤箱預熱200攝氏度後,烤15分鐘後,拿出再刷一次醬,再烤5分鐘即可。


沙丁魚色拉

沙丁魚色拉

材料

材料沙丁魚(聽裝)、洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲、混合生菜、檸檬片、櫻桃番茄、油醋汁

作法

(1)將生菜墊入盆內,上面放上沙丁魚。

(2)洋蔥絲、紅椒絲、黃椒絲混合後用油醋汁拌一下,撒在沙丁魚上,另以檸檬片、櫻桃番茄作裝飾。

特別關照

裝盆時須注意色彩和諧。


扒釀原條沙丁魚

扒釀原條沙丁魚

材料

沙丁魚360克,蒜茸4粒,大葉芫荽碎1茶匙,牛油40克,洋蔥碎30克,麵包糠50克,白酒80毫升,番茄汁150毫升,鹽和胡椒粉適量。

作法

(1)沙丁魚以刀切去中間脊骨,洗淨。

(2)將30克牛油煮溶,下洋蔥碎和蒜茸炒香,加入芫荽碎和麵包糠拌勻。

(3)將拌勻的(2)料以食匙舀入沙丁魚腹內,以鹽和胡椒粉調味。

(4)以牛油煎香沙丁魚,烹入白酒,煮至干身,再加入番茄汁約煮2分鐘或至沙丁魚熟透。

(5)將沙丁魚放在碟上,淋上汁液,即可趁熱享用。

小訣竅

為避免在煎沙丁魚時魚腹內材料溢出,可先用竹籤將魚腹封緊。

美酒搭配

產自Navarra產區的「Vega Sindoa Chardonnay」白酒,豐滿醇正,口感悠長,是配沙丁魚的美酒。


煎沙丁魚多士

煎沙丁魚多士

材料

沙丁魚2條,橄欖油2湯匙,檸檬汁1/8茶匙,鹽及胡椒粉少許,紅洋蔥絲100克,法式麵包2片。

作法

(1)以刀切去沙丁魚的頭及骨,以1湯匙橄欖油、檸檬汁、少許鹽和胡椒粉約醃10分鐘。

(2)沙丁魚置不粘鍋裡,將兩面約煎2分鐘。

(3)法式麵包片放入烤爐內,烤至香脆。

(4)以1湯匙橄欖油將紅洋蔥絲炒至軟身,以少許鹽及胡椒粉調味。

(5)將紅洋蔥絲放在香脆麵包片上,加上沙丁魚,即可享用

小訣竅

擔心煎沙丁魚時魚皮會粘鍋底,可先在魚身撲少許麵粉。

美酒搭配

來自塞維亞的「Cruzcampo」啤酒,口感與沙丁魚最為匹配。


芝麻沙丁魚

芝麻沙丁魚

材料

主料沙丁魚配料雞蛋、芝麻調料鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉、澱粉、花生油

作法

1.沙丁魚處理乾淨,開刀去骨,醃製入味。

2.魚拍粉,拖蛋液,蘸上芝麻。

3.用四至六成熱油炸熟即可。

小訣竅

特點

形態美觀,芝麻味濃。

提示

片去骨的沙丁魚應用刀背拍一拍。


紅油沙丁魚

紅油沙丁魚

材料

用料主料:沙丁魚調料:紅油、醋、料酒、雞精、鹽、食用油

作法

1.將沙丁魚洗淨去內臟、去頭,加入料酒、鹽、醋、雞精拌勻醃製5~6分鐘;

2.坐鍋點火倒入油,油五六成熱時,放入醃好的沙丁魚炸至金黃色撈出瀝干油,擺入盤中淋入紅油即可食用。

小訣竅

特點

香辣適口。


醉沙丁魚

醉沙丁魚

材料

主料沙丁魚1000克。調料色拉油適量(實耗15克),精鹽30克,味精15克,黃酒500克,魚露700克,蔥、薑末各少許。

作法

1、將沙丁魚刮鱗、開膛、去內臟、去腮,洗淨後控去水分,然後將油鍋上火,燒至七成熱時放入沙丁魚炸至金黃色時撈出瀝去油。

2、將精鹽、魚露、黃酒、蔥末、薑末、味精調和成醉汁。

3、把炸好的沙丁魚放入醉汁中浸泡2~3小時即可食用。

小訣竅

特點

色澤艷麗,口味清香。


椒鹽沙丁魚

椒鹽沙丁魚

材料

主料沙丁魚配料青紅尖椒末調料鹽、味精、糖、料酒、椒鹽、澱粉、花生油

作法

1.沙丁魚處理乾淨,醃製味。

2.沙丁魚拍粉。

3.用六七成熱油將沙丁魚炸至金黃色。

4.炒香配料,再加沙丁魚炒勻即可。

小訣竅

特點

外嬌裡嫩,口味鮮香。

提示

拍粉不宜太多,注意油溫。


沙丁魚蒜味麵包

沙丁魚蒜味麵包

材料

意大利硬麵包1個,大蒜1瓣,硬熟番茄2-3個,鹽、黑胡椒適量,橄欖油適量,罐裝沙丁魚105克,羅勒、芝麻菜或水田芥(西洋菜)適量,檸檬汁或香脂醋適量

作法

1、烘烤4厚片麵包,麵包片一面用切開的大蒜瓣擦一下。

2、番茄切丁,放在麵包片上。加鹽、胡椒調味,灑些橄欖油。

3、沙丁魚瀝干,排放在上面,放上羅勒、芝麻菜葉或水田芥葉。

4、灑少許檸檬汁或香脂醋即成。


沙丁魚水田芥三明治

沙丁魚水田芥三明治

材料

胡蘿蔔1個,擦碎,水田芥(西洋菜)170克,切碎,細切的新鮮細香蔥2湯匙,低脂奶油乾酪140克,裸麥麵包8厚片,橄欖油浸漬的沙丁魚392克,瀝干,紅洋蔥1小個,切絲,裝飾:一把完整的新鮮細香蔥

作法

1.把胡蘿蔔、水田芥、細切的細香蔥和奶油乾酪混合,加點胡椒調味。

2.將做好的調料均勻地塗抹在每一片裸麥麵包上。沙丁魚縱向剖開,放在奶油乾酪上,有皮的一面向上。

3.最後,放上紅洋蔥和幾根完整的細香蔥。灑點胡椒,便可上桌。


香烤沙丁魚

香烤沙丁魚

材料

沙丁魚10條,醬油15ml,鹽5g,花椒面5g,薑末5g,料酒10ml,糖5g,辣椒面10g

作法

所有的調料拌在一起,製成醃料

沙丁魚洗淨,放在拌好醃料的中,保鮮膜包好冰箱中醃製過夜,急用的話大概2h也就可以了吧,只不過味道進的不是很好

有烤箱最好,偶家裡麼有烤箱,用的是平底鍋。平底鍋燒熱,鍋底擦少量油,把醃好的魚放進去,小火烘烤10min,翻面,用不了多久屋子裡就會瀰漫魚的香味,再烤個10min就ok了,如果想吃干一點的,可以再多烤一會兒

小訣竅

鍋底最好放油,不放的話會粘鍋(我的第一鍋就粘了)

口淡的人可以酌量減少鹽和醬油的用量,太鹹了也不好吃,魚的鮮味兒會被蓋掉

趁熱吃,哈哈,熱著好吃


沙丁魚米粉

沙丁魚米粉

材料

米粉150g,開水300g,茄汁沙丁魚200g,薑片3片,白醋1/2大匙,香菜少許

作法

1.取一湯鍋,待水滾沸後放入米粉,稍微川燙後撈起瀝干。

2.另取一鍋,倒入開水至滾沸,放入作法1的米粉、薑片,再倒入茄汁沙丁魚罐頭以湯杓輕輕攪拌。

3.加白醋於作法2的鍋中一起攪拌,待煮至湯汁滾沸即可熄火盛碗。

4.作法3的沙丁魚米粉撒上香菜即可。


香辣沙丁魚

香辣沙丁魚

材料

沙丁魚250克,蒜頭兩瓣,姜數片,蔥花少許,干辣椒2根,鹽,料酒一匙,醬油一點點

作法

1.沙丁魚去掉內臟,洗淨放入盆中,放鹽醃20分鐘 。

2.把蒜頭和姜剁成細茸,和切碎的干辣椒一起放味碟裡,倒一匙料酒和一點點醬油拌成調料汁備用。

3.把醃好的沙丁魚濾干水分,拍上薄薄的生粉。鍋燒熱後,調成小火,倒油,然後迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中,然後轉動炒鍋,使沙丁魚均勻受熱,待沙丁魚底面煎至金黃時,將沙丁魚翻轉,讓另一面也煎至金黃。

4.待魚的兩面都煎透後,把調料汁沿鍋邊倒進鍋中,然後淋上蔥花,用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚,讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋。

小訣竅

小建議:如果掌握不好煎魚的火候,可以先把魚炸透,油倒掉後,把魚放回鍋裡,再繼續(4)的步驟即可。


生煎沙丁魚

生煎沙丁魚

材料

油,麵粉,黑胡椒粉,鹽,沙丁魚

作法

1.小魚處理乾淨沖洗後,用鹽、黑胡椒粉醃20分鐘。

2.然後撈出在麵粉上滾一滾,待全身沾滿麵粉後。

3.在刷油的平底鍋內煎至金黃。


酥煎竹籤沙丁魚

酥煎竹籤沙丁魚

材料

沙丁魚,胡椒粉,雞蛋1個,料酒,醬油,鹽,澱粉適量

作法

1.沙丁魚去內臟,洗淨瀝水~。

2.放入料酒、胡椒粉、一點糖、少許鹽拌勻,醃30分鐘,從尾部插進竹籤。

3.鍋裡放入少量油燒熱,取出已醃製好的沙丁魚,滾上干澱粉,蛋液,下入油鍋內小火煎到雙面金黃色,出鍋,裝盤。