扇貝的作法


扇貝炒刀豆

扇貝炒刀豆

材料

扇貝肉(最好是元寶貝,就是有黃的那種)、刀豆、大蒜

作法

1、扇貝取肉,洗淨

2、大蒜拍碎,刀豆洗淨切寸長

3、加油燒熱,放入大蒜炒香

4、放入扇貝肉翻炒,把黃弄碎,再放入刀豆,撒鹽,起鍋


豆豉蒸扇貝

豆豉蒸扇貝

材料

蒜泥、老乾媽豆豉、扇貝、粉絲、各類調味品等

作法

1、冰扇貝解凍洗淨,取肉,注意把貝肉裡的便便擠乾淨

2、蒜泥,鹽、蔥姜料酒醃製按個人喜好,時間大概半小時左右

3、溫水泡軟粉絲,注意是泡軟不是泡發,然後瀝干水

4、粉絲墊底,放上貝肉,再堆上蒜泥和豆豉醬(粉絲不要放很滿,蒸後會發開的)

5、水開後大火保持7-8分鐘差不多了。


韓式炒扇貝

韓式炒扇貝

材料

扇貝。蔥。姜。白酒(黃酒)。調料汁(3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成)

作法

1、鍋中倒入足量涼水,放蔥段、薑片,一小酒盅的白酒,以大火燒開。

2、倒入扇貝焯熟,瀝水備用。

3、下姜絲炒香,倒入扇貝。

4、立刻把調味汁倒入翻炒均勻。

5、倒入水澱粉勾芡出鍋


紐英格蘭松子白酒汁扇貝

紐英格蘭松子白酒汁扇貝

材料

扇貝 1磅(中個頭我用了16個)

麵粉 1大勺

植物油 2大勺

butter 120g(切塊備用)

白葡萄酒 125g(原配方用干白,我用加州產的白葡萄酒)

紅蔥頭 1個切碎

Tarragon (龍篙也叫龍舌篙)1大勺切碎

鹽,胡椒少許

松子 3大勺 烤香備用

作法

1.把扇貝用廚房吸水紙擦乾表面水分,確保每個都撒上一層麵粉。

2.大的平底鍋燒熱確保一定要燒熱,加入油,下扇貝煎至兩面變黃變焦如圖1,放在盤子裡表面蓋上錫紙保溫備用。

3.鍋裡留油下紅洋蔥頭,葡萄酒煮開稍微翻動一下鍋子,三,四分鐘後,看汁水收得差不多後離開火。

4.再分兩三次往鍋裡加入Butter,攪拌乳化後濃稠後,加入扇貝鍋子轉回到火上,開小火加入

tarragon,加入鹽和胡椒慢煮1,2分鐘離開火,裝盤。

5.吃的時候撒上烤好的松子即可。


微波串燒扇貝肉

微波串燒扇貝肉

材料

原料:鮮扇貝肉200克,洋蔥一個,熏豬肉數條,竹籤數串。

調料:檸檬汁兩中匙,精鹽一小匙,胡椒粉半小匙,色拉油五大匙,青、紅椒各一隻。

作法

1、扇貝肉用檸檬汁、精鹽及胡椒粉醃15分鐘。

2、青椒、洋蔥及紅椒切丁,熏豬肉切片。

3、扇貝肉、青椒、洋蔥、紅椒、熏豬肉相間串上竹籤。

4、盤內加入色拉油,高火5分鐘,放上扇貝肉串,四邊煎透,高火2分鐘便成。


香煎扇貝黑莓醬

香煎扇貝黑莓醬

材料

大扇貝,紅蘿蔔,黃瓜,黃油,西洋白酒,鹽,糖,黑胡椒與味精

作法

大扇貝大火最熱時焦煎(Searing)兩邊,每邊大約一分半鐘,拿出擺盤備用,紅蘿蔔切絲,黃瓜洗淨連皮切絲備用.

醬汁:熱油鍋開小火放點黃油等黃油開始冒泡時放進一點黑草莓果醬,一兩匙西洋白酒,一些鹽,糖,黑胡椒與味精(可有可元)煮至微稠拿出勻倒在扇貝上,放紅蘿蔔絲,黃瓜絲在上面即可出菜 ..


X.O醬爆扇貝

X.O醬爆扇貝

材料

大扇貝,中國芥蘭梗切片,紅蘿蔔切片,X.O醬,蔥段,蒜蓉,料酒,糖,鹽,味精

作法

1、大扇貝過油備用;

2、芥蘭片與紅蘿蔔片過熱水後瀝干備用;

3、起油鍋,大火爆香蒜蓉,放X.O醬炒香;

4、放芥蘭片與紅蘿蔔大火快炒,回鑊扇貝再炒,料酒走邊,加蔥段、糖、鹽、味 精大火再炒勻即可出菜。


酒香扒扇貝

酒香扒扇貝

材料

扇貝(連殼)6只,白酒100毫升,橄欖油1湯匙,甜椒條180克,蒜茸3粒,鹽和胡椒粉適量。

作法

(1)扇貝以刀切去半邊殼,洗淨,撒上少許鹽及胡椒粉調味。

(2)以少許橄欖油將扇貝輕輕煎過,烹入白酒,加蓋煮3分鐘或直至扇貝9成熟,以篩將扇貝隔起,汁液留用。

(3)以餘下橄欖油炒香蒜茸,加入甜椒條,倒入扇貝汁液,煮至汁液收干,以鹽及胡椒粉調味。

(4)以刀將扇貝及殼分開,在殼上放入燴甜椒,再放上扇貝,即可趁熱享用。

心得

扇貝可以煮至9成熟,讓餘溫滲透至全熟,這樣可以保持扇貝的嫩滑。

小訣竅

產自ValdeprTas的「Guitian,Godella De Valdeorra」白酒,每年產量不多,酒色淺金黃,味帶果香,微酸,口感醇厚,最宜配貝類海產。


蛋黃醬焗扇貝

蛋黃醬焗扇貝

材料

扇貝1只,粟米粒5克。調料土豆粉10克,黃油3克,蛋黃醬20克,精鹽2克,蒔蘿草末0.5克,西域沙地霞多麗葡萄酒5克。

作法

1、扇貝剝殼,將肉取下,去掉內臟後洗淨雜質,將扇貝肉切0.3厘米的小粒,殼洗淨待用。

2、扇貝肉加土豆粉、黃油、精鹽、蒔蘿草末、葡萄酒拌勻,釀在扇貝殼內,裱上蛋黃醬,嵌上粟米粒入烤箱(烤箱溫度200℃)火局4分鐘,取出裝盤即可。

小訣竅

特點

肉質鮮甜,沙律風味。


焗扇貝

焗扇貝

材料

材料扇貝、番茄粒、洋蔥末、蒜泥、西芹末、各式蔬菜、麵包糠、橄欖油、白酒、檸檬汁、 鹽、胡椒

作法

(1)扇貝取肉,加番茄粒、洋蔥末、西芹末、蒜泥、白酒、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒拌勻醃漬。

(2)將醃好的扇貝肉放回殼內,撒上麵包糠。

(3)將扇貝放入焗爐,焗至成熟,取出裝盆,以炒熟的各式蔬菜裝飾即可。

特別關照

扇貝焗至斷生即可,不宜太老。


核桃松仁扇貝

核桃松仁扇貝

材料

主料:扇貝400g,熟松子20g,奶汁15g,核桃汁20g

調料:鹽1g,胡椒粉0.3g,橄欖油20g,元蔥碎5g

作法

1、將扇貝洗淨焯熟。取下扇貝肉備用。

2、煎盤內放橄欖油燒熱,放圓蔥碎、扇貝肉炒出香味,加鹽、胡椒粉、奶汁、核桃汁等調味。

3、視汁濃後裝入殼中,撒上熟松仁,盤中放漬紫菜,將做好的扇貝放在一側即可。

小訣竅

核桃奶汁口味特香,配上貝肉口味獨特。


扇貝王配西蘭花汁

扇貝王配西蘭花汁

材料

扇貝王,蘆筍,甜豆,西蘭花,瀨尿蝦,小紅蘿蔔,洋蔥禾,黃油,白酒,魚湯,鹽,胡椒

作法

1、扇貝王取肉焯水,用白酒、鹽、胡椒、洋蔥末醃漬約1小時。

2、將扇貝肉放在扒爐上煎上色,再放入爐煸至成熟。

3、蘆筍及甜豆焯水,用黃油翻炒並調味。

4、將洋蔥炒香,加入西蘭花、白酒及魚湯,加鹽調味後燒開,用粉碎機打成西蘭花汁。

5、裝盆時,先在盆底淋上西蘭花汁,再放上扇貝肉、蘆筍和甜豆,最後可用焯水後的瀨尿蝦、小紅蘿蔔裝飾。

小訣竅

扇貝肉斷生即可,不宜太老。


蠔油扇貝

蠔油扇貝

材料

用料活扇貝10只,蠔油、薑末、鹽、料酒、花生油各適量。

作法

1、將活扇貝泡入清水中,去除泥沙,再洗淨,放入開水鍋汆熟,撈出去一側蓋殼,肉放殼內,排放盤中。

2、炒鍋注油燒熱,放蠔油、薑末、鹽、料酒及適量清水,燒開後調成蠔油汁,澆在扇貝肉上即成。

小訣竅

特點

肉質鮮嫩,鮮香入味。


酥香烤扇貝

酥香烤扇貝

材料

扇貝8只調料:鹽1/4茶匙(1克)白葡萄酒或紅葡萄酒1湯匙(15ml)黃油80克  蛋黃1個  麵粉4茶匙(20克) 

作法

1)將扇貝放在室溫中自然解凍後洗淨,去除內部雜質。將扇貝肉和外殼用小刀削開。

2)把扇貝肉放入碗中,用白葡萄酒(或紅葡萄酒)和少許鹽醃製5分鐘。外殼用刷子清洗乾淨瀝干備用。

3)將黃油放入碗中(微波爐專用)用微波爐的解凍檔加熱2分鐘至融化。稍冷卻後放入蛋黃攪拌均勻後,加入麵粉攪拌至無顆粒。

4)把扇貝肉用廚房紙巾吸去水分後,放回殼中,淋上黃油麵糊。

5)烤箱預熱後,用180度,烤7分鐘即可。

超級�嗦:

**海鮮類產品盡量不要放入水中解凍,影響口味。

**黃油融化後,一定要稍冷卻後加入雞蛋和麵粉

**扇貝用葡萄酒來醃製,即可以去腥,還可以增添香味。醃製時要少放鹽,因為扇貝本身有鹹味。

**烤至後,殼內會有部分湯汁,在食用可以倒掉。

**如果家裡有瑪蘇里拉奶酪代替黃油麵糊,口感更好,我試過了,超好吃!


扇貝木耳絲

扇貝木耳絲

材料

白背木耳絲10克  扇貝300克  芹菜1根  大蒜6瓣調料:料酒1湯匙(15ml)醬油1茶匙(5ml)蠔油1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)清水4湯匙(60ml)雞精1/4茶匙(1克)澱粉1茶匙(5克)

作法

1)將白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗淨。扇貝洗淨。芹菜去葉洗淨後,切成小段。

2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,將木耳絲放入焯燙20秒鐘撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中,倒入少許料酒,將扇貝焯燙15秒鐘撈出瀝干。

3)將大蒜去皮後,用刀稍拍碎。將醬油,蠔油,鹽,糖,清水,雞精和澱粉放在碗中,調成醬汁備用。

4)鍋中倒入油,待油溫7成熱時,放入大蒜煸至雙面金黃後,倒入木耳絲和芹菜段,翻炒1分鐘後,倒入扇貝,翻炒幾下後,淋入醬汁,攪拌均勻待湯汁變黏稠後,即可關火出鍋。

超級�嗦:

**用放了料酒的水來焯燙扇貝,可以去除扇貝的腥味,還可以給海鮮本身提香。

**將大蒜稍拍碎後,再用油煸炒,大蒜的味道會更容易揮發。

**扇貝經過了焯燙,在炒的時候,時間不要太久,那樣口感會變老。因此,建議大家提前將醬汁調好倒入,不要一一添加調料,否則會導致延長烹飪時間過長。

{分解ing....}