鱔魚的作法


黑豆首烏鱔魚湯

黑豆首烏鱔魚湯

材料

黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑。食鹽、味精各少許。

補肝益腎,同時也是很好的抗衰老靚湯。

作法

1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯;

2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;

3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量;

4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。


豉椒炒鱔魚

豉椒炒鱔魚

材料

主料:鱔魚500克

調料:圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒

作法

作法:

1、鱔魚洗淨後去掉頭,從脊椎中央處劃成兩部分,再分別切成3厘米左右的小段

2、圓椒洗淨切塊,蒜頭用刀拍爛,姜切片

3、鐵鍋下油燒熱,放入豆豉、蒜頭、薑片爆香

4、倒入鱔段,加少許料酒,大火快炒1分鐘,至肉變色後迅速盛出

5、鍋中補加少許油,倒入圓椒大火翻炒,至皮微微起皺

6、轉中火,將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒,加鹽、少量雞粉調味,1分鐘後出鍋即成

小訣竅

豉椒炒鱔魚小貼士:炒鱔魚的秘訣的時間要短、動作要快。


紅燒鱔魚段

紅燒鱔魚段

材料

黃鱔750克,蒜頭50克,薑片、蔥段、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、食油各適量。

作法

1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗淨切成段,放開水鍋中汆一下撈出,瀝干水分;蒜頭去皮洗淨待用。

2、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入薑片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒,再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。

小訣竅

特點

肉質酥爛,湯汁濃厚。


雞絲鱔魚湯

雞絲鱔魚湯

材料

用料雞絲100克,鱔魚絲150克,雞蛋清2個,濕澱粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

作法

1、精鹽、蛋清、濕澱粉、白胡椒粉拌勻成糊,將鱔魚絲、雞絲分別抓勻上漿。

2、鍋內放清湯,加精鹽、醬油、香醋,旺火燒開,放入鱔魚絲、雞絲、姜絲燒開,用濕澱粉勾芡,撒入白胡椒粉,蔥姜絲,淋上香油即成。

功效

活血養血,潤澤肌膚。鱔魚性溫味甘,有補中益氣、明目、解毒之功效。


鱔魚粥

鱔魚粥

材料

材料:白米1杯,鱔魚2條,姜絲少許,蔥花少許

調味料:水8杯,料酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。

2、鱔魚殺好、洗淨、切絲,用開水加1大匙料酒汆燙過撈出,放入粥內同煮,再加姜絲和鹽調味。

3、待鱔魚熟軟時即可熄火,撒上蔥花和胡椒粉,盛出食用。

小訣竅

1、鱔魚要買新鮮現殺的,煮好才不會有腥味,洗的時候要在水裡加點醋,才能將黏液洗淨。

2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒,因此要汆燙過再放入。


蔥爆鱔魚花

蔥爆鱔魚花

材料

用料主料:活鱔魚500克配料:大蔥、青紅椒塊調料:鹽、味精、濕澱粉、紹酒、醬油、陳醋、蠔油、豬油、香油、胡椒粉、麻油各適量

作法

1、將活鱔魚宰殺去骨後切成十字花刀,改成4厘米長的段。

2、將鱔魚段加鹽、味精、紹酒醃製5分鐘,用濕澱粉上漿。

3、鍋置火上,放入豬油燒熱,待油溫七成熱時,下入鱔魚段滑油後撈出瀝油,鱔魚成花。

4、原鍋置火上,投入少量的油,放入大蔥、薑末、紹酒、醬油、蠔油、青紅椒塊煸炒,放入鱔魚花,淋上香油,撒上胡椒粉,裝盤即成。

小訣竅

製作關鍵

   

鱔魚一定要鮮活,大小要均勻。

鱔魚要醃製,過油時間不要太長。


野菌燉鱔魚

野菌燉鱔魚

材料

野山菌味美,營養價值高,還有藥用功效。鱔魚有「賽人參」的美譽。野菌燉鱔魚,野菌味美,鱔魚肉鮮,輔以火腿增香,是熱點的安徽菜餚。主料野山菌輔料淨鱔魚  火腿調料精鹽  味精  冰糖  胡椒粉  蔥條  薑片  蒜片  料酒

作法

1.淨鱔魚切成段,焯水洗淨。野山菌洗淨。火腿切片。

2.取一大砂煲,裝入適量清水,下鱔魚段、火腿片、野山菌,大火燒開,撇去浮沫,改小火慢燉至熟,放調料調味上桌。

注意事項

1.野生菌要防止誤食有毒菌類,菌類必須燉熟。

2.鱔魚必須要新鮮,禁止食用死鱔,以免中毒。


石頭鱔魚

石頭鱔魚

材料

主料:鱔魚500克,青椒、紅椒、芹菜、姜各10克,雨花石十幾塊。調料:鹽、味精、老抽各3克,蠔油7克,色拉油50克,香油2克。

作法

1、將鱔魚宰殺去內臟、骨頭、頭,鱔魚肉切成3厘米長的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切3厘米長的條待用。

2、大火燒油至五成熱,將鱔魚段滑油20秒撈出。

3、鍋下底油燒六成熱,下入姜、芹菜、青椒絲、紅椒絲大火煸香,放入鱔魚段加調料大火翻炒30秒至七成熟,出鍋放入炸熱的石頭中淋上香油上桌即成。

小訣竅

特點

鱔魚滑嫩、營養豐富。


鱔魚粉絲煲

鱔魚粉絲煲

材料

鱔魚一條(實用肉300克),上等粉絲20克、泡蘿蔔20克。調料郫縣豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鮮湯250克,鹽5克,雞精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。

作法

1、將鱔魚改段放沸水中汆出血水撈出備用,粉絲溫水泡漲,泡蘿蔔改刀成長6厘米、粗1厘米的條待用。

2、鍋中下油燒至五成熱,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡蘿蔔條大火炒香,加入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉大火燒3分鐘至斷生後加入粉絲,淋入醋,裝盤即成。

小訣竅

特點

酸辣開胃、口感滑嫩。

製作關鍵

鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長,斷生即可。


居家煮鱔魚

居家煮鱔魚

材料

鮮鱔魚片300克,泡椒15克,泡姜20克,泡青菜200克。調料鹽5克,味精3克,色拉油100克,蒜泥10克,香蔥5克,山胡椒粒20-30粒(若用山胡椒油約2克就夠了),老湯750克。

作法

1、將泡椒切成0.3厘米見方的塊,泡姜切0.1厘米厚的片,泡青菜切成4厘米長的段,鱔片放入沸水鍋中汆2分鐘撈出待用。香蔥切蔥花。

2、鍋放底油燒四成熱,將泡菜下入鍋中大火炒香,加入蒜泥、老湯、鱔片,大火煮5分鐘後改用小火,放入切成碎末的山胡椒、鹽、味精,再煮3分鐘即可。

3、出鍋盛入小沙鍋內,撒上蔥花上桌。

小訣竅

特點

色澤紅亮、酸辣味濃,突出山胡椒特有的清香;鱔片滑嫩。


紅燒鱔魚

紅燒鱔魚

材料

鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

作法

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

小訣竅

洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。


紅燒鱔段-怎麼樣處理鱔魚

紅燒鱔段-怎麼樣處理鱔魚

材料

鹹肉250克,鱔魚400克,青椒100克,大蒜30克,蔥10克,姜10克,料酒1湯匙(15ml),老抽1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克)

作法

1,將鱔魚洗淨後,切成段,鹹肉切成薄片

2,青椒洗淨後用手撕成片,蒜剝去外皮

3,鍋中油熱後,放入鹹肉炒一會兒取出

4,鍋中留底油,放入蔥末,薑末,蒜瓣爆香

5,倒入鱔魚段,炒片刻後

6,倒入鹹肉片

7,加入料酒,老抽,白糖和適量的水煮20分鐘,放入青椒片即可。

小訣竅

飛雪有話說

1,鱔魚屬於比較有力的魚類,所以在殺時,最好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。

2,鱔魚本身比較黏,洗的時候放一點鹽會比較容易洗。

3,也可以放一點麵粉來洗。

鱔魚的營養;

鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;

鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;

鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。


麻辣鱔魚

麻辣鱔魚

材料

主料:大黃鱔四條,麻油,花椒,辣椒,生薑等

作法

1,先把黃鱔殺死去內臟,洗淨,切段備用。

2,開油鍋,放入生薑,大蒜,蔥白炒香,然後放入黃鱔稍煸,最後放入酒,花椒,辣椒,鹽,水等稍煮片刻,上桌前放上麻油即可。


干煸鱔魚

干煸鱔魚

材料

主料:鮮活黃鱔500克。芹黃100克,鄲縣豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,鹽3克,醬油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

作法

皮黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨,斬去頭尾,切成約8厘米長、筷於頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置火上,下素油燒至200℃,下鱔魚絲煸至水分基本揮發後,烹入料酒。移偏火上略焙約3一4分鐘,然後移正火上提鍋煸炒,並下豆瓣煸至油呈紅色,下姜、蒜絲炒勻,加鹽、醬油、芹黃稍炒,淋少許醋和麻油和勻,起鍋裝盤,撒上花椒面即成。


沙鍋鱔魚

沙鍋鱔魚

材料

主料:鱔魚八兩,燒腩二兩,冬菇四隻,蒜肉六粒,姜數片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油,古月粉,鹽

作法

1冬菇浸軟去腳燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。鱔魚洗淨抹水斬塊,加醃料醃二十分鐘;沾滿生粉用滾油大火炸黃撈起;約二分鐘後重炸至金黃色撈起。生菜洗淨,切短段放在煲仔內;

2下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調味煮滾,勾芡下燒肉、鱔魚兜勻,倒落己放有生菜之煲內,加蓋大火煮滾,下蔥,加油二湯匙即可.