燒雞的作法


四川家常燒雞爪

四川家常燒雞爪

材料

雞爪,大蔥1根,芹菜2根,生薑,大蒜,花椒,干辣椒,植物油,鹽,味精,雞精,小青椒,豆瓣,十八香。

作法

1:先將雞爪用水煮,水開即可,將雞爪用冷水沖洗。

2:將大蔥,芹菜,大蒜,生薑,小青椒,干辣椒,全部切到一起,放在碗裡,將花椒,十八香,都放在碗裡。

3:用中火,放入植物油,待油3分熟,放入豆瓣,再加入放在碗裡的材料,加少量的水,進行慢炒。

4:材料炒香後,放入雞爪,烘個10分鐘就好了。

簡單普通的四川菜就出來了。


香菇燒雞塊

香菇燒雞塊

材料

香菇 150克 雞肉300克 油 糖 老抽 料酒 鹽 姜 蔥 適量

作法

1.雞腿洗淨剁成塊

2.香菇洗淨切成塊

3.鍋中放水,放入雞塊焯水

4.鍋中放油,油熱後放入蔥花,薑片炒香

5.放入雞塊翻炒,放入適量的料酒

6.放入適量的老抽

7.翻炒均勻放入香菇翻炒

8.放入適量的鹽

9.放入適量的水,炒到雞塊成熟即可


魔芋燒雞

魔芋燒雞

材料

材料:魔芋豆腐400克、雞1只、姜1塊、紅尖椒4-5枚、蒜兩瓣

調料: 油、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、老抽、胡椒粉

作法

1、魔芋切成小塊,切梳子刀,放入燒了開水的鍋內煮2-3分鐘,立刻撈起,瀝干水分;

2、姜切片,紅尖椒切小段,蒜切片,雞切塊,加少許油、鹽、生抽、澱粉拌勻,醃製5-10分鐘;

3、鍋中放油,燒熱,下雞塊、薑片,炒至雞肉變色,雞皮收縮出油時,加入紅椒、蒜片和一勺郫縣豆瓣,適量老抽、鹽炒到雞肉塊均勻上色,湯汁變紅;

4、加入瀝干的魔芋塊,不停翻炒到材料上色,加入少許水,翻炒均勻後,加入半匙白糖,燒開一直到湯汁收濃,加少許胡椒粉即可關火起鍋。

操作提示:

1、梳子刀是指沿著魔芋片一邊橫向切薄片,但背部不要切斷,切好後呈梳子形,這樣切是因為魔芋是本身無味又難以入味的食材,切花刀能讓湯汁均勻的進入魔芋片內,更加入味,也可以按自己的喜好切其它形狀的花刀。

2、魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的澀味,讓魔芋豆腐口感更滑韌。

3、不建議雞肉先用水汆燙,是為了燒出來的雞肉緊致入味,口感較好,也可以用鴨肉代替雞肉。


李錦記叉燒雞 ♥

李錦記叉燒雞 ♥

材料

雞 一隻

蒜米 4-5瓣 (拍碎)

醃料:

黑醬油 1匙

李錦記叉燒醬 1匙

胡椒粉 少許

鹽 少許

汁料:

l李錦記叉燒醬 3匙

蠔油 1匙

麥芽糖 1匙

黑醬油 1匙

水 2小碗

鹽 適量

作法

1. 把雞洗乾淨,用廚房紙吸乾水分,然後把雞前後都均勻的塗上醃料,醃至少半小時入味~

2. 燒熱鍋,稍微爆香蒜瓣,加入所有汁料煮滾,把雞放入,小火燜至雞熟和汁便濃稠便可。間中要不時的翻轉雞!!


鮮紅燒雞翅

鮮紅燒雞翅

材料

雞翅中(500g) 蔥姜 八角 桂皮 油 老抽小 生抽 冰糖

作法

1:雞翅洗淨過水焯幾分鐘,洗淨控干水份備用 2:鍋裡熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會 3:加入蔥姜翻炒均勻後。4:倒入老抽和生抽使均勻上色。5:倒入開水沒過雞翅,加八角和桂皮,大火燒開,轉中火 6:煮至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。

小訣竅

燉菜的姜一定要去皮,否則會有土腥味。

燉肉一般都要先過水焯一下,這樣能有效去除肉的血腥以及不乾淨的雜質。

燉肉一定加熱水,否則遇涼水肉質瞬間收縮,燉出的肉不嫩。

雞翅很好熟,大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多,一定要倒開水。老抽和生抽足夠鹹,不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠,使肉色澤更亮,微甜,但不太甜。


蒜香燒雞翅

蒜香燒雞翅

材料

整雞翅(分割開的也可以)6-7只,照燒醬汁3-5湯匙,生抽1湯匙,蜜糖3-4湯匙,蒜頭1約組。

作法

一、攤開翅膀的反面,用刀劃2-3刀,好讓翅膀入味;

二、將蒜頭剁碎;

三、用一大盤,放燒醬汁、生抽、剁碎的蒜頭、1湯匙蜜糖,用手攪拌均勻,並將每隻翅膀按摩幾下,好讓它們入味,放置0.5小時至1小時。

烘烤工作:

一、在烤盤上鋪上錫紙,將翅膀平鋪上,再蓋上一層錫紙,主要目的是讓翅膀先烤熟;

二、放在預熱的烤箱裡,375-400F,烤20分鐘左右;

三、在燒烤時,兌好塗在表面的燒烤汁,用一碗,放1湯匙照燒醬汁,2湯匙蜜糖,攪拌均勻;

四、掀開上面的錫紙,將翅膀取出;

五、在取完翅膀後,在烤盤上放個網架,再將翅膀平鋪上去,面朝下,底朝上,塗沫一層碗汁,放在烤箱裡烤,用Broil 功能檔,300-350F,也就是用上火的意思,6-10分鐘,開烤時請不要離開過長時間,用Broil 功能很容易將食物烤糊,要時刻盯住,發覺過焦,應立刻取出,再調整溫度;

六、烤好背面後再烤正面,也塗抹上一層碗汁;

七、放入烤箱,溫度和時間差不多,一定要盯緊哦,烤至表皮上色;

八、烤好後取出。


胡蘿蔔燒雞腿肉

胡蘿蔔燒雞腿肉

材料

花椒,薑片,雞腿肉,料酒,胡蘿蔔,鹽,香菜

作法

1、油燒熱,幾顆花椒、薑片爆香。

2、下雞腿肉 炒幾分鐘,少許料酒。

3、下胡蘿蔔炒,加少許chicken broth或水,中小火燜一會就ok啦!

4、起鍋前放鹽和香菜。


法式芥末醬燒雞

法式芥末醬燒雞

材料

4 隻雞腿(>1 kg)或小雞一隻

50g 黃油

15cl 廚用白酒 (vin blanc)

2 大湯匙法式濃味芥末醬 (moutarde forte) 可根據個人口味增減

4 大湯匙濃的鮮奶油

1小匙龍篙 又稱香艾菊 (estragon)

少許百里香(thym);少許鹽和黑胡椒粉

作法

1、將黃油在鍋中化開,放入雞腿,將雞腿煎成金黃色。

2、再加入廚用白酒、龍篙、百里香、鹽和黑胡椒粉,蓋上蓋後用中火燒30分鐘左右,中間加一次少許的水。

3、將燒好後的雞腿盛出,在剩下的汁中加入法式芥末醬和鮮奶油,做成調料汁,澆在雞腿上即可。


胡蘿蔔燒雞

胡蘿蔔燒雞

材料

雞腿500克,胡蘿蔔500克,豆瓣醬1湯匙,姜3-4片,蔥1根,桂皮1塊,八角2個,老抽少許,鹽適量,糖少許,料酒

作法

1.雞腿剁成塊,胡蘿蔔切滾刀,蔥切節。

2.炒鍋燒熱,加入約2湯匙油,將雞腿放入爆斷生。

3.加入豆瓣,姜,蔥一起炒香,再加入1/2杯料酒,少許老抽,桂皮,八角,1杯水,一起燒開,改中火上鍋蓋燒15分鐘。

4.加入胡蘿蔔,適量鹽和糖,翻勻再加鍋蓋燒至胡蘿蔔變軟。

5.揭開鍋蓋,收汁即可出鍋.


泰式燒雞

泰式燒雞

材料

屋雞(台灣稱「土雞」)1只(約600克)。醃料:生抽3湯匙,蠔油2湯匙,砂糖1湯匙,咖喱粉專茶匙,蒜肉5粒,芫荽頭3個,胡椒粉1/2茶匙,酒1湯匙。

作法

(1)雞一剖為二,洗掙,抹乾。

(2)將芫荽頭和蒜肉剁碎,加入其餘醃料拌勻,放入雞醃透,置冰箱中30分鐘。

(3)將炭爐燒熱,架上鐵絲網,從冰箱中取出雞,置於鐵絲網上燒烤20~30分鐘至熟透。以雞醬汁伴食。

小訣竅

泰國人燒雞必定將雞剖成兩半,使之容易入味和烤熟。


南乳吊燒雞

南乳吊燒雞

材料

光雞1只(約1千克),南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量。脆皮汁料白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽l湯匙。

作法

(1)光雞洗淨,取出肺部和內臟。

(2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出。

(3)脆皮汁料煮沸,澆於雞皮上,在通風處吊吹數小時至干身。

(4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘後,斬件上碟,食時可伴以南乳醬蘸食。

小訣竅

(1)在雞皮上色後,切記要風乾才可以淋油。

(2)可把已風乾的雞放入170℃烤爐中煽熟,再做淋油


冬瓜燒雞樅菌

冬瓜燒雞樅菌

材料

雞樅菌300克,冬瓜100克,樹椒、蔥薑片各少許。調料精鹽1小匙,蘑菇精1/3小匙,蔬菜高湯,胡椒粉少許,水澱粉、色拉油各適量。

作法

1、雞樅菌用清水脫去鹽分;冬瓜用波浪花刀切成條狀。

2、鍋入色拉油燒熱,放樹椒,蔥薑片炒香,加入原料翻炒,倒入蔬菜高湯,加精鹽、胡椒粉、蘑菇精燒至入味,水澱粉勾芡,收汁即可。

材料替換

原料可以用白蘿蔔替換冬瓜,稱為白玉蘿蔔雞樅菌。

口味變化

調味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上紅油、菌油、雞汁,稱為紅油冬瓜燒雞樅。


燒雞焗飯

燒雞焗飯

材料

米飯400克,燒雞肉150克,番茄粒50克,芝士粉(巴馬神,罐裝)30克,蛋黃2只,鹽,美極醬油,蛋漿,牛奶,菜油

作法

1、燒雞肉切條備用;

2、開鍋下油,下米飯翻炒,然後下蛋漿拌勻,以適量鹽、美極醬油調味,放入雞肉和番茄粒翻炒後上碟。

3、煮開適量牛奶,下拌勻的蛋黃和芝士粉,慢火煮成漿,然後淋在炒好的飯上,以焗爐烘香便成。


香筍紅燒雞

香筍紅燒雞

材料

雞約300克  冬筍100克  紅辣椒1個  青辣椒1個  香蔥3棵  生薑1小塊  食用油30克  醬油1大匙  料酒1大匙  精鹽1小匙  白糖1小匙

作法

1.雞切塊,放入沸水汆燙一下,筍洗淨切滾刀塊,辣椒洗淨切段;香蔥洗淨切段,姜洗淨切片;

2.把油倒入鍋內,燒熱,爆香蔥、辣椒、姜,放入雞塊和筍塊再炒幾下,加入醬油、料酒、鹽、糖,先用大火燒開,再改小火慢慢燜燒約1 分鐘,最後用大火收汁即可。

注意

汁厚味濃,鮮香適口。用大火收干湯汁時需不時地輕輕翻動,以免把雞肉燒糊。


干燒雞翅

干燒雞翅

材料

雞翅400克  雞蛋2個  香蔥2棵  生薑1小塊  大蒜8瓣  澱粉適量  干辣椒5個  食用油50克  醬油1小匙  高湯2大匙  料酒1大匙  胡椒粉小匙  豆瓣醬1大匙  精鹽1小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

作法

1.將雞翅用鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉拌勻醃製;蔥、姜、蒜洗淨切末;

2.鍋內放油燒至六成熱,將雞翅逐條放入炸成金黃色時撈出;

3.鍋中留底油,將豆瓣醬炒出紅色,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,放入雞翅、姜、蒜、蔥、辣椒、醬油、料酒、糖、鹽,燒透入味,加味精,隨即將汁收濃,裝盤即成。

注意

色澤深紅,味鹹鮮辣。油炸後的雞翅容易吸收水分,所以收汁時要防止燒乾。