生蠔的作法


脆皮生蠔

脆皮生蠔

材料

生蠔,百味佳香炸粉,麵包糠,花生油

(青瓜,西紅柿,香菜用於擺盤點綴用)

作法

1.生蠔洗淨用乾布吸乾水分

2.炸粉加少許水,一點點花生油用筷子朝一個方向打勻

3.炒鍋燒熱放花生油,油溫六成熱的時候,將每個生蠔沾一層炸粉再裹一層麵包糠,逐個放進去炸,炸到金黃色撈起控油,擺盤即成


芝士蒜蓉焗生蠔

芝士蒜蓉焗生蠔

材料

生蠔 鹽 胡椒粉 白酒 黃油 蒜末和洋蔥末 芝士

作法

1.生蠔用螺絲刀敲開殼,挖出肉,用水洗淨,抹乾待用

2.用少許鹽、胡椒粉、白酒將生蠔醃製10分鐘。

3.黃油融化,爆香蒜末和洋蔥末,加入鹽和胡椒粉調味,將黃油蒜茸汁均勻地塗抹在生蠔上

芝士切成絲,均勻鋪在生蠔上

4.烤箱預熱200度400F,將生蠔放入,上下火烤10~15分鐘左右,直到芝士變色即可。擠

上檸檬汁


油炸生蠔

油炸生蠔

材料

牡蠣200克、白蘿蔔 50克、 麵粉、麵包粉、雞蛋1個、圓白菜絲 50克、番茄半個、檸檬 1/5個

調味料: 蛋黃醬、番茄醬、蠔油醬、生抽醬油、 適量

作法

第一步先把生蠔用清水洗淨,白蘿蔔去皮磨成蘿蔔泥備用。

第二步把洗淨的生蠔用一部分蘿蔔泥抓揉,再放入少許白醋浸泡10分鐘後,用清水沖洗乾淨。

第三步用準備好的廚房吸油紙把洗好的生蠔擦乾備用。

第四步準備好麵粉,把擦乾的生蠔一個個先蘸過麵粉,圖4-7再蘸雞蛋最後裹麵包渣,要輕輕壓再輕輕握一握備用。

第五步下油鍋煎炸,這時候一定要注意隨時控制油溫,一定不要炸糊,煎炸過程中要不斷過濾油裡的麵包渣,等牡蠣漂浮在油面上時,就可以出鍋裝盤了。


牛柳釀生蠔

牛柳釀生蠔

材料

材料牛柳、生蠔、青紅椒、蘆筍、鹽、胡椒、紅酒、白酒、百里香、土豆泥、黃油

作法

(1)牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬入味;生蠔取肉,用開水燙一下後拌入鹽、胡椒、白酒醃漬入味。

(2)牛柳中間用尖刀插一刀,將蠔肉塞入,放入煎盤煎至所需的成熟程度。

(3)青紅椒切成粒,蘆筍取嫩頭,焯水後用黃油翻炒成熟,加鹽、胡椒調味,用模具擠成形。

(4)將牛柳裝盆,配上青紅椒等和土豆泥即可。

特別關照

煎牛柳時注意不要將生蠔漏出來,並掌握成熟度。


樸葉面豉燒生蠔

樸葉面豉燒生蠔

材料

樸葉燒是日本比(馬單)高山的鄉土料理,燒烤樸葉能散發獨特葉香,配以鹹鮮的味噌及辛辣的蔥,香氣襲人,增加食慾。份量:1人預備時間:20分鐘

作法

預先準備

樸味味噌:蛋黃面豉醬(玉味噌)40克,田舍味噌20克,赤味噌10克,諸味噌14克,清酒3毫升,薑汁少許,砂糖3克,樸葉絲15克。

材料

生蠔100克,干樸葉1片,碎蔥絲5克,粟米油少許。

製法

(1)干樸葉放在開水內浸至軟身備用。

(2)抹乾樸葉,塗上少許樸葉味噌,略燒至硬身。

(3)將生蠔用少許樸葉味噌拌入味,以小火油煎至脆面。

(4)樸葉置於炭爐上,把生蠔排列在樸葉上烤熱。

(5)配上樸葉味噌及碎蔥絲作調味食用。

心得

處理樸葉時不能操之過急,以免弄破葉身,令汁液流落炭爐中,引起白煙。


日本燒汁焗生蠔

日本燒汁焗生蠔

材料

生蠔5只

日本燒汁50毫升(也可以自己用一湯匙清酒+半茶匙糖+少許白胡椒粉+適量芝麻+適量水小火煮成)

白蘭地少許,牛油少許

作法

1、蠔肉起出後清洗乾淨,待用。

2、牛油起鑊,把蠔肉略煎,不用全熟。

3、下少許白蘭地和胡椒碎吊味,然後倒入燒汁,把蠔翻炒至汁水大致收干為止。


生蠔豆腐羹

生蠔豆腐羹

材料

對廣東人、尤其是近海的人來說,生蠔自然是不陌生的。滿大街的燒生蠔,清燒、蒜蓉燒,香飄四里,十分受宵夜食客的歡迎。除了味道甜美,生蠔自然還有它如此受歡迎的原因——滋陰益血,清熱除濕。生蠔更是男士們的恩物,能滋補壯陽。今天這道生蠔豆腐羹,兩樣食材無論造型和口感都有相似之處,營養上也能互補,是男性、女性和小孩的補益佳餚。調味料:澱粉:1/2湯匙(用2湯匙水調好) 白胡椒粉:1/4湯匙 麻油:1/3湯匙 鹽:適量生蠔肉:12粒(中等大小)豆腐:兩大塊蔥:1條香菜:1棵

作法

1. 魚骨洗淨,放入鍋裡,加水、蔥、姜和米酒燜煮1小時,撈起湯渣即可;

2. 生蠔肉洗淨,汆水兩分鐘撈起;

3. 豆腐沖淨,切小塊;香菜和蔥洗淨,香菜切段,蔥切粒;

4. 魚高湯燒開,放豆腐略煮,加入所有調味料,放蠔肉,再度煮開後撒入香菜和蔥即可。

功效:

滋陰養血,寧心安神,益智健腦、清熱解毒、滋潤肌膚。


生蠔清湯

生蠔清湯

材料

八日長假,相信不少人選擇到海邊悠遊,游水歎海鮮,人生樂事。沒去海邊的,同樣可以享受海鮮美味,去餐館也行,當然自己下廚更有樂趣。眼下正是吃蠔的季節,秋天的生蠔,為了準備度過漫長的寒冬,努力囤積身體內的養分和油脂,把自己養得豐滿肥腴,不吃真是走寶了。2-3人份調味料:油:半湯匙 胡椒粉:少許 鹽:適量大生蠔:5個紫菜:5克蔥:1條水:4碗姜:3片

作法

1. 購買生蠔時請檔主開殼,只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃裡,放在水龍頭下輕輕沖洗,洗去滑潺;

2. 紫菜用清水泡開,撈起切幾刀;

3. 蔥洗淨,切蔥粒,姜切成姜絲;

4. 煮沸清水,放半湯匙油,下生蠔煮滾,下紫菜和姜絲,稍煮開,下鹽、胡椒粉,撒入蔥粒即可食用。

功效:滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。


台海焗生蠔

台海焗生蠔

材料

法國生蠔、進口奶酪、魚子醬、黃油、蔬菜汁、自製奶油汁各適量

作法

1、生蠔開殼取肉,加入白酒、檸檬及基本味醃製30分鐘。

2、將醃製好的生蠔放入自製奶油汁、蔬菜汁中燴熟,逐個放回生蠔殼內,表面撒上奶酪粒、魚子醬,入300℃烤箱烘烤至表皮呈金黃色,裝盤即成。創新說明此菜將生蠔中加入了蔬菜汁及魚子醬等新元素,中西合璧,

小訣竅

特點

造型美觀,口感潤滑,奶香濃郁。

吳濤(湖北)


脆炸鮮生蠔

脆炸鮮生蠔

材料

�過的生蠔300克,脆漿約400克,油味料等適量。

作法

1、先將生蠔用紹酒、精鹽、麻油、胡椒粉拌勻,醃適當時間。

2、燒鑊落油,待油燒至約150℃,將生蠔蘸勻脆漿,放入油裡炸至金黃色,以脆為度,上碟便成。


豉油皇焗生蠔

豉油皇焗生蠔

材料

生蠔8個(重約800克),蘭花、香芹各10克。調料脆漿30克,豉油皇100克,色拉油800克。

作法

1、生蠔洗淨外殼,用西餐刀插入殼內,使勁將殼翹開,取出生蠔肉。

2、將一半生蠔殼留用,放入沸水中大火汆2分鐘,撈出放涼,擺入盤中;生蠔肉去內臟,洗淨後控水,裹上脆漿,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,取出控油,擺入生蠔殼內。

3、鍋內放入豉油皇,小火燒熱後出鍋澆在生蠔上,用蘭花、香芹點綴後即可上桌。

小訣竅

特點

生蠔肉質鮮嫩,肥美多汁。

備註

豉油皇的製作方法

原料

蒜蓉、蔥花、香菜粒各75克,炸蒜蓉150克,紅椒粒37.5克,豆豉蓉600克,味精110克,砂糖37.5克,蠔油75克,生粉56克,海鮮生抽150克,老抽150克,美極鮮醬油20克,胡椒粉5克,香油10克,雞油10克。

製作

鍋內放入蒜蓉、蔥花、香菜粒、炸蒜蓉、紅椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香,放入砂糖、蠔油、生抽、老抽、美極鮮醬油小火燒開,放入胡椒粉、味精調味後用生粉勾芡,放入香油、雞油調勻後離火即可。


酥炸生蠔

酥炸生蠔

材料

生蠔500克,生油500毫升,麵粉、澱粉、鹽適量

作法

1.鮮蠔用鹽、澱粉、各洗一次。

2.燒沸水放入生蠔灼一分鐘;然後倒入笊籬內瀝干水份。

3.澱粉、麵粉倒入盤中,均勻混合成粉料,放入生蠔均勻沾裹粉料。

4.把生油500毫升倒入鑊中燒熱,放入生蠔炸至金黃色後撈出,跟椒鹽同時上席即成。


醬爆生蠔--男女滋補佳品

醬爆生蠔--男女滋補佳品

材料

生蠔適量,薑蔥蒜,辣椒少許,香茹肉醬(沒有的話用面豉醬吧)

作法

1、將生蠔稍微飛一下水(如果你確認它是非常新鮮乾淨的話則洗乾淨、瀝干備用即可);

2、熱油鍋、爆香薑蔥蒜、辣椒,加入生蠔輕輕翻炒一下,下香茹肉醬,輕輕拋鍋也好,翻炒也好,讓生蠔吸收香茹肉醬,如果香茹肉醬不夠鹹的話,就加一點點鹽調好味,待生蠔收縮了就好了,最後下點麻油,上碟。

小訣竅

因為生蠔很鮮嫩,飛水時間很短,看蠔身開始有一點收緊就好,而且炒的時候不要下猛火,用力的炒,這樣很容易爆漿,自己掌握好火候吧。

嘖嘖!好吃,很滿足口感,在家放開吃都不怕。


臘味生蠔煲

臘味生蠔煲

材料

生蠔1打,燒肉250克,紅蘿蔔2根,臘腸2條,鮮香菇8朵,水發木耳100克姜,蒜頭10瓣,調味:料酒,生粉,鹽,蠔油,老抽,胡椒粉,糖,花彫酒,雞粉

作法

1、生蠔取出蠔肉;鍋裡煮開水,加入料酒、拍些薑片放入水中;放入生蠔汆燙30秒,撈出瀝干水份;

2、瀝干水分的生蠔加生粉、鹽、蠔油、老抽拌勻,醃製20分鐘;

3、紅蘿蔔切片、臘腸切薄片、燒肉切片、黑木耳洗淨撕成小朵、香菇洗淨備用;

4、鍋內放油,冷油放入薑片、蒜頭,爆出香味;

5、倒入臘腸、燒肉、木耳、香菇一起翻炒均勻;

6、再加入紅羅卜和生蠔,放點鹽、胡椒粉、糖、蠔油炒勻調味;

7、再沿著鍋邊濺入一些花彫酒,兩小匙雞粉,翻炒均勻;

8、準備一個鍋仔,把炒好的材料放入,加蓋燜3~5分鐘即可上桌。


炭燒生蠔

炭燒生蠔

材料

生蠔10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3個,香蔥1棵,鹽1茶匙(5g),檸檬汁2湯匙(30ml)

作法

鮮活生蠔洗淨表面泥沙,用較厚的刀背從蠔殼前端小心翹開,去掉沒有蠔肉的一半蠔殼,將另一半帶有蠔殼的蠔肉用清水沖洗乾淨,瀝干水分。

將朝天椒和香蔥洗淨切碎,再調入鹽、蒜茸、檸檬汁混合均勻,製成調味汁。

把生蠔帶殼直接放在燒烤架上烤制,隨溫度的變化,生蠔會逐漸滲出鮮汁。

蠔肉表面的湯汁漸干時,將調味汁淋入,繼續燒烤約2分鐘。

最後用夾子將生蠔夾出離火,放入盤中即可。

小訣竅

炭燒生蠔非常適合野外燒烤,如在家中製作也可直接在燃氣灶上放好烤架烤制,或者用烤箱製作(溫度160度,時間5分鐘)。

生蠔生吃味道最為鮮美,但畢竟直接食用會有些冒險,建議烹調後再食用。