石斑魚的作法


嫩煎石斑魚配他拉根汁

嫩煎石斑魚配他拉根汁

材料

材料青石斑魚、西芹、洋蔥末、新鮮他拉根、蒜泥、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、魚湯

作法

(1)青石斑魚剔去骨刺,批成2片,洗淨。

(2)用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時。

(3)取煎盤,燒熱後加油,用中火將魚肉煎熟。

(4)另取鍋放入少量油,先將洋蔥末煸香,再倒入白酒、魚湯和鹽,用大火收濃至一半時,投入新鮮他拉根,略煮後即用粉碎機粉碎成汁水。

(5)裝盆時先將他拉根汁淋在盆內,上面輕輕放入魚肉,加以裝飾。

特別關照

a、他拉根(TARRAGON),學名龍蒿,西餐常用香料。

b、煎魚肉時,注意保持完整。


石榴石斑魚

石榴石斑魚

材料

主料石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯

作法

1.魚肉切丁,香菇、火腿切丁。

2.魚丁入味,上漿,劃油至熟。香菇焯水。

3.魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調料(芡湯除外)拌勻,用蛋皮包好,用香菜紮好。

4.上籠蒸熟,用芡湯勾芡澆上即可。

小訣竅

特點

造型美觀,鹹鮮味美。

愛心小貼士

魚肉要鮮嫩,調味要準確。


紅蘋果煲石斑魚

紅蘋果煲石斑魚

材料

紅蘋果2個,石斑魚1條(約250克),生薑1片,紅棗5粒(去核),精鹽適量。

作法

1、石斑魚洗淨,入油鍋中煎至魚身呈微黃色。

2、蘋果洗淨,去核去皮,切塊。紅棗、生薑洗淨。

3、將石斑魚、蘋果、紅棗、生薑一同放入清水鍋內,小火煲2小時,加精鹽調味即可。

小訣竅

特點

果味濃郁,魚肉鮮香。

愛心便簽

此菜生津潤肺,健脾補益,安眼養神,常食可預防黑眼圈。


蔥燒石斑魚

蔥燒石斑魚

材料

石斑魚肉質細嫩,營養豐富。蔥烤石斑魚是在吸取西部地區燒烤烹飪的基礎上,創新的安徽特色菜餚。成菜魚肉細膩,麻辣酥香,蔥味濃郁,色澤金黃,既可供筵席配餐,又可當小吃爽口。主料石斑魚輔料蔥節調料精鹽  味精  白糖 料酒  老抽  陳醋  姜  蔥  胡椒粉  辣椒粉  麻油

作法

1.石斑魚洗淨,用調料醃漬。

2.取一鐵盤,放蔥條,擺放上石斑魚,放入烤箱內烤至魚外皮微黃時,刷上麻油即可。

注意事項

石斑魚須新鮮、乾淨,入烤箱時注意控制時間,過短魚肉綿軟不香,過長則焦脆不鮮。


麒麟石斑魚

麒麟石斑魚

材料

主料石斑魚配料香菇、火腿、竹筍、油菜心調料鹽、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、濕澱粉、上湯

作法

1.魚洗淨取肉,片成大片,頭、尾保持完整。

2.魚肉入味上漿,香菇、竹筍焯水入味。

3.將魚頭、尾入味、擺好,魚片及配料分別拼擺好。

4.將擺好的麒麟魚上籠蒸熟,點綴熟油菜心,將上湯調味、勾芡,澆上即可。

小訣竅

特點

形態美觀,口味鹹香。


芫茜蔥蒸石斑魚

芫茜蔥蒸石斑魚

材料

主料:石斑魚,芫茜,蔥,薑

調味:醬油,老抽,蠔油

作法

1、石斑魚洗好,把薑放面,然後用大火蒸熟。

2、芫茜、蔥放在魚面,把油煮熱,倒在魚面,再加入調味即成。


毛峰石斑魚

毛峰石斑魚

材料

主料:黃山小溪石斑魚450克、黃山毛峰茶葉40克,澱粉,料酒,蛋黃,椒鹽,鹽,雞精,蔥,姜

作法

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開,擠干水分,拍干生粉炸酥待用;

2、將石斑魚加蔥、姜料酒醃製,把蛋黃、澱粉放入器皿中加水拌勻,放入魚掛糊,再放入油鍋中炸至金黃出鍋;

3、坐鍋點火,倒少許底油,將魚和茶葉一起放入鍋中加少量椒鹽翻炒一下即可。


泡菜煨石斑魚

泡菜煨石斑魚

材料

珍珠石斑魚1尾,韓式泡菜200公克,蔥2根,辣椒1根,姜20公克,米酒2大匙,蠔油2大匙,冰糖2大匙,水1杯,香油1/2大匙,香菜適量

作法

1.蔥洗淨切段;辣椒洗淨切段;姜洗淨切片;珍珠石斑魚洗淨,在魚身上劃2斜刀,力道需至魚骨處,但不能切斷備用。

2.在中華鍋中倒入約1/2鍋的油量,燒熱,放入作法1的石斑魚以大火炸約8分鐘,撈起並將油瀝干備用。

3.熱油鍋,先放入蔥段、辣椒段及薑片爆香,再放入作法2的石斑魚、韓式泡菜及調味料A大火燒干後即可起鍋,滴上香油,灑上香菜即可。


清蒸石斑魚

清蒸石斑魚

材料

石斑魚1尾,蔥4根,姜30克,紅辣椒1根,

A.蠔油1大匙,醬油2大匙,水150㏄,細糖1大匙,白胡椒粉1/6小匙,

B.米酒1大匙,沙拉油100㏄

作法

1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置於蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。

2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克姜去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒,移入電鍋,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起(或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟),取出裝盤,蔥姜及蒸魚水棄置不用。

3.另2根蔥及姜、紅辣椒切細絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥姜上。

4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。