石榴的作法


石榴魚丸

石榴魚丸

材料

原 料:本地草魚(1.5-1.7斤)、瘦肉少許

配 料:本地薯粉、鹽、高湯、生薑、蔥各適量。

作法

1、 將草魚清理乾淨,取出魚肉,用刀刨成魚蓉備用。

2、 將瘦肉、蔥、姜剁成沫,醃製入味備用。

3、 將魚蓉用手拍打十分鐘左右加入鹽、薯粉,再繼續拍打五分鐘即可。

4、 將拍打好的魚蓉擠成丸子,同時加入備好的肉餡少許,擠好的丸子入冷水,帶全部弄好後放入鍋中用文火煮十分鐘後,加入高湯即可起鍋。

特 點:鮮香可口,入口即化


補鐵防便秘-番石榴泥

補鐵防便秘-番石榴泥

材料

較軟的番石榴

作法

1、將番石榴洗淨後,對切成半顆。

2、去籽後,磨成泥狀即可。


紅石榴茶

紅石榴茶

材料

配方:熱紅茶200毫升,紅石榴汁1又1/2盎司,糖水1盎司,冰塊1杯

工具:盎司杯,果汁杯,搖酒器

作法

1、搖酒器內依次加入紅茶、紅石榴汁、糖水、冰塊,搖勻;

2、然後倒入果汁杯,杯邊飾上裝飾物即可。


石榴石斑魚

石榴石斑魚

材料

主料石斑魚肉配料香菇、火腿、雞蛋皮、紅尖椒末、香菜調料鹽、味精、糖、料酒、蔥薑末、花生油、澱粉、香油、芡湯

作法

1.魚肉切丁,香菇、火腿切丁。

2.魚丁入味,上漿,劃油至熟。香菇焯水。

3.魚丁加配料(雞蛋皮、香菜除外)、調料(芡湯除外)拌勻,用蛋皮包好,用香菜紮好。

4.上籠蒸熟,用芡湯勾芡澆上即可。

小訣竅

特點

造型美觀,鹹鮮味美。

愛心小貼士

魚肉要鮮嫩,調味要準確。


紅石榴白蘭地薄荷酒

紅石榴白蘭地薄荷酒

材料

紅石榴糖漿50毫升,綠薄荷酒50毫升,君度酒、香橙酒50毫升,白蘭地酒50毫升

作法

1、將紅石榴糖漿倒入杯底,用調酒匙慢慢加入綠薄荷酒;

2、再用調酒匙慢慢注入君度、香橙酒;

3、最後用調酒匙緩緩倒入白蘭地酒。

小訣竅

1、飲用前在酒面上點一朵火苗,飲時更要一口喝淨,能夠充分感受濃烈的刺激性。

2、由於調製過程難度較大,需要動作輕緩。


石榴鮮鮑

石榴鮮鮑

材料

大連鮑魚1500克,魚蓉250克,大連扇貝肉500克,水發金鉤翅、大連海膽肉各100克,蟹子、鮑汁、豬皮、生粉、冰糖各適量

作法

1、鮑魚取淨肉,切柳葉狀,飛水,入鮑汁中�小時以上。

2、魚蓉製成魚麵團,擀成薄皮,汆熟,過涼,放1小時以上備用。

3、將扇貝肉製成蓉,調味,放入煨制好的魚翅。海膽製成冰備用。

4、魚面皮中包入扇貝蓉、海膽,用香菜扎口,蒸3分鐘取出,點綴蟹子,與�好的鮑魚同裝盤中即成。

小訣竅

特點

鹹鮮軟嫩,造型典雅,營養豐富。

徐孝剛 (遼寧)


金絲石榴鱖魚

金絲石榴鱖魚

材料

鱖魚750克,土豆300克,蛋清200克,鵝肝醬200克,香蔥10根,火腿粒20克,西芹20克,薑片、料酒各適量

作法

1、鱖魚取肉,一半打成魚膠,一半切成小顆粒。魚粒上漿,滑油,調味,炒制好。

2、土豆製成極細的絲,入油鍋炸成金黃色,撈出瀝淨油。

3、魚膠包入鵝肝醬,製成魚丸,入籠蒸熟,拖勻沙拉醬,裹勻炸好的土豆絲。

4、蛋清攤成蛋皮,包入炒好的魚粒,用香蔥葉紮住口,製成石榴狀,入盤中擺好即成。

創新說明

魚膠裡面包入鵝肝醬,外面拍炸好的土豆絲,中菜西做,風味獨特。

小訣竅

特點

一魚兩吃,造型美觀,魚肉鮮嫩爽滑。

楊勝雄(上海)


蟹粉石榴包

蟹粉石榴包

材料

網眼春卷皮六張(新加坡進口的春卷皮,大型超市有售),上好漿的蝦仁100克,豬肥膘末30克,西芹末10克,蟹粉30克,小蔥六根調料料酒10克,美極鮮味汁15克,麻油5克,蔥薑汁5克,雞精5克,精製油300克

作法

1、將蝦仁、豬肥膘末、西芹末加料酒、蔥薑汁、美極鮮味汁、雞精打上勁,再加上麻油拌均勻成蟹粉蝦仁餡。

2、把網眼春卷皮用濕毛巾浸至回軟,包入蟹粉蝦仁餡,用小蔥絲紮緊成石榴狀,放在漏勺裡,入五成熱油鍋中炸1分鐘(也可一邊炸,一邊用手勺往石榴包上澆油)呈淡金黃色,裝盤即成。

小訣竅

特點

外酥脆裡鮮嫩,形如石榴,造型精緻,是一款新穎蟹宴菜餚。

1、在製作蟹粉蝦仁餡時餡心要干,這樣炸制時不易破壞石榴包造型。

2、在包制石榴包時,最好在包底春卷皮內再加一小塊春卷皮,這樣可以防止餡心漏底。

3、把香蔥先放蒸籠裡蒸10秒鐘,或放在開水中燙一下,使蔥有韌性,再包紮石榴包,易成形。


富貴石榴包

富貴石榴包

材料

用料主料:蛋皮、蝦仁、冬筍、冬菇各150克,馬蹄、火腿、蟹黃各適量配料:韭黃、雞蛋清調料:鹽、糖、味精、生粉、白胡椒粉

作法

1、把蝦仁、冬筍、冬菇切粒,馬蹄、火腿切粒,炒熟成餡料待用。

2、把雞蛋清加入鹽、味精、生粉拌勻後放鍋中,製成圓形蛋皮。

3、在蛋皮中包入餡料,用韭黃揉成球狀,放入蒸鍋蒸4~5分鐘。

4、起鍋後盛盤,淋上玻璃芡,撒上蟹黃即可。

小訣竅

製作關鍵

製作蛋皮時注意火候,蛋皮大小、厚薄要均勻。

炒餡心時,湯汁不宜過多,要濃稠一點。


錢塘石榴雞

錢塘石榴雞

材料

雞肉粒100克,筍粒50克,冬菇粒10克,火腿末10克,中芹粒10克(芹絲取出備用),胡蘿蔔粒10克,雞蛋2個,西蘭花50克。調料味精5克,細鹽5克,胡椒粉5克,香油5克,頂湯45克,生粉50克,色拉油1000克。

作法

1、將雞肉粒加入生粉、蛋清攪勻,色拉油下鍋燒至七成熱,將攪勻的雞粒小火滑油30秒撈出。水燒沸,入冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒汆水30秒撈出。

2、鍋中放入約10克色拉油,燒至六成熱後,下入滑油後的雞肉粒,再加入過水後的冬菇、筍粒、胡蘿蔔粒小火煸炒1-2分鐘,下入頂湯,放入味精、鹽、胡椒粉調味勾芡,起鍋後撒上中芹粒、火腿末做成餡料。

3、雞蛋分出蛋黃蛋白,分別加入適量的生粉打勻,放不沾鍋內煎成蛋皮,用蛋皮把炒好的餡料包成石榴狀,用中芹絲捆緊即成。

4、將石榴球放在蒸箱裡旺汽加熱約5分鐘,擺入盤中,邊上以焯水後的西蘭花圍邊,澆上生粉勾的芡汁、淋香油即可。

小訣竅

特點

此菜取民間吉祥植物石榴為造型,其口感嫩滑,口味清新,色澤鮮明,寓意吉祥,是婚慶喜宴的首選菜。此菜雖是傳統菜,因餡料用雞肉換掉豬肉,口感更嫩。


石榴包

石榴包

材料

新穎別緻,形似石榴,滋潤爽口,味美鹹鮮,營養豐富,風味佳點。主料雞蛋皮  香菇粒  筍粒  肉粒  洋蔥粒調料精鹽  味精  老抽  料酒  蒜茸  澱粉  色拉油

作法

1.鍋上火滑油,留底油將香菇粒、筍粒、肉粒、洋蔥粒下鍋用調料調味,炒香成餡料。

2.用雞蛋皮包上餡料成石榴狀,裝入盤內淋上芡汁即可。

注意事項

1.雞蛋皮包餡料不可太多,不得露餡。

2.餡油滋潤則可,不宜顯得油膩。


蜆肉石榴花

蜆肉石榴花

材料

蜆肉300克,韭菜150克,鹹菜脯100克,生菜葉12件,姜粒5克,蒜茸5克,紅椒粒10克,精鹽2克,味精4克,白糖2克,上湯150克,蠔油10克,濕粉10克,生油50克,紹酒10克。

作法

1、將韭菜洗淨,取100克切成1厘米長的段。鹹菜脯先漂淡,再切成細粒。將生菜葉洗淨。

2、先將蜆肉和鹹菜脯粒分別用清水燙過,瀝干水,猛火燒鑊落油搪鑊,放入韭菜煸炒至六成熟,倒在疏殼裡。然後再燒鑊落油,放姜粒,蒜茸、椒米爆香,下蜆肉、鹹菜脯粒、韭菜炒透,放味料,烹酒,炒至干香用濕粉打芡,倒在碟中。

3、將炒好的蜆肉分別倒在12件菜葉中,用灼過水的韭菜扎口後,排放在碟裡,放入蒸籠猛火蒸4分鐘取出,再將用上湯加蠔油、味料調成的蠔油芡淋面便成。


石榴灌湯包

石榴灌湯包

材料

用料主料:海參200克、大蝦3只、雞脯肉150克配料:蛋白皮、皮凍、香菜梗、紅魚子醬調料:上湯、鹽、味精、胡椒粉、雞粉、蔥薑汁、料酒、香油、蔥油、濕澱粉

作法

1、大蝦取肉切粒,海參、雞脯肉均切粒,加蔥薑汁、鹽、味精等調味成二鮮餡。

2、皮凍切丁,蛋白皮修成一樣大小的圓片,放入二鮮餡和皮凍,用香菜梗紮成石榴包,逐個做好,入籠蒸熟備用。

3、鍋中加上湯,加調料調味,勾芡,將蔥油澆在裝盤的石榴包上,再放上魚子醬即可。

小訣竅

製作關鍵

蛋白皮不宜修得太薄。

皮凍量要足,味要鮮濃。

蒸制火候不宜過大。


石榴馬提尼

石榴馬提尼

材料

伏特加60毫升,橙味利口酒60毫升,石榴汁60毫升,碎冰235毫升,檸檬卷皮1條

作法

1、將伏特加、利口酒和石榴汁倒進調酒罐裡,加碎冰。

2、用力搖晃後濾進酒杯裡,最後用檸檬皮裝飾即可。


波斯風味石榴胡桃雞

波斯風味石榴胡桃雞

材料

橄欖油2湯匙,洋蔥1個,切碎,去皮無骨雞胸肉4塊,切碎的胡桃肉100克,石榴汁275毫升

作法

1.用中火預熱橄欖油, 將洋蔥倒入翻炒直到變軟,加入雞肉快速翻炒至金黃後取出待用。

2.將胡桃倒入鍋內用剩餘的油中火翻炒5-10分鐘直至微黃。

3.將洋蔥和雞肉倒回鍋內,放入胡桃和石榴汁。轉火為小火。上蓋悶20分鐘。適時翻炒直到雞肉炒熟,汁液清透即可。