虱目魚的作法


五柳虱目魚

五柳虱目魚

材料

材料煎熟虱目魚1條約800克  蔥、紅辣椒各2支  香菇、竹筍、青椒各30克調味料A料:鹽、糖、醬油各1小匙

作法

1.香菇泡軟、去蒂,竹筍去皮,青椒、紅辣椒去蒂及籽,均洗淨、切絲;蔥洗淨、切段。

2.鍋中倒入2大匙油燒熱,放入蔥段、青椒、紅辣椒、香菇及竹筍炒香,加入A料炒勻,淋在煎好的魚上,即可盛出。


當歸虱目魚粥

當歸虱目魚粥

材料

虱目魚肚400公克,當歸3錢,黃耆3錢,麥門冬3錢,枸杞少許,米1杯,沙拉油1匙,酒少許,鹽少許,薑片3片,姜絲少許,熱開水6杯,鹽少許,雞粉少許

作法

1.虱目魚肚洗淨,切成片狀,用酒、薑片、鹽一起醃約10分鐘至入味備用。

2.麥門冬、當歸、黃耆、米分別洗淨後,與熱開水、沙拉油一起放入快鍋中,蓋上鍋蓋,以大火煮至汽笛聲響後,轉小火續煮5分鐘即熄火。

3.待安全閥降下,並排完氣後,打開鍋蓋,加入作法1的虱目魚片、枸杞、酒、姜絲,以大火不加蓋的方式煮至滾沸後,加入所有調味料拌勻即可。


虱目魚蚵仔粥

虱目魚蚵仔粥

材料

鮮蚵300公克,虱目魚200公克,大骨300公克,白米200公克,水2000㏄,芹菜末30公克,香菜15公克,地瓜粉120公克,鹽2小匙,雞粉1小匙,胡椒粉少許,香油少許

作法

1.鮮蚵洗淨瀝干水份,沾裹上地瓜粉放入滾水中汆燙撈起備用。

2.虱目魚去刺切小塊;大骨放入滾水中汆燙3分鐘撈起沖水洗淨,備用。

3.白米洗淨後加入水量、作法2的大骨一起煮滾,再轉小火煮50分鐘,即可取出大骨丟棄。

4.放入作法2的虱目魚、作法1的鮮蚵於作法3中一起煮滾後,再繼續放入調味料、芹菜末、香菜拌勻即可。


煎虱目魚肚

煎虱目魚肚

材料

虱目魚肚1塊,沙拉油100㏄,檸檬塊2塊,檸檬片2片,鹽1小匙,胡椒鹽適量

作法

1.虱目魚肚洗淨,以紙巾吸乾水份,均勻抹上鹽,備用。

2.熱鍋,倒入100㏄的沙拉油燒至冒白煙時,放入作法1的虱目魚肚,改以中小火煎至兩面呈金黃色且熟透,撈出盛盤,裝飾上檸檬片,附上檸檬塊與胡椒鹽即可。


豆豉虱目魚

豆豉虱目魚

材料

虱目魚肚1片,姜絲10公克,蒜末10公克,辣椒1根,蔥花10公克,豆豉25公克,蠔油2茶匙,醬油1大匙,米酒1茶匙,細糖1茶匙,水2大匙

作法

1.虱目魚肚洗淨置於深盤上;辣椒切片,備用。

2.豆豉洗淨瀝干後,與姜絲、蒜末、作法1的辣椒片及其餘調味料一起拌勻後,淋至作法1的虱目魚肚上。

3.電鍋外鍋加入1/2杯水,放入蒸架後將作法2的虱目魚肚放置架上,蓋上鍋蓋按下開關蒸至開關跳起,取出再灑上蔥花即可。


鹽烤虱目魚

鹽烤虱目魚

材料

虱目魚腹1塊,沙拉油1茶匙,鹽1/4茶匙,檸檬1/4片

作法

1.取鍋擦乾表面,熱鍋至微溫後,先抹上一層薄薄油於鍋面,再將虱目魚腹魚皮部分朝下放入鍋中。

2.於作法1虱目魚腹表面撒上約1/2份量的鹽,蓋上鍋蓋以小火干煎約4分鐘直到表面呈金黃色。

3.將作法1虱目魚腹翻面,再撒上其餘份量鹽於表面後,續煎約4分鐘即裝盤。

4.食用前擠上適量檸檬汁於作法3的虱目魚上即可享用。


鹵虱目魚肚

鹵虱目魚肚

材料

虱目魚肚2片,薑片2片,蒜末大匙,九層塔適量,滷汁:2000㏄,鹽1小匙,糖1大匙,雞粉2小匙,米酒60㏄,醬油120㏄,豆豉2大匙,醬鳳梨80公克,白豆醬1/2杯

作法

1.九層塔洗淨鋪在盤底;虱目魚肚洗淨擦乾,備用。

2.所有的滷汁和薑片、蒜末混合後以大火煮沸。

3.將作法2改小火,在放入作法1的虱目魚肚燒至魚肚軟嫩後,撈出放於作法1的九層塔上即可。


干煎虱目魚肚

干煎虱目魚肚

材料

虱目魚肚1片,胡椒鹽少許,沙拉油1大匙

作法

1.虱目魚肚洗淨瀝干水份後,於表層均勻地塗抹上胡椒鹽。

2.取一煎鍋,放入沙拉油熱鍋後,再放入作法1的虱目魚肚,以中火煎至表皮呈現出金黃色澤即可。


椒鹽虱目魚

椒鹽虱目魚

材料

虱目魚1條,檸檬1/2顆,鹽1/2小匙,胡椒1/4小匙,花椒1/4小匙,太白粉適量

作法

1.先將魚兩面撒上一層薄薄的太白粉。

2.放入180℃的油鍋中大火油炸,炸至魚浮出油面,即可翻面,再炸1分鐘。

3.直到魚呈現金黃色,即撈起將油瀝干。

4.把鹽、胡椒、花椒用2:1:1的方式調味,撒在魚身上,最後再擠一些檸檬汁調味即可。


醬筍虱目魚

醬筍虱目魚

材料

虱目魚200公克,醬筍30公克,姜絲10公克,蒜末5公克,蔥絲5公克,辣椒絲5公克,糖1小匙,米酒1大匙,醬油1大匙,水160㏄

作法

1.虱目魚洗淨,瀝干水分備用。

2.鋁箔紙折成適當大小的容器。

3.將作法1的虱目魚放入作法2的鋁箔紙中,加進醬筍、蒜末、姜絲與所有的調味料後,將鋁箔紙包好,封口捏緊。

4.將作法3放入已預熱的烤箱,以180℃烤約20分鐘,取出灑上姜絲、蔥絲、辣椒絲即可。


當歸煲虱目魚湯

當歸煲虱目魚湯

材料

虱目魚1尾,當歸15公克,黃耆30公克,川芎20公克,枸杞10公克,薑片10公克,水1800cc,米酒100cc,鹽少許

作法

1.虱目魚洗淨,切成5大塊;所有中藥以冷水沖洗去除雜質,備用。

2.取一湯鍋,放入水1800cc與除枸杞外的其餘材料,以小火煮約15分鐘。

3.將作法1的虱目魚塊放入作法2的湯鍋中,以小火續煮約20分鐘。

4.將枸杞、米酒加入作法3中,再煮約5分鐘後,起鍋前以鹽調味即可。


三杯醬虱目魚

三杯醬虱目魚

材料

虱目魚2片,地瓜粉2大匙,麵粉2大匙,麻油2大匙,薑片4片,辣椒1條,蔥1/2支,蒜頭6粒,高湯60cc,海鮮用三杯醬汁2茶匙

作法

1.虱目魚去鱗、洗淨;辣椒、蔥切段,備用。

2.將作法1的虱目魚切成條狀,放入混合好的地瓜粉和麵粉均勻地沾裹。

3.將作法2的虱目魚條放入150℃六分滿的油鍋中,以大火炸至油爆量變小,虱目魚表面呈酥狀,即可撈起,備用。

4.另熱一鍋,放入麻油,加入薑片,直到薑片成捲曲狀,再放入作法1辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

5.加入海鮮用三杯醬、高湯調味。

6.放入作法3的虱目魚,以大火拌炒至收汁,最後加入九層塔,一起拌炒即可。


熗虱目魚頭

熗虱目魚頭

材料

虱目魚頭1個,蔭鼓5g,薑片2片,紅辣椒1/2條,蔥1/2根,廣東A菜2片,蒜苗少許,醬油2大匙,烏醋1大匙,糖1大匙,米酒2大匙,水200㏄

作法

1.將紅辣椒切片;蔥切段;蒜苗切絲;虱目魚頭切對半;廣東A菜洗淨後、瀝干鋪於盤上備用。

2.熱鍋,加入1大匙油,放入蔭鼓、薑片、紅辣椒、蔥爆香,再加入所有調味料燒煮約30秒,備用。

3.於作法2鍋內加入作法1虱目魚頭,轉小火燒煮約8分鐘,再以中火將湯汁收干即可起鍋、盛於廣東A菜上,再撒上蒜苗絲即可。


虱目魚丸

虱目魚丸

材料

虱目魚600公克,鹽1/2小匙,胡椒粉少許,太白粉30公克,糖2公克

作法

1.將處理好的虱目魚肉切成數個小塊,以利果汁機攪打的塊狀即可。

2.將魚塊放入果汁機中攪打成泥狀後取出。

3.將所有的調味料放入作法2中一起攪拌均勻即為虱目魚漿。

4.將虱目魚漿放在容器內,以手拿起魚漿不斷的用力摔打數次,直到魚漿的筋性出現,摸起來較結實。

5.取一中華鍋,在鍋中放入約7分滿的水,以中火將水煮開。

6.將作法4的魚漿用手的虎口處捏出數個圓球狀後,放入正好滾的鍋中煮熟即可。


虱目魚肚湯

虱目魚肚湯

材料

豆腐1塊,姜絲3公克,水600c.c,虱目魚肚1個,九層塔少許,鹽1/2小匙,米酒1大匙,白胡椒粉少許

作法

1.豆腐切丁備用。

2.取一湯鍋,將姜絲、水放入鍋中煮開後,再放入虱目魚肚及豆腐丁,以中火煮10分鐘。

3.起鍋前加入所有的調味料、九層塔即可。