柿子的作法


別樣木須柿子

別樣木須柿子

材料

西紅柿,雞蛋,豌豆

作法

1、西紅柿切塊,

2、雞蛋炒了,扒拉在鍋邊就可以。

3、豌豆事先煮3分鐘,然後一起炒一會就行了。加一小勺糖,鹽調味。


菠蘿柿子煲牛肉

菠蘿柿子煲牛肉

材料

主料:牛肉500克

配料:菠蘿100克,西紅柿100克,水發銀耳30克

調料:料酒15克,番茄醬30克,精鹽1克,白糖20克,醋5克,鮮湯600克,香油10克

作法

1、將菠蘿切塊。西紅柿切塊。牛肉切小方塊。

2、牛肉塊入沸水鍋中焯透撈出。

3、茄醬、鮮湯、精鹽調勻,下入牛肉塊,小火煲至牛肉熟爛。

4、下入白糖、醋、菠蘿、銀耳、西紅柿再燒開,加香油即成。


什錦柿子丁

什錦柿子丁

材料

小西紅柿150克,豬瘦肉100克,雞蛋2個,青椒50克。豬油2大匙,白糖1小勺,精鹽1/2小勺,味精1/3小勺,蔥丁、薑末、蒜末各少許,澱粉適量。   

作法

1、西紅柿、青椒、豬瘦肉均切成1厘米見方的小丁;雞蛋磕開,蛋清、蛋黃分裝在兩個小碗內,分別加少許精鹽、味精、澱粉攪勻,上屜蒸熟,取出晾涼後,切成1厘米見方的小丁備用。

2、小碗內加入白糖、精鹽、鮮湯、水澱粉,對成「白芡汁」待用。

3、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋, 放入豬肉丁煸炒至變色時, 再放入西紅柿、青椒、蛋黃、蛋白丁等,潑入對好的「白芡汁」,翻溜均勻,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

色彩艷麗,鮮嫩可口。


柿子草菇

柿子草菇

材料

柿子草菇是素齋菜館的著名素菜之一,它以西紅柿為主料,將瓤挖空後填進煸炒入味的草菇丁而成,其味酸甜可口、鮮美爽脆。此菜適合茹素的人品嚐,它飽滿可愛的外型還能讓小朋友改變偏食的習慣,且胃口大開呢! 材料 主料:西紅柿(3只)、油麥菜(1顆)、草菇(10只)調料:油(3湯匙)、料酒(1/5湯匙)、醬油(1/3湯匙)、味精(1/8湯匙)、鹽(1/6湯匙)

作法

1、草菇切去底部洗淨,瀝干水後切成丁,把油麥菜掰開一葉葉,也洗淨瀝干水。

2、煮沸半鍋水,放入西紅柿燙2分鐘左右,拿出來剝去外皮,切去蒂部後,用湯匙挖出內瓤。

3、煮沸半鍋水,將油麥菜葉放入焯一下,撈起擺在盤中,灑點芝麻油在菜葉上調味。

4、放3湯匙油入鍋燒熱,倒下草菇煸炒一下,加1/5湯匙料酒、1/3湯匙醬油、1/8湯匙味精和1/6湯匙鹽炒1~2分鐘。

5、熄火後,用湯匙將草菇丁裝入西紅柿內,擺在盤中的油麥菜上即可。

貼士

1、西紅柿要先在底部劃一個十字口,放進沸水中焯2分鐘後,就容易去皮了。

2、煸炒草菇時,加點料酒可使草菇味道更加鮮美嫩口。


蟹黃柿子蝦

蟹黃柿子蝦

材料

用料主料:大蝦10只(約重250克)、鮮蝦仁300克配料:水發小香菇10朵、罐筒口蘑片40克、綠色小菜 心40克、西紅柿片30克、細茨菇粒75克、鮮豬肥肉50克、熟蟹黃200克、雞蛋液2個調料:精鹽3克、雞粉4克、白糖5克、胡椒末少許細干澱粉15克、濕澱粉20克、細姜20克、蔥末20克、料酒10克、鮮湯300克、熟化雞油30克

作法

1、香菇用小圓筒戳一小洞,放碗內,加入精鹽少許、鮮湯蒸熟,取出,擠盡水分。熟蟹黃剁成細粒。大蝦去頭、殼、沙線,留用蝦尾,將蝦尾橫切成3厘米長的段作柿把。餘下的蝦段與蝦仁、豬肥肉洗淨,切成細粒,放碗內,加入細姜、蔥末、茨菇粒、白糖、精鹽(1克)、胡椒末、料酒(5克)、細干澱粉、雞粉(2克)、雞蛋液,拌勻成餡。

2、將蝦餡擠成10個相等大圓子,均勻滾上一層蟹黃粒,用竹筷壓捏成柿子形,將熟香菇放在柿子的頂部,再將蝦尾從香菇圓洞中立插作柿把。然後放籠內蒸熟,取出,間隔擺放於大長條盤的一端,另一端放上點綴物。

3、鍋內放入鮮湯、餘下的精鹽、雞粉燒沸,再放入口蘑片、小菜心、西紅柿片、濕澱粉,勾成薄汁芡,起鍋,淋入化雞油推轉,澆淋於柿子蝦上即成。

小訣竅

製作關鍵

餡料中澱粉不要太多,蒸時用小火,斷生即可。

大小要一致,造型要生動,芡汁不宜太濃,油量不要太大。


牛肉燉柿子

牛肉燉柿子

材料

牛肉300g,西紅柿200g,調料:料酒5g,醬油10g,花椒2g,大料4g,桂皮4g,草果4g,鹽8g,雞精2g,薑片3g,蔥花3g,蒜片3g,香菜1g,牛奶10g,啤酒50g

作法

1、用刀背把牛肉拍松後,將牛肉切塊,西紅柿去皮後切塊,蔥、姜、蒜切片。

2、牛肉入沸水鍋中焯水,加一點兒牛奶,控干水份備用。

3、炒鍋中放油,大火燒熱,入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋,然後放入焯水的牛肉,煸炒變色,放入料酒、醬油,適量熱水、少許啤酒。

4、水開15分鐘後,轉小火燉1個小時,

5、放入切好的西紅柿,15分鐘左右,燉至西紅柿幾乎都融入湯中。

6、放入雞精、鹽,鹽一定不要早放,否則牛肉不易燉爛。

7、大火收湯,這樣湯比較入味,出鍋,放香菜。


柿子曲奇

柿子曲奇

材料

成熟的柿子2只,擠出果肉,小蘇打5克,麵粉250克,肉桂粉1克,丁香粉1克,肉豆蔻粉2克,鹽3克,雞蛋1只,白糖200克,黃油115克,葡萄乾145克,碎胡桃肉115克

作法

1.將烤箱預熱到180度。

2.將烘焙蘇打在柿子果肉裡化開,放到一邊。

3.將麵粉,肉桂粉、丁香粉、肉豆蔻粉和鹽攪拌在一起,放在一邊。

4.將黃油或人造黃油和糖打在一起直到起泡,然後打入雞蛋和柿子。然後加入干的調料。再混入胡桃和葡萄乾。

5.用每一湯匙的量倒到刷過油的餅乾盤上。然後烤15分鐘即可。


西蘭花柿子椒意大利面

西蘭花柿子椒意大利面

材料

意大利麵條500克,扁細形,新鮮西蘭花500克,切碎,橄欖油3湯匙,黃油1湯匙,大蒜3瓣,剁成末,紅柿子椒1個,切薄片,乾酪少許,磨碎

作法

1.取一個大湯鍋,放足夠的水,加一點鹽。 將水燒開,放入麵條,煮8至10分鐘或直到嚼起來還有韌性; 將麵條撈出,瀝干。

2.將西蘭花放進微波爐專用碗,澆上2湯匙水,然後放進微波爐裡蒸6至7分鐘。

3.取一個大平底鍋,放橄欖油和黃油,小火加熱;放大蒜(多少以你的口味而定)和紅椒片炒。

4.西蘭花瀝干水,添加到鍋裡和紅椒,大蒜一起炒,直至菜變軟。

5.將蔬菜混合物與熱麵條拌勻,再撒上乾酪。


西安小吃-梅花柿子餅

西安小吃-梅花柿子餅

材料

1,柿子(熟透的軟的),2,麵粉(也可以加點糯米粉,如沒有可不加),3,紅豆沙(買的現成的)(也可不加餡料),4,油

作法

1、把柿子裡的果肉肉挖出來,盡量打散,如有些小舌頭散不了也沒事。

2、加麵粉倒柿子果肉中,和成麵團狀。

3、可以醒一會也可以不醒,反正是現做現吃。

4、把麵團分成大小均等的幾份。

5、把小麵團揉成球,壓扁,包入豆沙餡,(如不加餡料可忽略此步)包入後按成小餅狀。

6、如想做的好看些,可以模具按出不成的形狀,也可直接就是小餅狀。

7、鍋中倒入少許油,油熱後就可以下鍋煎咯。注意火別太大,不然容易糊。

8、兩面金黃就可以出鍋咯,趁熱吃。

小訣竅

餡料可以隨意。

因為是通過西安小吃柿子餅改良得來的,所以放的是柿子,也可以用南瓜之類的,大家隨意。

涼後吃不如剛出鍋的香。

所以用料都沒有量是多少。我用了兩個大柿子,大概做出了三十多個梅花餅吧。呵呵。

我覺得就是和面和按出形狀費點時間。

之前做過一回柿子餅,很成功,這回做成了形狀,更可愛,呵呵。


柿子糊蹋

柿子糊蹋

材料

柿子4個(熟透軟柿),麵粉適量,糖,油

作法

1、先將柿子剝皮後放入碗中搗爛,然後加適量麵粉、白糖(可根據自己喜好的甜度加)拌均勻。麵糊的稠度以筷子能提起不太掉為原則。

2、油燒至7成熱下麵糊,個頭不宜太大,不然不好熟。炸至金黃即成。


柿子炒雞蛋

柿子炒雞蛋

材料

雞蛋4個,柿子2個,豆油適量,蔥姜少許(切沫),醬油1湯勺,白糖1湯勺

作法

1、西紅柿切成塊,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

2、鍋內放入適量的油,(炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,等油熱了倒入雞蛋液,雞蛋液自然的凝固一會,用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入,將雞蛋翻過來,煎一下。

3、等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,下蔥姜,點一湯勺醬油,翻炒。

4、倒入柿子,翻炒幾下,放1湯勺白糖,(如果愛吃甜口的或者柿子太酸,可多放些白糖)

5、加少許水,適量鹽、味精,

6、出鍋

小訣竅

倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進而烤糊了。


柿子果醬

柿子果醬

材料

成熟柿子600公克,麥芽糖150公克,細砂糖100公克,檸檬1又1/2個,水100cc

作法

1.檸檬洗淨搾出果汁備用;柿子剝皮後切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


肉桂柿子茶

肉桂柿子茶

材料

肉桂條300公克,柿干2個,薑片5片,松子30粒,黃砂糖5大匙

作法

1.柿乾洗淨切小丁,松子洗淨備用。

2肉桂與薑片以5~6杯水煮開,加入黃砂糖繼續煮3分鐘。

3.過濾出湯汁,放入冰箱中冷藏,食用時加入柿干丁及松子即可。


柿子派——山寨失敗

柿子派——山寨失敗

材料

派皮材料:,低筋麵粉120g,糖粉20G,黃油60g,蛋黃1個,內餡材料:,蛋黃2個,白砂糖45g,牛奶200G,低筋麵粉20G,備註:我用了方子的一半量,做完還剩一半

作法

1.1、在盆中把黃油融化後加糖粉拌勻,加入蛋黃,拌勻後再篩入低粉拌勻。2、揉成團後,將麵團放入保鮮袋中,冷藏1小時。3、麵團取出回溫,擀成模具大小,鋪入模具。4、將面皮用手指推著緊貼模具,再把多餘的邊去掉。用小叉子扎些孔。

2.5、用烘培紙襯著派石,壓在派皮上170度烘烤約20分鐘左右(我用的模子小,要相應減少時間,看派皮有點上色就ok)

3.製作派餡1、蛋黃加糖打至發白,加入低粉切拌均勻2、牛奶加熱後倒入蛋黃糊中,邊倒邊攪。3、再在火上加熱攪拌至粘稠,放涼。4、將派餡倒入派模中,抹平。170度烤約15分鐘至表面焦黃色(時間可以縮短,視實際情況)。5、擺上切片的柿子,即可。


蒸柿子桔花籃

蒸柿子桔花籃

材料

柿子,桔子,枸杞子,葡萄乾,蜂蜜

作法

1.洗淨柿子、桔子、枸杞子、葡萄乾。

2.把柿子的瓤挖掉,桔子剝皮,把桔子瓣擺放在挖掉瓤的皮內。

3.再放入洗淨的枸杞子、葡萄乾,淋些蜂蜜後蓋上半個桔子皮,然後放入微波爐內蒸二分鐘既可食用了。