瘦肉的作法


產後乳少藥膳方----黃花菜瘦肉粥

產後乳少藥膳方----黃花菜瘦肉粥

材料

主料:黃花、瘦肉各50克,大米100克;

調料:鹽、蔥、姜適量

作法

1.黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排,去雜質洗掙並擠干水分備用

2.瘦肉切片備用。

3.姜、大米、黃花一同放入滾水中,同煮成粥,之後放入蔥、肉,肉將熟時加入鹽調味即可。

 攪粥:水開後米下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋文火熬20分鐘,開始不停地攪動,一直持續約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋,可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽。或米或水一起下鍋先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


雞蛋瘦肉炒雞腿菇

雞蛋瘦肉炒雞腿菇

材料

雞蛋2個,瘦肉50克,雞腿菇2個,蒜子2瓣,蔥、青辣椒、鹽,油適量。

作法

1、雞蛋打散,瘦肉切絲,雞腿菇切片,蒜拍碎,蔥、辣椒切碎備用。

2、鍋裡放油燒熱把雞蛋煎塊,放入蒜爆香再放入肉絲和雞腿菇,辣椒翻炒。

3、炒到雞腿菇軟了放入鹽炒均炒熟撒上蔥花就可以了。


西洋菜滾豬潤瘦肉

西洋菜滾豬潤瘦肉

材料

3-4人份量:

1. 豬肉 (10元)豬潤(10元)

2. 西洋菜(一斤)

3. 水(6-7碗水)

4. 鹽(約半茶匙)

作法

準備材料:

1. 反覆用清水洗西洋菜幾次,然後用鹽水浸過面待用。

2. 切豬潤,去肥膏,放入熱水中放血-消毒(B,E型肝炎),待3-5分鐘。

3. 切瘦肉,將2的豬潤一起用醬油,豆粉,糖,油,胡椒粉醃5-10分鐘。

4. 燒滾水,放入煲湯(耐熱)砂鍋。砂鍋熱後開中~大火,沸騰後先加醃好的豬潤和瘦肉。再沸騰(大滾)後才能加入西洋菜,否則會苦。

5. 再滾後,中火煲30分鐘,試味加鹽。待一兩分鐘,完工可飲!


百合蓮子煲瘦肉

百合蓮子煲瘦肉

材料

龍牙百合,空心白蓮,枸杞,豬瘦肉,姜絲,蜜棗一顆,

作法

1.空心白蓮檢查是否把蓮子心去乾淨,同百合枸杞姜絲蜜棗一起在冷水浸泡,

2.豬肉切大塊兒,放入滾水中,去除血沫,盛出,同其他食材一起放入燉鍋煲煮,

3.煲好後落入鹽即成。


家常炒之瘦肉粉絲燒白菜

家常炒之瘦肉粉絲燒白菜

材料

大白菜1/4棵,粉絲一小捆,豬瘦肉200g,鹽,雞粉,生粉,料酒,蔥,香油,生抽

作法

1.大白菜洗淨,切橫條兒備用,切蔥花,粉絲在冷水裡略微泡下,

2.豬瘦肉切條兒,加料酒,鹽,生粉抓勻醃製,

3.熱鍋下油,加蔥花煸炒瘦肉,加老抽調色,盛出備用,

4.鍋內下白菜,蓋蓋悶煮,等白菜軟下來,加入泡好的粉絲,略微拌炒,加入瘦肉一起拌炒,加生抽,鹽,雞粉調味兒,出鍋前點入香油即成

小訣竅

TIPs:

粉絲提前泡一泡更好熟,但是不要泡太久,否則下鍋容易爛。


金針菜南北杏煲瘦肉

金針菜南北杏煲瘦肉

材料

豬瘦肉,南杏,北杏,金針菜(黃花菜),干瑤柱1個,蜜棗一顆,枸杞3、4個,鹽

作法

1.燒滾水,下瘦肉去除血沫,瀝干水分備用,

2.南北杏仁(南:北=4:1大概比例),金針菜(黃花菜),干瑤柱,蜜棗枸杞用冷水泡發,

3.燉鍋下瘦肉,南、北杏,金針菜,瑤柱,蜜棗,枸杞,下一碗冷水(我用天際迷你電燉鍋,煲1碗湯,用普通砂鍋就酌量增減食材和水)

4.天際電燉鍋煲煮1.5小時,普通鍋大概2小時,上桌前落鹽即成。

小訣竅

TIPs:

1.豬肉煲煮前一定要先滾水去血沫啊,我今日忘了去血沫,煲湯出來就能看到血沫在上面,不好看也不健康

2.煲湯切記最後落鹽,不要加其他味精,雞精


美味皮蛋瘦肉粥

美味皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋兩枚,豬瘦肉適量,剩飯適量,鹽,味精,雞精,蔥花,芝麻

作法

1皮蛋切丁,瘦肉切片後切細絲備用

2飯鍋燒水,加剩飯燒滾,加皮蛋丁,瘦肉絲再翻燒大約七八分鐘左右,

3加調味品調味,下蔥花,調保溫模式燜三分鐘,OK~!

上圖~!

小訣竅

剩飯煮不浪費還好吃,新米也可以,就是比較稠,我個人喜好稀一點的,放了蔥花顏色好看味道也好,如果想更暖胃也可切幾片姜放進粥裡


黃花菜山楂煲豬瘦肉

黃花菜山楂煲豬瘦肉

材料

材料:山楂15克、黃花菜30克、豬瘦肉300克、生薑3片

作法

1.抓一小把黃花菜用清水泡半個小時,換兩三次水

2.山楂洗淨、薑片3片

3.先用少許鹽把肉洗乾淨

4.瘦肉切塊

5.把泡好的黃花菜扎小把

6.加清水2000毫升(約8碗量)

7.瘦肉入鍋

8.再將黃花菜倒入鍋內

9.山楂薑片也入鍋

10.所有材料入鍋

11.先武火煲滾

12.改文火煲

13.全程大約1個半小時左右

14.揭蓋放鹽即可

功效:

山楂及其製品也適宜於婦女月經過期不來、產後淤血腹痛和惡露不盡之症。中醫認為它性微溫,味酸、甘,能消食化積、利氣散淤。配以黃花菜煲豬瘦肉,能消食積、減肥胖,補氣血,適用於食積不化、脂聚肥胖、氣血兩虛、面黃水腫等症。

小訣竅

小貼士

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭髮有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


香菇白菜瘦肉湯

香菇白菜瘦肉湯

材料

香菇,白菜。瘦肉。姜。蔥。澱粉。雞蛋。

作法

1、香菇切絲,白菜段切絲,菜葉撕片,姜切絲,蔥切段。瘦肉絲加少許澱粉或者蛋清拌勻醃著。

2、油熱後,下香菇、白菜、姜、蔥。

3、炒2-3分鐘,加入適量開水煮三四分鐘。

4、下入瘦肉絲,用筷子攪散。

5、瘦肉變色後即刻下入白菜葉,加鹽,煮一下至菜葉熟即可。


蘋果玉米胡蘿蔔煲瘦肉

蘋果玉米胡蘿蔔煲瘦肉

材料

蘋果2個,胡蘿蔔2-3根,玉米段5個,瘦肉,蜜棗兩個,蔥段,料酒,鹽

作法

1.鍋燒滾水,入蔥段,料酒,瘦肉切大塊兒焯水,去血沫,瀝水備用,

2.每個蘋果都切四瓣兒,去核兒,胡蘿蔔去皮,切滾刀塊兒,玉米段兒洗淨備用,

3.加瘦肉,蘋果塊兒,玉米段兒,胡蘿蔔塊兒,蜜棗入湯鍋,煲煮1小時(多功能電飯煲請放到煲湯下),

4.到時間後,盛取今天要喝的份量並在湯碗中落入鹽。不要向湯鍋撒鹽,反之會使下次加熱後的湯品味道大打折扣,

小訣竅

TIP:

1.像我一樣喜歡啃玉米,吃胡蘿蔔的,湯不要煲煮超過1小時哦

2.一定要在自己要喝的湯碗加鹽,不要加在鍋裡,更不要在煲煮中或煲煮前加鹽調味兒


紫菜瘦肉湯

紫菜瘦肉湯

材料

紫菜一包、瘦肉半斤、鹽少許、水、澱粉一包

作法

1、洗乾淨買來的紫菜

2、把瘦肉切成一片片,加上澱粉攪拌

3、把水煮滾,放進少許鹽

4、先放進瘦肉,過一會兒,瘦肉差不多熟了,再放進紫菜,等瘦肉全熟了就可以了


最簡單的雞或魚或瘦肉粥

最簡單的雞或魚或瘦肉粥

材料

詢眾要求,為了不讓剛下廚學煮的美媚們暈頭轉向, 所以把煮粥的方法盡量簡約敘述, 先讓她們有個概念後, 才進階到準備湯底的粥吧! 美媚們, 加油喲!

2 人份:

米 - 1杯, 水 - 6杯, 冰糖一小匙

肉料:

100g 雞肉,把去皮的雞肉,或瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。魚肉就只切薄片。

醃料:

鹽- 1/4茶匙

糖 - 1/4茶匙

醬油 - 1/2 湯匙

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

玉米粉 - 1/2茶匙

水 - 1湯匙。(魚肉不要用水)

作法

先早幾個小時或早一晚洗淨1杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗淨後泡水15分鐘後濾干,用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

煮法:

1. 把所有醃料拌入雞肉絲內, 用手指不停的捉雞肉絲, 捉到水份完全讓雞肉吸乾為止。

碗內還看得到水, 還需要繼續打到水被吸收完為止。

2. 煮開6杯的水(水量依自己喜好粥的濃稀度作出調整, 粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠的), 下一大匙的冰糖,1茶匙鹽(鹽依口味增減),有的人會用雞粉,我不贊成,也不反對!不用等結冰米融化,水滾後馬上下結冰的米。大火滾開5分鐘。

3. 轉小火,煮5分鐘, 熄火,蓋起燜最少10分鐘。

4. 燜燜好粥後, 再次開火煮滾粥底3~5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入醃好的雞肉/瘦肉絲/魚片後煮滾約2分鐘熄火。

5. 馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊)

注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。

7. 最後依喜好排放加入別的調味料如: 姜絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎。

歡迎到我家廚房看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_09.html


香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

材料

【粥料】:

300g 的瘦肉/雞胸肉,或2個去骨的雞全腿,(把雞骨用來熬湯底)。 把去皮的雞肉/瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。 如果用魚肉, 就把魚肉切薄片, 下醃料醃至少20分鐘。

【醃料】:

鹽- 1/2茶匙

糖 - 1茶匙

醬油 - 1 湯匙

麻油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

玉米粉 - 2茶匙

水 - 2湯匙(如果用魚肉就不必加水)

注意: 下了水後要用手指捉麻肉絲,捉到水讓肉絲吸乾為止。

【6 人份】:

先早幾個小時洗淨3杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗淨後浸泡15分鐘後濾干用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

作法

【湯底 】:

1、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滾後轉小火煮15分鐘後,放進2粒洗乾淨的市售鹹鴨蛋或(click here)自家醃製的鹹鴨蛋, 再慢火煮5分鐘, 然後 放進燜燒鍋燜1小時, 順便燜熟鹹蛋。如果你家沒有燜燒鍋, 就大火滾15分鐘後轉小火繼續熬45分鐘, 最後的20分鐘才放洗乾淨的鹹鴨蛋下去燜煮。

2、或用自家製作雞肉丸/豬肉丸時留下來的高湯。

3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支豬肋排骨, 斬成小塊來滾制湯底, 煮軟的肋排是很可口的。

4、也可把起了魚肉, 剩下的魚骨及魚皮, 加一些薑片及一棵蔥熬湯。 也可以先把魚骨及皮先油炸才來熬湯, 下米前先把湯上的一層油瓢掉。

5、最後, 如果你懶惰熬湯底, 就直接用3000~4000ml的清水來煮粥吧! 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋, 粥也應該夠香甜的了。 (有的人會加雞精塊做湯底, 我不鼓勵, 但也不反對!)

【煮法】:

1、撈起鹹蛋, 去殼切成鹹蛋碎備用(不喜歡鹹蛋者就不用放), 喜愛皮蛋者可以加皮蛋碎。

2、把湯底過濾,倒進大砂鍋, 再加入2000ml水煮開(水量依自己喜歡的濃稀度作出調整,粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠)。如果是用豬肋排塊熬湯, 把排骨撿出來再放回粥內。

3、加入1塊冰糖, 或1大匙的小冰糖塊, 2茶匙鹽(鹽依口味增減)。

4、水煮開後,倒入已經結冰的米粒, 大火滾5~8分鐘至米熟透後熄火燜15分鐘讓米粒開花。(如果是煮早餐趕時間,可以省略這熄火燜的步驟, 直接大火煮10分鐘。湯底早一晚用燜燒鍋燜好,肉料早一晚在冰箱內醃好)。PS:如果不是用事先結冰好的米, 先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花, 然後熄火燜15分鐘。(粥一定要加蓋燜15分鐘後再繼續開火煮, 煮出來的粥底才會軟綿, 如果喜歡更黏細的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)

5、再次開火煮滾粥底5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入醃好的瘦肉/雞肉絲/魚肉片滾約2分鐘熄火。

6、馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊) 注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。

7、最後依喜好排放加入別的調味料如: 姜絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎,鮑魚片(奢侈版),豬肚片,或任何你喜愛的佐料,還有炸大腸,油條,炸米粉碎(減肥就別加這3味了)

注意: 一定要用大鍋, 水不要超過半鍋, 這樣大火煮粥時, 水才不會滾瀉出來。 我用的是8Litre的大砂鍋。

歡迎到我家廚房看看:

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電飯煲做的皮蛋瘦肉粥

電飯煲做的皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋兩隻,大米,水,瘦肉

作法

1)先把米洗乾淨,然後用食油和食鹽攪拌一下(這步驟在煮粥前的十分鐘做,這樣做出來的粥比較香)瘦肉就用一些調味料調一下味(本人是用醬油,食油,和蠔油)

2)然後在電飯鍋裡放適量的水,同時把米放進去,插上電源

3)等鍋中的水滾了,就把剝了殼,弄成一小塊的皮蛋放下去

4)等米滾開了後就把肉倒進去

注意:煮的時候要注意噢,那些粥滾的時候很容易滾出來的,所以不要把蓋子蓋得太嚴,煮的過程中要不是地攪拌一下,放肉後再煮20分鐘左右就行了,香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了


微波皮蛋瘦肉粥

微波皮蛋瘦肉粥

材料

豬瘦肉 皮蛋 大米 鹽 胡椒粉 芝麻油 小蔥 料酒 姜絲

  

作法

1.大米約淘洗乾淨後,放入微波爐晚裡,加入適量清水泡二十分鐘。

2.瘦肉洗過後切末,用一勺料酒略微醃一會。皮蛋剝皮後切塊、蔥切碎、姜切絲。

3.把瘦肉、姜絲、皮蛋一起放入泡米的晚裡,蓋上蓋,高火加熱約15分鐘。

4.過幾分鐘再改中火煮10分鐘。

5.取出後加鹽和芝麻油調味,撒上蔥末。