瘦肉粥的作法


產後乳少藥膳方----黃花菜瘦肉粥

產後乳少藥膳方----黃花菜瘦肉粥

材料

主料:黃花、瘦肉各50克,大米100克;

調料:鹽、蔥、姜適量

作法

1.黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排,去雜質洗掙並擠干水分備用

2.瘦肉切片備用。

3.姜、大米、黃花一同放入滾水中,同煮成粥,之後放入蔥、肉,肉將熟時加入鹽調味即可。

 攪粥:水開後米下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋文火熬20分鐘,開始不停地攪動,一直持續約到呈黏稠狀出鍋為止。為防止粥溢鍋,可在煮粥的時候加幾滴植物油或少量鹽。或米或水一起下鍋先用大火煮開,再轉文火熬煮約30分鐘

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


美味皮蛋瘦肉粥

美味皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋兩枚,豬瘦肉適量,剩飯適量,鹽,味精,雞精,蔥花,芝麻

作法

1皮蛋切丁,瘦肉切片後切細絲備用

2飯鍋燒水,加剩飯燒滾,加皮蛋丁,瘦肉絲再翻燒大約七八分鐘左右,

3加調味品調味,下蔥花,調保溫模式燜三分鐘,OK~!

上圖~!

小訣竅

剩飯煮不浪費還好吃,新米也可以,就是比較稠,我個人喜好稀一點的,放了蔥花顏色好看味道也好,如果想更暖胃也可切幾片姜放進粥裡


最簡單的雞或魚或瘦肉粥

最簡單的雞或魚或瘦肉粥

材料

詢眾要求,為了不讓剛下廚學煮的美媚們暈頭轉向, 所以把煮粥的方法盡量簡約敘述, 先讓她們有個概念後, 才進階到準備湯底的粥吧! 美媚們, 加油喲!

2 人份:

米 - 1杯, 水 - 6杯, 冰糖一小匙

肉料:

100g 雞肉,把去皮的雞肉,或瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。魚肉就只切薄片。

醃料:

鹽- 1/4茶匙

糖 - 1/4茶匙

醬油 - 1/2 湯匙

麻油 - 1/2茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

玉米粉 - 1/2茶匙

水 - 1湯匙。(魚肉不要用水)

作法

先早幾個小時或早一晚洗淨1杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗淨後泡水15分鐘後濾干,用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

煮法:

1. 把所有醃料拌入雞肉絲內, 用手指不停的捉雞肉絲, 捉到水份完全讓雞肉吸乾為止。

碗內還看得到水, 還需要繼續打到水被吸收完為止。

2. 煮開6杯的水(水量依自己喜好粥的濃稀度作出調整, 粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠的), 下一大匙的冰糖,1茶匙鹽(鹽依口味增減),有的人會用雞粉,我不贊成,也不反對!不用等結冰米融化,水滾後馬上下結冰的米。大火滾開5分鐘。

3. 轉小火,煮5分鐘, 熄火,蓋起燜最少10分鐘。

4. 燜燜好粥後, 再次開火煮滾粥底3~5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入醃好的雞肉/瘦肉絲/魚片後煮滾約2分鐘熄火。

5. 馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊)

注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。

7. 最後依喜好排放加入別的調味料如: 姜絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎。

歡迎到我家廚房看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_09.html


香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

材料

【粥料】:

300g 的瘦肉/雞胸肉,或2個去骨的雞全腿,(把雞骨用來熬湯底)。 把去皮的雞肉/瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。 如果用魚肉, 就把魚肉切薄片, 下醃料醃至少20分鐘。

【醃料】:

鹽- 1/2茶匙

糖 - 1茶匙

醬油 - 1 湯匙

麻油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

玉米粉 - 2茶匙

水 - 2湯匙(如果用魚肉就不必加水)

注意: 下了水後要用手指捉麻肉絲,捉到水讓肉絲吸乾為止。

【6 人份】:

先早幾個小時洗淨3杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗淨後浸泡15分鐘後濾干用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

作法

【湯底 】:

1、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滾後轉小火煮15分鐘後,放進2粒洗乾淨的市售鹹鴨蛋或(click here)自家醃製的鹹鴨蛋, 再慢火煮5分鐘, 然後 放進燜燒鍋燜1小時, 順便燜熟鹹蛋。如果你家沒有燜燒鍋, 就大火滾15分鐘後轉小火繼續熬45分鐘, 最後的20分鐘才放洗乾淨的鹹鴨蛋下去燜煮。

2、或用自家製作雞肉丸/豬肉丸時留下來的高湯。

3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支豬肋排骨, 斬成小塊來滾制湯底, 煮軟的肋排是很可口的。

4、也可把起了魚肉, 剩下的魚骨及魚皮, 加一些薑片及一棵蔥熬湯。 也可以先把魚骨及皮先油炸才來熬湯, 下米前先把湯上的一層油瓢掉。

5、最後, 如果你懶惰熬湯底, 就直接用3000~4000ml的清水來煮粥吧! 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋, 粥也應該夠香甜的了。 (有的人會加雞精塊做湯底, 我不鼓勵, 但也不反對!)

【煮法】:

1、撈起鹹蛋, 去殼切成鹹蛋碎備用(不喜歡鹹蛋者就不用放), 喜愛皮蛋者可以加皮蛋碎。

2、把湯底過濾,倒進大砂鍋, 再加入2000ml水煮開(水量依自己喜歡的濃稀度作出調整,粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠)。如果是用豬肋排塊熬湯, 把排骨撿出來再放回粥內。

3、加入1塊冰糖, 或1大匙的小冰糖塊, 2茶匙鹽(鹽依口味增減)。

4、水煮開後,倒入已經結冰的米粒, 大火滾5~8分鐘至米熟透後熄火燜15分鐘讓米粒開花。(如果是煮早餐趕時間,可以省略這熄火燜的步驟, 直接大火煮10分鐘。湯底早一晚用燜燒鍋燜好,肉料早一晚在冰箱內醃好)。PS:如果不是用事先結冰好的米, 先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花, 然後熄火燜15分鐘。(粥一定要加蓋燜15分鐘後再繼續開火煮, 煮出來的粥底才會軟綿, 如果喜歡更黏細的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)

5、再次開火煮滾粥底5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入醃好的瘦肉/雞肉絲/魚肉片滾約2分鐘熄火。

6、馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊) 注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。

7、最後依喜好排放加入別的調味料如: 姜絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎,鮑魚片(奢侈版),豬肚片,或任何你喜愛的佐料,還有炸大腸,油條,炸米粉碎(減肥就別加這3味了)

注意: 一定要用大鍋, 水不要超過半鍋, 這樣大火煮粥時, 水才不會滾瀉出來。 我用的是8Litre的大砂鍋。

歡迎到我家廚房看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html


電飯煲做的皮蛋瘦肉粥

電飯煲做的皮蛋瘦肉粥

材料

皮蛋兩隻,大米,水,瘦肉

作法

1)先把米洗乾淨,然後用食油和食鹽攪拌一下(這步驟在煮粥前的十分鐘做,這樣做出來的粥比較香)瘦肉就用一些調味料調一下味(本人是用醬油,食油,和蠔油)

2)然後在電飯鍋裡放適量的水,同時把米放進去,插上電源

3)等鍋中的水滾了,就把剝了殼,弄成一小塊的皮蛋放下去

4)等米滾開了後就把肉倒進去

注意:煮的時候要注意噢,那些粥滾的時候很容易滾出來的,所以不要把蓋子蓋得太嚴,煮的過程中要不是地攪拌一下,放肉後再煮20分鐘左右就行了,香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了


微波皮蛋瘦肉粥

微波皮蛋瘦肉粥

材料

豬瘦肉 皮蛋 大米 鹽 胡椒粉 芝麻油 小蔥 料酒 姜絲

  

作法

1.大米約淘洗乾淨後,放入微波爐晚裡,加入適量清水泡二十分鐘。

2.瘦肉洗過後切末,用一勺料酒略微醃一會。皮蛋剝皮後切塊、蔥切碎、姜切絲。

3.把瘦肉、姜絲、皮蛋一起放入泡米的晚裡,蓋上蓋,高火加熱約15分鐘。

4.過幾分鐘再改中火煮10分鐘。

5.取出後加鹽和芝麻油調味,撒上蔥末。


寶寶美食:香米瘦肉粥

寶寶美食:香米瘦肉粥

材料

香米50克,瘦豬肉50克

作法

1 香米洗淨後,用冷水泡2個小時,備用。

2 瘦豬肉剁成肉糜,加少許精鹽,攪拌後放入碗中,入蒸鍋蒸熟。

3 將香米放入鍋中,加水後微火熬煮至半熟,再將蒸熟的肉糜放入鍋中,繼續熬煮,直至成稠粥。


瘦肉粥

瘦肉粥

材料

東北珍珠米(顆粒比較圓的)小半碗、豬瘦肉末80克、皮蛋一個、姜、蔥、香菜各適量。

作法

1、先將米洗一遍,然後浸泡,我讓浸泡了4小時;

2、鍋內放水,我放了5碗,冷水放肉末、姜粒,肉末放的時候,要用手捏散;

3、水開放泡好的米。鍋再開後,關中小火,直到米粒軟爛;

4、放入切成粒的皮蛋,放鹽調料;

5、放蔥花、香菜關火。


皮蛋粒瘦肉粥

皮蛋粒瘦肉粥

材料

材料: (1人份量)

瘦肉 1塊

米 約50g

鹹蛋

1隻

皮蛋 1隻

生油 半湯匙

水 約600-700 mil (隨自己喜愛)

鹽 少許

瘦肉醃料:鹽/雞粉/粟粉少許

作法

作法:

1. 瘦肉洗淨, 切開一塊塊, 我較愛厚切, 以醃料醃至少15分鐘.

2.

米洗淨後,用少許清水及生油浸30分鐘.

3. 將鹹蛋煮熟, 剝殼切件, 也另將皮蛋剝殼切件.

4. 煲加入水, 倒入米以中火,

半開蓋煲煮.

5. 約10分鐘,待米粥變軟綿時, 加入瘦肉, 以細火煮淋瘦肉.

7. 再煲約5分鐘, 加入鹹蛋及皮蛋粒煮約2分鐘, 落鹽,

試味ok即成


蔥白瘦肉粥

蔥白瘦肉粥

材料

材料白米1杯,瘦肉150克,白蘿蔔半個,蔥2根調味料(1)料酒半茶匙,醬油半大匙,澱粉1茶匙(2)水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。

2、瘦肉切薄片,拌入調味料(1)略醃;白蘿蔔削皮、切絲,待米粒熟軟時加入同煮至熟,然後放入肉片同煮。

3、加入鹽和胡椒粉,熄火後撒入洗淨、切丁的蔥即可盛出食用。

熬粥筆記

1、瘦肉切薄才容易熟,醃過才有味道,而且可防止肉質變硬。

2、白蘿蔔刨絲煮會較快熟軟,切絲煮則不易化掉。

食療效益

補腎氣,潤燥,解熱毒


生滾瘦肉粥

生滾瘦肉粥

材料

米半杯,瘦肉1斤,鹽11/2湯匙,水2升,香菜少量

作法

1.瘦肉切塊,然後用鹽醃大概1-2小時。

2.放米和水在鍋裡大火燒開,燒開之後轉成中小火。當看到米有點變軟發大的時候,可以放醃好的瘦肉,轉大火,再次燒開之後轉成中小火慢慢熬。待米完全煮開,撒香菜即成。


蓮心瘦肉粥

蓮心瘦肉粥

材料

食材:蓮心5g,豬裡脊50g,大米100g,老薑1片,大蔥1段,調料:紹興黃酒1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),白砂糖1湯匙(15g)

作法

大米淘洗乾淨,放入500ml水中浸泡2小時。蓮心洗淨備用。老薑切絲,大蔥縱向剖開然後切絲備用。豬裡脊切絲備用。

浸泡過的大米連同浸泡大米的水一同放入砂煲,加入1500ml冷水,加蓋後用大火燒開,不時用湯勺攪拌,以免米粒粘在鍋底。

砂煲中的水燒開後轉用小火繼續燒煮,這時須注意防止粥溢出熄滅爐火。煮至湯水漸濃時,投入蓮心繼續熬煮。

這時把豬裡脊絲、蔥絲、姜絲放入碗中,加入紹興黃酒醃漬10分鐘。待砂煲中的粥熬至黏稠,米粒膨脹開花時放入豬裡脊絲、蔥絲、姜絲和鹽、白砂糖,煮至豬裡脊絲完全變色熟透即可。

小訣竅

大米煮粥之前浸泡可以縮短煮粥的時間,只是大米中富含多種水溶性維生素,因此應該把浸泡大米的水也加入鍋中一同煮粥。

蓮心非常苦,可以洗滌一次,或稍稍浸泡一會兒以去除苦味,如果實在難以接受蓮心的苦味,還可以減少蓮心的用量。

為了保持粥的顏色碧綠鮮艷,可以待粥熬至半熟的時候再加入蓮心,蓮心煮的時間越久,顏色越暗淡。

豬裡脊絲也可以用豬瘦肉的碎肉代替。

蓮心:蓮心就是蓮子中的胚芽干制而成的藥材,味道苦澀,性寒,具有很好的清心、祛熱的功效,現代醫學研究發現蓮心還具有降壓的作用。挑選蓮心的時候,個頭大、顏色綠,並沒有經過水煮的為上品。


廣東艇仔粥——「皮蛋瘦肉粥」

廣東艇仔粥——「皮蛋瘦肉粥」

材料

主輔料:大米,皮蛋,豬前腿肉。,調料:蔥,姜,鹽,雞精,香油,澱粉。

作法

1.將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米,加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。

2.豬肉切絲/片加鹽,濕澱粉上漿後醃製10分鐘。汆水備用。

3.粥中加入煮好的豬肉,姜絲約煮30-60分鐘。出鍋前加皮蛋丁,鹽,雞精,香油,撒蔥花即可。

小訣竅

歡迎大家去我的美食烹飪俱樂部共享更多美味:http://blog.ifeng.com/1181518.html


干貝瘦肉粥

干貝瘦肉粥

材料

糯米2湯匙(30g),大米2湯匙(30g),干貝3粒,豬裡脊肉100g,姜1片,熱水3杯,干澱粉2茶匙(10g),色拉油1/2湯匙(8ml),鹽適量

作法

1、將干貝洗淨,用水浸1小時,取起撕成絲,浸干貝的水留用。

2、將豬肉洗淨抹乾,切成粗粒,加干澱粉拌勻,再加色拉油拌勻。

3、把兩種米一起洗淨,放入器皿內,再將干貝、豬肉、姜放入器皿內,加入3杯熱水攪勻(包括浸干貝之水),加蓋高火10分鐘。煲蓋要有小孔,以免粥水溢出。

4、改用低火15分鐘,加入適量精鹽調味即可。

小訣竅

1、用豬肉或者牛肉來代替豬肉,可以變化另外一種滋味,也非常鮮美好吃。

2、粥做好之後,如能佐以酸辣的豆角,十分開胃。

3、此粥最好用新鮮干貝做,如果是乾貨,一定要提前用溫水發好。


黃花瘦肉粥

黃花瘦肉粥

材料

主料:粳米100克,瘦豬肉100克,黃花菜50克,

調料:姜3克,鹽2克

作法

1.粳米淘洗乾淨,浸泡半小時後撈出,瀝干水分;

2.瘦肉、黃花菜分別洗淨,瘦肉切片;

3.姜去皮切絲;

4.鍋內注入約1500毫升冷水;

5.放入粳米煮至稍滾;

6.放入肉片、黃花菜、姜絲,煮沸後改用小火慢慢熬煮;

7.待粥稠後加鹽調味即可。

小訣竅

食物相剋:

粳米:唐‧孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」

清‧王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」