蔬菜湯的作法


西餐 三文魚肉蔬菜湯

西餐 三文魚肉蔬菜湯

材料

200克三文魚,100克鱈魚,一個土豆,兩個元蔥,一個胡蘿蔔,

兩棵大蔥,一個檸檬。

50克黃油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。

鹽,白胡椒。五香粉。香菜。

搭配粗麵包。或者饅頭,米飯。隨便你。

作法

1。魚肉切方塊,土豆切薄片,元蔥切碎,胡蘿蔔絲,大蔥段。放1。5升水。這個自己看這加。

2。然後把土豆元蔥胡蘿蔔大蔥放入,煮4-5分鐘至土豆片半軟,然後放入黃油和奶油到鍋

中煮5分鐘。

3。加入魚塊。2分鐘後起鍋,根據口味加鹽,白胡椒粉,擠入檸檬汁。

白胡椒根據個人喜好添加。

這是網上搜的一道西餐菜譜。在一個北歐城市的音樂節的大排擋中無意吃到的美食。太好吃,連要了兩份。但是那個湯裡的蔬菜和這個是不同的。那是一種黃色的大圓瓜,不甜。長的像國內的甜南瓜。還有些像是大頭菜那種包心菜。所以那個三文魚/鱈魚蔬菜湯看起來色澤很漂亮,有食慾。最後放點蒔蘿。但是我覺得咱們的香菜更提味。

今天我照菜譜嘗試了一下,也很不錯。大家可以試試。只有三文魚一樣好吃。做好直接吃光了。所以從網上轉了個圖片供大家參考。圖片裡蔬菜基本都是塊。這個根據個人所好。切片煮起來能省事些。

本人還是覺得鹹水魚更好吃。湯更鮮美啊。再加上大豆腐,那簡直了。。。。。。。。。。


五行蔬菜湯 素菜湯

五行蔬菜湯 素菜湯

材料

*1人份*

紅蘿蔔 1小條 切粒

白蘿蔔 大半根 切段

蘿蔔葉 (可選)1把

牛蒡 (新鮮或牛蒡茶包內的乾牛蒡)

香菇 20小顆或8-10大顆

蜜棗 2顆

調味 - 鹽 半茶匙 胡椒粉 少許

作法

1- 將所有材料洗淨 放進壓力鍋內 加3升水(如明火則待水大開放入)切勿加太多水 會影響風味

2-壓力鍋調到煮飯位置 (明火大火煮熟30分鐘 轉小火10分鐘)

3-加入調味 完成 (如壓力鍋可以用明火大火滾個3-5分鐘 風味更好)


羅宋蔬菜湯

羅宋蔬菜湯

材料

馬鈴薯、西紅柿各1個,洋蔥1/4個,胡蘿蔔1/2個,圓白菜1/4個

料酒、肉清湯、鹽、雞精、胡椒粉各適量   

作法

1.洋蔥去皮,切成丁塊,胡蘿蔔、馬鈴薯去皮,分別切成滾刀塊,西紅柿放入滾水汆燙,撈出去皮、切成大塊,圓白菜洗淨、切塊。   

2.鍋中倒入1大匙油,爆香洋蔥,倒入油2大匙,料酒1大匙,加入胡蘿蔔、馬鈴薯塊煮至半熟,放入肉清湯9杯,鹽、雞精、胡椒粉各1小匙最後加圓白菜及西紅柿,煮至熟軟入味,撒胡椒粉,即可盛出。


酥肉蔬菜湯

酥肉蔬菜湯

材料

原料:瘦豬肉150克,西紅柿1顆,大白菜葉3片,搾菜絲少許

配料A:鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,米酒1茶匙,姜塊少許,生粉2茶匙,水3茶匙

配料B:鹽1茶匙,水500毫升,雞精少許

作法

1、豬肉切成約5mm的厚片,用刀背剁松;

2、用配料A醃上10分鐘;

3、西紅柿切塊,大白菜葉切片備用;

4、配料B的鹽和水下鍋煮開後,放下西紅柿,白菜葉和搾菜絲;

5、再開後,保持滾水,將醃好的肉片一一丟下;

6、全熟後放入雞精調味,關水即可。


牛肉羅宋蔬菜湯

牛肉羅宋蔬菜湯

材料

用料牛肉、西紅柿、圓白菜、土豆、胡蘿蔔各50克,洋蔥、芹菜、豌豆莢、玉米筍各25克,鹽少許。

作法

1、牛肉洗淨,切塊。

2、西紅柿、圓白菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、豌豆莢和玉米筍洗淨,切成大小均一的塊。

3、鍋內加入清水,燒開後加進牛肉塊,煮至八分熟時加入西紅柿、圓白菜、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、豌豆莢和玉米筍,以中火燉煮30~40分鐘,至食材熟軟,再放入芹菜煮5分鐘,以鹽調味即可。

功效

排毒,瘦身。


海蜇蔬菜湯

海蜇蔬菜湯

材料

用料海蜇200克,菠菜100克,濕澱粉、精鹽、薑片、味精、香油各適量。

作法

1、海蜇切片,用溫水泡洗乾淨。

2、菠菜擇洗乾淨,切成段。

3、炒鍋上火,放入適量水燒開,用濕澱粉勾芡,下入菠菜段、海蜇片、精鹽、薑片燒沸,加味精、香油調味,倒入湯碗內即成。

小訣竅

特點

鮮嫩清香,清淡適口。

功效

此湯含有優質蛋白質、鈣、鐵、多種維生素及纖維素,有補鐵、補血、生津、潤腸胃的作用。


玉米蔬菜湯

玉米蔬菜湯

材料

作法

小訣竅

特點

利尿降壓,降脂降糖,健脾開胃。


味噌豆腐蔬菜湯

味噌豆腐蔬菜湯

材料

味噌是日本的一種調味料。它由大豆製成,富含營養和食物纖維,可以抑制體內脂肪、膽固醇的積聚,幫助縮短有害細菌停留在體內的時間,改善便秘,幫助排毒養顏。味噌風味獨特,有點像我們的面豉醬,常配豆腐、蔬菜等做成湯,不妨一試。(3-4人份)小棠菜:2條紅蘿蔔:半根豆腐:一塊玉米筍:8根冰糖:5-8粒番茄:1個白芝麻:1湯匙味噌:1.5湯匙水:5碗

作法

1. 將白芝麻用干鍋炒5-10分鐘,備用。

2. 豆腐洗淨,切成小塊;番茄洗淨,切6瓣;

3. 玉米筍洗淨;胡蘿蔔洗淨去皮切小塊;小棠菜洗淨擇好;

4. 煮沸清水,放入味噌和冰糖(味噌先用兩湯匙熱水在小碗裡拌勻),待融化後放入玉米筍、紅蘿蔔、豆腐、番茄煮10-15分鐘,再放入小棠菜,待菜熟即可關火,上桌前撒上白芝麻。

功效:

鮮美素湯,養顏美容,抗老化,減肥,抗癌。


意式田園蔬菜湯

意式田園蔬菜湯

材料

烈日炎炎,隨著汗水一起被蒸發掉的,還有大家的食慾,面對一桌好菜,吃不下的確可以是很大件事,太清淡的又食之無味。今天就給大家介紹一道酸香開胃的意式蔬菜湯,其中的材料番茄、洋蔥和西芹皆能健胃消食,清腸利便,素得來卻營養豐富,更能補充充足水分,還特別適合三高人士飲用。調味料:橄欖油:3湯匙 鹽:適量罐裝原味高湯:3碗(約700毫升)白洋蔥:1/4個(約150克)番茄:2個西芹:50克紅蘿蔔:小半條包心菜:4瓣

作法

1. 將所有蔬菜洗淨,洋蔥、番茄、西芹和紅蘿蔔切細丁,包心菜切小片;

2. 熱鍋放油,待油六、七成熱時放入所有蔬菜丁,炒香;

3. 倒入高湯,煮沸後轉小火熬煮15分鐘,最後下鹽調味即可食用。

功效:

健胃理氣,排毒減肥,降脂降壓降膽固醇。


地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞

材料

材料:鮮蝦雲吞4粒,竹炭面少許,蕃茄1顆,大蒜1粒,洋蔥15克,馬鈴薯20克,西洋芹20克,紅蘿蔔10克,高麗菜20克,九層塔3葉,蕃茄汁150cc

調味料:橄欖油2大匙,芥末子醬1小匙,鹽適量,胡椒粉適量,蕃茄醬1小碗

作法

1.洋蔥切丁,大蒜切末,紅蘿蔔切丁,馬鈴薯先切片再改刀切丁,高麗菜切丁,蕃茄先切片再改刀切丁,西洋芹切丁備用

2.鍋中燒熱1大匙橄欖油,先爆香大蒜和洋蔥丁,再放入蕃茄丁翻炒後,加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜煳,再放入西洋芹丁、150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火,再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續煮約30分鐘成為蔬菜湯備用

3.滾一鍋水,先放入竹炭面滾煮一下,再放入雲吞煮至竹炭面和雲吞熟透後,先將面撈起盛入湯碗中,再盛入雲吞,擺上九層塔後,淋上蔬菜湯即可完成

廚師叮嚀:

*蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出


香烤蔬菜湯

香烤蔬菜湯

材料

橄欖油1湯匙,大蒜5瓣,去皮,馬鈴薯340克,不削皮,切丁(1.5厘米見方),青甜椒2個,去籽後切塊(1.5厘米見方),干迷迭香1/2茶匙,壓碎,黃皮夏南瓜(summersquash)1條,切半後去籽,切丁(1.5厘米見方),大紅洋蔥1個,切丁(1.5厘米見方),蔬菜高湯或胡蘿蔔汁360毫升,西紅柿340克,切丁,干龍蒿(tarragon)1茶匙,壓碎,鹽3/4茶匙

作法

1.烤箱預熱至230攝氏度。大烤盤中倒入橄欖油和大蒜,烤5分鐘。加入馬鈴薯、青甜椒和迷迭香,晃動烤盤,使蔬菜表面均勻地沾上油。烤15分鐘,至馬鈴薯開始變軟。

2.拌入夏南瓜和洋蔥,再烤15分鐘。

3.在一大鍋內混合高湯(或胡蘿蔔汁)、西紅柿、龍蒿和鹽,中火煮沸。加入烤好的蔬菜。

4.烤盤內倒入240毫升水,刮起底部殘餘的焦黃部分。將烤盤內的湯汁倒入湯鍋,小火續煮2分鐘,即可上桌。


法國蔬菜湯

法國蔬菜湯

材料

黃油25克,大蒜2瓣,冬蔥2個,罐裝番茄塊1.5千克,清雞湯或蔬菜清湯400毫升,干甜羅勒1茶匙,鹽、黑胡椒適量,小嫩馬鈴薯200克,嫩胡蘿蔔12根(或小胡蘿蔔4根),大蘿蔔6個,糖莢豌豆或豌豆莢100克,蘆筍尖12根,一次分離稀奶油125毫升,羅勒葉8大片,點綴:,巴馬乳酪或濃味賽達乳酪(不用亦可)

作法

1.燒開一壺水作汆馬鈴薯用。黃油放入大煮鍋中,慢慢加熱。大蒜和冬蔥去皮切碎,加入黃油中,用文火燒3分鐘。

2.加入番茄塊(連汁)、高湯、干羅勒、鹽和胡椒,加蓋煨煮15分鐘。

3.馬鈴薯洗淨,各切4分,放入另一煮鍋,用壺中沸水蓋沒。重新煮沸後調低火力慢煮。

4.嫩胡蘿蔔切去無用部分,對切。如胡蘿蔔稍大,則先削皮,然後切成2.5厘米大小的小塊。馬鈴薯煮5分鐘後,加入胡蘿蔔。

5.蘿蔔切去無用部分,洗淨,切丁,加入胡蘿蔔和馬鈴薯中。蘆筍尖洗淨。糖莢豌豆去掉蒂及筋,洗淨,一切為二。把蘆筍尖、糖莢豌豆都加入鍋中。

6.蔬菜煮10—12分鐘至剛剛煮軟。如用乳酪,則在此時擦碎待用。

7.蔬菜瀝干,放入番茄湯中。加入奶油拌勻。羅勒葉洗淨撕碎,也放入湯中。

8.加鹽、胡椒調味,立即上桌。如用乳酪,用餐者可以自取撒在蔬菜湯上。


香菇蔬菜湯

香菇蔬菜湯

材料

干香菇4朵,熱開水360毫升,橄欖油2湯匙,大洋蔥1個,切碎,大蒜4瓣,剁碎,大胡蘿蔔1根,切薄片,大歐洲防風根225克,切薄片,綠甘藍菜680克,撕碎,嫩利馬豆180克,煮熟,切碎的新鮮蒔蘿37克,番茄醬80毫升,紅酒醋60毫升,鹽3/4茶匙

作法

1.香菇放入熱開水中浸泡20分鐘,泡軟後撈出,去蒂,切條。浸泡香菇的水用細濾網濾掉雜質,備用。

2.橄欖油注入鍋中,用中火加熱。放入洋蔥和大蒜,煸炒至洋蔥略呈金黃色,再加入胡蘿蔔和歐洲防風根,煮約5分鐘,至胡蘿蔔略軟。

3.倒入甘藍菜,加蓋煮5分鐘,至甘藍菜開始軟熟。放入香菇、香菇水、利馬豆、蒔蘿、番茄醬、醋、鹽和720毫升水,煮沸後轉小火煮25分鐘,至食材味道完全溢出。


海鮮蔬菜湯

海鮮蔬菜湯

材料

蝦仁半碗,圓白菜1個,洋蔥1個,姜沫少許,香菜少許,雞湯2大碗

作法

1、用較深的鍋來烹飪。首先倒入少許橄欖油,把洋蔥條和薑末炒出香味,再倒入切成條的圓白菜。

2、等圓白菜差不多熟了就倒入雞湯(以蓋住食材為準)

3、開鍋後再放入蝦仁,最後加少許香菜即可。

小訣竅

雞湯,我用的是罐頭雞湯,手頭實在沒有可改用白水,不過就是味道差點。切記不能白水+雞精,那樣就不減肥嘍!


清淡爽口白蘿蔔蔬菜湯

清淡爽口白蘿蔔蔬菜湯

材料

白蘿蔔一個,大概500克,口蘑二兩,甜玉米2根,大約250克,蔥花少許,鹽少許

作法

1把白蘿蔔去皮洗淨,切成小塊

2把口蘑取蒂洗淨,把甜玉米切成大小合適的塊狀

3先用開水把甜玉米煮到半熟

4用一個中型的湯鍋盛小半鍋水,等水開以後加入甜玉米,等到玉米快熟時加入口蘑,煮到變色以後再加入白蘿蔔,再煮上15分鐘大概就可以了,盛出來的時候調入一點鹽,撒上一點蔥花就可以了。

這個湯,清淡爽口,還自帶一點玉米的清香和白蘿蔔的清甜,非常好喝,冬天應該多喝點白蘿蔔湯,可以

清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰,非常的有營養,但是注意蘿蔔性偏寒涼而利

腸,脾虛洩瀉者慎食或少食。

小訣竅

玉米要先用水煮一下。